第1127章 精彩绝伦的展示
一时间,围观的四人都专注的看向认真掌勺的付宇。
对于厨台前围观的人从李东序和刘永平换成了陌生的顾客,付宇全然没有在意,他手上的烹饪动作不停,两个锅里都炖制着羊蝎子,等腾开手了,马上另起炉灶开始继续烹饪其他菜肴。
付宇的动作非常迅速利落,大家清楚的看见他烹饪的每一步操作!
这是在场的几个人第一次近距离观摩厨师掌勺。
这种忙碌的工作状态,不知不觉带动起了他们所有人的情绪,也开始跟着专注起来。
羊蝎子锅烹饪的秘诀就在于火候掌控,锅里摆放好用水烫完的羊腿骨和羊蝎子,然后添水用猛火炖。
炖制的过程中,要赶在水还未彻底烧开之前将调料包放入锅里。
这个调料包就是付宇烹饪的羊蝎子比外面其他饭店,更鲜美更有滋味的诀窍。
后厨中很少能在众目睽睽之下藏住秘密。
付宇最开始配制调料包时,还想着尽量避开其他人去进行料包的填充。
结果等真正实施时,才发现这样的想法太天真了。
不说身边来来往往的小工和帮厨,单是他从哪个调料盒拿了什么,其他人瞄一眼就能看得清清楚楚。
以前千里马的时候,后厨烹饪用的那些秘制调料包和酱料,都是姚石避开人,自己在库房配制的,条件允许的情况下,想怎么隐秘都行。
而档口这边一切都是公开透明的,根本没有避开其他人的机会。
意识到这一点,付宇索性在每次烹饪时都现用现装调料包。
其实调料包的配制,如果不是详细说明,哪怕是站在近前瞧着,也只能知道都放了些什么调料,对于具体的数量肯定掌握不精准。
而一道菜肴的烹饪,调料的用量非常重要,稍有一点偏差,那滋味就差多了。
付宇仗着自己手速快,手法娴熟,哪怕身边有人观摩,也全然不在意。
何况现在厨台前站着的几位都是外行,于是操作时,还是淡定极了。
他迅速过油完成了软炸鱼柳的烹饪,这边探头瞧一眼炖着羊蝎子的锅,火候差不多了,于是迅速将花椒、大料,草果一类的调料装入料包,扎系结实后,同新鲜的姜片、葱段放入锅里。
在整个操作过程中,付宇心念放空,没有丝毫因为被几位顾客观摩就影响自己的操作。
依然是两个锅同时烹饪羊蝎子,一个锅水烧的差不多,另一个锅也一样。
付宇同时撑着两个料包进行填充,手速飞快,每一样调料抓取后,都会有一个不太明显的称量动作,掌心晃动间,多的调料放回去,少的继续进行补充。
这样一来,可以精准的控制调料包的配制用量。
观摩的几位顾客看着付宇做这一步操作,眼睛都亮了,跟看什么希罕表演一样!….
尤其是那位华侨贵宾,年轻时就出国了,一走将近三十年,平时工作繁忙,唯一的解压娱乐就是烹饪。
喜欢做饭,也愿意吃美食。
这次回来心心念念的就想尝一口记忆中的羊蝎子锅。
也不知道是因为距离太遥远,印象中的那一口鲜美滋味被自己的回忆不断修饰美化。
自从这次回国,他吃了不下七八家羊肉馆子,这羊蝎子锅点了好几次,也都挺好吃,挺鲜美,但就是跟记忆中的差那么点意思。
这次眼看着公事办完,要离开了,临行前,被这位于部长邀请着过来品尝羊蝎子锅。
福成醇档口的这位厨师据说厨艺相当了得,这一次国际科技展美食区,全靠着这位厨师撑场面。
能负责招待国际友人,由此可以看出厨师的烹饪水平有多厉害!
华侨贵宾听了不少关于这位付宇厨师的事迹。
现在总算瞧见了,心下的震惊不亚于之前听到对方各种丰功伟绩时的状态。
这也太年轻了。
倒不是以貌取人的意思,而是眼前这位名厨实在太让人出乎意料了。
这么年轻的岁数,厨艺真的能那么高超吗?
