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第1020章 这钱花的真值


在本国,如果说有哪个城市可以把“不时不食”演绎到极致,那一定非北安莫属。

        三四月开江宴,吃的是新鲜江货,而到了夏初,河湖中悄悄肥起来的虾,尤其是到了黄梅季,雌虾的成熟期,身体里就会孕育出饱满的虾籽,头部也长出了晶莹剔透的虾脑。

        每到这个时候,千里马就会推出一道非常经典的面食,三虾面。

        将新鲜的河虾,拆掉虾仁,虾籽和虾脑,炒一碗浇头,做一碗鲜嫩无比的面条。

        这道面真正做起来,其实不难,麻烦就在于剥虾留料特别耗时。

        而且最关键一点,现在还没到黄梅季呢,这河虾尚未带籽,虾脑也没长成。

        三虾面之所以叫这个名字,指的就是虾身上的三宝,虾籽,虾脑和虾仁。

        这三宝都没全,面怎么做?

        而且,千里马每年卖面的时候,都是由后厨的小工们亲手一只只将河虾需要的部份分离出来。

        面条也不是无限量的供应,每天66碗面,卖完截止。

        一碗面要价88元,就这样还供不应求呢。

        其实以前北安这边正经有几家专门做三虾面的老字号馆子,不过后来因为卫生方面的问题,其中一家被曝光了,导致另外几家受到了牵连。

        三天两头被查来查去,慢慢的,这馆子就陆续不干了。

        现在细数下来,北安当地,也就千里马还保留着黄梅季卖三虾面的传统。

        付宇点点头,对刘先生说:“三虾面我可以做,但现在的河虾还没有籽呢,而且虾脑也不肥,做出来的味道肯定不会那么地道。”

        刘先生马上说道:“没关系的,只要能是那碗面就行,我妈想念的就是那一碗面,味道差点也没关系。”

        付宇又说道:“这三虾面不像其他的面食,备料时特别麻烦,河虾本身就小,又要拆虾脑和虾仁,一碗面的用料,至少也要二斤的河虾,要不然熬不出虾油的那个味道。”

        河虾可不像大虾,个头小,虾仁和虾脑也不大,拆起来特别麻烦。

        刘先生一想也就明白了,忙问道:“那这面需要做多长时间?”

        付宇估量了一下:“店里那边以前都是直接派三个小工同时备料,我们这边,现在只有两个人,还有几道菜没有烹饪,只靠一个人拆虾,没有两个小时,肯定做不完。”

        张金玉脑子一根筋,当时嘴快,多说了一句话,现在后知后觉反应过来了。

        顿时急道:“对啊!这光备料,两个小时都不一定能完成,再烹饪的话,肯定得折腾到半夜了。”

        刘先生一听,想都没想的脱口而出道:“拆虾这活,我们也能干!”

        付宇闻言,不由看向刘先生。

        刘先生忙说道:“人多力量大,我去把家里人都叫过来,咱们一起帮着拆虾,这样也能节省点时间。

        我妈岁数大了,平时很少向我们这些当儿女的提要求,今天是她的生日,就想吃一口面条,这个心愿我们特别希望能为她完成。”

        付宇已经答应了帮着做面条,既然刘先生一家愿意帮着拆虾,那肯定再好不过。

        而且付宇原本就是个非常有孝心的人,也特别能理解刘先生此时的心情。

        刘先生现在一门心思都是想要尽孝,决定了要做这碗三虾面,就马上出去,将事情跟家里人说了。

        其他家人都是毫不犹豫的立马答应了帮忙拆虾,反而是老太太闻讯后再三阻拦。

        这上桌的热菜还没吃上两口呢,现在为了要吃面,还得一家人去拆虾。

        等活干完,这菜都凉了,到时候还怎么吃?

