第1080章 这人不太地道
第二天一早，天刚蒙蒙亮，付宇就赶去了办白事儿宴席的人家。
到了地方，院子里闹轰轰的好多人，付宇报了身份，就被带着去了专门做烹饪的临时露天厨房。
萧何愁看到付宇来了，顿时面露喜悦神色，赶忙招呼道：“付宇啊，你来啦！快，过来！”
付宇挥挥手，快步走到近前。
萧何愁由衷说道：“今天又得麻烦你了，我这真没招，事情太赶巧了！”
付宇忍不住问道：“你们店的大厨没事吧？”
萧何愁叹了口气：“看着像是没什么大碍，昨晚出的事儿，过去医院也没做成检查，医生看了一眼，说八成是肋骨软骨骨折。
也是该着！
平时下班都是直接走人，就昨晚，他突然上来勤快劲儿，说是后窗户没关怕被风刮碎，爬高够着去关窗户，结果脚下一滑，直接磕暖气上了。”
四北县这边用的还是老式的暖气，墙体外支出来的一块，硬磕上去肯定够受的。
付宇一听，同情的看着萧何愁：“那也太倒霉了。”
萧何愁也是忍不住叹了口气：“没办法，我这边已经答应帮着掌勺了，现在少了个帮手，我一个人实在是弄不来。”
付宇点点头，既然来了，肯定要尽力帮忙把场子给撑下来。
“一共几桌席面？菜单在哪儿呢？”
对于这种大宗宴席的烹饪掌勺，付宇之前在音乐餐厅跟着干过一段时间，还算比较在行。
办事的人家帮着找了四个邻居大姨帮着备菜打下手，家里还出了两个年轻人负责上菜和分发酒水。
这样一来，付宇和箫何愁掌勺时的工作也能更集中一些。
箫何愁将列好的菜单递给付宇。
他这位离世的同学家条件不错，宴席档次定的还算可以。
一共三十桌席面，每桌十二道菜，一道汤，主食是从面食店预订的开花纯碱大馒头。
汤是四北这边宴席最常见的甩袖汤。
十二道菜里，十荤二素，席面固定的几道硬菜都有。
箫何愁凌晨就过来了，炉灶上架着大铁锅，里面炖着酸菜白肉，从猪肉铺子预订的猪血刚送过来，两位大姨正忙着灌血肠。
付宇来的时候，箫何愁正在酱肘子，一次能放十七八个大肘子的闷罐里，配着浓浓的卤汤，两个闷罐同时上灶，再煮上两三个小时，这肘子就能软烂脱骨了。
付宇过来就是帮厨的，也没含糊，捋了一遍单子上的菜肴，跟箫何愁分工了一下具体的掌勺分配。
箫何愁赶忙说道：“付宇啊，你都来了，咱们怎么干，你说，我听着！”
付宇一愣，看着箫何愁：“嗯？这单子上的菜，咱们俩分一下吧，也别穿插着来了。”
箫何愁没意见，赶忙拿着菜单说道：“行！那，付宇啊，我就挑着自己擅长的这几道好烹饪的菜选了！”
反正，对于付宇来说，什么菜烹饪起来都一样，没什么难度！
像他这样的大厨掌勺这样的席面，那还不跟玩似的啊？
他俩这一番对话，把周围几位帮厨的大姨都给听愣了！
箫何愁这怎么回事？
欺负人家过来帮忙的年轻厨师呢？
还他捡着自己擅长好烹饪的菜去选，那难的，不好做的都留给年轻厨师呗？
不过心里腹诽着，倒也没有人真说出来。
顶多是心里头觉得箫何愁这人不太地道！
箫何愁自己揽下了酱肘子，扣肉、溜肉段。
他昨天在自家店里熬的猪皮冻，今天直接切了就能上桌。
酱肘子的锅里，还另外塞了猪肝，猪天桥，猪头肉，猪耳朵。
酱肘子是一道菜，猪肝、猪天桥和猪耳朵切成片，配上蒜泥蘸碟，就是四北当地的宴席名菜，猪肝蘸蒜泥。
猪头肉配着黄瓜、干豆腐、大拉皮，直接切丝切片拌了就是家常大拌菜。
白菜丝的爽脆，黄瓜的清香，粉丝的爽滑，干豆腐的韧劲儿，肉丝的咸香，再加上五颜六色的食材搭配，会让人食欲大开，酸辣微甜，甚是爽口，下饭又下酒，宴会上，这道菜不可或缺！
大姨们平时在家也都是做菜的好手，简单的切丝切片不成问题。
