第1070章 这也能判断出来
付宇从接单到正式烹饪，没有再询问其他人，他凭借着虚拟烹饪画面，忙而有序的一步步操作。
很快，将煎好的鱼头放入砂锅中，加入水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨煮。
整个烹饪过程，付宇全部亲自完成，他在原封不动的按照虚拟烹饪画面里的图象进行掌勺。
张金玉站在旁边，看着付宇沉稳麻利的做着以前从未接触过的菜肴，一时间目光满是敬佩和艳羡！
能在这么短的时间做出准确的烹饪定夺，这得是多么敏锐而且精准的烹饪判断啊！
烹饪的时候，付宇一定要保证所有的配菜全部按照虚拟烹饪画面去控制用量，进行切制。
付宇看了眼砂锅里鱼肉的炖制情况，忽然对着一旁的张金玉说道：“鱼头还要炖制50分钟！你去把处理好的小龙虾端过来，我这边马上烹饪。”
张金玉叹服的看了一眼付宇，只看一眼就能确定煮制的时间？
付宇继续烹饪，在炖制鱼头的间隙陆续烹饪了其他席面的菜肴。
过了晚上八点半，后厨这边基本上所有人的工作节奏都明显放慢下来。
用餐高峰期一过，剩下的就是零散接单，和一些已经上完主菜的席面需要继续烹饪。
这个时候，赵猛彻底放松下来，特意抽空过来瞧了一眼付宇这边的烹饪情况。
待看到锅里炖制的鱼头时，顿时赞许的点点头！
鱼头做的还是挺像模像样的。
先不提味道，这鱼头炖的火候非常好，汤色奶白，鱼头肉煮的熟烂，断口位置的鱼肉白里透红，瞧着就知道肉质鲜嫩极了。
赵猛夸赞道：“这鱼头炖的不错啊，有水平！”
付宇一听就笑了，想起以前的事情，随口说道：“那也是在你的鼓励下，我刚过来后厨时，有一次你让我做清水鱼头，当时弄的那可真是满屋窜腥味。”
赵猛也想起来了，笑道：“那是因为你炖鱼头的时候水放多了。”
付宇乐道：“我那会儿主要是煎鱼头有点不爱干，炸的时候会崩得到处是油，做道菜后要清理半天灶台。那一次怕溅油太狠了，就故意减短了煎制的时候，后来又怕煮的时候不够熟烂，特意多加水，想着能多煮一会儿。”
赵猛这时候才知道付宇当初那点小心思，不由好笑道：“你小子！真是蔫有心眼！我当时还真没瞧出来你这一手。”
付宇当时炖鱼头，一下子加水多了，完全掩住了鱼头，体量在鱼头的3倍左右。
结果炖了15分钟，10分钟闻到腥味不仅没下去，反而越来越重，就加大火候，还是没有调整过来，腥味依然。
赵猛闻着味过去，好一通发火，不过训归训，最后还是帮着把这件事情给兜了下来。
这时再聊起当初的事情，两人不由相视一笑，嘴上不说，心里却不约而同感慨，时间过的可真快。
一晃这都一年多过去了。
现在瞧着付宇做炖鱼头，赵猛这心里安稳多了，不再像以前那么操心。
相比于整鱼炖制，炖鱼头反而更难一些。
烹饪的时候需要准确的判断好鱼骨熬制的程度是否和鱼肉相配，鱼脑是否完整，不能熬化了，顾客品尝时，那一口入心的沁滑滋味必须完整保留。
这对于一位厨师来说，十分有难度！
必须要精准的操作和判断鱼头煮制的时间，通过鱼肉和鱼汤的形态，来准确做出相应的烹饪操作。
看似简单的烹饪，做起来很难。
可是
看着锅里翻腾的奶白色鱼汤，赵猛赞叹的点点头，炖制鱼头向来都是用胖头鱼，因为个头大，鱼骨厚实，耐炖煮。
三道璘则要小多了，鱼骨薄，鱼肉也没有那么瓷实，想要炖出鱼头汤的鲜嫩，熬煮到一定时间，非常考验厨师对于火候的掌控技巧。
现在整锅汤炖制的恰到好处，这付宇可真是越发的厉害了。
鱼头汤在炉灶上炖制着，付宇调好火候就不管了，他有条不紊的烹饪着剩余的其他菜肴。
