第360章 经营的方针(求月票)
第360章经营的方针(求月票)
冯正明的上门拜访,让何云庆感到非常高兴。
坐下来一边端详冯正明,何云庆脸上的笑容是越来越盛。
何云庆妻子给冯正明倒了水,同时先一步开口。
“冯状元你可是不知道,我们家老何一直都在念叨你,从你拿下省里青年厨师的状元,到你去青年大会的后厨当主厨,天天看到你的新闻啊,老何就在家里念叨,你这样青年厨师,是我们鲁菜的希望。
还跟我说,要是你能到汇泉楼后厨当主厨,一定能让汇泉楼扭亏为盈,重新成为咱泉城最棒的酒楼。”
听妻子叨叨叨说个没完,几乎是把自己在家里说的话都给说了。
何云庆赶紧阻止妻子:“行了行了,你别说了行不行?”
冯正明也听出来,何云庆关注自己很久了。
在何云庆的心里也把自己当做接手汇泉楼的最佳人选。
冯正明笑着说:“别叫我‘冯状元’,伱们还是叫我小冯,或者正明吧。”
还动不动就在后厨里发火,经常看不顺眼就要张口辱骂后厨里其他厨师。
最终导致后厨里闹出好几次事情。
何云庆更是曾经听到外面有人谈论。
何云庆也凭借一些昔日关系,去试图要找一位新的大师傅到汇泉楼后厨。
这一刻,屋子里所有人都沉默了。
显然汇泉楼现在的情况,对何云庆来说如鲠在喉般。
何云庆没有让妻子继续说话,而是自己问:“你为什么会想要返聘我继续当经理?汇泉楼现在的情况你应该很清楚,你不觉得是我经营不当吗?”
是他不肯多给钱,才会导致大师傅走掉,在走掉大师傅后,他依然是一毛不拔,不愿意花大价钱去挖大师傅来接手。
汇泉楼最多给出和其他大酒楼持平的条件。
一番话把何云庆和妻子都给说得满脸惊讶。
尤其是,自从汇泉楼生意每况愈下,外面很多声音都是指责何云庆不善经营。
“好的何叔。”冯正明还是保持尊重。
冯正明点头:“对,我觉得在酒楼经营上,我的经验肯定不如何叔你的,专业的事情应该让专业的人去做,我相信何叔你的专业。”
何云庆依旧自己掏了一些钱,还是按照往年的标准给汇泉楼所有人发了过年费。
结果,汇泉楼新找的那位厨师,手艺上确实比原先汇泉楼厨师们好,可是为人的人品不是太好。
仅仅只是持平的待遇,肯定不可能从人家那把大师傅请来。
尤其是在后厨里总是趾高气昂,每次上灶更是必须要让别人伺候着。
只是阴差阳错的是,颜老师傅当时有些心灰意冷,他拒绝了何云庆找他回汇泉楼的邀请,还是坚持要回老家去。
说完自己想接手承包汇泉楼的事情。
冯正明又很虚心请教:“我知道,何叔在经营上很有经验,我厨艺上还行,但经营酒楼没有什么经验,所以今天来想要向何叔请教请教,也希望何叔如果愿意的话,可以继续留在汇泉楼,帮我经营汇泉楼。”
而且当时,何云庆也找到了一位在泉城还算有些名气的厨师。
外人哪里知道,汇泉楼生意越来越差的情况下,何云庆依旧给所有人都保持着原来的工资。
所以即便是汇泉楼生意冷清,但汇泉楼里的人员没有任何一个离开,大家都是一起跟着何云庆努力,试图要扭转汇泉楼的局面。
何云庆有点激动问:“你的意思是,要让我留在汇泉楼,继续当经理?”
