第1116章 敏锐的观察力
杨鸣积极的跟在李宗序身边打转儿，趁着帮厨林时深不在，踊跃的自荐要打下手。
李宗序好笑道：“至于吗？”
杨鸣嘿嘿乐道：“当然至于了，谁不知道鱼子炒饭可是你的拿手绝活，平时轻易不露相！”
李东序哭笑不得：“哪有这么夸张，我看你小子是嘴馋了吧！”
杨鸣连忙说道：“没有，主要还是想观摩一下炒饭的烹饪，不过，，李厨，你要是一会儿炒完能给我匀出来一小碗就更好了。”
李东序顿时一脸就知道你小子怀的什么心思的表情。
付宇还真是第一次听说鱼子炒饭，千里马也有各式炒饭，光是海鲜炒饭就足足有四种不同的口味。
不过，鱼子炒饭听着可真新鲜。
主要是这东西虽然有营养，但味道很腥，付宇以前做过的菜肴，都是像洋葱鱼仔，鲜鱼子蒸蛋，酥脆江鱼仔拌花生之类的特色小菜。
做主食在北安当地并不流行。
付宇来了兴趣，一时间也不惦记着去吃饭了。
他转身过去李东序的厨台前，问道：“李厨，福成醇还有鱼子炒饭呢？我之前在菜谱上倒是没瞧见。”
李东序抬头笑道：“店里一般以酱油炒饭为主，鱼子炒饭只是偶尔有老家那边过来的顾客点餐了，才会做一次，并不作为日常供应的主食。”
原来是这样，难怪到店工作这么久，付宇还是第一次听说。
一般的饭店都会有些隐藏菜式，或者是以前曾流行过的热销菜，慢慢变冷门，无人问津了，一点点从菜谱上被撤换下来。
或者是食材太昂贵，烹饪太费事，平时只用来招待贵宾。
鱼子炒饭则是因为太考验厨师的烹饪手法，远不如酱油炒饭性价比高。
付宇听李东序这么一说，干脆也不去吃饭了，他往厨台前一站，笑着说道：“原来是这样，那我得好好瞧一瞧，这鱼子炒饭是怎么做的。”
杨鸣一听，忙问道：“付厨，那你不去吃饭了？”
付宇笑笑：“不去了，我刚才吃了点东西，现在不是很饿。”
李东序看了眼付宇，脸上的笑容顿时热切几分。
他向来欣赏热忱于厨艺的人，付宇现在为了观摩烹饪连饭都顾不上吃，这让李东序有些感动。
没有点这样的钻研精神，怎么可能提升厨艺。
李东序心里头越发喜欢付宇，转头对着杨鸣交待道：“一会儿备料时多拿一些，到时候给你们带出来两碗炒饭。”
杨鸣顿时乐了，答应一声，乐颠颠去张罗备菜。
付宇一听，这是要给自己也捎一份了，连忙道谢。
李东序乐呵呵道：“反正也是一锅出来，一会儿我掌勺的时候，小付啊，你在旁边打下手，杨鸣愿意看让他站前面瞅就行。”
杨鸣万万没想到，自己去跑个腿的功夫，最佳观摩的帮厨位置就易主了，不过他也没在意。….