        刘先生看了眼桌子上的菜,笑呵呵说道:“那咱们先吃两口,其他的菜告诉厨师晚点做吧。”

        其他家人马上附和,一共也才上桌三道菜,全家人一起吃,几分钟就吃完了。

        厨房地方小,刘先生张罗着直接将河虾搬到餐厅,一家人围坐在一起,按照付宇的吩咐,其他人摘虾头,擅长烹饪的大儿媳和张金玉专门负责剥虾。

        因为时节不对,河虾没有籽,倒是省了挖虾籽烤干的操作。

        虾头摘起来还是很快的,大人小孩齐上手,没一会儿就处理完了。

        付宇放下手里剥虾的活,转头叮嘱其他人去一起剥虾仁,自己则开始烹饪虾头。

        烧一锅清水煮沸,将虾头下进锅中,等虾头煮熟后,才能挖虾脑,而且处理的时候,还要去除白色杂质,留下红色半透明的部分才行。

        付宇亲手做了示范,这个操作比较考验耐心,姑嫂俩跟着付宇一起负责挖虾脑。

        所有人围坐在餐桌旁,开始还有些拘谨,到了后来,边干活,边闲聊,气氛反而慢慢融洽起来。

        刘先生说:“没想到这三虾面原来做起来这么麻烦,我爸还活着的时候,我们家每年都会去千里马吃饭,当时也点过这个面,吃着特别鲜。不过点餐的时候,多少还会觉得这价格有点贵了,现在看来,可真是物有所值啊!”

        一碗三虾面,就要用料二斤河虾。

        河虾味道确实鲜美,但个头也确实很小,二斤虾将近一小盆的量,一只只连摘虾脑,再剥虾仁,几个人同时处理,好半天,这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。

        付宇笑着说道:“这还是省了挖虾籽的操作呢,虾籽处理起来更麻烦,不过吃着也是真鲜!这三虾面,最好吃的时候,还得是赶在6月初那会儿,不过供应的时间并不长,也就一个来月吧。

        除了河虾那会儿最肥嫩,母虾都带籽之外,也是因为制作工序繁复,后厨这边卖一天的碗面,小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”

        卖三虾面的时候,后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。

        这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。

        主要也是工作太辛苦了。

        老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌,嘴上不说,心里其实挺感动的,看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活,忍不住也伸手一起帮忙。

        张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟,特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。

        虾头已经摘掉了,剥虾时,只需在虾尾轻轻一摁,虾仁就直接跳出来了。

        开始时,刘家人干活的速度非常慢,但时间长了,手法越来越娴熟,处理的动作也越来越快。

        两斤河虾,他们用了不到一个小时,就处理好了大半。

        付宇看了眼进度,将剩下的活交给其他人,自己则开始烹饪剩下的菜肴。

        糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹,这些都是千里马的特色菜,付宇迅速烹饪完成。

        其他人在忙着,他也没急着上菜,而是转手放到旁边的厨台上,继续烹饪炒海杂拌。

        要不说刘家人会点菜,这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴,而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。

        炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜,在当地算是比较常见的菜色。

        而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上,进行了升级。

        现在的烹饪方法,不算是现代创新菜,更不是参考了外来菜的烹饪方法,而是经过了一次次的尝试,用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”,改进投料,提高档次,变成了现在的炒海杂拌。

        其实最开始时,赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。

        因为这道菜在“海杂拌”的基础上,又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉,这样一来,这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。

        原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料,当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮,品种数量不定,可多可少。

        而赵猛的师傅在做海味全家福时,则将这道菜在烹饪备菜时,直接定出了规格。

        主料八种,加上玉兰片和冬菇共十种。

        投料则是,虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。

        付宇看了眼张金玉那边备菜的情况,虾仁已经都处理好了,就剩下虾脑还有一些,几个人一起上手,估计再有几分钟也就差不多了。

        在心里估量了一下时间,付宇烹饪时的速度又加快了一些。

        海参顺刀片成片,鲜干贝和虾肉顶刀切成片。

        鱼肚切成大小均匀的小块儿,蛏子一切两半。

        鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块。

        所有的海鲜食材,各有各的切法。

        付宇完全是信手拈来,一样接着一样处理的又快又精巧。

        他这边做的行云流水,大儿媳端着处理好的虾肉送过来,原本想要随手放到厨台上,结果看到付宇这一手刀工,顿时看呆了!