手头的其他两份点餐单，陆续完成烹饪，新接的这一份小席面则已经先后上桌了两道菜。
眼看着鱼汤炖制的差不多了，付宇转头吩咐张金玉：“盛汤的砂锅端过来，鱼头汤炖好，可以出锅摆盘了！”
赵猛一愣：“这鱼头汤还要倒出来啊？直接上桌吧！”
张金玉也是循声望向付宇。
付宇点头：“嗯，这砂锅太影响美观了，而且姚厨以前不都是用的宽耳金边的那个砂锅吗？这鱼头已经炖好了，盛出来稍微摆盘一下就可以直接上桌。
现在鱼肉正是最鲜嫩的时候，鱼脑也还完整，盛的时候小心些，鱼脑应该不会散！”
赵猛和张金玉齐齐一愣！
鱼脑散不散，这.这也能判断出来？
而这个时候，谷云武忙完了手头的活，闲着没事儿，想起来刚才赵猛问他的事情，于是晃悠过来想着帮忙指点一下。
他探头看了眼砂锅里的情况，点头说道：“没错，小付说的对，现在这鱼头确实炖的刚刚好，鱼脑应该没散，鱼骨位置的鱼皮连的也还算完整现在盛吧，再煮就过头了。”
赵猛和张金玉面面相觑。
这.对于炖煮的烹饪能力太强了吧？
这对整个操作技能得多么了解才能得到这样精准的判断啊。
赵猛看付宇的眼神，有些诧异。
这小子.真是越来越诡异了。
这种烹饪操作的经验判断，特别是对食材用量以及烹饪程度的把握，只有经过反复的实践操作，才能慢慢领会，逐步了解。
哪怕再有天赋，这也是循序渐进，必须按部就班才能积累出的烹饪经验！
没个几十年的道行，哪里能有这样的修为！
谷云武那都钻研多少年了，现在有这个实力也不足为怪，但是付宇这才接触红案烹饪几年啊？
饶是赵猛早都被刺激的习惯了，此时也依然忍不住小声嘀咕一句：“槽变态！”
没错！
准确点说，烹饪操作就是一项通过反复尝试，一点点积累的技能。
而在整个烹饪过程中，操作必须达到精准的程度，任何一步操作出了问题，都会影响到食材的口味，摆盘造型，甚至是整道菜的表现。
付宇现在所展现出的稳定精准的状态，就是这样的一种技能掌握的展现！
一道从来没有烹饪过的菜肴，却能以着非常娴熟的手法做出来，这在所有人看来，都是一件难以置信的事情。
而付宇却很轻松的完成了。
接下来就是盛汤摆盘，付宇没让张金玉上手，自己操着万能锅铲配合着万能筷子，小心着将炖好的鱼头移到上菜用的宽耳砂锅中。
一眼看去，汤色如乳，鱼头形状完整，鱼肉白里透红，细嫩似豆花。
付宇看似随意的抓了一把香菜，挑拣两下摆放到鱼头一侧，顿时整道菜都鲜活起来，看着就非常有食欲。
张金玉的注意力全放在了鱼头上面，心下暗暗感慨：太牛逼了！鱼头炖了这么长的时间，摆盘时还能不散不碎！
而赵猛和谷云武则不约而同的看向那一簇嫩绿的香菜。
这香菜摆放的太精妙了，明明就放在鱼头上面，却偏偏片叶不沾鱼汤。
香菜叶很薄，鱼汤滚烫，一但浸到汤里，叶子马上就会变色，不复原本的嫩绿。
付宇看似随意的动作，其实细节操作全部注意到了。
赵猛看着这一把香菜，不得不感慨一声，付宇现在就这么优秀了，等过阵子去了首都，那还不犹如神龙入海？
摆盘造型的操作很快完成，传菜员过来将砂锅端走。
完成了这道菜肴的烹饪，付宇手头还有一道爆炒，一道正在炉灶蒸制的菜肴等着上菜。
他刚不紧不慢的做完爆炒，叫着传菜员端走。
之前负责上菜的传菜员急匆匆赶到了后厨。
“付厨，106包厢的顾客说想见掌勺的厨师！”
106包厢，不就是姚石的那位老顾客吗？
付宇忙问道：“顾客说为什么要见我了吗？”
传菜员点点头：“说了，他一尝这菜，就问掌勺的厨师是不是姚厨带出来的，做菜的味道非常像，想见一见你。”
这话说的倒也没错，付宇的烹饪手法还真是从姚石那儿学到不少。