李东序平时在后厨虽然不会经常烹饪鱼子炒饭，但一个月里总能遇上两三回顾客点餐。
他刚才嚷嚷着要观摩，其实就是嘴馋了，想借着机会表现，到时候跟着混一碗尝尝。
这道炒饭的烹饪流程和做法他都会，直接上手也能做，只不过总是和李东序亲手做的有些差距。
具体差在哪儿了，也说不上来，反正就不是那个味。
李东序做鱼子炒饭，习惯用的是黄花鱼的鱼子，因为这种鱼的鱼腥味道不重，颜色金黄，关键是一条黄花鱼的鱼子足够炒出一桶炒饭的量。
而且后厨的黄花鱼点餐率很高，取完鱼子，鲜鱼还能马上烹饪上菜，一材两用，并不会浪费食材。
付宇站在李东序身边，注意力完全集中在对方的烹饪操作上，这样既能在第一时间察觉到对方的需求，也可以占据最为有利的视觉角度去观摩。
小工送来了一份黄花鱼子，李东序亲自将生鱼子洗净去掉外层膜。
在做这一步操作的时候，李东序只是沉默的干活，并没有说一句话。
不过付宇察觉到，李东序干活时的动作很细致，这样也能让旁观的人瞧的非常清楚。
这一点，倒是和赵猛有些像。
赵猛在指导烹饪时，因为自己脾气不好，所以除非特别关键的烹饪诀窍会进行说明之外，也是这样沉默着干活，任由别人观摩，自行领悟学习。
付宇那会儿能顺利学到赵猛的一些技能，主要还是因为他自来熟的性格。
遇到不会不懂的，当场就会问出来，被训了也不恼，只是脾气很好的笑一笑，默默将这次的失误记住，以后绝不再犯。
李东序在有些方面和赵猛很相似，付宇不只一次产生过这种想法。
也因为这种难以言明的感觉，让他对李东序印象非常好，接触时很安心。
像这种沉默烹饪的场景，付宇其实非常适应。
他在教学实践课堂里，一直都是处于这种安静无声的氛围。
除了电子音偶尔响起的讲解之外，其余时间，都是人影在操作，他在看。
到了后来，人影也消失了，只剩下掌勺的厨具在空中舞动，所有的烹饪操作和细节，全靠着他自行学习和领悟。
当时倒是没觉得什么，现在付宇突然意识到，自己无形间养成了非常好的观摩习惯。
他非常善于捕捉一些别人在烹饪时的隐藏细节，甚至能发现对方的操作诀窍。
通过这些，再举一反三，融汇到自己日常所习惯的烹饪操作中。
李东序做菜很有一手，动作干练娴熟。
他有着大厨典型的清晰的烹饪路线和条理分明的掌勺思维。
这也导致想要观摩他的烹饪操作，就必须要全神贯注。
“李厨，为什么你剥生鱼子外层膜的时候速度这么快啊？我每次上手操作，那鱼子都会滑落，这东西黏糊糊的根本捏不住！….
这鱼子直接炒不行吗？非得焯水，捞的时候还麻烦。
要我说不如蒸制，更省事，到时候整条拍扁了炒呗！”
杨鸣向来话多，看着李东序烹饪时，那问题是一个接着一个。
要是在平时，李东序早开口训斥上了！
这些事情，他每次做这道炒饭，杨鸣都得在旁边呱噪一番。
开始时，李东序也都耐着性子解释过。
奈何，杨鸣压根不往心里去。
这小子在厨艺烹饪上还算有天赋，学什么都快，但只一点，学什么都不精。 李东序带着杨鸣快七年了，这小子光是掌勺厨师都干了近三年。
结果在后厨里真算不上多优秀。
李东序喜欢的是杨鸣的能说会道和有眼色，手底下有这样的一个人，可以方便他跟其他人相处。
不过，只要涉及到厨艺方面，李东序就会控制不住的抱持着一种恨铁不成钢的怨念情绪。
但凡杨鸣能再认真一点，学厨再用心一些，造诣肯定不止现在这种程度。
李东序翻了个白眼，抬头时，却没训人，而是看向站在旁边的付宇，解释道：“鱼子焯熟后再炒的话，就不会出现外溅的情况了。要是蒸制的话，确实更方便，而且翻炒时也特别容易散开，不会出现黏连的情况。
但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子，蒸的发干，吃着会硬，而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”
说完，他这才看向杨鸣，皱眉指导道：“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜，没有什么特别技巧，唯一的办法就是勤做勤练，掌握了剥制的手感，自然就会熟能生巧。
你要是想练，以后抽时间过去每天剥一会儿，用不上多久，就能掌握经验了。”
这话他不是第一次跟杨鸣说，不过这小子从来就没当回事。
都说师傅领进门，修行在个人。
这话还是非常有道理的，师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。
要是真有什么捷径，自己早就走了，哪还会苦熬多年，才积攒下这一身本领。
付宇听后，点点头，心下想着，等一会儿观摩完，就去备菜区弄两块鱼子试试。
他以前在千里马后厨掌勺时，像鱼子之类的食材都是小工负责处理，而且烹饪时也没特意去掉外层膜，都是直接蒸了再炒。
李东序的烹饪做法明显要更细致一些。
这是好事，又学到了一项烹饪细节。
付宇全程盯着李东序掌勺，发现对方厨艺确实很精湛。
尤其是基础非常扎实！
当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时，这一步操作，把付宇给看愣住了。
原来做鱼子时还需要压碎吗？
吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感，咬起来一粒一粒的，体验的就是细嚼慢咽，越嚼越香的滋味。
这一步的操作目的是什么呢？….
