第598章 汇泉楼遭遇的小问题
冯正明和师兄们开会的时候，汇泉楼后厨里青年厨师们带着学徒也在忙碌中。
冯正明和大师兄、五师兄都不在，后厨里顾志成暂代了主厨的位置。
齐家乐、夏蕙、鲍峰、管伟听从顾志成安排，协助他把后厨的工作分派好。
虽说几个人每天都在后厨里合作，但那时候毕竟有冯正明、李辉东和曹志国他们三个在。
很多工作都由冯正明、李辉东和曹志国去协调。
即便是很多时候冯正明不在，还有李辉东和曹志国指挥调度。
青年厨师们在后厨大部分时候只需要负责具体工作。
今天不同，需要青年厨师们自己安排好各自的工作。
顾志成掏出平时记录的笔记本。
按照本子上平时分派的任务，给夏蕙、齐家乐、鲍峰和管伟四个人分派任务。
吕重山自然还是主要负责点心，偶尔一些烹饪也会让吕重山插手。
学徒们还是各自跟着青年厨师干好手头上的活。
本来这样的分派并没有什么问题。
可工作中难免会出现一些失误。
冯正明他们今天都不在，没有了主厨的严格把控，学徒明显有些松懈。
很快几个负责水台的学徒出现一些问题。
当齐家乐快步冲到水台前，拨开几个负责水台的学徒。
看到水台里，已经被学徒弄得有些混乱的情形。
饶是平时齐家乐属于后厨里脾气最好的，也忍不住想要对学徒发火了。
好在顾志成及时冲了过来。
他没有让齐家乐发火。
“好了好了，赶紧把这里给收拾一下，先把鱼虾和大肠、鸡、鸭都给分开，去拿大托盘过来，把大肠、鸡、鸭先捞出来。”
听到顾志成的命令，学徒赶紧转身跑去把大托盘拿过来。
结果因为着急，拿大托盘的时候都没有注意到里面有东西。
然后转身一个跄踉，托盘里东西瞬间撒了一地。
这次看到散落在地上提前炸好的酥肉，齐家乐是终于忍不住了。
“你们到底怎么回事？今天主厨他们不在了，一个个这样心不在焉的，是不是都不想干了？平时主厨你们太好了是吧？关键时刻一个个都在这找麻烦。”
齐家乐压制不住的火气喷发，把几个学徒臭骂地垂着脑袋不敢吭声。
鲍峰快步走过去，招呼愣在那的学徒：“赶紧把地上的收拾掉。”
两个学徒看到鲍峰蹲下去收拾地上东西，赶紧蹲下去帮忙一起收拾散落地上的酥肉。
夏蕙也走过去，拿起几个托盘送到水台前，交给顾志成和齐家乐。
顾志成接过了托盘，伸手拍拍齐家乐：“好了好了，赶紧把这边也收拾一下。”
然后顾志成又认真叮嘱后厨里众人：“今天主厨他们不在，我想大家肯定会有些不适应，所以我们大家都不要慌张着急，我们要一点一点把事情做好。
大家都要相信，我们是能做好的，即便主厨他们不在，我们也能把菜做好。”
顾志成这一番鼓励，让后厨里大家也都打起精神来。
鲍峰让学徒把地上的酥肉全都收拾好。
接着他没有让他们把散落在地上的酥肉继续用。
“这些酥肉不要用了，重新再炸一锅出来，这些酥肉中午我们自己做工作餐。”
齐家乐的情绪也已经平静下来，他迅速带着学徒把水台收拾出来。
顾志成让另外两个学徒，把大肠、鸡、鸭全都重新清洗。
“记住一定要清洗干净，大肠一定要用白醋浸泡，还要用盐去搓洗。”
齐家乐也对学徒叮嘱：“鸡和鸭多冲洗几遍，一定要把内外都冲洗干净，血污都要给冲洗掉，还有沾染的鱼虾腥味。”
这边的鱼虾也都被分开，齐家乐亲自带着学徒绞虾。
绞虾可是一个非常考验耐心的活。
一只一只虾绞下来，往往会越绞越是焦急。
好在经过刚才混乱的小插曲，现在学徒们都能静下心来干活。
这边齐家乐带学徒认真绞虾、杀鱼，清理大肠、鸡、鸭。
那边鲍峰亲自动手，重新炸出一批酥肉。
顾志成也把一些需要提前准备的菜带着学徒准备出来。
夏蕙和管伟回去忙着各自分派到的活。
汇泉楼后厨很快恢复往日的忙碌。
