第657章 一道葱烧大黄鱼(求订阅,求月票)
冯正明和高峰义一起跟着小餐馆老板进入他们这后厨。
小餐馆后厨不大,但灶台东西倒是很齐全。
冯正明仔细打量一番,忍不住回头看向高峰义。
“高师兄,我看老板这后厨,比酒店的后厨还要好啊?”
高峰义被说得一阵无奈苦笑。
不过他还是帮酒店那边找补回来一些。
“没办法,酒店那边后厨毕竟是中西餐都有,还有国内不同地区的菜,所以显得有些乱,不像是这边后厨就是一个两眼灶,台面,水池,还有烧烤炉子。”
冯正明知道高峰义是在帮酒店那边找补。
真要说起来,虽然酒店那边需要应付的顾客更复杂。
后厨里各种菜系汇聚在一起确实也有点繁琐。
但酒店后厨一些地方还是因为没有协调好显得有点过于乱了。
冯正明没有过多再去评价,他先选用了几根老板后厨里大葱和小葱。
顺便也拿了一块姜和一把剥好的蒜子。
在准备做的时候,冯正明对老板先介绍了一下炸葱油。
“炸葱油,如果老板你平时有时间,可以提前炸一些出来,还有炸金蒜的蒜油,你也可以提前准备一些,葱油、蒜油,在你做海鲜的时候,绝对都是非常棒的。”
高峰义点点头:“对,葱油、蒜油,做海鲜绝对都用的上,要想你做的海鲜与众不同,让客人更喜欢,这些东西要提前准备出来。”
冯正明炸葱油,是先炸小葱的葱青,把葱青炸到焦褐色捞出去。
接着再向油里加入大葱和姜片。
因为时间不允许,冯正明炸的大葱是切开的。
这样大葱的味道可以更容易释放出来。
炸了没一会,后厨已经弥漫着浓郁诱人葱香味。
海鲜小餐馆的老板顿时就学到了。
冯正明把葱油炸好,接着先把买的大黄鱼清理一下。
主要还是把内脏清理干净,并且在大黄鱼两面打上一些花刀。
稍微加入一点点盐给一个底味。
下一步,冯正明是把大黄鱼在烤炉的炭火上稍微烤一下。
之后再用葱油把大黄鱼两面都煎上色。
上色后,冯正明把大黄鱼用铲子放在顶到锅边。
再把蒜子、葱姜下锅煸炒,煸炒出香味后烹入黄酒和酱油。
黄酒和酱油的香味挥发出来,向锅里加入水,再把大黄鱼慢慢推回到水中。
水的量差不多是刚好没过大黄鱼。
只用简单的盐糖调味,把之前炸的小葱的葱青加入锅里。
盖上锅盖慢慢去烧这条大黄鱼。
冯正明笑呵呵看向高峰义和老板:“还是你们这边的材料好,好的材料啊,就不需要用太多复杂的调味,就是简单的盐、糖、酱油足够了。”
这点高峰义非常赞同:“没错,越好的食材,调味往往越简单,不过还是要给足底味才好吃。”
老板好奇问:“冯状元,您为什么要先把鱼烤一下?”
冯正明笑呵呵回答:“很简单,给鱼增加一点点烧烤的烟火气,做出来的鱼味道上会有一点点的不一样。”
接着老板看着锅问:“就这样一直盖着锅盖烧?”
冯正明点头:“对,这样盖着锅盖慢慢烧,小火烧到汤汁开始收浓。”
不用中途打开锅盖去看,冯正明通过气味和锅里动静,很精准盘算揭开锅盖的时机。
当锅盖被揭开,里面的汤汁确实收浓了许多。
冯正明先把锅里小葱段还有姜葱都捞出去。
再把之前只是稍微过油的葱段拿过来放进锅里。
等到汤汁彻底收浓,老板赶紧给冯正明拿来一个大盘子。
把鱼慢慢从锅里推进盘子里。
冯正明用一个干净的小锅把葱油加热。
最后再向鱼身上淋上一些热油。
看到这样一条葱烧大黄鱼,当真让老板忍不住直流口水。
光是闻着葱香味,老板都觉得自己能吃上一碗米饭。
冯正明蹲着鱼笑呵呵问老板:“老板?要不给你留一块?”
