第278章 烹饪交流继续
第278章烹饪交流继续
鲁省青年厨师烹饪交流大赛比赛的最后一天。
这一天因为会公布这次全省青年厨师优秀厨师排名,所以一大早很多人都来到现场,不光是电视台和报社以及本地一些餐馆酒楼的老板。
甚至就连很多外地的老板,也都专程赶过来,想要现场看一看最终的结果。
比赛现场一度被挤得水泄不通,连选手和评委们都没办法顺利入场。
还是主办方和现场的一些工作人员进行疏导,才算是把现场的地方腾出来。
评委们和选手也都是陆陆续续进入到现场。
现场的青年厨师中,除了需要参加比赛的,还有很多是来自各地的年轻厨师,由于交通不是很便利,所以很多年轻厨师赶不上报名参赛,只能是到现场来交流学习一番。
之前老师傅们亲自指导的十道经典鲁菜,也是真的让赶到现场交流学习的年轻厨师学到东西。
后面每天的比赛也加入更多现场观摩机会,还有比赛过后现场的一些烹饪上答疑解惑。
可以说,这一场大赛,正如之前老师傅们所期望那样,真的是比赛变得次要,交流才是最主要的,让年轻厨师们通过交流学到东西。
侯师傅和京城来的几位评委,也都是对这样的安排全都是称赞。
冯正明笑着回应:“全省状元要拿,该学习还是要多学习。”
本来颜建兴做了不少准备,也是召集了一些曾经的帮手一起来。
李志峰和烹饪协会的人,也都是为将来年轻厨师的进步充满期待。
甚至早上的交流中,冯正明还主动请缨,给颜建兴打下手。
被介绍到的厨师,都会主动挥手向现场示意一下。
但是他昨好了,今天上午要进行展示和交流。
可是有些人则是看到这么多人更加兴奋。
颜建兴倒是也没有想到,冯正明愿意给自己打下手。
“说的好,正明这才多久没见,你的进步真是很大,如今伱已经慢慢展现出大师傅的风采,而你这份气度则是接近大师了。”
颜建兴听冯正明的话顿时一愣。
颜建兴说:“我是说你的这份气度,气度上有些接近大师。”
王老师傅说:“能者多劳没错,但正明下午不是还要比赛?这早上帮忙,下午自己比赛,是不是太辛苦?”
显然是没想到冯正明会这么说。
颜老师傅笑了笑说:“上午主要还是建兴做,正明算是给他帮忙,也就是做做切配而已。”
颜建兴听冯正明的话,顿时笑起来:“你现在哪里还用跟我学习?你的手艺可是已经获得大家的认可,这一次你拿下全省状元恐怕真的是板上钉钉。”
现场李志峰也是向大家宣布,今天上午展示交流的一些厨师。
“你们鲁省这样的安排,通过这次的烹饪交流,以后你们鲁省年轻厨师的班底,肯定是会越来越好,提升你们鲁省年轻厨师的整体水平。”
京城来的其他几位评委纷纷赞同侯师傅的话。
冯正明和颜建兴一起换上厨师服,然后一起进入展示的场地中。
侯师傅觉得这样的交流,肯定是能够提升鲁省青年厨师的整体水平。
“正明真是谢谢你,愿意帮我一起展示。”
到了今天这最后一场的比赛,现场不但是有很多年轻厨师到场,还有不少是职校学习烹饪的学生,也都是被学校组织来观摩学习。
因为这样繁荣的景象,才会让鲁菜更好的传承下去。
不过因为他要在泉城开餐馆,又没有和常宗福谈妥,需要自己筹备开餐馆的事情,所以跟颜建兴一起来泉城的帮手,都去忙着处理餐馆的一些事情。
“颜老,今天正明上午也要跟着一起展示交流吗?”