反正是大锅菜，而且又是县里头办席面，没那么多讲究。
于是切制备菜的活，由其中两个大姨负责，等全部切好了，箫何愁直接配料做拌制就行。
12道菜，箫何愁自己直接揽下了七道。
而剩下的菜，除了炖鸡，炖鱼、茄汁虾是硬菜，其余的两道都是非常简单的小炒。
尖椒干豆腐，一锅出来也就七八分钟的事情！
开边蝉蛹，炸完再炒，也是一道速菜。
像这种大宗宴席，菜肴的烹饪难度并不算高，真正困难的是菜肴数量巨大，非常考验厨师对于所有烹饪操作的时间掌控，以及对于大锅菜的调味和配菜用料的精准把握。
这种在个人家里办的露天宴席，和音乐餐厅的又不一样。
单是炖鱼，音乐餐厅那边向来是一锅一炖。
每道菜都是单烹现做。
而这种露天宴席则不一样。
婚宴上一般都愿意安排糖醋鱼做为硬菜上桌，这种做法的鱼在炸制后会头尾上翘，看上去喜庆又吉利。
而白事宴席上则一般都是做红烧鱼。
用的是附近湖里养殖的大鲤鱼。
这是纯野生的鱼，肉质更鲜嫩肥美，一点不腥气。
付宇捡着围裙穿了，先按照自己的习惯将所有调料摆放好，又将厨具的摆放位置调整了一下。
最后才开始将需要用到的配料都摆到自己掌勺的炉灶前。
做大宗宴席的菜肴，跟在店里不一样，所有的东西全是一大盆一大筐的进行备料。
光是做炖鸡，那切好的大公鸡就直接能摆成一长排，一大锅炖出来也就能盛十来盘，想要烹饪完三十桌的菜，那至少得炖两锅。
四北山上产榛蘑，炖鸡用的都是前一年晾晒好的，直接温水浸泡。
做这道菜香菇可不行，想好吃，够地道，灵魂就在这几盆野生榛蘑！
水开了下鸡块，把浮出来的沫子都打出去。
取两颗小毛葱，再准备一些调料，起锅烧油炒糖色，鸡肉下锅，一边翻炒，一边沿着锅边淋入料酒。
生抽之类的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定会串味。
这道菜千里马点餐的机会不多，付宇没做过两次，能知道这些烹饪的窍门还是受益于之前勤着翻看经典老味道食谱。
现在看来，还真是技多不压身，指不定什么时候就能用上了。
蘑菇和鸡肉一起下锅。
这两样想要入味好吃，正经得多炖一会儿。
付宇放好锅盖，松了口气。
鸡炖上了，再把鱼下锅，这关键的两道硬菜就算是妥了。
现在时间宽绰了，付宇一边做鱼，一边跟箫何愁聊天。
箫何愁以前也经常接些大宗宴席的掌勺私活。
因为这样的宴席县里这边都是赶在上午举办。
所以厨师最忙的时候就是早上，等帮着把席面张罗完，再回去店里，除了开始有点赶，用不上下午就全部捋顺过来了。
一方面接这样的私活，给的辛苦费都很丰厚。
另一方面能找到门的都是有些关系在的亲朋，或者是店里相熟的老顾客，根本没法推脱。
只不过以往箫何愁都是自己从店里带过来一名大厨，两人搭手干活。
今天这是遇到了特殊情况。
好在付宇手艺不错，干活麻利，而且做事特别认真。
两人分头烹饪，很快就将掌勺的节奏把控住了。
付宇伸头看了眼箫何愁那边的情况。
闷罐里炖着肘子和其他的熟食。
扣肉已经上锅蒸着了。
趁着这段空闲时间，箫何愁正认真的切着猪皮冻。
这道菜也是他自家饭店里的一道热销菜品。
成本低，利润高，一般到店吃饭的顾客，都会特意点上一盘。
就因为他们店做的猪皮冻，Q弹紧实、透亮无腥味。
最关键一点，不含任何添加剂和食用胶。
食材货真价实，口味再有保障，自然不愁销路。
付宇看了眼猪皮冻的成色，夸赞道：“这皮冻做的可真好！”
箫何愁一听，顿时说道：“那是，就这道菜在我们店也是热销的，用的都是好猪皮，自己一锅一锅熬出来。”