冯正明在沉默一阵后说:“何叔我相信你的能力,只是因为后厨大师傅走了,你是巧妇难为无米之炊,你的经营经验肯定是没问题的。”
就连今年过年时候,明明去年汇泉楼生意跌入低谷,一年到头没有赚多少钱。
甚至有厨师在家里偷学,想要能撑起汇泉楼的后厨。
心疼他的身体,家里人就劝他干脆承包到期后,就不要继续承包汇泉楼。
家里人看到何云庆劳心劳力,眼瞅着人还没有退休头发已经花白了。
何云庆无奈把对方请走,无奈看着汇泉楼在自己手上败落。
冯正明说:“是的,如果何叔愿意,我们可以签协议,何叔应该也快要退休,我这算是对何叔进行返聘。”
他称呼何云庆“叔”,称呼他的妻子为“婶子”。
这话让何云庆和妻子都是一惊,两口子没想到冯正明会这么说。
后厨里剩下的厨师们也都是很努力,不断磨练自己的手艺。
燕喜楼关张的时候,何云庆也曾经想过要把颜老师傅请到汇泉楼。
只是现在时代不同,随着国内经济发展越来越好,厨师里的大师傅变得越来越抢手,大酒楼里给大师傅的待遇都相当好。
这位当初敢站出来承包汇泉楼,凭借自己经营能力一度让汇泉楼紧追聚丰德的老经理,对汇泉楼现在的情况深感心痛。
确定了称呼,冯正明也是开门见山,把自己来意给说了一遍。
何云庆赞同:“好,好,叫正明,这样也显得亲近些,正明要是不嫌弃,叫我何叔,或者叫我老何也行。”
此时,何云庆妻子也回过神来,她想了想问:“你的意思是,你接手汇泉楼承包,让我们家老何继续当经理?”
所以何云庆也就没有挽留当时执意要走的颜老师傅。
反正承包到期后,没两年何云庆也就可以退休。
家里人的劝说下,何云庆也是放下心中执着。
现在冯正明找上门,想要让他继续留在汇泉楼,并且声称相信他的经营能力,要让他继续当汇泉楼的经理。
何云庆有种自己这匹老骥,好像又遇到了伯乐的感觉。
惊讶之余,何云庆有些激动伸出手,和冯正明的手握在一起。
“叔谢谢你,谢谢你肯定叔的能力,也谢谢你愿意相信叔。”
握着何云庆的手,冯正明感受到他激动颤抖的手。
“这么说,何叔你愿意留下了?”
何云庆没有兜圈子,很直白地表示:“愿意,你看得起叔,亲自上门留我,我这个老头子还能有什么不愿意呢。”
冯正明微笑说:“好的,何叔愿意留下,那我们应该会让汇泉楼再次辉煌。”
这话也让何云庆更加激动,他点头说:“让汇泉楼再次辉煌。”
接下来,冯正明跟何云庆聊起具体一些经营细节。
何云庆首先问:“如果你承包的话,你是准备要把所有的人员都换掉吗?”
冯正明摇头:“倒是不用全都换掉,尤其是服务人员,我觉得如果新招聘的话,恐怕未必能像是老人那样熟悉工作。
后厨里的人,可能会有一些更换,我已经邀请了跟我一起参与青年大会餐饮工作的一些厨师留下,他们会跟着我一起进驻汇泉楼后厨。
原来汇泉楼后厨的厨师,我可能会进行一次考核,通过的我会留下。”
听到这番话,何云庆顿时有那么一点点迟疑。
他心里其实是想,能把所有人都留下最好。
后厨里现在的厨师,可能厨艺上确实要差一些,但他们也都是踏实肯干的人,也是跟着自己支撑着汇泉楼最艰难时期。
不过心里这么想,何云庆倒是没有说出口。
他反倒是对冯正明说:“你承包,你算是汇泉楼的老板,那么一切肯定是你来做主。”
不得不说,何云庆这么说,倒是让冯正明觉得很舒服。
他没有倚老卖老,搬出自己承包汇泉楼多年,熟悉汇泉楼经营的口气去说教。
何云庆是直接愿意接受冯正明的安排。
而且何云庆把自己摆在被雇佣的位置上。
冯正明笑了笑说:“何叔不用为那些人担心,如果他们后厨考核不通过,虽然不能被继续留在汇泉楼,但我也有去处给他们安排,只要他们愿意去。”
何云庆听到这话有些惊讶:“你有去处安排?你准备让他们去哪?”
