第781章 这就是山葵吧
“菊花鱼生?”
所有人齐齐转头看向陈沉。
陈沉被人注视着,赶忙解释道:“对,我姑父他们单位接待上面来的领导时,就特意请人到千里马品尝过这道菜,据说是他们店的特色,非常有名!”
薛疏一听,顿时来了兴趣,转头对点餐员说道:“行,加一道菊花鱼生。”
点餐员闻言却是下意识的看向领班高文晶,她是年前刚转正的新人,工作时间短,对于店里的一些事情不是很了解。
乍然听闻顾客要点菊花鱼生,一时间有点反应不过来。
店里什么时候有这道菜了?
菜谱上明明没有啊?
别看她工作时间不长,但是店里的菜肴经过这两个月的培训和实操,早就耳熟能详了。
她确定以及肯定自己从来没有听说过这道菜。
高文晶对着点餐员使了个眼色,点餐员一愣,但还是马上反应过来,笑着对顾客应道:“好的,先生。”
众人又陆续点了几道菜,确定顾客点餐完毕,点餐员这才将点餐单打印出来。
高文晶趁机小声叮嘱:“将菊花鱼生这道菜写在备注里,一会儿送单子时提醒后厨一声。”
点餐员点点头,依言照做后,小跑着去后厨送点餐单了。
高文晶则亲自陪同几位顾客去了包厢。
到了地方,几个人进屋一瞧,就有人惊讶道:“哎?这包厢挺气派啊?是不是一楼的都这样啊?”
另有人接话道:“不是吧?我上次来的时候,就在一楼吃的,地方可没这儿宽敞!”
高文晶闻言,瞥了眼走向主位的薛疏,笑呵呵说道:“这是我们店的预留包厢,只接待特殊的顾客,今天是我们姚主厨特意吩咐,将薛先生安排在这里。”
其他人一听,顿时恍然。
之前说话的那人闻言,不由感慨道:“我就说么,敢情还有预留的贵宾间呗?”
另有人接话道:“看来咱们还是借了薛哥的光了!”
大伙说笑间,很自然的又恭维了薛疏一番。
薛疏对此早就习以为常了,笑着招呼大家落座,心里却是领了姚石的这份人情。
一众人里,只唯独陈沉看着被大家奉承的薛疏,目光沉了沉,随后笑着说道:“咱们自然是借了薛少的光了!听说这家店有两个包厢,是专门给有头有脸的大人物准备的,像是刚才咱们点的菊花鱼生,还有几道特色菜,都是菜谱里根本没有的菜肴!”
其他人一听,顿时被吸引了注意力,纷纷转头看过来。
就连薛疏也跟着望了过来。
薛疏问道:“是吗?原来还有菜谱里都没有的菜?”
陈沉心里得意,面上却半点不显,乐呵呵道:“我姑父之前跟朋友聚餐,曾经来过这家店,当时是走了他们店老板的关系,点的一大桌菜,据说好几道都是菜谱上没有的!”
陈沉自己家境一般,但他姑父是大领导,偶尔家庭聚餐时,会提起几句应酬方面的趣事。
眼瞧着大伙都很感兴趣,陈沉越发来了精神,眉飞色舞道:“像这种不上菜谱的特色菜,因为烹饪难度非常高,市面上轻易根本都见不着,所以一般都是由他们店的主厨亲自掌勺,普通厨师压根做不出来!”
一听他这么说,其他人顿时惊喜极了。
薛疏没想到,今天过来千里马,还能有机会尝到菜谱上都没有的特色菜,于是也笑着说道:“那可太好了!一会儿等这什么菊花鱼生上了桌,我可得好好尝一尝!”
薛疏向来没什么架子,而且这人特别认吃,一听说能品尝到美味,脸上的笑容都明显又灿烂了几分。
其他人见状,赶忙附和:“就是就是!论起来,今天还是借了薛少的光啊!要不是薛少张罗着到这儿吃空运的金枪鱼,咱们还真尝不着这主厨掌勺的特色菜!”
“不过啊,这千里马的特色菜,再怎么样也无非是普通的江鱼,薛少今天自带的可是低温金枪鱼,那个什么菊花鱼生就是做的再有特色,也就是鱼生罢了,哪能比的上低温金枪鱼!”
