第14章 东湖鸭生报死仇
江南水乡,湖泊众多,港汊交错,宜于饲鸭。《吴地志》载,“吴王筑城养鸭,周围数十里”。到了秦汉时期,鸡鸭鹅更已成为当时人们善养的三大家禽。
而且,早在春秋战国时代,这一带就涌现出了许多的专业养殖户,专门饲养鸡鸭鹅一类的水禽。
陈霸先代梁的时候,北齐南攻,也亏得陈蒨给他带来了三千斛米和一千只鸭子,饱食一顿之后的南梁士兵爆发出极其强大的战斗力,硬是将人数远胜自己的北齐大军杀得溃败,大获全胜。
洪老爷子说,在东湖的边上,有个叫杨墩的村子。村子叫做杨墩,是因为村子里的人大多数姓杨。
杨墩村,是有名的养鸭专业村。村子里的人家,家家户户养鸭,少的养了百把只,多的则数千只。临近市集售卖的鸭子,基本上都是从杨墩村出来的。
在村子里,有个叫杨四九的人,家里豢养的鸭子,在村子里也排的上号。他们家的鸭子,是杨四九在湖边围了个鸭棚,一两百只鸭子隔成一群分开养着,有个四五群。
如果是有人来买鸭子,杨四九都是带着买主直接到湖边的鸭圈去抓。
在长江南边,人们通常认为最好吃的鸭子是每年桂花盛开的中秋前后。
据说,这个时候稻丰鱼肥,而且在湖边圈养的鸭子,除了吃谷物以外,还能够在湖里自由觅食,吃的小鱼小虾,要是加以桂花和鸭子一起烹饪的话,那个鸭肉的口感堪称一绝。
因此,每到这个时候,到杨墩村来调鸭子的客商特别多。村里的人也都是直接领着客商到鸭圈里看,推荐自家的鸭子如何如何。
可是,桂花的开放是有时间限制的,而国人向来又重视食疗。拿个简单的说法做例子吧,据说咱们的中医在开具药方的时候,可是挺有讲究的,同样的病症不一样的方子,或者是不同的病症同样的方子,都可能出现不同的疗效。
有个段子说,西洋的医生和我们的郎中同时会诊两个不同的病患,等洋医拿到郎中开具的药方以后,洋医的眼睛都直了。
郎中开具的药方,病患甲的某味药是用这种药材根部的上半截,病患乙的药方则是用这种药材的下半截。
在洋医的眼里,这明明是不同的病症啊,再说这种药材根部的上半截和下半截有什么区别呢?
但最终的结果却是病患甲和病患乙在用药之后都康复了。
所以,每每到了这个时候,村子里的人为了能把自家养的鸭子尽快地卖出去,各种手段都在施展。
同时也练就了许多绝活,比方说,买主只要五斤大小的鸭子,村里人到鸭圈里逮到手上的鸭子上下浮动绝对不会超过一两。
而且,通常情况下,村里人在抓到鸭子之后,用绳索把鸭子的翅膀和脚捆好,再把鸭子交给买主,便于买家运输。
可杨四九就不一样了,为了图快节约时间,好把这个买主点的鸭子抓完了之后又好抓下一个买主的,抢抢生意。
杨四九递给买主的全部是死鸭子。因为他抓鸭子时,是一把抓住鸭子的脖子,拎起来甩几圈,然后“啪”的一声猛地把鸭子摔到地上,一下子鸭子就死了。省去了用绳索捆鸭子的时间。
这么多年下来,在杨四九家里买鸭子的人,不知道被他摔死的鸭子有多少只。
说实话,这种方式杀死的鸭子,肉好不好吃,真不好说。不过,估计应该不好吃。因为人们向来宰杀鸭子的方式都是用刀将鸭子的血放了,然后再进行处理。
有些饕餮之徒在整治鸭子的时候,可能还需要弄出一具完整没有骨头架子的鸭子。
比如说传统的苏州名菜八宝葫芦鸭。在整治这道菜的时候,鸭子处理干净后第一道工序就很考究。
先得将光鸭斩去小翅和鸭爪,然后在鸭子的身上开一个小洞,把鸭子骨头一点一点弄出来,鸭子的皮肉是一点损伤都不能有的,必须保持外皮的完整性,不然后续的工序就接不上了。
这个步骤完成之后,再在鸭腹内填入各种馅料,然后再把鸭子弄出葫芦形。要是鸭皮出现了破损,整道菜就彻底废了。
