第711章 长见识了
几人眼睛盯着付宇的操作。
但是除了开始时,还能看清楚付宇操作时的具体动作,到了后来,只觉得眼前都出现幻影了。
付宇的手速实在太快,根本不像是在夹泥鳅,而是在夹薯条,而且还是机器定制时间的那种,动作连贯,速度惊人。
刘绍先虽然自诩药膳专家,但是于烹饪方面,多少较专攻于厨艺的大厨们稍显逊色。
此时,看着付宇的操作,刘绍先不禁有些汗颜。
这手速,平时得耗费多大的精力去练习啊!
勤奋又肯吃苦的人,向来受人喜爱。
刘绍先对付宇的印象明显又好几分。
不过,尚未等他感叹完,接下来的一幕,彻底让他傻眼了。
付宇不断的夹取着泥鳅鱼,前前后后夹了刚好二十只。
然后,他捏着筷子指间微调,将筷子伸展开,直接像捋直线一下,将泥鳅鱼挨条抻直,以眼为尺,大致丈量了一下泥鳅鱼的长短。
付宇开始挑挑拣拣,将不满意的泥鳅鱼夹回盆里,最后留下的都是长短一致,体态漂亮的泥鳅鱼。
所谓漂亮,是指肥瘦,身体的斑纹。
任何一个筛选食材的细节,付宇都做的非常用心和考究。
这一刻,做为资历丰富的药膳专家,刘绍先忽然之间明白了,为什么仅仅是一桌药膳席,却可以卖出那么高的售价了。
因为态度!
因为细节!
因为对于药膳本身的了解和重视!
付宇对待药膳烹饪,似乎是当成了一项精微的实验,不断的去调控,去努力改变操作上的瑕疵,将药膳菜肴当成了一件需要精雕细琢的艺术品,而不仅仅只是一桌药膳菜肴!
付宇想要完成的不是单纯的一道菜!
而是他心中那份完美的艺术品。
不过,刘绍先毕竟不是专职厨师,所以在有些地方看的并不分明。
反而是刘雨侬蓦然发现,付宇其实对于食材的使用,操作力度的把控,以及审美方面有着非常独特的天赋。
他对于细节上的推敲,都是对于菜肴的精益求精,而所有的举动以及操作,都是非常恰如其分的。
甚至在药膳搭配的选择上面,也很注意食材的烹饪口感和创意。
随便一道菜拿出来,都会让人有种意想不到的惊艳感。
怪不得这小子做的药膳会这么受欢迎。
能让顾客心甘情愿的掏钱买账。
因为一般人根本做不到这种程度。
别人做不到的,自然才会更珍贵。
姚石其实以前也曾仔细看过付宇烹饪药膳,但是那会儿他只是觉得付宇于药膳方面确实非常了解,而且对于药膳的定制也很有自己的想法。
不过在今天近距离观摩了付宇的烹饪之后,姚石忽然觉得,付宇对于药膳的烹饪,似乎开启了另外一个方向和销售路线。
那就是药效与口味的协调感!
和普通的药膳风格完全不一样的一种全新的烹饪思路。
或许
付宇挑选好泥鳅,直接将收纳盒放到了冰箱里面,将泥鳅冷冻起来。
他这一步操作,看呆了刘绍先和肖继平。
原来这道菜是这样的做法吗?
泥鳅不是活的放到锅里跟豆腐一起烹饪,而是先冷冻?
