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第1196章 最难拆鱼羹


腹诽归腹诽,想到台长下的命令,孔琳还是拨通了管副主任的电话。

    “管主任,是我,首都电视台的记者,孔琳。”

    管副主任那边突然接到孔琳的电话,还有些惊讶。

    之前他们活动中心曾特意给首都电视台发了邀请,请对方过来帮着录制一期科技展的相关项目宣传。

    当时他认识了带队过来的孔琳。

    孔琳是首都电视台的金牌记者,上过全国新闻的资深媒体人。

    活动中心这边长年筹办各种大宗赛事活动,以后打交道的机会肯定少不了

    于是管副主任对孔琳的态度很热情,双方互留了联系方式。

    没想到这才刚过了几天,孔琳就找上门来了。

    管副主任客气道:“哦,原来是孔记者,找我有什么事情吗?”

    孔琳一听这话音儿,很聪明的没多说废话,而是直接开门见山的说道:“管主任,我有件事情想求您帮个忙。我们台长准备宴请贵客用餐,想找福成醇的厨师付宇过来帮着掌勺,可是.我刚才联系他,他说店里那边有规定,不接上门服务的活,我想麻烦你,能不能帮着联系一下他们老板,看看这件事情有没有转圜的余地。”

    管副主任听见之后,犹豫了片刻,这才说道:“付宇目前在科技展这边的档口工作,他要是这么说的话,那可能店里确实有这方面的规定。这样吧,我先联系一下他们后厨的领导,问清楚情况,再看这件事情怎么办吧。”

    挂了电话,管副主任拨通了李东序的电话。

    李东序正跟付宇投入的交流着烹饪经验,结果手机突然响了。

    他看见来电显示之后,也不知道是什么事儿,赶忙接通电话:“喂,管主任,找我啊?”

    管副主任看李东序接通了电话,于是直接问道:“老李,刚才是不是有个首都电视台的记者找付宇,想要定制上门服务?”

    李东序一听,明白了,敢情是对方直接找到了管副主任。

    于是如实说道:“对,刚才有个首都电视台的记者联系付宇,想要定制一桌我们档口这边的席面,让他去做上门服务。”

    李东序跟管副主任关系好,说话没有那么多弯弯绕绕,直接说道:“不过,我们店向来有规定,不接上门服务的活,所以我让付宇拒绝了。”

    管副主任一听,顿时笑了笑,丝毫没有当回事儿:“原来是这样,既然是店里的规矩,那你们也是没办法。行,我知道,一会儿我跟孔记者说一声,她都找到我这儿了,肯定得帮着问一下。”

    “你忙你的吧,对了,刀削面吃着还行吗?过几天我这儿还能有不少的餐票,到时候你也都拿走吧。”

    李东序笑了笑:“吃着特别好,我们这儿天天吃大锅饭,难得改善一下口味,这帮小子们都乐坏了!”

    两人又聊了两句,这才挂断电话。

    管副主任直接给孔琳回了个电话,把事情说了。

    孔琳挂断电话,转头看向王铮:“福成醇确实有规定,不接上门服务的活。”

    王铮一听,顿时冷笑一声:“哼,规矩是死的,人是活的,我还不相信了,一个羊蝎子锅而已,他家不行,咱们就改订东来顺的,还有其他的羊肉馆子,哪家做的不比他们店强?”

    何况福成醇原本就是以江鱼菜烹饪为主,这羊蝎子锅就是临时推出来的菜式,据说等科技展活动结束,就会直接下架了。

    一番话说完,王铮直接开始打电话找关系,联系人.