冯正明赶紧说:“大哥你可别捧杀我,我哪是什么大师傅?更不敢接近大师,师父他们那些老师傅才是真正大师。”
颜建兴笑着说:“好了好了,我们别在这说,准备一下进场。”
冯正明摆摆手:“不行不行,气度上我也不敢说自己接近大师啊。”
才会导致现场的人很多,让比赛选手和评委差点都进不了场。
苏老师傅说:“正明这也算是能者多劳。”
冯正明立刻认真起来:“好的。”
不过在短暂愣神后,颜建兴认真点头赞同。
现在冯正明主动请缨帮忙打下手,让颜建兴非常感激,明白有了冯正明帮忙,他上午的厨艺展示和交流会更加游刃有余。
听颜老师傅这么说,夏老师傅笑呵呵说:“正明还挺忙。”
老师傅们更加是希望看到这样繁荣的景象。
介绍到颜建兴的时候,李志峰看到跟颜建兴一起在场地里的冯正明,不禁觉得有些奇怪。
比如冯正明,他面对现场这么多人,不但是一点不紧张,反倒是非常兴奋。
所以今天早上颜建兴只能是自己一个人来比赛现场。
冯正明笑呵呵说:“大哥别这么客气,我这也是想要跟在大哥身边多多学习。”
现场如此多的人,会让有些选手多少是比较紧张的。
孙老师傅听了笑呵呵开了王老师傅的玩笑。
“老王到底还是心疼正明啊,是不是还惦记着让正明给你当徒弟?”
这话一说让老师傅们都笑了起来。
王老师傅有些无奈:“我倒是很想有正明那样的徒弟,只是他已经是老颜的徒弟,我想收也来不及了。”
颜老师傅说:“没错,你现在想收徒确实来不及,我不可能把徒弟让给你。”
颜老师傅这一搭腔,让现场老师傅们又都是乐起来。
当然,现场大家也还都是很想要看看,颜建兴的手艺到底如何?
这些天看下来,评委们都对冯正明印象深刻。
而颜建兴作为颜老师傅的儿子,无形中会被贴上标签。
很自然会被评委们都关注上。
常宗福也很好奇,颜建兴是不是能有比得上他父亲颜老师傅的手艺?
之前颜建兴和常宗福见面时,常宗福并没有看好他。
甚至常宗福给颜建兴开开出的条件,比当初给冯正明的还要苛刻。
所以最终和颜建兴合作不成,算是在常宗福的意料之中。
这些天的比赛和交流看下来,常宗福依旧还是觉得,现场所有年轻厨师中,他心中的首选一定是冯正明。
因为冯正明所展现出的扎实基本功,还有他创造性的菜品创意。
真的都是常宗福希望自己酒楼里厨师应该有的能力。
几天现场看下来,能够符合常宗福,或者说能够跟得上常宗福思路的年轻厨师,真的是只有冯正明。
今天上午的展示交流,老师傅们不会出面,是颜建兴等一些酒楼大师傅们出手。
常宗福便想要看看,大师傅们的手艺,是否有能够达到自己要求的。
展示开始,冯正明按照颜建兴的要求,很麻利进行着切配。
颜建兴的第一道菜,算是一道比较经典的老菜,芫爆蛰头。
这也属于一道功夫菜。
首先是需要把海蜇头提前泡洗,把表面上的盐味基本上都给洗掉。
然后就是要把海蜇头片成薄片。
片蛰头是颜建兴自己亲手去做的。
冯正明则是在旁边,帮忙把香菜、葱姜蒜给准备好。
这些准备对冯正明是有些简单,所以他很快也就完成了准备。
剩下的工作,冯正明没有参与,而是让颜建兴去好好展示一番。
颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。
“海蜇头一定要泡洗,至少要在两个小时以上,要用流动的水去慢慢的漂洗,尽量把盐都给洗掉。
炒之前,还需要先给蛰头上个颜色,用酱油就行。”
颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。
接下来才是关键,海蜇头酱油拌好后,还需要先焯水。
“记住,焯水不能用开水,锅里的水差不多在六七十度,就是你们看到水冒热气了,就把火关掉然后下海蜇头去汆。”
颜建兴是一边讲解一边操作,整个过程显得游刃有余。
旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。
看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。
冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。
颜建兴也是准备了一個碗汁,盐、糖、胡椒粉,再加上一点点汤。
“碗汁不能多,如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。”
准备完毕,颜建兴是热锅凉油,油温六成的时候先下葱姜蒜爆香,接着便放入香菜杆。
煸炒一番后放入海蜇头。
海蜇头入锅后,紧接着便倒入碗汁。
接着便是大火进行烹炒。
整个过程约摸着也就十来秒的样子。
迅速大火翻炒着便出锅装盘。
冯正明是摆好盘子,等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。
这道芫爆蛰头出锅装盘,还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。
尤其是现场的评委,老师傅们都纷纷夸奖一番,并且对颜老师傅说他这算是后继有人。
芫爆蛰头的难点在于,蛰头本身会出水,所以爆炒的过程中必须要快。
需要让蛰头出水,又不能出太多的水。
要在一种出水和未出水交替的状态下。
这样可以保留蛰头的脆嫩,同时又不会让盘子里出汤。
颜建兴这道菜确实是做的相当娴熟。
而且现场他展示中的一些讲解,也都是把关键点讲了出来。
真的算是给现场一些年轻厨师上了一课。
所以对他这种表现,现场颜老师傅还是很满意。
这么多年,颜老师傅其实很担心儿子用他的名头,但是却没有把手艺给做好。
所以颜老师傅甚至一开始都不愿意亲自教授儿子们厨艺。
但是颜建兴还是没有让父亲失望的。
经过多年的沉淀,他的手艺确实已经很好。
而他能够在这样展示交流中,不是端着架子,是清楚把过程演示出来,还能够讲出其中需要注意的细节。
这已经证明,颜建兴对厨艺的掌握已经很好,甚至是能够教授别人。
看到儿子这种表现,颜老师傅很欣慰。
李志峰看着芫爆蛰头说:“颜老您的儿子真是很厉害了。”
颜老师傅说:“算是没有给我丢人。”
其他几位老师傅听了纷纷表示,颜老师傅对儿子要求有些太严苛。
倒是夏老师傅表示理解颜老师傅的严苛。
“对自己孩子,是应该要严格一些,毕竟他们总是会被人贴上我们的标签,要是他们做的不好,别人不会说他们,只会说我们没有教好。”
颜老师傅点头:“是啊,教自己的孩子,可比教徒弟难得多。”
老师傅们听到这里,倒是也都能够理解了。
在场的几位老师傅多多少少都教过自己的孩子。
对老师傅们来说,确实是教自己孩子要比教学生难。
因为很多时候,看自己孩子做的东西,总会觉得做的不够好,很少会给出鼓励的话语。
反倒是面对徒弟的时候,老师傅们往往会更有耐心一些。
李志峰听后笑着说:“这么说起来,我的儿子也有些想要学厨,这以后我不能教他,还是应该要给他找个好师父带一带。”
夏老师傅说:“没错,我记得老颜家的孩子,都是跟别的师父学,我儿子之前也是在外面先跟别的师父学,等到他学的手艺好了,再回来家里学孔府菜。”
其他一些烹饪协会的几位也都觉得这个办法不错。
李志峰则是给自己儿子想到了一个很好的师父,冯正明。
在李志峰看来,冯正明这次恐怕真的是能够拿下全省青年厨师中的状元。
他自己的儿子如果能拜在冯正明门下学厨,将来不但是能够学到扎实手艺,也是能够依靠冯正明的名声,获得很多好的机会。
李志峰心里这么想,不过他并没有说出来。
一方面是他儿子年龄还不到,另一方面他还担心说出来,被别人趁机抢了先。
上午展示交流中,除了颜建兴之外,还有其他诸如聚宾园、泰丰楼和聚丰德的大师傅出手。
夏振南作为孔府菜的大师傅,自然是也要现场展示一下手艺。
夏明烨乖乖给自己父亲打下手,他的活就没有冯正明那样轻松了。
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