刘雨侬对这道菜还是挺陌生的,一方面是刘家菜里虽然有关于泥鳅的烹饪菜肴,但是因为这种食材太小众,喜欢的顾客非常喜欢,不喜欢的顾客非常厌恶,所以早就从菜谱中剔除掉了。
她以前并没有去了解过泥鳅钻豆腐这道菜。
今天是第一次瞧见,所以对于具体的烹饪方法也不是很了解。
付宇烹饪这道菜的方法,也是通过一次次反复失败之后,自己摸索出来的。
他发现将活的泥鳅直接放在冰箱里面,然后让泥鳅冷冻起来,泥鳅这时候虽然已经死亡,但是仍然保持着活动的形态,最后将泥鳅插入到豆腐里面就可以了。
而且这道菜有个特点,就是明明烹饪的方法其实很简单,但是这样做出来确实给人留下了很大的想象空间。
他自己当初烹饪时,也失败了无数次,所以成功之后,不由非常感慨。
觉得这道菜堪称名菜,真的非常有特色。
其实很多非常不错的美食,在食材和烹饪方法上面都是很简单的,但是很多厨师为了让其更符合菜的名字,用了特殊的方法做出来,所以让很多人对它记忆深刻。
趁着泥鳅冷冻,两道药膳还在炖制的时候,付宇开始做益脾饼。
枣泥是从白案那边拿过来的现成食材。
付宇将白术粉、干姜粉和鸡内金粉称重。
药店的鸡内金处理的非常好,是用新鲜的鸡内金洗净晒干研磨成粉,质地很纯。
枣泥放到和面用的大盆里,将称量后的白术粉,干姜粉,鸡内金粉末倒入枣泥混合均匀。
加入面粉,开始和面。
其实这一次的烹饪,付宇有点投机取巧了。
因为顾客已经到店等待试吃了,所以在时间方面有些紧凑,他来不及细致的去烹饪。
正宗的益脾饼,应该是将白术、干姜用纱布包扎,与红枣共煮1小时,去掉药包,枣去皮、核,继续以小火煎煮,并把枣肉压成枣泥,放冷后与鸡内金粉、面粉混匀,加水适量,以常法烙成饼。
但是现在,为了节省时间,付宇则选择直接用现成的白术粉,干姜粉,鸡内金粉末。
虽然药效方面没什么区别,不过口感上可能多少有点逊色。
因为清楚的知道这一点,所以付宇在烹饪时,非常注重最后的造型。
他将和好的面团,分成个头均等的小剂子。
用模具压成花型,选的花型非常精致漂亮,成品看上去造型别致,形态逼真。
付宇对于火候的掌控以及时间的控制,真的非常厉害。
哪怕姚石不止一次看过付宇的烹饪,再次看到时,仍然会在心下暗暗赞叹。
刘绍先看到付宇做完整个操作流程,不由笑着说道:“这道益脾饼做的可真是漂亮。”
“原来是叫做益脾饼啊!”肖继平是中医,对于药膳方面虽有研究,但于烹饪方面却不是很了解。
“名字倒是跟药效很符合。”肖继平有些外行的夸赞了一句。
大枣健脾益气,白术健脾止泻,干姜温中健胃,鸡内金消食开胃。
这几样放到一起,本身就是益脾的方子。
刘绍先点点头,小声说道:“张锡纯的《医学衷中参西录》一书中记载了一个补脾温中、健胃消食的良方,这个方子就是益脾饼。主要用于脾胃湿寒,饮食减少,长作泄泻,完谷不化等症。”
“不过,市面上的益脾饼可没有这么精致。”
至少刘绍先见过的都是酥饼,或者普通烙制的小圆饼。
而付宇做出来的则非常的漂亮!
是真的很精致,或许应该说是惊艳。
而等到付宇将冻好的泥鳅鱼拿出来,开始烹饪时,刘绍先也忍不住出声赞道:“绝了!”
付宇是直接将冷冻好的泥鳅插入豆腐中,然后开始烹饪的。
哪怕还没进行烹饪,只是这个造型,已经可以预想到菜肴完成后的摆盘效果了。
付宇将砂锅注入凉排骨汤,随后将摆完造型的嫩豆腐放进去,加盖慢炖稍许时间,随后放入盐、胡椒粉、姜、味精,继续蒸制。
这道菜烹饪出来的豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。
哪怕明知道泥鳅鱼,其实是冷冻后手动插入的豆腐,可是看到成品时,还是觉得非常有创意,因为半点也看不出人工操作的痕迹。
泥鳅鱼身子没入豆腐,只留下一截儿尾巴在外面,乍然看上去,实在是很新奇。
刘绍先看着成品,叹了口气,有些感慨的摇了摇头。
这种东西,真的是天赋!
学不来的。
药膳烹饪和其他普通的烹饪,真的是不太一样。
因为本身有药材的清苦味道,所以需要从调料的配比,食材的搭配,以及摆盘造型方面去想方设法的找补。
这对厨师本身在审美,食材的口味了解,烹饪的手法,以及细节的把控方面,有着非常严苛的要求。
可是,这些方面,似乎付宇全部都具备,而且非常厉害!