    终于,王铮要到了东来顺老板的电话,对方倒是很爽快,直接把主厨鲁占龙的电话给了他。

    东来顺可是首都当地的百年老店,老板更是身价不菲,据说在内蒙那边有自己的独立牧场,所有用的食材都是直接从老家那边运输过来。

    堪称家大业大。

    而东来顺的主厨鲁占龙,也是非常知名的大厨,首都电视台还曾经为他做过美食专访。

    其实真论起来,福成醇饭店的名头也很响亮,尤其是老板刘永平,在首都美食圈混得风生水起,各种活动参加了不少。

    首都电视台这边也算是常客了。

    只不过王铮是今年刚从地方提拔上来的,新官上任三把火,又仗着自己有长辈在首都电视台坐镇,所以才会有些见人下菜碟。

    不过,他对于付宇这样的普通掌勺厨师,可以摆出一副颐指气使的态度,但是真对上东来顺的主厨,鲁占龙,他王铮还是心里有数的。

    毕竟强龙压不过地头蛇,他才刚上任没几个月,像这种美食圈将来肯定要经常打交道的人物,多少还是要客气着一些。

    王铮给鲁占龙打电话时,那神态和表情哪有半点之前联系付宇时的趾高气昂。

    孔琳在旁边瞧着,顿时有些心气不顺,这要是刚才态度好一些,付宇那边的态度或许也不会那么坚决。

    不过,眼下肯定不是说这些的时候。

    孔琳听着王铮打电话,神情专注。

    王铮这边等电话刚一接通,赶忙自报家门:“喂,您好,是东来顺的鲁厨吧?我是首都电视台的主任,王铮。”

    鲁占龙最近非常忙,既要照顾着后厨的工作安排,还要张罗着每天的接单烹饪,除此之外,所有的剩余时间都用在了烹饪技能指南的研发上面。

    他没有推陈出新的本事,也没有汇总烹饪经验的能耐。

    不过他可以通过翻看付宇之前给出的资料,进行总结和归纳。

    毕竟他在厨师这一行干了几十年,相关的烹饪经验还是非常丰富的,可以提供一些自己的意见和想法。

    不过,冒然决定更换订餐饭店的事情,肯定要跟台长那边打声招呼。

    王铮斟酌了一下,这才赶紧给鲁占龙打电话。

    “鲁厨,我们电视台这边想要宴请一位贵宾,不过对方身份特殊,无法到公众场合用餐,想请您能来帮忙掌勺,做一桌宴席。我刚才联系了关老板,他说这件事情可以直接跟您谈。”

    鲁占龙听说是首都电视台的主任,又是通过自家老板的关系找的自己,爽快应道:“行啊,时间地点定好了吗?我这边需要提前进行备菜,咱们加一下联系方式吧,我把菜谱发过去,你们点完餐我这边就按照席面菜肴准备。”

    王铮连忙应下。

    而此时,福成醇档口后厨,才刚到下午四点半,就有顾客到用餐区点菜了。

    付宇这一下午跟李东序凑在一块儿交流烹饪经验,两人聊的非常尽兴,要不是有服务员过来递点餐单,他们还能继续探讨下去。

    李东序接过点餐单时,还在笑着跟付宇约定,等明天下午有时间,两人继续刚才的话题,再好好聊一聊。

    结果等看完点餐单上的内容,脸上的笑容顿时一滞,他捏着点餐单,都没询问服务员,直接奔到后厨门口,伸头朝着用餐区张望。

    等一眼看到坐在餐桌边上的顾客之后,顿时眉头一皱,转身对服务员交待道:“这一单接不了,你去告诉顾客,让他到店里那边用餐吧。”

    这话一出,不光是服务员一脸懵,后厨其他人也都听得一愣。

    档口这边不能接单?

    要让顾客去店里?

    为什么啊?

    只唯独杨鸣跟在李东序身边最久,以前还跟着打下手干了好几年,一听这话,马上反应过来,有些惊讶的问道:“李厨,是不是那个姓袁的老爷子过来了?”

    李东序点头:“一看就是他,点的拆鱼羹。”

    提起拆鱼羹,这回连王海威都反应过来了:“那个老爷子来这儿了?那是得让他去店里,这道菜只有徐厨能做,咱们可接不了这一单。”

    拆鱼羹这道菜真论起来,还真算不上是福成醇的特色菜,因为做法麻烦,能烹饪这道菜的厨师有限,店里除了一开始为了做宣传时,将这道菜上架销售了一段时间。

    后来负责掌勺的刘永平名声闯出去了,很少有时间在后厨,这道菜最后就落在了大厨徐宇阳的身上。

    可是店里这边是正常调休的,徐宇阳也不可能每天待命等着烹饪这道菜肴。

    一来二去,点餐的顾客少了,于是店里这边自然而然的下架了这道菜肴。

    倒是省城那边的总店,现在还是正常供应这道菜。

    杨鸣转头看着李东序:“李厨,要真是袁老爷子,这单可能推不掉啊!”

