第八十五章
“怎么,你家的驴车要卖?我看那驴子可是不错!你们从杭城一路走过来可全靠它!”掌柜的说着。
“是啊,驴子是我新买的,是头好驴子!刚刚才四岁,还年轻着呢!这不,手上银钱不凑手!只能卖了它换银子!”陈幼筠不好意思的说。
“那行,我明天帮你扫听扫听,有消息了通知你!”掌柜的答应了。
“对了,还有一件事情麻烦大叔!”
陈幼筠走到楼梯口,又折返回来:“能不能跟大叔打听个事,这附近哪里能找到活计干?”
“你想找事情干?”掌柜的上下打量了一下陈幼筠,摇了摇头说:“小娘子,你还没满十岁吧?这街市上招工的不要小孩子,除非…”
“除非什么?还请大叔明说!”陈幼筠急着追问道。
“除非,你签了卖身契,进大户人家!我看你又漂亮又伶俐,做这个最合适不过!”掌柜的说。
“我女儿不签卖身契!”章云娘突然走过来说道,然后一把拉了陈幼筠转身就要走。
“娘,先别急!我话还没有问完呢!”陈幼筠拉住母亲,回到掌柜的面前。
“掌柜大叔,你别生气,我娘是担心我,要是我和我娘进大户人家做活,不签卖身契,签活契,可以吗?”陈幼筠紧紧盯住掌柜的问道。
“你和你娘一起?可以倒是可以,那钱就会少一些,那你们擅长什么?”掌柜的问着。
“我娘和我都会做菜!也会做点心!”陈幼筠赶忙说道。
“看不出来,你小小年纪还会做菜!会做什么菜?”掌柜的点了点头。
“我会做淮扬菜!都是跟着我娘学的,我外公是湖州名厨,我们在杭城也是开食铺的,还有她!”陈幼筠眼珠转了转,鼓起勇气说道,还一把将刚刚下来的银杏拉了过来。
“那好!你们到厨下试一试,如果做的好了,我这到是有个活计,可以给你们推荐推荐!”掌柜的听陈幼筠说她们会做淮扬菜,不由的打量着她们三人。
“是什么活计?大叔?”陈幼筠心里一喜,问道。
“我内人娘家表哥在吏部杨侍郎府上做事,杨侍郎府上想请做淮扬菜的厨娘!”
“吏部侍郎?那肯定是官宦之家了,他们家还缺厨娘嘛?”陈幼筠好奇的问着。
“他们是官宦之家不假,不过他们要求高,一般的厨娘,他们看不上!”
“我推荐你们过去,他们若相中了,有十两银子的介绍费。”掌柜的直接说道。
陈幼筠和章云娘、银杏对视一眼,这个是好机会。
“石头,领她们仨到后厨,跟老侯说一声,就说我说的,试试她们的手艺!”
“你们可要拿出看家本领来,我们后厨的侯师傅可是行家里手!要是我们大厨老侯说你们可以,那明天就带你们去杨府!你们得差事,我得介绍费,一举两得!”掌柜的打量了面前的三人一眼,说道。
“行,多谢大叔,你先忙着,我们现在到厨房,做点菜,你尝尝看,可还能入口!”陈幼筠喜出望外的说道。
章云娘和银杏看着陈幼筠兴致勃勃、摩拳擦掌的样子,都知道了这是个好机会,能进杨侍郎府上做厨娘,可比在外面摆摊来的强。
三人跟着名叫石头的小二一起来到了后厨。
石头跟侯师傅打了声招呼,将掌柜的话交代了。
“掌柜的说,要侯师傅你看看她们几人的手艺如何!”
侯师傅点了点头。
“那你们就看看做哪些菜,需要什么东西,这厨房里面只要有的,都可以取用。”侯师傅知道掌柜的想赚那笔介绍费,对着章云娘三人说着。
“这些日子,掌柜的不知道试了几拨人了,没一个被杨府选上的!”石头小声的议论着。
“嗨!财帛动人心!这可毕竟是十两银子啊!谁能不心动!谁让人杨府财大气粗呢!”
“那杨老太太,年纪大了,就想吃口家乡菜,要是没那家底儿也就算了,偏偏儿子中用,是吏部侍郎,实权在手,多少好厨子找不着?可惜,都入不了老太太的法眼!”那侯师傅自己是鲁菜厨师出身,也没法挣这钱,就看着掌柜的折腾。
“哎!说不定这回成了呢!你看着没,她们三人,打扮做派、说话行事,一看就是南人!”石头一边看着章云娘剖鱼,一边说。
“南方人咱们京都还少了嘛?关键得看手艺!”侯师傅一脸的嫌弃。
“你小子,只知道看脸!”
石头摸着头嘿嘿傻笑着。
“嘿,你还别说,那叫银杏的就算了,只是打下手的,那小的也太小,最关键的还是那章氏,手上有两把刷子!那鱼看着没?那刀工,这是要做松鼠鳜鱼吧?”侯师傅眼睛发光,看着章云娘说道。
“这鳜鱼,一般人可做不好!要先去骨,还不能把鱼腹切破,朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出,再腌制后下油锅炸至金黄定型后捞出!”侯师傅看着章云娘将那炸好捞出锅的鳜鱼,摆盘,放上鱼头后,点了点头。
“最要紧的是刀工,后面的勾芡就没什么意思啦!”侯师傅不再看章云娘。
转眼侯师傅又被陈幼筠吸引过去。
陈幼筠正在将青菜叶择洗干净后,放入沸水锅内,焯了一小会儿后捞出。
将焯水后的青菜放冷水漂清,凉透后,捞出控干净水份。
将青菜剁碎后放入盆内,撒上精盐、绵白糖搅拌,加熟猪油拌匀。
陈幼筠又取了三碗面粉放入面盆内,加入一碗半沸水搅拌成半熟面,再用半碗冷水揉匀,取出放案板上。
将少许面粉撒在案板上防沾,放上面团搓成长条,切分为四十个剂子,按扁后,用枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。
侯师傅看着陈幼筠左手托起面皮,右手将馅心放在面皮中间。
随即陈幼筠五指合拢包住馅心,五指尖在面坯的上面捏住,让馅心微露,再将面坯在手心转动一下位置,以大拇指与食指捏住"颈口",并在面坯口上点缀少许火腿末。
陈幼筠将面坯放入蒸笼内,盖上盖,上锅蒸半柱香的时间。
陈幼筠接开盖后,蒸腾的热气散开后,侯师傅背着手,凑上前去,看着这道点心,问道:“这是什么?”
陈幼筠笑着说:“是翡翠烧卖呀!”
“烧卖?”侯师傅瞪大了眼睛。
“你这小妮子,不地道!烧卖我怎么会没有见过?烧卖里面包的是糯米,这皮子里面包的是青菜火腿末,哪是烧卖!你别糊弄我!当我没有见过烧卖么?”
陈幼筠看着侯师傅,笑嘻嘻的夹了一个装在盘子里面递过去:“侯大叔,你尝尝看,跟你以往吃过的烧卖,有什么不一样的?”
石头看侯师傅吹了吹热气,小口的尝着烧卖,不禁的咽了咽口水。
“你也尝尝!”陈幼筠见了石头的样子,赶忙又夹了一个递过去。
”嗯,这翡翠烧卖,皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。”侯师傅给出了评价。
石头大口将翡翠烧卖吃了下去,说道:“太少了,还没尝出味道来,就没了!”
说着,看看锅里。
侯师傅抬手给石头头上来了一下,说道:“你是猪八戒吃人参果, 全不知滋味的吗?还不赶紧去大堂,招呼客人!在这等着掌柜的来请你?”
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