不过，最让付宇高兴的则是顾客对于他烹饪的那道水库鱼头评价还不错，说是味道跟姚石做的很相像。
付宇看了眼手上的活，转头跟张金玉交代了一下，这才跟着传菜员去了前厅。
等进了包厢，就看到一对中年夫妇坐在包厢里，桌子上的菜吃的七七八八了，还点了一瓶店里价格中档的酒。
服务员例行带路做介绍。
顾客看到付宇时，第一眼的表情明显是非常惊讶，但随后却是热络的招呼道：“付厨，你好，这一桌菜做的太好吃了，我心里头好奇，就想着和你见一面。”
男顾客说着话，还特意起身，跟付宇握了手。
因为姚石的关系，付宇对待男顾客非常客气，听到夸奖后，赶忙谦虚道：“您来的不凑巧，姚厨前段时间离职了，我听着她们说您是姚厨的老顾客，特意到店想要吃他烹饪的菜，这才冒然接单的，您吃着好就行，我手艺跟姚厨比肯定还是要稍差一些。”
男顾客一听就乐了，笑道：“挺好的，尤其是这道水库鱼头做的挺地道，要不是这摆盘有点区别，其实味道上真没差太多。我这人吧，口重，姚厨做这道菜时，一般会加些胡椒粉，我吃着比较顺口。
你这道菜做的也很好吃，味道特别鲜美，我尝了之后觉得其实这么吃也挺有滋味。”
付宇对男顾客印象不错，这人说话很爽快，于是热络说道：“您要是吃着顺口，以后还可以过来这边用餐。”
男顾客笑笑：“那肯定的，其实我想见你，主要还是想问一下，你知道姚厨去哪儿了吗？我跟他挺对脾气的，也爱吃他做的菜，这才一段时间没来，他都离职了。”
付宇赶忙说道：“哦，姚厨去音乐餐厅了，六小侧街那边，餐厅是他自己开的，平时都在店里。”
男顾客顿时惊讶了：“哎呦，是吗？难怪好好的突然不干了，他确实有能耐！”
说着，男顾客笑道：“等有时间，我得去那边尝一尝，之前倒是也去过两次都是吃席，感觉环境挺不错。”
两人正说着话，突然外面有人探头进来，看到付宇，立马惊喜叫道：“付厨！真的是你啊！我刚才路过瞧着屋里有个穿厨师服的，好奇看了两眼，没想到竟然遇到你了！”
付宇转头，就见一个看上去四十岁左右的中年女人，正一脸惊喜的望着自己。
这人挺面生的，付宇仔细想了一下，确定自己不认识对方，于是客气的点点头：“您好！”
对于付宇稍显陌生的态度，女顾客全然没有在意，特别热络的自我介绍：“我姓刘，是王暖的好朋友，王暖一直在你那儿定制药膳，吃着效果特别好。我今年也想订来着，结果没抢到名额。”
提到王暖，付宇就知道了。
王暖一直在音乐餐厅那边定制药膳，原来是她的朋友。
付宇赶忙说道：“哦，原来是王园长的朋友，你好，很高兴认识你！”
女顾客简短客套了两句，这才说起自己最为关心的事情，她好奇问道：“付厨，听说你在这边办离职了？音乐餐厅那边的药膳也不做了？”
付宇解释道：“这边确实办离职了，不过音乐餐厅那边只是暂时停一段时间。”
女顾客顿时急了：“为什么啊？我还想排着定制药膳呢！”
付宇笑道：“我下个月准备去首都那边进修，已经都安排好了，以后有机会应该还能回来。”
“原来是去进修啊！”女顾客明显如释重负，又拉着付宇攀谈几句，这才离开。
付宇也没在包厢逗留太长时间，同男顾客浅聊几句之后，也回去了后厨。
男顾客目送着付宇离开，还不等收回目光，就听着他媳妇小声说道：“哟，这千里马怕不是出什么事儿了吧？怎么厨师一个个的都离职了？”
男顾客摇摇头：“应该不能吧，姚厨那是自己出去单干了，这位付厨应该是打算跟着一起走，说是进修，谁知道呢，没谁就是挂个名头好听些。”
两人八卦几句，很快也结账离开了。(本章完)
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