139洋葱的锅


苏青鸾就着炼猪油的空档,把手中切下了大半肥肉的五花肉改刀成薄如蝉翼的肉片,一齐丢入铁锅中炼制。

不一会儿,原本粉白相间的肉片渐渐在油炸的作用下变成了微微透明的颜色,周围也由于受热为变得焦黄卷曲。

苏青鸾看火候差不多了,把里面去腥的香料挑出来,黑胡椒粉放入热猪油中炒香,又用酱油、糖、精盐和少量水淀粉一起炒香成为黑胡椒酱,等到大火收汁浓稠的时候便把铁锅移开,防止锅体过热而导致酱汁焦糊。

接下来苏青鸾把洋葱外面一层老皮剥掉,随意将洋葱切成小块。

“小郎君……?”黄姓仆妇失声,“你怎的哭了?可是有什么委屈不成?”竟然让小主人看中的厨子泪流满面,难道是哪里有了纰漏?

苏青鸾感受到洋葱的辛辣气息呛得自己涕泪横流,听到对方的惊呼,连忙眯起眼睛努力看向对方。无奈眼泪流得太厉害,实在看不清楚,只能擦着眼泪解释道:“只是这个洋葱味道熏得眼睛疼而已,我不曾感到委屈……”

简直太尴尬了……

旁边的一位小丫鬟闻言立刻乖巧地上前行礼道:“小郎君,小桃来切这圆葱吧……”

小桃麻利地把苏青鸾手中切洋葱的刀接过来……然后她也变得流泪不止。

“好了,这些洋葱已经够了。”苏青鸾连忙道谢,“你闭上眼睛让眼泪流一会儿,眼睛就不那么疼了。”

“谢……谢谢……”小桃的脸不知怎地有些红,苏青鸾也没太在意,转身把已经剥好外皮的蒜子和切好的洋葱一股脑铺在砂锅底下,铺了厚厚一层,然后把用姜片去腥的鲽鱼按照切开的顺序一块块依次摆放入砂锅,拼成整条鱼的形状。

最后,把刚刚熬成的猪油黑胡椒酱整个淋在鱼肉上。

原本苏青鸾想要把整个砂锅坐在炉灶上面,但是发现这个砂锅相对于炉灶而言有点小。

“这锅子有点小,有没有小一点的灶眼?”苏青鸾端着锅转身问道。

小桃闻言点头:“有的有的。”说着转身从后面下排的架子上用铁钩子钩下来两个——铁圈儿?

苏青鸾十分明智地没有问那个是做什么用的,因为看样子是非常常见的东西,而自己如果是“厨师”人设,她直觉上自己若是问出“这是什么”就会崩人设。

不过还好,小桃并不需要苏青鸾询问,就把那个其中大一点的铁圈放在了炉灶上,正好卡主最外面一层炉灶的边缘,使得灶眼整个小了一大圈。

苏青鸾端起来砂锅试了试,灶眼还是有些大,于是小桃就又加了一个铁圈,灶眼又小了一圈。

苏青鸾心里琢磨这玩意可真方便,赶明儿给家里也弄一套,表面上她却没说什么,只点点头道谢。

一直在旁边看着的厨子有些怔愣地看向苏青鸾:“小郎君,这……就做得了?”如此简单?这样对待辛苦获得的珍贵食材是不是有些……草率?

苏青鸾当然不能说其实她只是选了比较省事的大众做法而已这种话,于是调整了一下表情,先是用“这你就不懂了”的眼神看过去,然后淡定地说:“越是珍贵而美味的食材,越是仅仅用最简单的烹饪,才能最大程度保留食材原本的鲜美。”

那厨子狐疑地看了苏青鸾一眼:“真的?可黑胡椒、蒜子和那圆葱皆为辛辣之物,并不清淡,足可以遮掩任何食物的味道啊……”

苏青鸾嘴角一僵,抽了抽,随即说道:“我听闻医家有个说法,夏天是去冬日寒症的好时机,所以夏天适当吃辛辣,发汗散寒,有利于身体康健。”当然这种话苏青鸾只是随便瞎扯,不过很神奇的是,灶房里的人居然都信了。

苏青鸾心说终于糊弄过去了,切了点葱花,时间也差不多了,她用一块干毛巾垫着锅盖打开一看,霎时间香气伴着白色的烟雾弥漫开来,近旁的几人不禁吸了一口气,仿佛这样香味就能停留的更久一点。

苏青鸾撒了一把刚切好的葱花,把锅盖又盖上了。

“托盘在哪儿?”

“这儿呢。”小桃拿过托盘,另外有仆婢把砂锅放在托盘上。

苏青鸾见那托盘准备好了,点点头:“可以上菜了。”

随着日头西斜,日光照射角度的改变,谢子安已经从之前那个凉亭转移到另外一个水榭了。

这处水榭此时所有的窗子都用撑杆撑起来,再加上流水潺潺,穿过窗棂的清风徐徐,很是凉爽。

苏青鸾心中感叹:奢侈!真是太奢侈了!之前在许老爷子家看到的三进宅院已经很宽敞,然而这五进宅院的后面居然还有花园亭台,甚至还有活水!

而且听谢中二和他的管家说话的意思,这应该只是他们家一座寻常的外宅!

心里各种弹幕刷屏,苏青鸾面上的动作却很稳,她给谢子安递过筷子,提醒道:“这鱼是用油焖熟的,十分烫口且不容易吹凉,吃的时候还要小心。”说着,她揭开了盖子。

“这么多?!”谢子安惊呼,“这一锅我怎么吃得下?!”

苏青鸾心中翻了个白眼,心说大不了下顿接着吃呗。可是她也明白,谢子安这种出身的估计是不会吃剩饭的,这鱼要不然就赏赐别人,要不然就扔掉了。

谢子安却丝毫没有感受到苏青鸾的腹诽,只好奇地问道:“你觉得哪里最好吃?”

苏青鸾想了想回答:“鱼头腮边的肉细腻嫩滑,鱼骨柔韧弹牙,鱼裙边油脂丰富,鱼皮香糯,都是上佳之选。”

谢子安听了她的话,有些狐疑道:“你不是说没见到过这鱼么?怎么哪里好吃一清二楚?”

苏青鸾心说坏了,吐槽太多忘记之前瞎扯的话了,于是想了想说道:“以前在书上看过,但是不曾见过真正的鲽鱼。”

“鲽鱼?此鱼名换鲽鱼?”谢子安好奇。

苏青鸾不知道鲽鱼在这个时代叫什么,不过她也有现成的理由:“在那本书上被唤作鲽鱼,可能不同的地域有不同的称呼吧。”


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