第1023章 宫廷御膳灌汤黄鱼
下午陆陆续续来了几份预订单。
有老顾客赶巧定制晚餐的席面。
有看了热搜闻讯过来的北安当地人。
有网红趁着热度想要来录吃播视频蹭一波人气。
还有一个胆子很大,奔着付宇颜值过来,想要认识一下交个朋友的年轻姑娘。
付宇第一次发现,原来自己独立担任大厨的职位,和之前跟在赵猛手底下做掌勺厨师完全是两码事。
眼看着手上积压的点餐单总算安排开,不再那么忙碌的时候。
点餐员又来送单子了。
不过,这一次情况有些特殊。
点餐员直接递给后厨一张免餐券。
“赵厨,这免餐券咱们还能接吗?”
赵猛接过来瞧了一眼,免餐券保存的倒是挺好,可问题是当初送券的时间都过去三年了。
那会儿店里搞活动,一共送出去三十张免餐券,姚石、赵猛,还有谷云武每人十张,专门用来答谢老顾客。
赵猛自己送出去的十张早就都收回来了,毕竟当年说是用来答谢老顾客,但其实真正送给顾客的也就只有四五张,剩下的都用来自己答谢人情往来了。
一般都是送出去,不到一个月,收到券的亲朋就都来用餐体验了。
就从来没有过时隔三年才来凭券用餐的。
赵猛拿着免餐券,仔细看了眼最后的签署位置,上面有着姚石的亲笔签名。
难怪点餐员收到券第一时间过来后厨找他确认接单。
姚石已经离职了,他的事情,后厨这边也只能找赵猛帮着解决。
谷云武那边一准指望不上。
“能接,既然是姚厨送的免餐券,那这一份单子我来接吧。”赵猛将免餐券递回去:“既然有券,顾客一会儿想吃什么菜,随便点,你们照常下单就行。”
点餐员得了准话,转身回去了前厅。
没过几分钟,点餐员又来送单子了。
“赵厨,顾客点完餐了。”
赵猛伸手拿过单子一瞧,顿时有些惊讶。
是份小席面点餐单,只要了一菜一主食。
菜是灌汤黄鱼,主食是海鲜粥。
赵猛抬头看向点餐员,问道:“顾客来的是一个人啊?”
到千里马用餐,最小的席面,一般也是两人结伴到店用餐,点的四菜一汤。
像这种一菜一主食的点餐情况,基本上很少能遇到。
这一看就是单独一人到店用餐的点单方式。
而这菜点的也挺有水平。
灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有,后厨这边也从来不会接单。
偶尔遇上一两次点餐,也都是直接奔着姚石来的,但是这一次,顾客点了这道灌汤黄鱼,想必是并不清楚姚石已经离职了。
赵猛看着点餐单,一时间犯了难。
海鲜粥是店里的特色主食,烹饪起来没什么难度。
关键在于这道灌汤黄鱼。
赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时,简直是惊叹不已!
这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。
硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚,鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解,释放出无比的鲜美。
用筷子轻轻戳破鱼肚,鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁,洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出,灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开,给与视觉上的极大冲击。
千里马的特色海鲜菜有很多,价格昂贵的菜肴更是数不胜数,但其中堪称精品菜肴的,就有这道灌汤黄鱼。
一道菜售价888元,却没有人觉得要价昂贵。
一方面是食材用料确实金贵,另一方面则是烹饪操作特别有难度,一般人根本做不了这道菜。
赵猛观摩的时候,就觉得这菜做的精巧,当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪,结果就没有一次成功过。
这道菜,赵猛实在是不敢接,也不能接。
大黄鱼本身价格昂贵,就不是能练手的鱼。
其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处:一是整条鱼脱骨,二是烹制鸡汤,三则是灌汤煎烧。
三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中,而不外漏一丝一毫,这就要求厨师必须有去肠取骨,而肚腹不破的技术。
由于这道菜制作难度很高,只有功力深厚的大厨师才能掌勺。
赵猛自认厨艺还可以,但也没有信心能接单烹饪这道菜。
他问点餐员:“这灌汤黄鱼,顾客不能换道其他菜点吗?”