想到这里,刘绍先忍不住再次轻叹出声。
他看着付宇动作沉稳的将炖制好的党参百合煲猪肺,从炉灶上端下来,自己都没有察觉,其实他的目光中不知不觉开始透露出几分期待。
这就是人们口中常言的天赋吧!
而付宇身上所具备的就是这种,这个人,天生就是吃这碗饭的!
刘绍先微微一笑,这一趟儿,真的没有白来,长见识了!
而且还让他受到了触动。
付宇的药膳烹饪,真的是扩宽了刘绍先的眼界,也让他获得了很多的启发。
在这一刻,刘绍先不可自控的想到了很多的事情。
比如应该怎么样去完善药膳的定制,更好的提高药膳的烹饪方法,甚至进一步去推动国内药膳行业的发展进步!
要知道,药膳行业,虽然也很受欢迎,但是毕竟有些过于小众了。
在国内的底蕴其实有些过于薄弱,想要发展,只能倚靠一代又一代人接力去推动,去创新,去进行推广。
而付宇的药膳烹饪,让刘绍先明显看到了一条全新的路子,或者说是打开了一扇新的大门。
或许,此次视察活动结束之后,可以跟研究会的几位药膳大师商量一下,有必要将研究会的纳新推上日程,而且对于药膳的烹饪操作方面的细节,也可以再讨论提升.
刘绍先一边想着,一边暗中磨拳擦掌。
这明显是一条可行的路子!
眼前的这位年轻厨师,分明就是非常合适的待纳新人员。
如果能把他给招进研究会,以后再讨论药膳的相关问题时,也能有人给出更好的参谋和建议。
而且只是纳新的话,好像多少有点屈才了,或许,可以为付宇申请一下顾问的职位?
先不说待遇问题,光是名头上听着也更像样一些。
刘绍先琢磨着,等一会儿药膳烹饪完,一定要找个机会,跟付宇好好聊一聊这件事情。
这一趟,真的是不虚此行啊!
姚石对于付宇的烹饪厨艺早就习以为常了。
看着旁边三人呆若木鸡的样子,心下不由一松。
觉得震惊就好!
付宇一道接着一道的烹饪药膳。
虽说是试吃,不过每位顾客的药膳定制,也都是一餐按照三菜一汤一主食的规格标准。
上午约见的两位顾客,付宇陆续将药膳全部烹饪完毕。
中午饭潦草的垫了垫肚子,又开始接待预约下午见面的三位顾客。
趁着付宇同顾客沟通,定制药膳的工夫,刘绍先等人才有机会抽空去前厅包厢好好的吃了一顿饭。
等用完餐,几个人都没有走的意思,于是又结伴过去了后厨。
整整一个下午,几个人完全不知疲惫的站在厨台前,看着付宇仿若定制好的机器一般,一道接着一道药膳进行烹制。
这人从头至尾,不曾耽误一分一秒的时间。
简直将所有的菜肴烹饪间隙时间,全部利用了起来。
而且偏偏几道药膳的上桌顺序,被安排的恰到好处。
先上桌的往往是吃起来有些耗费时间,可以为后厨烹饪拖延一些工夫的菜色。
而于菜色上,也都是菜汤主食兼具,每一道菜都有让人眼前一亮的特色。
或口味惊艳,或食材特殊,再不济,摆盘造型也能让人赞叹不已,食指大动。
付宇头不抬眼不睁的忙于烹饪,刘绍先等人默默的站在旁边观摩。
眼瞧着付宇独自一人完成了五位顾客的药膳试吃烹饪!
越看到后面,众人越是感慨。
付宇,你是机器人吗?
竟然能把药膳合理安排到这种程度!
这也太牛逼了吧!
刘绍先更是眼神火热,他看着付宇,随后转头看向刘雨侬:“刘厨,你觉得,小付可以加入我们国家药膳研究会吗?”
刘雨侬顿时面露惊喜神色,有些难以置信的看向刘绍先。
竟然,想要邀请付宇加入国家药膳研究会!
这简直就是天上掉馅饼的好事啊!
“当然可以了!”
刘雨侬简直是双手赞成付宇入会。
刘绍先也是面露满意笑容。
可以就好!
国家药膳研究会就需要付宇这样的新生代力量。
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