付宇深吸一口气。
沉思起来。
而看着李东序操作，付宇只能等待一会儿炒饭好了，品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。
或许是为了嚼着方便？
来不及多想，付宇趁着李东序压碎鱼子时，迅速将炒锅端走，另外置换了干净的锅。
手里这个则直接清水刷洗干净。
等他将手头的事情忙完，李东序也已经压完鱼子，正在切制配菜。
杨鸣看着李东序的操作，嘴贫道：“李厨，我其实一直都怀疑你有强迫症。”
李东序直接翻了个白眼，头都没抬一下：“滚！”
杨鸣嘿嘿笑道，不忘给自己找外援：“付厨，你瞧见没？这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的，李厨每次拿过来用，都得再切一遍。”
付宇这时候也发现了，李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。
小工切墩儿的手法其实还可以，配菜切的很碎。
而李东序在操刀时，却将所有的配菜又全部细切了一遍。
那个细致的程度，连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。
当厨师的或多或少，都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。
比如付宇就从来不会做捞制的活，而且在烹饪前，会严格的检查小工的备菜情况。
倒算不上强迫症，但不仔细查看直接烹饪的话，心里头莫名的就会有些不踏实。
但是，付宇总觉得李东序眼下返工重新切制配菜的情况不是那么简单。
索性伸脖子看得更仔细一些。
这一看，才发现李东序在补做切制时并不是全部切细切碎，而是有选择性的在做。
不过，只是通过观摩，并不能直接确定自己的想法。
付宇趁着李东序切制完，随手将切好的配菜盛盘备用时，借着帮忙的机会，伸手分别摸了一下几样配菜。
几乎是在他手指触碰到食材的同时，眼前顿时出现了精准的对话框提示：
【毛葱：大棚采摘的新鲜毛葱，存放时间一天.切制形状均匀程度…75%，呈2毫米宽，3毫米长的块状】
【大葱：大棚采摘的新鲜大葱，存放时间两天切制形状均匀程度77%，呈两毫米宽，4毫米长的块状】
【配菜过于细碎，建议中火炒制时间25秒，可以完好的达到调味的作用！】
付宇看到系统提示之后，顿时惊讶万分！
这么高的切制均匀程度，可见李宗序的刀工有多精湛。
而除此之外，最让他惊喜的则是，找到了李宗序这么做的原因。
配菜的目的不是为了增加口感，而是调味。
也就是说，这些配菜在烹饪之后，会很好的融合进米饭和鱼子中，切的细碎是为了减少配菜的存在感。
那直接用菜油不行吗？
付宇心里想着，忍不住问了出来。
李东序听到后，顿时一愣！
脸上满是不可思议！
“你看出来了？”
李东序做大厨这么多年，烹饪这道炒菜不下上百次，这还是第一次有人询问他关于这一步烹饪细节的事情。
就连一直跟在他身边的杨鸣都只是觉得这是一种个人习惯。
甚至戏称他有强迫症。
付宇这敏锐的观察力，让李东序惊讶的同时，心里漾起一阵欢喜！
那是自己的烹饪窍门被人识破后，既感叹，又有种得遇知音的喜悦心情！
李东序脸上不由浮出一丝笑容，他自己都没有察觉，自己此时的心跳一阵加速！(本章完)
39314622.
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