因此,像杨四九这种掐着鸭子的脖子,抡起来再往地上摔,把鸭子直接摔死的方式,大多数情况下都会因为鸭子骨头的折断而将鸭肉戳穿。
这样一来,再高明的厨师想把从杨四九那里买来的鸭子弄成吃的艺术,大体上就不太可能。
而且,国人向来是“民以食为天”,杨四九的操作方式,那些鸭子的内脏,也可能会因为摔破了影响食用,不能物尽其用,甚是浪费。
更何况,早就有人对鸭子进行过专门的解读:鸭,味合甘咸,功兼肺肾,养金治嗽,扶久弱之虚劳。退热滋阴,可流行于水府。生血专能解石毒,金银砒葛都除,野凫并可益虚羸,性味功能相似。“”
所以,有很长一段时间里,大家都不愿意去买杨四九的鸭子,因为他这种宰杀鸭子的方式有点损伤鸭肉本身的品质。
但是奈何架不住国人人多和对美食的热爱。同一种食材,煎、煮、烤、卤等各种各样的法子都会被国人拿起来尝试。即便是已经制好的板鸭,在食用的时候也有切薄片清蒸,或是与笋同煮的不同吃法。
杨四九家里的鸭子,在沉寂一段时间之后,供求链又正常起来。而且,杨四九还给买主提供了一项服务:修鸭子。客商只要在杨四九家买鸭子,杨四九就负责宰杀鸭子,把鸭子弄得干干净净地让客商打包带走。
就如现代大家调侃的南北差异,北方买猪肉是一扇一扇地往车上搬,搬回家后自己再把那半头猪进行分割处理;而南方,在市集上买主想挑哪一块,卖主就会割哪一块。
至于什么买主想把买好的肉去掉皮,或是剁成馅,或是把排骨剁成小节。在南方,都不叫事,卖主保证服务得买主满意为止。
不过,倘若用后世那些所谓爱护动物的人的眼光去看的话,杨四九这个不知道从哪里学回来的鸭子初加工法子,对鸭子来说还是不够鸭道。如果这些所谓的爱心人士穿越到了杨四九面前,估计还会对杨四九老拳相报。
现代的人们到市集上去买鸭子买鸡买鹅的时候,卖家也提供宰杀服务。基本上都是等买家选好之后,卖家抓着鸡鸭的脖子,用利刃挥手就是一刀,然后将中刀的鸡鸭丢在笼子里,让它扑腾几下。
等鸡鸭体内的血全部流尽以后,再将死去的鸡鸭摁在沸水里,借助水的温度把鸡鸭身上的羽毛烫好,便于将羽毛撕扯下来。
杨四九处理鸭子的法子也差不多。不过,按他自己的说法,是活拔鸭毛,而且还宣称这样处理之后的鸭子味道极为劲道。
当然,杨四九声称的活拔鸭毛,并不是把一只鸭子从鸭圈里抓出来以后,掐着它的翅膀拿在手上硬生生地去拔鸭子身上的羽毛。
那样弄得话,还是有点过于血腥了一些,再说鸭子的皮肉也会随着羽毛给扯下来,影响了处理后的鸭子的外观。
杨四九的操弄方式,是等锅里的水烧开以后,再将买主选中的鸭子活生生的摁在滚沸的水里去烫。烫到鸭毛能很轻松拔下来的时候,再把鸭子从滚水里拿出来,动手撕扯鸭子身上的羽毛。
等鸭子身上的羽毛全部处理干净以后,鸭子还能嘎嘎地叫上几下。
接着,杨四九才会拿刀给鸭子开肠破肚,处理里面的内脏。而且,鸭子的内脏处理完之后,还能抽搐几下,当然,这个时候,可能就是鸭子的神经反应了。
至于后世常说的什么鱼吃跳鸡吃叫蔬吃俏的说法,兴许也是从杨四九活拔鸭毛之后才梳理吧。
不过,杨四九在头次向客户展示自己这一手宰杀鸭子的技艺时,之前私下里不知道从自家的鸭圈里抓出多少只鸭子练手。
随着摩名而来到杨四九这里调鸭子的人越来越多,私下里,也有人和杨四九家里说,杨四九宰杀鸭子的方式不好,无端增生了杀业。
这些话传到杨四九耳里以后,杨四九却是眼睛一瞪:么子杀业杀业,村子里这么多鸭子,大家都是靠这个过活,是看不得咱们家鸭子卖的好。
家里人听到杨四九说的话,转念一想,好像也有几分道理。
