102油炸冰块


苏青鸾凑近了仔细查看那冰块,只见那晶莹剔透之下,冰块的内部泛起白色而不透明的雾状。

微微碰触,那冰块竟还有些粘手,苏青鸾便明白,这冰块竟是比她想象的冰冻程度还深。

她不由得暗自咋舌:早看到书上说,古人有自己的方式储存冰块,可保证从春日一直用到入冬,没想到竟是真的。

她笑着冲许远威点点头:“大师傅辛苦了。”

转身开始准备炸制冰块的面糊。

她把方才打散的鸡蛋中放入一些面粉,边抽散边拌匀,直到面糊十分粘稠,甚至能够让筷子都站住。

而同时将铁锅上灶,把梁掌柜拿来那些豆油一股脑“咚咚咚”倒了大半锅进去。

随即他拿过旁边的葱姜,原本想要将那整块的生姜拍散,随即手上一顿,眼珠转了转,浮现出一抹狡黠的笑容,最终只切下拇指肚那么大的一小薄片丢入油中。

苏青鸾转身拿过那些冰块,将周遭细碎的小块拂去一边不用,而取中间较大块的部分,用刀具切掉周围有些融化的边角,剩下比鸡蛋略大一些的一块冰。

苏青鸾先用干面粉滚在冰块表面滚了一圈,那微微融化的冰块形成了一层薄薄的水膜,很快将面粉打湿,形成了一层面糊。

苏青鸾又将方才鸡蛋调制的浓厚面糊再把那冰块厚厚裹住,又在浓稠的面糊浆外面挂了一层干面粉。

就这样里外里裹了三层,原本鸡蛋大小的冰块已经同拳头大小差不多了。

这时候苏青鸾转身又去看那油锅里面的姜片,只见它表面起了一层细密的泡沫,而且原本淡黄色的表面也慢慢开始变成焦黄色。

苏青鸾将手拢在油锅的表面,感受了一下温度,随即将那裹着厚厚面粉糊的冰块顺着锅壁轻轻慢慢地滑了下去。

滑入油锅的一瞬间,那沾满了面粉浆的冰块表面上就涌出了细密的气泡,而油锅也开始哗啦啦地翻腾,偶尔“噼啪”地炸开一声。

整个过程中,所有手上没有活计的帮厨,包括梁掌柜在内,都看着苏青鸾,一边看一边啧啧称奇。

梁掌柜踱步到许远威身旁,微笑慨叹:“也不知我这位贤侄女是如何有如此奇思妙想,竟然能够把冰块这般裹起来油炸——可是这样冰块竟是不会融化吗?”

他自然不知道,已经不愁吃喝的现代人研制出了各种奇葩吃食,其中一种“油炸冰激凌”便是同今日那熊孩子出的难题是有着异曲同工之妙的。

许远威盯着苏青鸾的动作,表情有些不可捉摸:“苏小娘子把面糊裹得厚实,这样就可以阻断油炸的高温传入内部。再者,如果精确控制油炸的时间,便可以使得内部的冰块保持不融化。”

果然,仿佛是为了印证许远威的话,苏青鸾拿起笊篱,快速翻动面糊裹住的冰块让表面迅速炸制焦黄色,直到表面一层完全起了一层酥壳。

趁着油炸这个空档,她甚至抽空用几片叶子摆在盘子上作为点缀,再把炸至表面金黄的冰块置于盘子中央,就着那轻微“滋滋”作响的外壳,苏青鸾多年工作麻利地端起盘子:“梁叔,咱们快些上菜吧,这东西等不得,怕是慢了就化了。”

说话间,她已经快速走出了后厨,把众人都甩在了身后。

但是在这种情况下却没有人责怪她性子太急——谁让前面还有个小阎王不好惹呢?

梁掌柜回头吩咐许远威:“许师傅还请留在后厨,我先去前面看看。”他作为鸿福楼的掌柜,实在不能将所有的风险都交给苏青鸾一个小姑娘。

这么想着,他也三步并作两步跟了出去。

许远威定定注视着苏青鸾离开的背影,脸色阴晴不定。这时候,钱六十分殷勤地凑过来递过一条汗巾:“许师傅您擦把汗?”

许远威却没接茬,只喃喃道:“我的确有不如那苏青鸾之处啊……”

这话的声音几近耳语,然而钱六就在近旁,还是被他听在了耳中。他猛地面色一变,恨恨地朝外面瞪了一眼。

却说苏青鸾,三步并作两步绕过鸿福楼川流往来的跑堂小二和客人,以最快的速度把那“油炸冰块”端到了熊孩子谢子安面前那。

“谢小郎君,请用吧,您要的‘油炸冰块’。”苏青鸾将那拳头大的一块推了过去,做了一个“请用餐”的动作。

“……”谢子安怕是未曾想到“油炸冰块”这么奇葩的要求竟然真的被做出来了,先是愣愣地瞪着那拳头大小的一坨,等苏青鸾把盘子推到自己面前,才不可思议地指着那盘子,“这么大一块,我要怎么‘用’?”

苏青鸾满脸的恭敬严肃,外加一点点委屈:“可您不是说‘随便什么块’都可以么?”

“……”谢小郎君无言以对,因为他真的说过!

而且今天本就是当众找茬,为了这个目的他甚至没有去二楼雅间!

当着这么多一楼厅堂里面食客的面儿,他又不可能堵住悠悠众口反悔抵赖,那谢小少爷脸色一阵红一阵白,片刻之后冷哼:“我怎么知道里面是不是真的冰?”

“小郎君试试不就知道了?还是说……”苏青鸾故意换上一种“哎呀我懂了”的表情,“谢小郎君百般找理由就是不想用一口那油炸冰块,是想要等到冰块完全融化,就可以抵赖了?”

谢子安到底不过是十一二岁的少年,而且这种什么情绪都写在脸上的样子,看着就不像是有那种太多心眼儿的,所以被苏青鸾这么一顿抢白,脸色立刻就涨得通红。

这时候原本落后一步的梁掌柜也赶了过来,连忙打圆场“谢小郎君,我这位小友心直口快,您贵人有雅量,定然不会同一个平民丫头计较的。”

两人一唱一和,让谢子安说不出什么话——归根结底,到底这熊孩子脸皮不够厚,心肠也不够硬,于是他只能将视线重新转移到面前的“油炸冰块”上面。

其实他自己也有些好奇,自己不过一时突发奇想,怎的被做出来了?

小孩子总是有好奇心的,于是他让小厮替自己拿帕子净了手,用筷子尝试了一下,夹不起来盘子里那一块三扁四不圆的物什。

于是他叹口气,干脆徒手拿起来咬了一口——

然后,小少爷十几年都被娇生惯养的味蕾感觉到受到了前所未有的虐待。


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