赶在中午营业前，后厨基本把所有备料准备妥当。
算是没有让中午的营业受到多少影响。
汇泉楼中午营业中，顾志成他们也都是上灶，按照平时冯正明教的方式，把一道一道的菜做出来。
一些火候把控上，他们或许和冯正明、李辉东、曹志国多少有些差距。
不过他们每道菜做的都相当认真。
按照冯正明之前的告戒，大家放慢上菜的速度，务求把每道菜都能做的足够标准。
不敢说，青年厨师们能把每道菜都做到非常精致。
他们更无法像冯正明那样，调味上做出一些细致的微调。
尤其是火候把控上也不允许他们快。
青年厨师们严格按照冯正明叮嘱的，不求能做的多出彩，只求能做的标准。
在前边汇泉楼里，何云庆也会很直接告知今天来的顾客。
“今天主厨去外面开会，不过请放心，后厨主厨已经安排好了，虽然主厨不在，但汇泉楼菜的质量肯定是有保证的。”
何云庆这样提前知会每一位今天来的顾客。
这份坦诚倒也获得顾客们理解。
有顾客还好奇跟何云庆聊上几句。
“这一阵冯大厨应该挺忙吧？听说省里好多的会都要找到他。”
何云庆微笑回应：“是挺忙的，不过主厨每次都会把后厨安排好，保证汇泉楼的菜味道不变，让大家来了不会失望。”
“今天掌勺的是谁啊？李师傅吗？”
何云庆继续陪着笑脸解释：“李师傅他们也去开会，今天后厨里掌勺的是顾厨师，他是和主厨一届的青年厨师烹饪大赛上的前十。”
得知是和冯正明一起参加的第一届全省青年厨师烹饪交流大赛。
顾客忍不住调侃几句：“哈哈哈，这就有意思了，本来他们和冯大厨都是青年厨师，现在冯大厨恐怕能成他们师叔辈了吧？”
何云庆点头说明：“本来主厨也是他们师叔辈，虽然主厨他年龄上可能比他们还要年轻，但主厨是颜老师傅的徒弟，论辈分，确实属于青年厨师们的师叔辈。”
这话让顾客们顿时都恍然大悟。
“对哦，冯大厨是师承的颜老师傅，一开始就是他们师叔。”
“这么说，冯大厨的辈分好高。”
“当然了，颜老师傅怎么说也称得上是鲁菜老师傅之一，冯大厨是颜老师傅徒弟，辈分自然很高。”
“难怪冯大厨手艺好，原来师父是颜老师傅。”
何云庆一边乐呵呵跟顾客聊着，一边也是把顾客的点单记下来。
不得不说，有何云庆在，汇泉楼总是能让顾客舒服。
即便知道今天冯正明不在汇泉楼，大部分来的顾客还是愿意吃一顿。
当然，也有一些故意挑剔。
“我们来汇泉楼就是冲着冯大厨来的，现在既然他不在，我们就换别家去。”
“就是嘛，现在身份不一样了，都不愿意亲自下厨了。”
“可不是，全国状元，肯定不能轻易下厨做菜。”
面对这样明显故意挑刺的顾客。
何云庆倒也不会有任何恼火。
“各位可能不知道，汇泉楼从来也不都是冯主厨亲自做菜，大部分的菜都是冯主厨监督下，让其他厨师做的。
我们汇泉楼做的菜，可以说从未被任何客人觉得不好。
如果你们非要吃主厨亲手做的菜，你们可以等主厨在的时候，专门提出要求。
但是我必须要提醒，如果全部是主厨亲手做，恐怕需要多付钱。”
听到这话，让几个故意挑刺的顾客大为不满。
“凭什么啊？他做菜就要多付钱？”
何云庆依旧毫不气恼回应：“是你们刚才说了，你们来是冲着主厨他来的，既然你们冲着他来，当然要多付钱给他。”
这话把几个顾客给说得哑口无言。
毕竟是他们自己把冯正明和其他厨师区分开。
那么要求吃冯正明亲手做的菜，要让他们多付钱，也确实合理了。
“哼，你们这分明是故意借用全国状元名头骗人。”
何云庆一脸平静：“我有骗你们吗？是不是在你们进门的时候，我就已经明确说了，今天主厨去省里开会不在汇泉楼。
如果你们接受不了其他厨师做菜，可以选择今天不在汇泉楼吃。
我们不会强迫你们一定要留在汇泉楼吃的。”