冯正明没有藏着掖着:“我不是有一家自己的干饭铺吗?我那边铺子马上要装修完成,装修好的铺子扩大店面,所以那边也会需要人手,如果汇泉楼后厨的厨师考核不通过,他们可以先去我干饭铺的后厨。
也算是让他们重新去学习一下,他们在干饭铺的后厨学的好,有明显的进步,再次通过考核的话,有机会再回到汇泉楼的后厨。”
这一番安排,把何云庆和妻子又是给说的一愣。
两口子没有想到,冯正明还有这样一手。
而且何云庆仔细想了想,觉得冯正明这样的安排非常好。
这等于说是在冯正明的干饭铺和汇泉楼两家后厨,形成了一种竞争上岗的机制。
也是给后厨里的厨师们一份压力。
如果在汇泉楼后厨表现不好,或者是在考核比试中成绩不行。
那么就要从汇泉楼后厨被调去干饭铺的后厨。
假如在干饭铺后厨干的好,厨艺也获得了提升,又可以再次通过考核和竞争,重新回到汇泉楼的后厨。
这样一种循环的方式,无形中对厨师是一种鞭策。
要让厨师们不能安逸不前,必须要不断磨练和提升自己。
何云庆妻子想明白后,忍不住称赞:“你这个办法还真是很好,让大家相互竞争,谁要是不努力的话,就会被刷下去。”
紧接着,妻子又对何云庆说:“你之前也应该这样安排,让他们后厨竞争,说不定能提前自己培养出大师傅来。”
何云庆听完妻子的话,顿时有些哭笑不得。
“这個办法不是谁都能用,正明他是自己有本事,所以他这样去做,后厨没有人敢对他提出质疑,更不怕接受不了的厨师离开,因为只要他自己在后厨里,菜品质量是不会出现任何问题,别人没有他这个本事,怎么弄这一套?”
被何云庆点破关键,妻子也是顿时恍然明白过来。
冯正明的办法,确实只有他可以这么去做。
因为他的手艺太厉害,而且他还有足够大的名气在。
何云庆懂得经营,但他在厨艺上只能算是个能把菜做熟的小学生。
他当初在后厨搞这一套竞争,人家大师傅如果不配合,他就没有一点办法了。
何云庆此时才终于明白,冯正明一来就说“专业的事情要给专业的人去做”。
这句话真是非常对。
说完自己的一些东西,冯正明有些好奇问:“何叔不知道你能不能跟我说说,当初你承包了汇泉楼,你是怎么能把汇泉楼做到口碑那么好?至今我师父他们都说,汇泉楼在服务上,会让所有客人赞不绝口,都觉得舒服。”
听冯正明问出这个问题,何云庆突然就自信笑了起来。
“这里面,实际上有一个如何抓住顾客心理的点。”
接着,何云庆倒也没有藏着掖着,把自己经营汇泉楼的一些小细节告诉冯正明。
实际上,何云庆把汇泉楼经营到口碑那么好,关键的一个细节,就是他是真的告诫所有服务人员要以客人为主。
比如从客人进门,何云庆就要求服务人员必须要客客气气。
无论客人是什么装扮,都必须要一视同仁,把进门的客人当成是上宾对待。
可以给客人意见,但不能直接帮客人做决定。
像是点菜的时候,必须要根据客人不同情况,推荐一些合适的菜,而不是一味推荐最贵的菜让客人去点。
给出建议同时,最后也要尊重客人自己的选择。
这样一来,让客人觉得是自己主导一桌菜,而不是好像被迫点了一桌子不合自己心意的菜。
在一些关键的宴席上,更是要根据实际情况,尽可能满足客人的要求。
要排场的给足排场,要实惠的也要给到足够的实惠。
何云庆说起这些自己经营的经验,当真是口若悬河般,几乎是毫无保留把自己迎来送往中总结的经验,全都告诉了冯正明。
听了何云庆的这些东西,冯正明深感自己来找对方是找对了。
跟何云庆聊了一个下午,本来何云庆要挽留冯正明在家吃饭,但冯正明还要回去准备大排档,所以最后还是告辞了。
送走冯正明,妻子问何云庆:“你把那些东西都说给他听,你就不怕他学会了,不雇你?”
何云庆微笑说:“放心,冯正明这位青年厨师状元的人品值得信任。”
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