第276章 荔枝虾圆
徐尽欢趁着鹿肉腌制的功夫,继续做第二道菜。
荔枝虾圆。
六月份是吃荔枝的好季节,徐尽欢拿出刚买的虾肉。
剥壳留虾尾。
荔枝他买的是粤省茂名的白糖罂,这个品种的荔枝个头大,剥出来的果肉不仅透明度高,而且非常的弹。
他真的是有点挑果天赋在的,没有一颗荔枝是带虫的。
荔枝剥好之后去壳,不破坏荔枝的完整性,只留一个口。
再准备洋葱大蒜和香茅草,这是徐尽欢的创新菜,在他们龙国原有的国宴狮子头的技法上,适当的加一点东南亚异域风情的味道。
国宴狮子头得吃出那种颗粒感,因此徐尽欢留出几只虾切丁,剩下的虾肉打成腻子。
国宴狮子头不用打腻子,直接切,切成筷子头的小颗粒状。
但是他今天的这道菜,要瓤在荔枝里面,所以虾要打一下。
洋葱大蒜香茅草和虾肉一起下入破壁机加一点黄酒打泥。
肥膘,荸荠,也就是马蹄和少许的虾肉切粒。
辅料的比例占主料的比例四分之一,虾是主料,其他都是辅料,荔枝肉不算。
徐尽欢按照自己定制的比例严格的将各种食材全部准备好。
然后将打成泥的虾肉拿出来,肥丁,马蹄和虾肉丁儿搁进碗里,再搅拌。
在适当的加一些盐、糖、味精、胡椒、黄酒搅拌均匀。
馅儿搅拌好之后加入挤袋,没有挤袋也可以用勺子,将肉全部打进荔枝肉里,与荔枝肉平齐。
接着拿出刚刚拔掉的虾尾插入荔枝馅儿里,作装饰用。
然后放在锅里蒸十分钟。
再调个汁儿。
荔枝肉切丁,过滤一下油,再加半碗水,撇去浮沫汁水更亮,然后下入荔枝丁,再加一些生粉勾芡,到汁水呈现淡淡的金黄色,出锅随意的淋在荔枝虾圆上,一道荔枝味浓郁的荔枝虾圆就完成了,做法非常的简单,一学就会。
鹿肉腌制还需要些时间,徐尽欢又熬了一锅汤,然后炒了几道素菜。
最后掐着时间调个鹿肉专用酱汁,辣椒粉、葱末、蒜末、辣椒糊、白芝麻、镇江香醋和酱油全部加入碗里备用。
红油花生油下锅烧热,淋入拌好的酱汁中。
最后一个是烧烤酱汁,把盐、花生油和酱油放入碗中搅拌均匀。
做好这些之后所有的菜都准备好了,鹿肉现烤。
“来来来,别聊了到厨房把菜转移到外面我们今晚的大菜烤鹿肉。”
这种就是要在院子里烤,院子里吃才有感觉。
他的院子左边也有一个亭子,徐尽欢让几人把菜全部转到亭子里。自己则先在亭子里开始烤肉。
把牛肉放在烧热的铁丝蒙子上,依次刷上酱汁,翻面烤制,将烤熟的鹿肉装盘即可。
除了这些,徐尽欢还顺便串了些烧烤,吃完饭也还可以一边聊天一边吃烧烤,美滋滋。
“徐儿,别烤肉了,快先吃饭,你不吃我们不敢先吃。”
“傅爷爷还在这儿呢你们这样说合适嘛!傅爷爷先吃。”
徐尽欢很是尊重长辈。
“nonono,我现在和你们是同龄人,铁哥们!”傅延年大笑一声说道。
“你们趁我做饭的时候干了些什么?”徐尽欢眼神有些同情的看向傅子晋。
“别看我,我现在是老年人,我和他们有代沟。”傅子晋已经生无可恋了。
“算了算了!民以食为天,先吃饭!”徐尽欢最先夹了一块荔枝圆子送入口中。
白色荔枝肉内镶嵌着金红色的虾肉,他们几人早就被这道精美的菜吸引了视线。
见徐尽欢吃了,迅速夹了一块品尝起来。
“嗯!荔枝的香甜,不涩,虾肉都带着荔枝的香味,口感感觉像在吃狮子头。”
傅延年吃龄最长,第一个给出评价。
“我就是按照狮子头的做法,创新的。”徐尽欢解释道,说完给正在烤制的鹿肉翻了个面儿,继续返回来夹桌面上的菜。
此时独有的鹿肉香味已经传了出来,几人的注意力立马转移到滋滋作响的烤鹿肉上。
“你啥时候买的鹿肉呀?”张家钰好奇的问,刚刚没见徐尽欢带鹿肉出菜市场啊。
“变出来的。”徐尽欢语气没有任何波澜的说道。
“得了吧你。”季温书明显不信。
徐尽欢笑着耸了耸肩,他每次都说的是实话,但他们每次都不信。
又过了五分钟,徐尽欢估摸着时间差不多了,将其装盘,最后一道压轴大菜就完成了。
肉在端上桌的那一瞬间,六双筷子齐聚一堂,整齐得不行。
“你们...”徐尽欢说不出话了,默默扒拉着自己碗里的饭...
“这鹿肉太香了,肉质嫩滑,很香,是我吃过的最好吃的鹿肉!”喻兴言也是一个肉食爱好者,徐尽欢发现他的这几个朋友都喜欢吃肉,还真是“物以类聚”...
“好吃你们就多吃,这里还有烧烤。”
徐尽欢早就将战场转移到了烧烤架旁。
这一顿晚饭,七个人其乐融融的全部消灭光,就连盘子都恨不得舔干净。
但是这样太猥琐了,还是算了。
同样的想要舔盘子的还有在星海某小区的二十六楼。
“你没必要吧蔡哥。”李建林买到了粽子,也没有忘记自己的好兄弟蔡志连。
“你真是我的好兄弟,有这好吃的还能想到我,太够意思了!”蔡志连一脸感动的说道。
“客气了客气了,别把鼻涕抹我衣服上啊!”
“哎,老板几点出摊啊,我这周都休息,我早点去蹲守,反正也没事干。”
“那可太好了,今天老板是五点多来的,你明天四点就去等着,多买一些,别管老板做什么口味的,全都买!”
李建林有些疯狂的说道。
“你放心吧!这粽子拳头大小我一个人一次能吃五个!”蔡志连展开自己的手掌。
“行!那就这么说定了,我先回去了!”李建林说完拿包就想走。
“今天不喝点啊,我这刚出差回来呢!”
“不喝,我最近养生了。”李建林说完就离开了。
只剩下蔡志连一脸不解:“才多大年纪啊就养生...”
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