第202章 辣烤鱼腩
把食材放好,张小川目光落在鲶鱼的鱼腩上。
鲶鱼的肚子很大,比普通的鲶鱼大了数十倍之大,肚子上白色的鱼皮下,是肥美无比的鱼腩。
张小川看了看,拿着精品砍柴刀,割下了两条的鱼腩。
他把鱼腩放到大叶子上,拿着精品砍柴刀一翻,刀身正对着鱼腩,轻轻的拍打着鱼腩,把鱼腩的肉质打散,待会儿腌制的时候,让味道能够更好的进入鱼腩里。
啪啪!
张小川拍打了几分钟。
每一击都是同等的力气,不大不小,在均匀力度的拍打之下,鱼腩的肉质才会均匀的被打散。
看着张小川拍打鱼腩,赵音儿蹲了下来,眼睛瞪大大的,看着好奇道:“族长,你拍打这些鱼腩是为了提升鱼腩的口味吗?”
张小川手上的精品砍柴刀不断的拍打着,扭头对着赵音儿微微一笑,说道:“鱼腩是大鲶鱼最为肥厚的地方,这里的油脂特别多,用来烧烤最为合适,不过肉质太厚了,腌制的时候不容易入味,我把鱼腩的肉质打散,让腌制的时候更好的融入味道,而且打散了肉质的鱼腩,也破坏了肉质的油脂结构,把油脂打散,烧烤的时候鱼腩会被猛火烧出鱼油,散发出那股浓郁的味道。”
“啊!”听到张小川说那么多,赵音儿听的目瞪口呆。
“哇塞!族长这招牛大发了。”
“太牛掰了。”
“我服了。”
邓悦和李承还有陈贤三人,听到张小川的长篇大论,所有人都听的目瞪口呆,震撼不已。
一道烤鲶鱼鱼腩,居然蕴含了那么多的步骤在里面。
邓悦恍然大悟道:“族长之所以每一道菜都做的那么好,原来是有原因的,那么一些小小的细节,是关系食物的味道。”
李承点头赞同道:“没有错,族长是我见过最牛逼的料理家了。”
“身为吃货,我吃过很多米其林三星级餐厅的食物,但是族长做的食物,我觉得任何一家米其林三星的大厨也做不出来的。”
陈贤深深的呼吸了口空气,说道。
“没有错。”
“我也是这样觉得。”
“在调料缺失的环境之下,族长居然能做出比米其林三星大厨做的食物还要美味的食物,真是不敢想象,族长如果在有完全的调料之下,会做出多么美味的食物。”
就在邓悦和李承还有陈贤三人谈论的时候,张小川快速的拍打了鱼腩一会儿,把鱼腩的两面上的肉质,都打散了。
他拿起了,看了看。
鱼腩已经被打的瘪了一些了。
“可以了。”张小川点头。
他抓了一把的细海盐,均匀的洒在两条鲶鱼鱼腩上,然后用手,细细的在鱼腩肉上面抹了抹,把细海盐的盐粒抹入鱼腩里。
盐粒与鱼肉上面的汁/水交叉,盐粒渐渐的消失了。
张小川两条鱼腩,翻了过来,在鱼腩的另外一面,又给鱼腩抹上了一层的细海盐,让鱼腩两面,都均匀的抹上。
紧接着,他拿了一些的辣椒沫过来,均匀的抹在鱼腩上,不仅能够给鱼腩提一下鲜味,而且还能有掩盖腥味的效果。
均匀的抹了一层。
张小川拿起旁边的两片大叶子,把大叶子重叠在一起。
张小川做了一个漏斗一样形状的腕,然后把底下的口,扭上来,把口完全的飞封锁住了,张小川把两条鱼腩放到里面去。
他扭头,抓了一把的九层塔。
九层塔是一种香料,有着提升食物的鲜味,也有着除腥的效果,张小川把九层塔扔到了里面,与鱼腩混合。
把大叶子包着紧紧,张小川又拿了几片大叶子,加了几层的保险,然后用几颗石头,压住鱼腩。
做好这些,张小川拍了拍手。
他站了起来。
“族长,好了....”看到张小川站起来,赵音儿看着张小川,又看了看下面的一大堆食材,好奇问道。
张小川摇了摇头,说道:“食材已经准备好了,先做一道菜,其余的眼腌制和耗费一些的时间。”
“嗯嗯!”赵音儿点头。
张小川又看向了李承,说道:“承,帮我哪一个竹筒到火堆那边。”
李承点了点头,转身离去。。
张小川蹲下,拿了几个的辣椒和花椒,放在了鲶鱼片的大叶子上,拿起了鲶鱼片和熏肉片,把两种食材拿起,往着火堆走去。
邓悦和陈贤好奇之下,跟了上去。
赵音儿眨了眨眼睛,望着张小川的背影,微微的笑了笑,也跟了上去。
张小川走到了火堆旁,此时火堆旁,杨贝正在烧火,她往石锅里面倒入了一些油,把油热起来。
“杨贝,油好了吗?”张小川低头一看,问道。
杨贝点头道:“族长,油已经热的差不多了,应该有七成热了。”
张小川点头,说道:“够了。”
说着,张小川把食材放下。
“族长,竹筒拿来了。”李承拿了一大截的竹筒走了过来。
张小川一瞥,点头道:“先放在旁边。”
李承把竹筒放好。
这时候,张小川拿着几个辣椒,撕成了两半,又把花椒掰开,拿起旁边的一个竹勺子,把辣椒放在竹勺子。
又放入了花椒。
张小川拿着竹勺子缓缓的放入了石锅里。
“嗤嗤!”|
热油缓缓的浸入竹勺子,里面的辣椒和花椒嗤的一声响。
顿时,周围飘出一股浓烈的辣味。
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