这种疑惑不光是华侨贵宾有,于占水的领导也是一脸的狐疑表情。
站在旁边的于占水更是手心冒汗,他看着付宇左右开弓的进行烹饪,不由心脏乱跳,紧张的不行!
管副主任当初只说是这位叫付宇的厨师烹饪羊蝎子锅特别厉害,却没说这人竟然才二十出头的年纪。
要不是深知管副主任的性格,于占水此时也不会强撑着摆出一副老神在在的样子,早慌神了。
这位模样出众的年轻厨师,是真的不太像厨艺水平高超的样子!
付宇烹饪时不用看时间,心里头已经将一切操作都计算好了!
他瞄一眼锅里炖煮的情况,水彻底滚开后,放入少量的盐,随手将炉火调小,这时候要用中火炖。
放好锅盖,就不用管了。
付宇的烹饪速度很快!
厨台上的四个炉灶,两个炖着羊蝎子锅,一个用来做爆炒和勾芡,还有一个锅,直接蒸了一条鲜鱼。
精细的烹饪!
快速的翻炒!
果断的撒放调料!
行云流水的操作!
看得厨台前观摩的几位顾客有些傻眼。
不说别的,光是这手速.这操作.已经把观摩的众人给唬住了。
这太强了吧?
哪怕是外行,都能瞧出来水平确实厉害!
华侨贵宾和老板想着,怪不得于占水把这位付厨夸的天花乱坠。
于占水则想着,就知道管副主任是个靠谱的,这人说话向来不打诳语。
厨师做菜确实厉害。
“付厨,小鱼处理好了!”杨智超端了一盆收拾干净的江鱼仔过来。
付宇转头看了一眼,点点头:“行,先放这儿!”
他将手头的烹饪操作完成,这才转头亲自检查了一下小工的处理质量。….
满意后,这才开始继续烹饪。
杨智超站在旁边看着付宇掌勺,心里紧张的不行!
这是他第一次迎接顾客的参观,他有些紧张。
这些顾客可不是店里的自己人,万一烹饪的过程中有哪一步出了问题,或者是操作不够规范,食材处理不够卫生,那影响可太坏了!
这是顾客。
必须得小心应对!
后厨里因为来了参观的顾客,大伙连句脏话都不敢说,个个压着嗓子沟通,工作服,厨师帽,口罩全部戴得规规矩矩,生怕哪里没注意,被顾客抓个现行。
付宇对于这些全不在意,他现在等于是四个炉灶同时开火,注意力必须要集中。
一盘菜炒完,付宇趁着这会空闲查看了一下锅里羊蝎子的炖制情况。
他看了眼羊蝎子的炖制程度,直接将炉火调成小火,慢慢炖制。
这一步操作付宇做的非常随便,说是看一眼,就真的只是掀开锅盖看一眼,压根没像其他的厨师检查时那样用筷子扎一下羊肉,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了。
几位观摩的顾客没瞧出什么名堂,倒是一直陪在旁边的刘永平瞧着付宇调火,眉头微挑。
这小子对于食材的熟烂状态,以及火候的掌控明显又进益了。
调完两个炖锅的火候,付宇又继续烹饪掌勺。
他一共接手了一份大席面点餐单,几道主菜烹饪完,剩下的凉拌菜,以及过油勾芡的快菜,操作起来越发的快速。
杨智超看着付宇都有些惊讶!
今天付厨的手速似乎更快了,也更稳了!
杨智超每天跟在付宇身边帮厨,对于这些细节看得更真切。
他发现,今天的锅铲、筷子这些厨具在付厨的手里似乎更加的灵活了一些。
羊蝎子小火慢炖,就不需要再看管了。
付宇一门心思掌勺剩下的菜肴。
于占水今天点餐的菜肴,除了这一道羊蝎子锅,剩下的都是福成醇的招牌特色菜肴。
其中一道酱焖鱼,是付宇刚从李东序那儿学来的烹饪方法。
这道菜做好了,不仅出锅后鲜香十足,而且鱼肉鲜嫩可口。
这道菜其实是李东序的拿手绝活,付宇对此并不了解,当时赶巧遇到李东序接单,于是观摩了一番。
今天这还是第一次做。
在他看来,这道菜还是挺考验烹饪功力和对于火候掌控技巧的。
不过,这些都是付宇自己平时烹饪时总结出来的经验。
其实他不知道,在福成醇有一种说法,聘厨师首先就挑会做酱焖鱼的,只这一道菜的烹饪,就足以考察出烹饪水平。
也正是因为不知道,所以付宇在烹饪时,完全没有留手,该怎么做怎么做。
于是不知不觉间,他亮了一套绝活!
