第1775章 串味的钢盆
臭豆腐皮不能炸的太过，豆腐皮过了就没有口感，一咬就像是海苔那样的容易破碎了。
基本上，没有臭豆腐那种越吃越香，味道越发醇厚的感觉。
张小川要的是臭豆腐这种独特的风味，越吃越香，并且没有任何的一地点儿的臭味。
而不是，只剩下海苔那样的脆。
“没问题，保证完成任务。”
李虎啪的一声，脚踢地板，发出声响，对着张小川，敬了一个军礼，一脸正色的说道。
臭豆腐的问题解决了，基本上这无难度了。
张小川说完，看向张专说道：“张专，准备好蔬果还有蔬菜，这些食材的摆盘工作就交给你！！”
“没问题！！”
张专坚定道。
“王石帮助李虎，你们两个人的速度一定要快，我要用！！”
张小川看向王石。
王石点头。
“小刘，帮我拿那羊小排来，洗干净，我开始用！！”张小川开始吩咐最后一个的厨师小刘。
小刘点头，立刻扭头去冰鲜区拿那羊小排。
羊小排一那入厨房，早已经放入冰鲜区进行保鲜了，是为了让羊小排的鲜美，少一些的流出那鲜味。
让评委，吃的羊小排，还是鲜美无比的。
很快，小刘拿出了那羊小排。
这是半边羊的小排，十分的多，就像是一个骨架一样，而那些的大骨头，全部都被剁掉了。
小刘拿去水龙头那边，开始的清洗。
这羊小排，上面还有着很多的血水，必须要把那血水洗干净，让羊小排的血水洗干净。
因为，张小川制作的这道料理，是让羊小排的味道充分的发挥出来，而不能残留任何的血水。
那些的血水，会影响羊小排的口感。
张小川不能让那些的血水破坏其口感，而且这道料理，也不能焯水，焯水的话，羊排的那种独特的鲜味，就会消失大半。
张小川要保留那种独特的风味。
这一道菜，最重要的就是食材的独特风味。
比如，臭豆腐的那种，越吃，越是香，味道越是香醇无比，浓厚无比，令人上瘾着迷。
这羊小排也是。
小刘也知道张小川要用的羊小排，制作的那种独特的味道，所以小刘把那羊小排洗的十分的干净。
张小川看着正在清洗的小刘，他淡淡的笑了笑，扭头而去。
王小倩看着，急忙的跟上了张小川的脚步，快速的跟了上去，他很好奇，张小川会如何的制作这道料理。
是简单的，把羊小排和那臭豆腐，放在一起，就开始搭配吗？
还是怎么的做？
这也是一道，极其创意的料理。
这让王小倩，一下子就被张小川制作的那道料理，给入迷了，迫不及待的想要看下去。
看着王小倩的样子，张小川自然看出了王小倩的那种想法了。
他缓缓走到，存放料理用具的地方，张小川蹲下来，拿起了一个大大的瓷碗，很大的一个。
而旁边的钢盆很多，也很大，张小川并没有用。，
“咦！！张爷，你怎么选择那么大的一个瓷盆，这很笨重，用起来也不是十分的方便啊？”
王小倩感觉到了十分的疑惑。
按理说，瓷盆的重量，比那轻巧的钢盆，不知道要轻多少倍，很方便的一种用具。
大多数人，都是选择钢盆的。
谁发了神经，选择那么重的瓷盆啊！！
而张小川，现在居然用了那瓷盆！！这让王小倩百思不得其解，有些觉得很诧异！！
张小川端起大瓷盆，这个估摸着，也有十来斤的重量，简直是又大，又笨重的一个瓷盆啊！！
那么大的一个瓷盆，不知道是怎么弄的。
不过，张小川觉得刚刚好。
有着瓷盆不用，用钢盆，那才是傻逼啊！！！
“呵呵！！”张小川发出笑声，把那瓷盆放在旁边的桌子上，眼神带着一丝丝的笑意道：“很简单，我要让食材的味道，全部都保留下来，任何的一点儿的串味，都不能！！”
“啊！！！”
王小倩一呆，她没有想到，还有串味怎么的一说？
张小川看着王小倩呆的样子，笑了笑解释道：“钢盆所谓的串味，这不过是一个术语而已，就像平时，你做的包菜这道菜，都是用手撕的，而不是用刀来切，这是为什么？”
“因为，刀是钢铁制作的，用刀来切的话，会让那包菜上，有点儿刀的味道，有点刀铁锈味！！”
“而钢盆，虽然比刀的影响是微乎其微，但是为了保证食材最为纯正的那种味道，我选择了这个的瓷盆！！”
“瓷盆虽笨重，拿起来不方便，但是我选择瓷盆，那是因为，瓷盆不会串味，用起来比较安心！！”
张小川放好瓷盆，对着王小倩，猛的说了一堆！！
“串味！！！！！”
王小倩看着，忍不住的发了发呆。
还有这样的说法吗？
串味？
卧槽！！！王小倩觉得，张爷简直太牛逼，太完美了，谁家的菜基本不是用钢盆的啊！！
张爷，现在居然，用瓷盆！！
这真的是一个顶级大厨啊！！
太牛啊！！
王小倩看向张小川的眼神，都忍不住的冒出小星星，全部都是崇拜着张小川的那神色。
张小川太牛了。
张小川说完，扭头朝着一边去，他去拿了那些的调料，那些的挑选的食材当中，除了食材，还有各种的调料。
张小川走到餐车旁，拿起了一瓶红色，里面装有豆块的玻璃瓶子，上面的标签，有着豆腐乳几个字。 ,
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