说着，他回想起什么，叹了口气：“这好端端的，人突然就没了，原本我们前两天还见过面呢！”
付宇好奇问道：“你这同学是怎么回事啊？”
箫何愁看了眼旁边，见都是过来帮忙的人，没有直系亲属在场，于是解释道：“感情受挫了，他家里头是倒腾五金用品的，前些年县里这边不是开发旅游区么，他有个朋友的亲戚是施工方的负责人，给他拉了不少的活。
这一用钱了，他就抖擞上了，在外面又养了个小老婆。
结果小老婆那边怀了孩子，闹到他家里，他媳妇当时二话没说，就跟他离婚了，自己带着孩子单过。
他儿子都念初中了，家里头一直特别宝贝，现在因为他这事儿闹的家都没了。
他心里头愧疚，就净身出户，把房子车和存款都留给前妻和儿子了。
结果这么一弄，他在外面找的那个小老婆一气之下去医院把孩子打了，还跟他分手了。
前妻那边也不搭理他。
旅游开发区这边也完工了，他那五金店的生意越来越不景气。
一时想不开，出事当天自己去喝酒，结果回家的时候直接从七楼跳下来了。
唉，老惨了！”
付宇听完，也是忍不住叹了口气。
这人啊，你说没良心？
他还能因为愧疚净身出户。
可你要说他有良心吧？
又是个典型的渣男。
说到底，还是自己没能守住道德底线，最后自食恶果。
说话间，付宇陆续开始炸鱼。
一共30条肥嫩的鲤鱼。
付宇在烹饪前检查了一下，发现有不少条都处理的不干净，顿时职业病犯了，又一条一条亲自弄干净。
等所有的鲤鱼全部炸制好，他这才将铁锅里倒上热油，下入底料炒香，几乎是半盆的辣椒下了油锅，顿时一股呛辣的味道在空气中飘散。
旁边有帮厨的大姨，端了一盆洗好的配菜过来。
她刚到厨台前，被熏的连咳两声，忍不住问道：“呀，放了这么多辣椒，一会儿吃着不得辣啊！”
付宇笑笑：“用的是干红辣椒，我尝了，不辣，吃的就是这个味儿！”
箫何愁这个时候也说道：“咱们备的辣椒一共有四种，这锅里放的是舔碗椒，上色挺厉害的，味道也很香，不过辣度差点。
这烧鱼就是要颜色重才好看，而且有点辣椒的味道吃着才香！”
听见萧何愁这么说，大姨也不在多说，人家萧何愁可是饭店的老板，正宗的厨师。
是很有信服力的！
这就是这么多年又开店，又到处接私活，慢慢积累出的名气。
萧何愁能开店这么多年，也是个人精。
他知道几位大姨对付宇并不是很看重，瞧着小伙子太年轻，把他当成小工看待了。
这也是萧何愁特意帮着解释的原因，他担心付宇听了不舒服，也怕大姨上了岁数，太唠叨，说些不该说的，平白得罪人。
这边，付宇回答了一句之后，直接往锅里倒了大半瓶的豆瓣酱，再一边翻炒，一边扔了大把的香菜根进去。
又翻炒了一会儿，直接往锅中加水。
有着绝对手感和绿线辅助，付宇现在添水时，已经不再像以前那样小心翼翼的瞄着刻度操作，而是全凭经验，两大盆水倒进去，水位线刚刚好达标。
他流畅的添加完水，就开始将炸制好的大鲤鱼并排下锅。
摆鱼时，鱼腹朝上，鱼背朝下，一锅能罗叠摆放30条鲤鱼。刚好烧制出来三十盘菜，一席一条鱼。
箫何愁原本是因为跟付宇说话，所以伸手随意的瞧了一眼，结果这一看，愣是没能移开视线。
这道红烧鱼算是县里这边很常见的席面菜肴了。
箫何愁没少烹饪过，对于每一步的操作那都是聊熟于胸。
而像这种大席面的烧制，更是非常娴熟。
可是眼瞧着付宇先兑水，再下鱼，结果这鱼和水的比例刚刚好！
仅是这一步看似简单随意的操作，却是将箫何愁直接看傻眼了！(本章完)
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