第665章 现场教做炒鸡（求订阅 求月票）
被付山福和徐勇陪同，冯正明被专门请到两家灶台里面。
两人分别亲自把各自的炒鸡端过来。
为了让冯正明这个状元能仔细品尝，两边都端过来了不少。
这让一些排队的人不免有意见。
“怎么回事？他怎么能插队啊？”
“就是就是，他为什么不排队？”
“你们不是让我们大家评价谁家好吃吗？怎么他不排队就进去吃？他是评委吗？”
“就算他是评委，是烹饪协会的会长，可好不好吃，不应该是我们大家说的吗？他一个人怎么能决定呢？”
听到排队人抱怨声，两家的学徒们马上给出解释。
“不好意思，他其实是我们鲁菜的全国状元，所以师父想请他给做个评判。”
“对对，大家别担心，我们那边锅里还有的，大家都能吃上。”
“今天肯定管够，大家别担心。”
听到学徒解释，得知竟然是全国烹饪大赛的那位状元。
着实让围观的人全都惊呆了。
“哇，竟然是我们的状元。”
“真是我们的鲁菜状元。”
“什么鲁菜状元？人家可是全国状元。”
“对对，人家是全国状元的。”
“全国状元也是鲁菜状元啊，人家做的是鲁菜。”
这一刻没有人再去怪冯正明插队，大家都纷纷涌上前，想要看看冯正明。
大家也都想听一听，冯正明这位全国状元会怎么评判两家的炒鸡？
一时之间，甚至没有人排队去品尝两家炒鸡了。
冯正明先是认真看了看两家盛到自己面前的炒鸡。
“嗯，首先要说，你们两家做的炒鸡都算是正宗的做法。”
听到冯正明还没吃，直接下定论两家都是正宗做法，现场的所有人有些惊讶。
很快，围观人群里有人喊道：“状元大厨，你不会是故意这么说的吧？为了两边都不得罪？”
冯正明听到质疑，也是一点不生气。
他反倒是笑呵呵看向人群：“大家知道，你们这沂城的炒鸡，他算是一个什么鲁菜技法吗？”
听到这个问题，让人群顿时都沉默了。
大家面面相觑，首先大家压根不知道，什么鲁菜技法？
其次，炒鸡应该是什么技法？这就更加不知道了。
不过人群里也有比较聪明的人。
“我知道，状元大厨问的是炒鸡用的是什么烹饪技法，炒鸡，炒鸡，肯定用的是炒的技法嘛。”
冯正明听到这话，看向人群里说话的人，笑呵呵对他点了点头。
“很聪明，确实算是炒的技法，但是你知道具体算是什么炒吗？”
这话又把对方给问住了。
见对方回答不出来，人群里顿时爆发出一阵笑声。
冯正明接着扭头看向两家店的厨师兼老板。
“你们知道，炒鸡算是一种什么炒的技法吗？”
付山福和徐勇倒是几乎没有丝毫迟疑，几乎异口同声回答。
“生炒。”
冯正明听到两人几乎是异口同声回答，他笑眯眯地打量着两人。
两人也是相互看了看对方。
这个时候，两人似乎明白了。
说白了，两个人算是师出同门。
所以他们在沂城市区里开店，两家店相互为了谁更正宗争吵这么久，也没办法分出个高下来。
一个师傅教的，根本破不了招。
冯正明笑眯眯地又转过身看向围观的人。
“沂城炒鸡用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，鸡肉没有先过热水或者是过油，直接下锅去煸炒，这就叫做生炒。”
听冯正明这么一说，在场围观的人一下子就明白了。
“沂城炒鸡为什么好吃？原因就在这生炒上，生炒要求食材必须要新鲜，这样直接生炒的过程中，才能尽可能保留大公鸡的鲜美味道。
而鸡块生炒的过程中，鸡块和锅、油接触，一定要让鸡块表面炒出焦褐色。
用我们厨师的话说，叫做炒出焦化层。
如果用科学的方式去解释呢？也叫做美拉德反应。
像是我们在烤肉的时候，会更加直观产生美拉德反应。