点餐员摇头:“怎么了?赵厨,这道菜有什么问题吗?”
灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注,但在打单子时,是有这道菜名的,说明店里可以烹饪这道菜。
要不然单子上也不可能打出来。
赵猛看着点餐员,又不能说自己不会做这道菜,顿了一下,说道:“这样吧,既然是姚厨的顾客,我出去打个招呼。”
点餐员自然没意见。
赵猛这边刚好有菜急着做滑炒,一时间也脱不开手,他转头看了眼孙庆宁,这小子正忙着颠勺,看火候情况没有个三五分钟腾不出手。
他又伸头看向付宇。
付宇这边刚做完摆盘,正指挥张金玉去拿备菜。
赵猛于是叫道:“小付,过来!”
付宇闻声赶忙奔过来:“怎么了?”
赵猛交代道:“来了份姚厨的顾客,人都到店了,我准备接单。你帮我把这锅滑炒做了,我去见一下顾客。”
付宇点点头:“行啊!”
答应完,他又随口问道:“怎么还得去见顾客啊?你认识?”
赵猛看了眼等在旁边的点餐员,小声解释道:“顾客点了一道灌汤黄鱼,这菜你知道吧?”
付宇点点头:“知道啊!姚厨的拿手菜。”
赵猛叹了口气:“今天这份顾客也点这道菜了,我倒是想帮着接单,问题是这菜我做不了啊!我想着过去见一下人,问问能不能换道菜。”
原来是打算劝顾客换菜。
付宇想都没想的说道:“你这边菜没烹饪完,要不我替你去见顾客吧?”
赵猛这人什么都好,就是不善于同人打交道,说话耿直,嘴还笨,以前后厨这边出了什么问题,都是姚石去处理。
后来姚石对千里马这边明显不太上心之后,赵猛这才赶鸭子上架,偶尔去应对一次。
虽然也能处理,但赵猛平时都是能避则避。
付宇跟在赵猛手底下呆了这么久,对于这件事情再了解不过。
赵猛一听,顿时应道:“行啊,那你去吧,尽量劝顾客换道菜。对了,顾客可能还不知道姚厨离职的事情,要是问了你再说,不问就先别提了。”
姚石离职的事情,圈子里基本上已经传开了。
但是有些平时关系不是特别亲厚的朋友,可能暂时还不清楚这件事情。
像这种姚石没有特意打过招呼的顾客,想必是有什么其他原因。
赵猛为人耿直,但对于这些人情往来方面的事情,嘴上不说,心里门清。
现在付宇愿意帮着去跟顾客沟通,赵猛顿时松了一口气。
对于付宇的能力他还是比较看好的。
这小子口才不错,模样长得又精神,给人的第一印象向来非常好,在与人交流方面,有着得天独厚的优势。
派付宇去,赵猛还是非常放心的。
付宇点点头,跟着点餐员去了前厅。
两人走路的时候,付宇好奇问道:“顾客是姚厨的好友吗?”
姚石已经离职了,这段时间,偶尔有顾客到店用餐下了姚石的单,前厅那边就会直接告知顾客,姚石已经离职了,根本不会接单。
既然不是老顾客点餐单,那么前厅会接单,就肯定是顾客跟姚石有什么特殊的关系。
否则赵猛也不会主动帮着接单。
点餐员摇摇头:“不太清楚,顾客是拿了姚厨送的免餐券到店用餐。”
付宇一愣,惊讶道:“免餐券?咱们店搞过这个活动吗?”