这几年,村子里养鸭子的人越来越多,像自己家里这样养上了成千上万只鸭子的更是不在少数,但他们所养的鸭子,销路比咱们家好像是逊色一些。
有了这些想法铺底之后,家里人也慢慢地站到了杨四九这边。如果在有人说杨四九宰杀鸭子的法子不大对头时,家里人偶尔也会用你是不是羡慕嫉妒咱们家的鸭子卖得好,然后故意在这里挑弄诅咒。
杨家人的这种态度一出,原本抱着些许好意劝说的人常常也是觉得自己在自讨没趣,也就不再提这些事了。
随着杨四九慢慢上了年纪以后,他就把家里的养鸭事业逐步交到了自己儿子手里,自己很少再去操弄到鸭圈里抓鸭子活拔鸭毛的事了。
但是,在杨四九交权不久之后,在他身上就发生了一件怪事:浑身上下痒得不行。
用手挠这里,那里开始痒,用手挠那里,这里又痒起来;有时候发作起来,两只手都不够用。
好在这些年养鸭子买鸭子,杨四九家里也有了点点积蓄。看着杨四九难受的样子,家里人前前后后请了好几个郎中来家里给杨四九瞧瞧。
可是,在瞧过之后,郎中们也不敢贸然下个结论。只好按寻常的法子弄了些止痒的药,交代杨四九家里,把药物用热水泡化,然后再用药水给杨四九擦擦身子,看有没有什么作用。
估计郎中开的药物里面有硫磺一类的东西,或许杨四九浑身奇痒可能是生了疥疮一类的皮肤病吧。
在按照郎中们交代的法子弄了几回之后,还是有点效果,杨四九不由得大喜。不过,等杨四九和家里人问问郎中方子的价格之后,向来有些吝啬的杨四九心口又开始痛起来了。在郎中开出的药物用完之后,杨四九舍不得再买药了。
但是,在前面几次使用郎中交代的法子时,杨四九也发现了一桩事情。那就是水越烫,热乎乎的水浇在身上,自己身上的刺痒感就退的越快。
于是,在不再使用郎中开具的药物后。为了减轻自己的那种刺痒感,杨四九让家里人给自己整了一个大木桶,搞起了泡澡。
一旦感到痒得受不了的时候,就让老婆孩子烧上一锅的水,等把水烧得滚烫以后,就跳进木桶里泡着。
但这还不算完,泡的时候,家里人还得在边上烧水,因为杨四九泡上几分钟之后就会不停地喊加水加水。
加水的时候,有时候老婆孩子被溅起的热水烫得嗷嗷叫,但杨四九却一点事都没有,还嫌弃水温不够,仿佛一点都不怕烫似的。
等一个澡泡下来,杨四九整个人身上,都是红彤彤的,一身肉皮子也都被烫得皱巴巴的。
等泡完澡爬出来之后,躺在床上的杨四九,还会让人站在他身上用力地踩来踩去,做按摩,力度小了还不行。热天,杨四九光着膀子在院子里晒太阳的时候,过路的人都能看到他胸口前的脚印。
泡澡按摩,杨四九一天至少得弄两次以上,不然的话就哀嚎这里不舒服那里不舒服,郎中也好游医也好,都瞧不出杨四九这是个什么问题。
反正从他得了这个病起,家里什么事情都管不了。这样熬了两年之后,杨四九死了。
其实,杨四九死了就死了吧,原本也没什么。可是,在杨四九死后没多久,有个和尚到东湖这边传法。
有几个好事的百姓跑去看闹热,刚好撞见和尚正在给大伙儿说《地藏菩萨本愿经》。
在听到和尚说“毁佛净戒、杀生祭祀、焚烧山林、伤害众生,死后就会堕到铁汁烧得滚沸的大铁锅里。皮肉很快被烧烂,只剩下骨头,罗刹把他的骨头捞上来扔到地上,铁狗来吃掉骨头,吃完之后又吐到地上,罪人立刻复活,再被扔到锅中,反复受苦。”之后,有人就把杨四九死之前的怪癖与佛家说的“剉砟镬汤”联系了起来,说那是他虐杀鸭子落下的报应。
而杨四九,在未死之前,就一天一天的经历这个过程,委实让人诧异。
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