大家会不会觉得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必须要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，对不对？”
“对。”现场几乎所有人都异口同声回应冯正明。
围观的人群，包括两家店的炒鸡厨师，还有他们的学徒。
这一刻都变成了冯正明的学生，都在认真听他上课。
冯正明接着指着盘子里的鸡肉问：“大家平时在家炒的时候，是不是经常觉得不如人家店里炒的好吃？”
这话让在场不少人都点点头。
冯正明立刻给出让鸡肉更好吃的方法。
“想要更好吃，其实很简单，那就是你们首先一定要买新鲜，现杀的鸡，不可以买那种冻过的鸡，如果要是买不是现杀的鸡呢，其实也有办法做好吃，当然就比较麻烦。
我们接着说生炒，鸡你们买回家剁成小块，用水淘洗即便，淘洗到水里没有血色。
然后生炒的时候呢，要放一半的花生油，还要放一半的猪油。
这样再下锅去煸炒鸡块，记住一定要多翻一翻，要让鸡块均匀上色，表面都要出现一些焦褐色。”
说到这里，冯正明笑着问：“还记得我刚才说，叫什么反应吗？”
“美拉德反应。”人群几乎是异口同声回答。
冯正明给众人拍手：“很好，看来大家都明白了，以后大家也都能成为给别人菜评判好坏的美食家。”
这话把人群彻底给逗乐了，人群发出一片笑声。
冯正明接着继续教授大家在家做炒鸡。
“在家里做呢，炒到鸡块上色后，可以把鸡块先从锅里盛出去。
然后大家用锅里剩下的油，下入葱姜还有八角去煸炒出香味，接着就可以加入你们各家的酱了，记住一定要把酱彻底炒透。
再把鸡块重新倒回锅里去翻炒，让鸡块和酱一起翻炒均匀。
再之后加水，如果有汤可以加汤，没有汤就加水，记住要加温水。
如果想要有汤，可以多加一点水，如果不希望有汤呢，水基本和鸡块持平。”
冯正明说的很详细，颇有一种要把大家都给教会的架式。
“记住，加了水之后，要尝尝味道，根据自己口味，尝了味道后，可以适当加入盐、糖、酱油，有条件也可以加一点点耗油，喜欢吃辣呢，你们煸炒葱姜的时候，可以把辣椒一起下锅煸炒。”
调好了味道，盖上锅盖开始慢慢去炖煮鸡块。
如果是一年以上的大公鸡，起码要照着一个小时的样子去炖。”
冯正明说到这里，已经算是把沂城炒鸡的全部细节都教了一遍。
无论是现场围观的人，还是付山福和徐勇，所有人都听得是津津有味。
付山福和徐勇听完，不禁感到冯正明真的很厉害，几乎是把很多细节都说到了。
听冯正明说一遍，给人一种仿佛跟着他做了一遍。
等大家回味一番。
突然人群里有人带头鼓掌。
接下来，人群里爆发出一片热烈掌声。
人群里也有人喊道：“状元大厨好棒。”
随着喊声响起，所有人都对冯正明相当信服。
他这位状元大厨，是真的什么都懂。
冯正明微笑着下按几下手掌，让大家先安静下来。
“好了，现在我要是问大家，付厨师和徐厨师做的炒鸡，到底谁正宗？”
人群稍微沉默一下，紧接着人群里就开始喊出来。
“都正宗。”
冯正明笑着点头：“对，两家做的都正宗，只要他们的技法是生炒的技法，用的也是我们沂蒙山的跑山大公鸡，那他们就是正宗的。
至于做的时候，是有汤？放什么样的调味料，这些都是各家的秘方，不用强求。
总之，只要是做的好吃，我们都要支持，对不对？”
“对。”又是异口同声的回应。
付山福和徐勇相互看了看对方，然后一起看向冯正明。
两个人这一刻，真正见识到冯正明这位状元的能力。
他不光自己做了一手好菜，对其他的菜也都相当了解。
并且他能用相当浅显易懂的话，把菜教给大家去做。
和冯正明相比，他们两人只能算是会做菜的厨子。
冯正明这样的才可以算是真正的厨师。