点餐员是店里老人了,当年举行这个活动的时候,她也参与过。
“三年前赶在店庆的时候,店里送出去100张免餐券,后厨这边分到30张的名额用来答谢老顾客,就是那个时候送出去的,只是没想到都过去三年了,顾客才过来店里使用。”
原来是这样。
不过,这人竟然能把免餐券握在手里三年,到现在刚过来核销,倒是也挺奇葩。
两人说着话,过去了前厅。
因为顾客没有预约,现在又是用餐高峰期,所以被安置在大厅靠近角落的位置。
千里马这边的大厅是新装修的,环境非常不错,哪怕是角落位置,也依然是布置的非常精致,不但有单独的格挡装饰,而且进出非常方便。
跟着点餐员一路走过去,等看到顾客本人,付宇还愣了一下。
来人是一位看上去将近六十岁的阿姨。
而且是独自一个人到店用餐。
听说是厨师过来了,阿姨还挺不好意思的!
“厨师,你看,我这券隔了三年才过来用,给你们添麻烦了!”
付宇笑了笑:“没事儿的,这免餐券只要店还开着,就一直有效。我过来主要是想问询了一下您的意见,我看您点了一道灌汤黄鱼,是这样的,这道菜烹饪比较耗时,因为所有的食材在炖煮过程中,都需要细致处理,这样一来,可能上菜的时间会延后一些。
现在时间也不早了,您要是等不及的话,也可以换成其他的菜肴,有不少食材高端,口味鲜美的特色菜,都非常值得一试,而且我看您只点了一菜一粥,其实还可以再加两道,这两年店里又新推了不少的创新菜,风评都很不错!”
阿姨听后,忙说道:“哦,我这边不着急,你们慢慢做就行。而且我一个人过来的,点这两样就够吃了。我平时胃不太好,原本也不能吃太多,这次是难得有时间,才想着过来尝一尝。”
付宇点点头:“胃不好的话,吃点海鲜粥确实好克化一些,而且黄鱼医药价值也很高,味道也确实很鲜美,您还是非常会点菜的,这一菜一粥都是我们店非常有特色的菜肴。”
阿姨面相其实长得挺严肃,但说话时却非常有礼貌,听到付宇的话,也是忍不住笑了笑:“是吗?我对这方面其实不太懂,只是当年有学生过来看我,送了这张免餐券,说是店里做的灌汤黄鱼非常值得一尝,这才点了一份。我胃不好,主食平时都是喝粥吃面食,正好瞧着店里有,就顺便要了一份。”
原来是听人介绍的这道菜。
付宇一听,顿时来了精神,既然不是非吃不可,那换菜应该也没什么太大的问题。
他心里一松,语气不由越发轻松:“原来您是老师啊?”
阿姨笑了笑:“哦,我在一中担任班主任,一直带的都是重点班,平时工作特别忙。刚收到券的时候,还想着抽空过来尝一尝,结果拖延了几天,就把这事儿给忘了。
这次还是接到了送券的那名学生临别的电话,这才想起来。”
付宇好奇问道:“您的这位学生去外地了?”
阿姨一脸的骄傲:“嗯,这孩子念书那会儿学习就好,现在被他们研究所特派出国学习,一走就是八年,这不是临走前特意打电话跟我道别,才聊起了这件事情。
他毕业后就考去外地了,后来一直在首都那边求学工作,没再回来。
电话里一直念叨着特别想念你们店的这道灌汤黄鱼,听说我还没来吃,一个劲儿的催着我来尝尝。这道灌汤黄鱼是你们店的招牌菜吧?一会儿上菜了,我说什么也得拍张照片发给他。”
提起自己的得意学生,阿姨简直是眉开眼笑,比自己家的孩子出息了,还要与有荣焉!
“其实啊,要不是我这学生念叨着想念这道菜,我压根就想不起来过来吃。今天刚好学校停电,晚自习取消了,我这才有时间过来。”
付宇听完,点点头,原本盘算着劝对方换菜的话,是怎么也说不出来了。
阿姨都说了,这次过来就是为了满足学生的愿望,到店图的就是这一道灌汤黄鱼。
这种情况,还真是没法开这个口。(本章完)
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