老板几乎下意识想要答应,但话要出口的时候回过味来,赶紧就摆摆手拒绝。
“别别别,我怎么好意思呢,这个菜还是你们吃,你们吃,我看这么一盘,这么一条鱼都不够你们吃的,我再给你们准备几个菜,你们好下酒。”
冯正明没有客气:“好,麻烦老板了。”
高峰义也笑着提醒:“来一盘辣味蛏子,那个下酒好。”
老板立刻答应:“好的好的,我马上给你们弄。”
等冯正明和高峰义一起端着鱼出来。
把鱼放在桌上,光是香味立刻吸引了众人。
冯建栋看着盘子里的葱烧大黄鱼。
“果然还是要我们的状元出手。”
丁远附和道:“冯哥出手就是不一样。”
高永福闻了闻感叹:“真香。”
侯冬咽了咽口水:“这葱烧大黄鱼原来这么香。”
冯正明招呼大家:“行了行了,别夸了,赶紧吃,尝尝看。”
大家自然也都一起拿起筷子。
高峰义夹起一块鱼肉,顺便还夹了一根盘子里的葱段。
然后葱段和鱼肉一起放进嘴里。
葱的香味,搭配上鱼肉的滑嫩,这一口真是让高峰义相当享受。
“好吃啊,真的太好吃了。”
在坐的人都觉得这葱烧大黄鱼很美味。
老板把剩下的一些海鲜上桌,还专门给冯正明他们来了一盘辣味蛏子。
蛏子壳都被老板烫过之后丢掉,满满一盘里全都是蛏子肉。
这让大家吃起来非常舒服。
刚到岛城的这顿海鲜,让所有人都吃得很满足。
最后就像是老板说的,葱烧大黄鱼根本没够吃。
丁远、高永福和侯冬甚至最后把汤都给分了泡饭给吃了个干净。
吃完了这顿,冯正明他们跟老板告别。
老板是没有收他们一分钱。
即便冯正明和高峰义非要给钱。
老板也坚决不要他们的钱。
“不能收钱,今晚两位大厨教了我很多东西,我再收你们的钱,那我成什么了?以后如果我真的能把海鲜味道做的更好,到时候请两位大厨再来指点。”
冯正明和高峰义听到这也就没有强求老板必须收钱。
毕竟原料都是他们市场里自己买的。
在老板这里加工一下,本身老板也收不了几个钱。
从海鲜小市场走出来,高峰义跟冯正明他们告别。
“正明啊,我就先回去了,明天你们好好休息,在岛城玩一玩,后天我再去找你。”
冯正明笑呵呵问:“高师兄,你后天想要找我,不会是让我去你们烹饪协会那边开会吧?”
“哈哈哈,当然是,你这样一位状元来了,而且你是省烹饪协会的副会长,怎么说也算是我们市烹饪协会的上级,肯定要找你给我们指导指导工作。”
听高峰义这么说,冯正明一脸无奈:“高师兄我真的不善于指导工作啊。”
高峰义依旧坚持:“没关系,就是一个小会,你随便讲讲就行,中午我们请你吃个饭,下午的时候呢,就请你这位状元,真的指点一下我们的青年厨师。”
不等冯正明开口,高峰义压低声音:“这不是年底青年厨师大赛要开始吗?你给他们指点指点。”
听到这话,冯正明虽然是有些无奈,但只能点头答应。
“好吧,那我们后天见。”
高峰义见冯正明答应了,顿时笑呵呵点头:“好的,后天见。”
目送高峰义离去,冯正明不禁感叹:“我这位高师兄,确实是能人。”
三叔在旁边附和道:“他确实是能人,岛城现在餐饮和厨师都是他在管理,这个人是很有管理经验。”
冯正明看向三叔:“他不光是会管理,他的厨艺也很厉害的。”
罗晴在一旁听了有些好奇:“他真的厨艺很厉害吗?没怎么听说呢。”
冯正明点头:“他是岛城本地人,但先是去烟城福山学了厨,后来又在淄城博山学了,最后还在泉城也是拜师学厨,可以说他是真的学贯整个鲁菜三大分支。”
丁远、高永福和侯冬三人听了惊呼:“这么厉害?”
