809、家常菜可不普通!
另外的赵宏还有黄灿灿都看的非常认真。
两人暂时都没有发现坐在角落里面的李老头,他认真看着陈飞做美食的神情。
作为当事人的陈飞,他竟然更是不知道了,他一做美食就会沉浸在自己做美食的氛围里面,其他的周围环境根本就不在陈飞的考虑范围之内。
他只当周围都是空气,只一心一意的注意着眼前的美食。
因为腌制这个瘦肉需要20分钟的时间,所以陈飞接下来有足够的时间处一理其他的食材。
木须肉这一道菜需要的食材并不是很多,尤其是瘦肉已经在腌制了,其他的剩余几个菜就是比较重要的,木耳还有黄一花菜。
很多人在吃木须肉的时候就专门吃这些菜。
要是处理的当吃起来的话,那味道绝对是杠杠的。
很多地方的叫法其实是不太一样的,就比如说陈飞,家乡里面叫黄花菜,就是叫韭黄,其他地区,至于其他的名字,陈飞暂时还不知道,但是韭黄就是他们家乡叫黄花菜的大名了。
这边就是要把黑木耳,黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。
选取的食材,这样是非常新鲜的。
所以吃起来也会口感非常好,这对于食材是一个讲究。
这个韭黄是那种大棚生长的,看上去倒是非常的干净,完全不用陈飞再继续挑选。
所以陈飞只是简单的处理了一下,就能把它切成段了。
然后陈飞开始处理接下来的步骤,接下来的步骤是其中一个比较重要的环节了。
因为这考验到大厨的功力,一名顶尖的大厨,对于处理这个接下来的手法是非常重中之重的。
接下来就是要把蛋液全部给炒散开。
陈飞选择的鸡蛋是炒鸡蛋,而且非常巧的是,他把其中一个蛋打开,里面居然是双黄蛋,要知道遇见双黄蛋的概率还是比较小的,陈飞看到这个双黄蛋之后还有一点意外惊喜。
陈飞按照自己做的量打了三个蛋,然后总共有四个蛋黄。
他拿起筷子迅速的把这些蛋液给全部搅散开,混合均匀。
他的这个手法倒是非常的有一套,一旁一直看着的李老头已经开始忍不住沉思下来,看一下陈飞的目光中又多了一丝意外。
于是李老头又聚精会神的往下看。
此时陈飞一定要开始把这个蛋液给炒了。
要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。
这个火候一定要非常到位才行。
锅底不能太热了,以至把蛋液给放下去,就立马给糊了,锅底也不能太不热,以至于把这个蛋液倒下去还不瞬间凝固。
所以这个还真的非常考验厨师把握这个火候的技
但这一点对于陈飞来说完全就是一个比较小的问题,它只调试了一两次,就把这个火候调到了最适合把这个蛋液炒散的大小。
他并没有摸这个锅底,而是把手微微放在锅的正上方两三厘米处,然后感受了一下温度。
这是很多厨师都会惯用的手法。
陈飞为了节约时间,自然是用了这个土法子。
现场想起了蛋液炒熟的声音,炒鸡蛋的香味弥散开了。
30秒之后,陈飞把新鲜出炉的炒鸡蛋盛放在一个盘子里面。
这个时候炒出来的鸡蛋就是非常的嫩了,感觉一吃进嘴里面就能彻底的化开了,完全就是炒鸡蛋的最佳理想状态,陈飞倒是非常的满意。
等他处理完这个炒鸡蛋,下一步又要开始处理其他的食材。
此时差不多已经20分钟到了。
估.上好大致时间,陈飞把这个腌好的瘦肉打开,然后看了一下是否腌制入味,顶级的大厨不用上手去调试,就知道这个肉质到底腌制好了没有。
陈飞只是看了一眼就知道,已经差不多好了。
于是他把这个肉拿起来,再往锅里面续添1汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。
这个速度非常的快,两分钟的时候,陈飞就迅速的把这个炒熟的瘦肉给捞了起来。
瘦肉厚薄适宜,长短相似,而且此时看上去非常的q弹,如果要是吃一口,绝对味道是杠杠滴。
另外一边的赵宏还有黄灿灿,感觉自己的口水都要流下来了
明明他们两人都快要吃饱了,但是看着陈飞做的这个美食,他们居然又有了食欲。
真的实在是太想吃了。
感觉牙齿都要打架了。
“真的好香呀!”黄灿灿忍不住吸了吸鼻子,“我怎么感觉此时我能吞下十头牛?”
“居然看饿了。”赵宏也忍不住感慨的开口,“光是看着这个炒肉,我就觉得跟鱼一样q弹润滑,真的想吃。”
黄灿灿倒是非常赞同自家表哥这句话。
两人在悄悄嘀嘀咕咕的说着话。
陈飞又开始了,继续其他下一个步骤,炒鸡蛋跟炒瘦肉已经都准备好了,接下来就是调它的香料之类的了。
其中还有这个韭黄,这个九环是一个比较重要的步骤。
主要讲究的是一个先下还有后下的区别。
在陈飞这边,陈飞是打算把韭黄这一道菜给后下的。
毕竟韭黄易熟,很多人认为这个韭黄是非常卡牙齿的,那是因为这个韭黄的食材没有选好,还有因为做出来的手法不对,这才会导致这个韭黄非常的卡牙齿。
所以陈飞就要着重的处理这一个步骤。
步骤其实也挺简单,就是要把这个韭黄后下就好了。
陈飞此时又烧热2汤匙油,然后早就把准备好的香蒜芽,还有一些调料之类的开始一步一步的放进锅里面。
这个时候他要炒香蒜末,等处理完炒香料的这一步之后,下一步陈飞就先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟,再倒入炒好的肉丝拌匀。
在中火翻炒一分钟,这一道木须肉就新鲜的出炉了。
以上就是木须肉的做法。
因为步骤挺简单的,也不算很复杂,是一道比较非常常见的家常菜。
很多地方其实都能看到过这一道菜。
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