说了这么一通过后，冯正明让大家各自去继续吃炒鸡。
“大家继续吃，不要辜负了两位老板的这份手艺，而且这么好的鸡，要是不吃光了，太浪费了，大家说对不对？”
“对。”又是齐声回应。
接着人群继续开始排队，继续吃两家的炒鸡。
冯正明也开始品尝起，两家的炒鸡。
两家入口味道是有着明显区别的。
可以说两家的口味上各有千秋，不能说谁家就一定比另一家好。
付山福的手艺，保留了最原始的炒鸡的风味。
可以说全凭用的料足够好，吃起来相当的质朴，但是味道是一点不差。
徐勇的手艺则是要加入了更多其他地方的元素。
调口上，徐勇汤里更添加了一些耗油鲜味，还有就是会泛起一些甜口。
应该说，徐勇的做法可能会更加适合南方口味一些。
不过从现场本地人排队吃的样子看。
似乎本地人也并不会反感徐勇的调口。
冯正明认真品尝了两家的炒鸡。
他笑了笑点头：“确实都是美味，重点是你们这边的跑山鸡，味道是真棒。”
得到这份夸奖，让两位厨师顿时都笑了起来。
很明显，他们对沂蒙山的跑山大公鸡还是相当有自信。
紧接着冯正明直接问：“我想问一下，现在沂蒙山的一些县乡，会有专门养殖这种跑山的大公鸡吗？”
这话一问，付山福和徐勇相视一眼。
还是付山福先开口回答。
“在我们蒙阴那边，现在没有专门养的，不过如果去一些村子里，还是能买到大公鸡，都是村里各家养的，我就是从那边收的。”
徐勇点头：“对，我也是从沂蒙山附近一些村子收购回来的。”
冯正明点点头，然后给出自己的一些建议。
“我觉得，既然你们要把沂城炒鸡做成特色，我的建议是，可以组织像是蒙阴，或者是其他一些县里村里在山里养，圈起一片山林去养。
也不用专门盖养鸡场之类，就是在山里让大公鸡在圈起来的山里自由跑。
当然，这方面也需要请教一些养殖方面的农业专家。
要让他们给出一些指导，尤其是关于疾病的预防等等，必须要保证鸡的质量好，还不能是出现病症。”
冯正明给出的点子，让付山福和徐勇也觉得非常可行。
恰在此时，几个人来到冯正明他们面前。
“冯状元是吧？您好您好，没想到您会来我们沂城。”
付山福和徐勇一起给冯正明介绍了一下。
来的几个人里，其中一个是沂城烹饪协会的会长。
至于主动和冯正明说话的人，是沂城的领导。
冯正明客气的和沂城领导还有烹饪协会的人相互认识。
之后，领导也是主动邀请，冯正明可不可以去沂城的机关，给大家上上课，让他们沂城接待一下？
冯正明笑着拒绝：“不用了，我是路过沂城，见证了这样一场炒鸡比赛，我觉得很好，我刚刚也是给了一些关于更好发展沂城炒鸡的建议。”
他又把之前的一些话，跟沂城的领导们说了一下。
尤其是专门强调了在沂蒙山里养殖跑山大公鸡的想法。
“我认为，这是沂蒙山的特色，也可以成为沂城的一个特色，当然我是给出一个建议，应该这个可以和沂城炒鸡一起推广。
不过具体的养殖方面我不是很懂，这方面还需要找专业的养殖农业专家，让他们进行养殖技术方面的指导。”
听着冯正明的这么一番话，让沂城在场的几位领导都觉得很可行。
烹饪协会方面，也觉得这确实是一个很好的推广项目。
领导马上再次向冯正明发出邀请。
“冯状元，这样，我们之后会安排一场座谈会，应该会请烹饪协会的几位，还有一些农业专家，到时候也请冯状元可以到场列席，可以帮我们把这件事做好。”
受到沂城领导的邀请，冯正明这次也不好推脱。
毕竟点子是他给出的，肯定要有一些具体落实的方案。
所以冯正明也点头答应了参加研讨会。(本章完)
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