第三百九十六章；这也太强了吧！

上次宗馥莉来这里吃过一次李泰君做的菜，吃完以后，让她回味无穷，这不，时间还没有过去多久，又拉着林东过来再来吃一遍了。

这道菜的名字听起来很高大上，叫做：顶级菲力皇家牛排，据说在欧洲是专门给皇家准备的食物。

除此之外，这道菜的做法也十分的复杂，一般只有欧洲皇家御用厨师才会，李泰君也是在一次偶然的机会，结识了一位已经退休了的欧洲皇家御用厨师，听说是李泰君帮了他一个大忙，然后作为报答，这位皇家御用厨师就将这道顶级菲力皇家牛排的做法教给了他。

后来李泰君也凭借这道菜，成为了米其林五星厨师，也就成为了迪西国际酒店的主厨，其实在报道中他也透露这道菜的做饭，但是因为做法实在太难了，很多厨师最后都是以失败告终。这道菜配备的材料就已经吓退了很多尝试做的厨师。

首先，需要皇家御用的顶级牛排，就单单这一项就让很多厨师望文兴叹，皇家御用的顶级牛排，那可是用钱也不一定能够买的到食材，那些普通厨师怎么可能拿得到，而作为这道菜的主材料，根本替换不了，替换了就失去了这道菜原有的美味，李泰君因为和那位退休的皇家御用厨师有点关系，所以每年能够拿到一点食材，但也是花大价钱的。

其他的材料和辅料就没有像主料那么稀缺了，但也不是普通人能用得起的，例如只有生长在海拔三千米的雪山上才有的雪玉菇，还有在深海中才能找寻到的深海蓝玉藻，以及死海中的海盐，深山中的百年迷迭香等等，每一项都是不可多得的食材，价值极高。

至于其中的做菜步骤，就更加复杂了。

第一步是将冷冻的顶级菲力牛排从冷冻箱中取出来，在这里有一个需要注意的地方，只要牛排是在冷冻的状态，就算是用真空包裹的，在退冰的时候切忌不能直接放在水中。

冷冻后的牛排放在水中，很容易因为水压的缘故，将肉里的水分给挤出来，使得原本甜美多汁的牛排美味尽失。

如果你将冷冻的牛排放在赶紧的容器中置于室温下让它自然退冰就可以了，当然如果前一晚放在冷冻箱中的牛排，你可以将牛排从冷冻箱中转移至冷藏室中退冰也是可以的。

很多不知道这个小技巧的新手厨师就会因为这种低级的小错误，而将这道菜给毁了，但是高级的厨师一般就不会出现这种情况。

将顶级的菲力牛排退冰之后，就要用专门敲打牛排的小锤子均匀的按摩一下牛排，但是这一步中所需要的小锤子有很高的要求，一般的肉锤还不行。

必须是用无菌的银质材料才可以，而且捶打的时候要整整捶打上百遍才可以将这块顶级的菲力牛排捶打至最适当的程度，这样做出来的牛排才更有嚼性。

第二道做菜步骤是在捶打之后的牛排上面撒上死海中的海盐，这种海盐因为常年浸泡在死海中，盐的精度很高，还带有一点点的热性，让牛排更添一分的火气，对于那种身体阴虚的人有很大的帮助。

第三道步骤是在撒上海盐之后，再次对牛排用银质小锤按摩上百遍，两面都要均匀的按摩，然后放入特制的容器中腌制三十分钟，这个容器必须是真空无菌的状态。

第四步是在牛排腌制的时候，将所需要的配料切好，其中有几种配料是要用特殊的方法处理，像海拔三千米以上的雪山上的雪玉菇因从生长道成熟都是生活在极寒之中，自身就是极寒属性，所处的温度不能低于零下十度，不然就会流失其中的寒气，在运输过程之中都要用保温箱运输。

雪玉菇只有在被使用的前半个小时才能从保温箱中取出，时间只要拖的越长，其中的寒气就会消失的越快，只要过了半小时就会彻底失去效果，而至于雪玉菇的效果，主要是为了压制死海中海盐中的火气，俩者中和一下，即能将海盐中的火气完好的保留下来，剩下的寒气也能将人体中火气，像肝火之类的就可以中和掉。

深海蓝藻因为常年在海底中，从来没有被阳光照射过，也就没有经受过像紫外线和红外线的照射，其中的对人类身体有益的色素都保留了下来，加上蓝藻那独有的味道，也能使得牛排的香气添加一丝的海洋气息。

最后深山中的迷迭香的年份必须是足够百年的，多一年少一年都不行，如若少一年迷迭香沁人心脾的香气就不够成熟，但若是多一年的话，迷迭香中的香气就会浓重一分，闻起来有点冲鼻，只有足足百年的迷迭香才能让顶级菲力牛排中的汁味引发而出，再配上迷迭香的香气，能让人的精神舒缓。

迷迭香除了作为配料之外，更重要的是它的香气可以存留多时，就算是用在美食中，只要食客尝了这道菜，口中就会留有迷迭香的香气久久不散，迷迭香同时也象征着忠诚，很多厨师将迷迭香用在寓意爱情的美食中。

这些配料每一个都有各自特殊的使用方式，只要其中出现一丝的失误就会破坏这道菜原有的味道。

将配料全都准备好以后，各自放在不同的容器中，在入锅之前很容易药性相克导致失去原来的药性。

第五道步骤是在铁质的平底锅中倒入高品质的橄榄油，让锅预热一下，这样在牛排下锅之前，橄榄油的温度就已经上去了，只要牛排一放入锅中就可以让牛排的表面因为高温而快速煎熟，形成一层外皮让内部的肉汁封存在牛肉中。

将牛排放入锅中来回的翻炒，在翻炒的过程中切忌不能用刀叉之类的尖锐用具去翻炒，要用平底锅或者木质的勺子，这样就不会将牛排表面的外皮戳破，里面的肉汁也就不会流失。

在牛排店使用牛排的时候，店家或者服务员都会询问你需要几分熟的牛排，遇到这种情况，你该如何回答？首先我们就要了解牛排的所谓生熟度。

原来牛排是可以按照省生熟度来区分的，例如一分熟，三分熟，五分熟，全熟。

一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色，生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏，全熟的牛排呈咖啡色，几乎熟透。

大部分食客也只是吃七八分熟的牛排，表面焦黄，而中心已熟个七八分了。

这道菜做到这里也已经差不多了，除了所需要的食材有点难寻外，就属前面的几个步骤比较复杂，而过了这几个复杂的做菜步

骤之后，剩下的步骤也就和普通制作牛排就差不多了。

七分熟的牛排，最好将油温控制在一百五十度左右，这样才能迅速将肉汁封住，保留鲜美，两面均匀的翻炒之后，在感觉已经有七分熟的时候就可以盛盘了。

最后一步，在锅中剩下的橄榄油在煎炸过牛排之后，同时橄榄油中也有牛排的鲜香，这个时候用小火将配料一起煎熟，撒上普通的食盐之后，也可以装盘食用。

说到底，这道菜真正的难度也就在与食材的难寻，以及厨师的基本功够不够扎实。


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