        好家伙!

        明明是家里惯常用的菜刀,平时切肉切菜倒也算锋利,但怎么也使不出这么利落的手法。

        切食材,讲究的是刀工,也是值得一道的一部工序。

        刀工的精艺,只能靠练习。

        而每个人刀法中流露出的情感,甚至是性格,尤可分辨。

        大儿媳会做菜,但并不算精通,也不懂烹饪中这些技能的讲究。

        她看着付宇切菜,只觉得下刀速度飞快,也没看清楚手怎么挪的,刀怎么落的,随手一抹就是一堆切好的食材。

        这种场景,看着真是一种享受,她愣愣望着付宇身姿不动,只手腕微转,很快处理好所有的食材。

        看到最后,心里只有剩下一个念头,这钱花的真值!

        之前尝着那几道菜,就觉得特别鲜美好吃。

        现在看来,厨师手艺是真厉害!

        付宇迅速烹饪完炒海杂拌,河虾也全部处理好了。

        付宇检查了一下食材的准备情况,将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好,这才开始烹饪。

        盆内放入虾仁,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。

        炒锅内加熟猪油。

        这一步也是做浇头非常重要的秘诀。

        熟猪油炒菜特别香。

        而做三虾面用熟猪油,则是油香加虾肉的鲜香,那滋味直接提升到极点!

        猪油烧热至七成热时,放入虾仁,用铁勺划散出锅。

        付宇转头看了眼站在旁边的张金玉,不用开口吩咐,张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。

        等张金玉将虾仁全部盛出去,付宇这才借着锅内的底油,放入葱末、虾脑翻炒。

        虾脑入锅的瞬间,那种独特的鲜香味道立马满溢出来。

        整个厨房都弥漫着一股浓郁的鲜美香味!

        锅里淋入料酒和少许姜汁,加水及精盐、白糖、味精烧沸。

        再用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋上芝麻油,直接出锅。

        张金玉站在旁边看得眼睛都直了。

        这都快晚上七点半了,打从午饭吃过之后,到现在还滴水未尽呢,闻着这股子沁人的浓香,也是真饿啊!

        付宇将烧沸的半锅水里放入面条。

        这面用的是龙须面,越细煮出来才越有滋味。

        等面煮好,直接取碗加入猪油、虾籽酱油和鲜汤,再盛入面条,盖上虾仁和虾脑浇头。

        之前剥虾时,老太太就说了,吃一小碗就足够。

        于是付宇这一份三虾面,直接匀出来六小碗。

        面上了桌,其他的菜也陆续端了上去。

        刘先生一家人起哄,让老太太先尝面。

        老太太拿起筷子没急着吃,而是细细打量着眼前这碗面。

        三虾面色泽鲜艳,面条盘的整齐。

        这样子和她记忆中的几乎一模一样。

        夹起一筷子品尝,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜,虾仁特别嫩,虾脑非常香!

        虽然少了虾籽的酱油香,但吃起来却还是那么的鲜美。

        老太太吃着面,看着小辈们一脸期盼望着自己的目光,脸上露出了真心的笑容。

        都说儿女承欢膝下,是老人们最期盼也是幸福感最强的事情。

        老太太其实心里很清楚。

        但都说老小孩,小小孩,家里平时相依为伴的老头子离开了,只剩下她自己,这偶尔的,心里还是非常怀念。

        想的狠了,不知不觉钻了牛角尖,觉得自己拖累了孩子们。

        过个生日,还得让家里人跟着操心劳力。

        这人啊,上了岁数,真是只会给人添麻烦。

        这越想,越歪的厉害。

        情绪上来了,有时候压都压不住。

        现在看到儿女们为了讨自己的欢心,做到这种程度,老太太心情彻底好转过来。

        眼瞧着老太太心情好了,刘先生一家顿时如释重负。

        心里轻松了,胃口都跟着好了。

        一家人其乐融融的吃着美味的饭菜,气氛一时间又和睦又温馨。(本章完)


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