    李东序一听这话,脑仁都开始有点疼了。

    付宇好奇问道:“怎么回事?这位顾客有什么特别的吗?”

    杨鸣解释道:“这位老爷子姓袁,是位退休的工程师,都六十多岁了,还天天在家画图呢。据说一张图纸就得好几万,有的是钱。”

    “他是咱们店的老顾客了,偶尔有时间了,就会过来店里吃顿饭,这道拆鱼羹,那更是从咱们开店至今,每次用餐必点的菜肴。”

    “这老爷子性格特别倔,他想要做什么,就必须要做到,否则那脾气发的,真是.当初过来店里用餐时,跟前厅服务员没少闹矛盾。”

    原来是这样。

    付宇看了眼李东序,难怪这么犯愁,这一单八成是推不掉了。

    服务员这边已经得了吩咐,去前厅跟顾客交代了。

    结果没一会儿,服务员就回来了,挺犯愁的跟李东序汇报:“李厨,顾客说了,就要在档口这边用餐,他还说了,咱们档口既然也是福成醇开的,那这菜就应该能做。他人都来了,今天一定要吃上这顿饭,大老远的不可能折腾去店里,让后厨这边想办法解决。”

    李东序听得直叹气。

    他也想解决,可问题是这菜也得能做啊!

    这道拆鱼羹确实吃起来非常美味,但烹饪时难度很大。

    因为这道菜其实是刘永平当初根据顺德拆鱼羹改良创新的菜肴,用的是鲜活的江鲫鱼烹饪。

    江鲫鱼肉质特别鲜嫩,做成鱼羹,那滋味远超顺德拆鱼羹用的鲩鱼。

    不过,凡事有一利,就有一弊。

    这江鲫鱼确实肉质非常鲜嫩,但小刺也特别多。

    如果是炖汤,其实影响不大,但做拆鱼羹,那可是相当考验厨师的烹饪水平了。

    拆鱼羹在烹饪时,最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。

    刘永平在多年烹饪的过程中,慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧,但凡他烹饪的拆鱼羹,肯定不会残留一根细小的鱼刺,可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。

    而这一套拆分的手法,他教给了店里的几位大厨,结果最后练下来,总店那边有两位老师傅都做的不错,而旗舰店这边只有徐宇阳学成了。

    李东序在刀法方面还不错,烹饪水平也可以,只是这拆分做的总是略有些逊色。

    一方面是拆分时,他既想要尽善尽美,将所有的细小鱼刺全部拆掉,却又因为动作和刀具的幅度配合不好,操作的时间特别长,影响菜肴的烹饪和上菜速度。

    一来二去,他自己也知道拆分操作是弱项,慢慢的就不再练习这道菜的烹饪了。

    后厨这边只要遇到点拆鱼羹,大伙直接默认交给徐宇阳接单。

    这位姓袁的老爷子是福成醇的老顾客,打从开店那会儿就直接财大气粗的办了会员卡,让人印象很深刻。

    后来这道拆鱼羹从招牌菜到下架,历经了好些年,这位老爷子却一直坚持每次吃饭必点这道菜。

    后厨这边也都默认了,将老爷子归为徐宇阳的老顾客。

    结果,没承想,老爷子今天突然过来参加科技展活动了,还直接找到了福成醇设在美食区的档口,点了一桌席面。

    这事真是不好办。

    老爷子说的也在理,人家大老远过来这边吃饭,哪有不接单,把人撵去店里的。

    可问题是这单根本没法接,后厨就没有人能做

    念头刚起,李东序突然转头看向了付宇。

    如果是付宇来做拆分的话,那么或许这道菜能做?

    毕竟之前付宇曾露过一手拆分的操作,虽然当时拆的是鲤鱼。

    鲤鱼确实比鲫鱼刺要少很多,但具体的操作方法却是差别不大。

    既然鲤鱼都能处理的很好,那么鲫鱼应该也没问题吧?(本章完)


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