酱焖鱼的烹饪步骤看似简单,但其实在烹饪过程中,对于火候的要求非常高,火候大一点,就会导致鱼肉变硬或者直接煮糊锅底。….
而火候轻了,则鱼肉焖制的过于软烂,影响到品尝时的口感。
这个烹饪过程,哪怕是李东序在操作上都比不上付宇。
用赵猛的话来说,这是付宇的独家技能。
天赋异禀的那一种,谁也学不会,比不上。
没错,付宇的眼睛如同一个精密的仪器一样!
可以迅速精准的判断食材的烹饪程度,需要进行的火候控制,这些原本很有难度的操作,对于付宇而言,反而成了一件得心应手的事情。
在外人看来,这就是天赋!
付宇的这种非常敏锐的火候掌握的能力特别强,在眼前出现的对话框的协助下,所有的操作在时间的把握上简直如同定时器一样精准!
整个一套烹饪操作,看在众人眼里,内行的瞧着,简直是惊叹万分。
外行的看着,则是如果一场绝美的厨艺表演展示,那一双灵活的手在烹饪时,简直舞出了美感,把做菜这样枯燥乏味的事情,硬生生变成了一场精美绝伦的艺术表演!
然后开始制作酱料。
这个酱料的制作,是烹饪中最关键的一步。
调料的配比要掌握精准,用量多少全靠个人经验进行判断。
而此时,前厅服务员送了点餐单过来,杨鸣那边忙不过来,叫着付宇帮忙接单。
付宇听到后,转头对着杨智超吩咐:“单子接过来吧,我先把备菜罗列一下!”
说完,继续忙着自己的酱料制作。
制作过程非常精细!
这是整道菜肴烹饪的核心阶段。
而付宇却轻松惬意。
他之前观摩李东序掌勺时,就发现这道菜在烹饪的过程中需要注意技巧。
比如腌制的时间掌握、配料的选取等,这些都会直接影响到酱焖鱼的口感和味道。
同时,还可以根据口味对调料的使用进行调整,添加一些更受当地人喜欢的调味料,让酱焖鱼更加符合顾客的口味。
千里马也有这道菜肴,不过烹饪方法上同福成醇这边略有差异。
付宇在烹饪时,会下意识的去分析这两种烹饪方法的适用性,以及在一些烹饪操作上的细节处理。
有了之前在千里马掌勺的经验,让付宇在福成醇这边学习江鱼烹饪操作时,可以自己通过对比的融合去进一步的提高整道菜肴的烹饪操作。
酱焖鱼开大火等待煮沸,还没等做其他的操作,杨智超拿了新的点餐单回来。
此时的杨智超心慌极了,这边手里还压着一份大席面点餐单,四份羊蝎子锅没烹饪完,眼下又来了一份点餐单。
其实完全可以仗着有顾客观摩直接拒单,毕竟后厨这边还有汪厨接单呢,再不济李厨也在这儿,一份点餐单,怎么就非得让付宇接手啊?
结果等看到点餐单上写的清清楚楚,这一份又是付宇的老顾客点餐单。
杨智超一时间都不知道是该高兴,还是该懊恼了。
这叫什么?
看别人吃饭,自己跟着犯馋?
杨智超将点餐单递给付宇,犯愁的要死。
付宇淡定从容的安排着!
“先备菜吧,这几样催着点.”
观摩的几位顾客已经都看得有些傻眼了!
付厨这是一心好几用吗?
同时进行几道菜的烹饪,还要张罗接单备菜。
看得出来,这档口里就属他最忙了。
难怪这么年轻就成为了名厨,本事确实很大!39314537.
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