在座的几人都知道,这低温金枪鱼,可是国外的某位大老板特意空运过来送给薛大少的,只不过薛大少向来疼爱自家弟弟,知道薛疏是个吃货,特意转手将鱼给了薛疏。
这又是国外空运,又是正宗的低温金枪鱼,先不说价钱多少,光是这功夫普通人谁折腾的起?
今天有机会尝上一口,那都是运气好,沾了薛疏的光。
于是几个人七嘴八舌的又捧了薛疏一番,气氛一时间融洽极了。
陈沉开始还笑得很舒心,结果听到后来,发现这帮人又开始捧薛疏的臭脚,这脸上的笑容险些就有点挂不住了。
他冷眼看着周围众人吹嘘着薛疏拿来的低温金枪鱼,心里愤愤不平。
切!
真是没见过市面,不就是金枪鱼吗?
有什么好稀奇的!
等一会儿菊花鱼生端上桌,这帮舔狗就明白什么才叫做值得一尝的美食了!
陈沉想着自己姑父当时在饭桌上说起这道菜,无论是厨师的刀工,还是鱼生本身的滋味,简直是回味无穷,就连上面来的领导都赞不绝口!
人家那才叫见多识广呢!
就连他们都夸口称赞,可见这菜做的有多绝!
这么一比对,陈沉顿时觉得自己身边这帮人实在是没什么见识!
那冷冻的鱼滋味再好,还能比过活鱼鲜美吗?
事实胜于雄辩,等一会儿菊花鱼生端上桌,就知道到底谁才是真正会吃的那一个了!
......
后厨这边,赵勐已经拿到了顾客的点餐单,和那条据说是空运过来的低温金枪鱼。
低温金枪鱼装在保鲜的盒子里,拿过来时,就引起了不少人的注意。
孙庆宁向来八卦,一眼瞥见,赶忙伸头问道:“赵厨,这什么啊?”
赵勐随口道:“顾客自带的低温金枪鱼。”
孙庆宁顿时惊讶了:“哟,低温金枪鱼,那得是空运过来的吧?”
就他们北安这小地界,能这么懂吃,又会吃的人估计不多。
赵勐点点头:“据说是。”
孙庆宁刚好手头的海鲜进了蒸锅,乐颠颠凑过来:“赵厨,你快开箱,让我见识一下!这一小箱,正经得挺贵吧?”
赵勐瞪他一眼:“这么欠呢,哪儿都有你的事儿!”
嘴上骂着,却没真的撵人。
毕竟这正宗的低温金枪鱼可不是常见的食材,有好奇心很正常。
赵勐先查看了一下低温金枪鱼的冷冻程度,随后看了眼点餐单。
这一看,倒是愣了一下。
哟!
这怎么还点了一道菊花鱼生啊?
说起菊花鱼生,那可谓是姚石的拿手菜肴。
整个后厨,论刀工,赵勐和谷云武两人半斤八两,唯一牛逼的就是姚石。
姚石的一手刀工,那可真是堪称绝技!
店里最为出名的特色鱼生菜,几乎全是出自姚石之手。
一般的鱼生,赵勐也能做,只不过应付一下普通顾客还凑合。
真遇到像那种招待贵客的时候,还得姚石掌刀才行。
姚石刚才打电话的时候,已经说了,今天赶不回来。
除了姚石,后厨里也就只有付宇的刀工能试一试了。
想到之前姚石亲手指导付宇做鱼生的场面,赵勐眉头微挑。
刀工不行,还有嘴皮子呢!
他可以指导付宇去做这道菊花鱼生,只要刀工好,这道菜做起来其实也没什么难的。
打定主意,赵勐转头唤道:“付宇,过来接单!”
付宇正做摆盘呢,闻声应道:“好,等一下!”
随后手上加快速度,做好造型,让张金玉放到传菜台上,自己则过去赵勐那儿听吩咐。
孙庆宁一听喊付宇,立马越发来了精神。
要是这低温金枪鱼在赵勐手里,他想要旁观,也就能瞄上两眼。
但要是付宇烹饪,他指不定还能有机会亲自试试手感。
至于嫉妒赵勐偏心,遇到特殊的食材,只想着叫付宇过来端详这样的事情,孙庆宁已经完全不会产生任何嫉妒心了。
跟在赵勐身边这么长时间,他早就已经认命了。
毕竟后厨里谁不知道,赵勐对付宇那简直就是当成亲儿子般看待。
想在赵勐面前跟付宇一争长短,那根本就是吃饱了撑的,没事找事。
而且孙庆宁对付宇现在是三分羡慕,七分崇拜,根本生不出什么阴暗的心思。
所以遇到这样的情况,他非但不会嫉妒,反而暗暗庆幸,付宇掌勺,他就有偷师的机会了。
毕竟付宇在指导方面可比赵勐用心多了,而且也更好说话一些。
后厨的人都知道,有时候遇到不会的情况,请教付宇可比找赵勐要简单容易多了。
赵勐喊完付宇,继续查看点餐单上的其他菜肴。
顺着捋下来,就发现点餐单上有着明确的备注,要求金枪鱼粗切,料汁只需要提供酱油。
赵勐看完之后,微微挑眉:“啧,这伙人还真挺会吃的!”
付宇刚好走过来,闻言好奇问道:“怎么了?”
赵勐将点餐单递给付宇:“瞧瞧!能不能看出什么名堂来?”
这是有意想要考考付宇。
付宇接过点餐单一瞧,点的都是店里的特色菜,只除了一道菊花鱼生,是菜谱上所没有的。
“菊花鱼生?”付宇转头看向赵勐:“这是姚厨的拿手菜吧?”
赵勐点点头:“嗯,只有招待贵客时,姚厨才会亲自掌勺,平时这菜根本没人点。”
付宇了然道:“姚厨不回来了?”
赵勐小声道:“刚打的电话,赶不回来,一会儿你试试吧,这道菜我倒是会,就是刀工差点。”
付宇对自己的刀工还是挺自信的,鱼生类的菜,基本上难点都在刀工上。
“行啊,那我先把手头的单子清一下。”
付宇说完,转身要走,被赵勐给叫住了。
“等会儿,你再仔细看看这点餐单,还能瞧出点什么来?”
付宇一愣,重新看了一遍点餐单,这次从头看到尾,在瞧到备注时,才露出恍然的模样。
“哟!这顾客吃的挺讲究啊!”
赵勐见他知道,于是笑笑,把单子递过去:“干脆,这一单你都接了吧。”
付宇点点头,拿着点餐单回去自己的厨台。
眼瞧着付宇经过身边,孙庆宁赶忙好奇问道:“怎么了?这单子有什么问题吗?”
付宇随手将单子递过去:“你看备注。”
孙庆宁看了一眼,有些惊讶:“哟,这怎么料汁只要酱油啊?”
如果只是因为顾客有特殊的情况,比如吃其他的调料过敏,或者就喜欢吃金枪鱼沾酱油这一口,赵勐肯定不会特意拿来问付宇。
想到这里,孙庆宁不由越发的好奇了:“怎么个情况?金枪鱼一般都是配芥末酱油,或者紫苏酱。他这只点了酱油,难不成是自己带了芥末?”
付宇笑道:“自带芥末倒不至于,不过,我猜他可能是自带了山葵。”
“山葵?”孙庆宁一愣,诧异道:“山葵不就是芥末吗?”
付宇摇摇头,解释道:“咱们店里用的山葵,其实不是真正的山葵,而是辣根。吃低温金枪鱼,最搭配的料汁,就是山葵配酱油。”
正是因为知道这一点,所以当看到顾客备注只要酱油的时候,付宇立马就猜到了唯一的可能,就是顾客自带了山葵,或者饮食上有特殊的爱好。
正如孙庆宁对赵勐的了解一样,付宇一听赵勐问询,就知道肯定不是第二种可能。
】
不过,付宇会知道关于山葵的事情,还是因为之前在教学实践课堂里学做过全鱼宴。
其中就有金枪鱼的烹饪教学。
只是这件事情,就没法跟外人解释了。
孙庆宁听完,忍不住问道:“那怎么不直接把山葵拿过来让咱们处理?这山葵也是跟芥末似的有成品售卖吗?”
孙庆宁是真的没听说过山葵这东西。
毕竟市面上搭配金枪鱼的一般都是芥末。
付宇伸手拿回点餐单:“那是因为山葵虽然是配着酱油一起蘸着食用,但不是两者混合在一起蘸食,而是分开。”
“山葵里含有大量的硫氰酸酯,而硫氰酸酯很容易挥发,放置一段时间后香气就会减弱不少。所以,好的山葵讲究现磨现用。”
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