看到大家都有些惊讶,冯正明知道大家都不了解高峰义。
可能很多人都会觉得,高峰义更擅长的是管理,是烹饪理论上的东西。
毕竟高峰义参与编写了一些烹饪教材和菜谱。
冯正明却知道,高峰义的手艺那是真的非常厉害。
很多现在根本不常见的菜,高峰义都会做。
这个时候,三叔突然想到了关于高峰义的一件事。
“对了,我听说岛城有一家和港城富商合资开的海鲜大酒楼,好像他就是岛城这边派出的顾问。”
冯正明点头:“这对的上,岛城也只有高师兄能和港城大厨平分秋色。”
聊完高峰义,冯建栋非常识趣,叫上丁远、高永福和侯冬三人先走了。
给冯正明和罗晴留下独处的时间。
让两个人可以在岛城的海边徜徉一番。
两个人手牵手,走向岛城的海边,漫步在海边的沙滩上。
虽然已经是晚上,但海边依旧很热闹。
沙滩上也有不少人在嬉闹玩耍。
甚至还有人在载歌载舞。
冯正明牵着罗晴边走边看,两个人谁都没有说话,一起静静享受这虽然有些喧闹,但对他们来说却很清爽的夜。
走了一段时间,还是罗晴先开口。
“你看着瘦了不少,这么一路走下来,是不是很辛苦?”
冯正明听到罗晴的话,把她拉进了怀里。
“这一路确实挺辛苦,我们几个人鞋子都走坏了好几双,幸好早有准备,不然可能走到岛城可能连鞋子都没有。”
听到这话,罗晴立刻看向冯正明脚上的鞋子。
“你现在的鞋子没问题吗?要不我们明天去再买几双鞋子吧?”
看到罗晴慌慌张张,盯着自己的鞋子看。
冯正明不禁觉得她关切的样子很可爱。
“好啦,放心,这双鞋子是新的,还能再穿一段时间,不用那么着急买新的。”
罗晴听了还是不太放心:“要不还是买两双你们带着。”
冯正明摆摆手:“不用,我们还是轻装上阵的好。”
接着不等罗晴开口,冯正明开始给她讲述一路上遇到的有趣事情。
罗琴很快还真听进去,听得是津津有味。
她发现,冯正明这一路上走了那么多地方,真的见识到了太多太多有趣的事情。
当然除了趣事,这一路上,冯正明也见证了一些山区里的穷困。
还有一些村镇依旧是非常落后。
听冯正明说起这些的时候,罗晴的心里多少也感受到几分伤感。
现在国内的经济确实发展的越来越好,但还是有很多地方,没有能够发展起来,这还是需要挺长的时间。
冯正明接着又跟罗晴说了一些他路上一些感悟。
“你跟三叔做生意,一定要记住一点,单纯用低廉价格去竞争不是长久之计,一定要打出属于我们自己的品牌来,要让别人接受认可我们的品牌。
只有让人家接受认可我们品牌,之后你们和别人谈生意才会更有优势,更加硬气。
这个就像是我这次路上,当别人知道我是全国烹饪状元,都会对我礼遇有加。
我的这个身份也就是我的品牌,是我能对一些餐馆酒楼指手画脚的依仗。”
罗晴听着点点头:“司徒爷爷也说过,让我们不要光想着薄利多销,还是要更注重品质和品牌。”
冯正明笑呵呵赞同:“司徒爷爷毕竟在国外好多年,还是很懂国外的规则。”
两个人聊了一阵生意的事情,冯正明突然问:“你出来这么久,家里怎么样?你爸妈的身体还好吧?还有你哥,他有好好学吗?”
罗晴顿时笑着回答:“我爸妈身体都很好,就是我爸妈总催我们尽快结婚,我哥还真是转了性,现在学的可认真了,我舅看他很认真,还帮他联系了一些维修的活,让他练手。”
冯正明听了对罗文瀚表现相当认可。
“你哥本来就是挺聪明的,只是以前没有表现出来,现在他找到自己喜欢的东西,相信他以后肯定会越来越好。”
冯正明又问了罗晴舅舅和舅妈的情况。
罗晴的舅舅年底回泉城,应该也就不会再四处奔波。
“舅舅快到退休年龄,所以应该不会再出去奔波,他和舅妈可以天天团聚。”
冯正明听了笑起来:“这多好,舅舅和舅妈应该多聚聚。”
罗晴也把冯爷爷和司徒爷爷的情况,还有泉城的两家干饭铺和汇泉楼的一些情况都跟冯正明说了一番。
尽管冯正明不在泉城,三家店都算是经营的非常平稳。(本章完)
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