几番话语交锋下来，故意找茬的顾客发现完全占不到上风。
关键何云庆始终保持一种平淡的状态。
他们试图用言语激怒，好像完全就是徒劳。
而且他们的各种手段，仿佛都被何云庆看穿了。
这让故意找茬的顾客心生畏惧。
最终，在何云庆游刃有余应对下，也只能灰溜溜离开。
何云庆在几个人离去后，还主动向其他顾客道歉。
“真是抱歉，让大家见笑了，今天主厨不在，确实可能让各位冲着主厨来的多少有些失望。
但我还是会强调，我们汇泉楼的菜，无论主厨本人在不在，我们都会认真把菜做好。
后厨的厨师，也都会严格按照主厨要求去做，保证味道上和主厨亲手做的不会有太大差距。”
在何云庆这么一番解释下，留下来顾客都表示能理解。
“哈哈哈，没关系，只要菜做的好吃就行。”
“没错，我们相信汇泉楼厨师手艺，毕竟都是状元亲自带出来的厨师。”
“对，我们相信冯大厨一定能教出好厨师的。”
经过何云庆一番坦诚相告，大部分顾客也都表示能理解。
传菜生也把前边的一些情况告诉后厨。
后厨里，大家听说了前边的一些情况。
知道何云庆在极力维护他们。
心里也都对何云庆有些感激。
同时，前边的情况也激发出青年厨师们的斗志。
汇泉楼是全国烹饪大赛状元冯正明的酒楼，每一道菜都是冯正明的代表。
他们既然追随冯正明，那么就一定要把每道菜都做好。
不能落下冯正明全国状元的颜面。
更加要维护住汇泉楼如今的口碑。
后厨里大家有了这份信念，接下来烹饪的过程，他们也都更加认真。
当一道一道菜被送去前边给顾客。
等待了一阵，收获到顾客正面的反馈。
后厨每个人脸上都洋溢出笑容。
这份笑容是每个人发自真心，为自己露出的笑容。
今天冯正明他们不在后厨，青年厨师们也都把菜做好了。
这一刻，后厨里每个人都获得了一份成长。
他们意识到，冯正明带给他们的不只是光环，还有一份压力。
前边的顾客，看到上桌的一道一道菜。
也都还是相当满意。
“不错嘛？状元主厨不在，后厨的这些菜也做的有模有样。”
“是啊，每道菜看着和主厨在没什么区别。”
“哈哈哈，毕竟是冯大厨交代过，肯定会认真做菜。”
“尝尝看，看看和冯大厨做的有没有区别？”
吃了后厨里青年厨师做的菜。
也让顾客们都比较满意。
一部分顾客没有吃出区别来。
“都一样好吃。”
“对啊，味道一点不差。”
“果然汇泉楼的厨师都很厉害。”
“那是，不厉害也不可能被冯大厨留在汇泉楼。”
也有一部分吃得出一些不同。
“嗯，和冯大厨的手艺差一点点。”
“确实差一点，不过味道也是很好。”
“会不会是心理作用？”
“不是，如果吃过冯大厨的菜，就会知道区别在哪。”
“同样的一道菜，可能做法上几乎没有区别，但在火候的把控上，还有具体的调口上，不同厨师一定会有区别。”
吃出不同的顾客，让吃不出不同顾客觉得是不是故弄玄虚？
然后就有一位中年人拿爆炒腰花举例。
“看这爆炒腰花，似乎做法上没有区别，味道上也没有区别，可如果吃过冯大厨的爆炒腰花，会明显吃出这个要略显老一点，没有把握到最佳火候。”
对方明显是一位很会吃的顾客，他接下来又点出其他一些菜的小差距。
让不少顾客基本上都感到有些信服。
当然这位吃货顾客，最后也笑着表示：“大家放心吃，这些菜跟冯大厨手艺有差距，但绝对不比外面餐馆和酒楼差。”
这话让众人都笑起来，顾客们继续推杯换盏开心吃菜。(本章完)
(https://www.bsl88.cc/xs/3530808/11110534.html)
1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc