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第790章 老味道蟹糊


  付宇乍然听到任务奖励的内容,顿时美滋滋。

  其实如果是在平时,随机奖励得到的居然是海鲜清洗技能,他可能会觉得有些可惜了。

  毕竟他现在干的是掌勺厨师的活,像清洗海鲜这样的事情,在后厨里向来都是由小工负责。

  可是,现在听赵猛循循善诱的训斥了一番,付宇突然意识到,这个奖励其实很重要啊!

  毕竟想要烹饪海鲜,清洗是非常关键的一步操作。

  而且自己虽然是掌勺厨师,但对于海鲜清洗的质量还是需要进行检查鉴别的,至少小工们处理好的海鲜,他都会再检查一遍,再进行烹饪。

  现在有了海鲜清洗的高级技能,哪怕不是亲自动手,但是在检查的时候,肯定也能更得心应手一些。

  能获得像这种既实用,又好用的技能,倒也不枉他对任务随机奖励的期待!

  技能已经到手了,付宇反正也要接单烹饪,正好在小工送过来处理好的海鲜时,利用技能做了一下检查。

  没有获得技能之前,付宇在检查海鲜清洗的时候,往往是根据自己以前干活的经验去进行判断。

  比如蛤蜊,后厨这边一般都是挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。

  然后,以十斤水四两盐的比例兑好海盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。

  在水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

  不过为了以防万一,赵猛向来要求小工们多泡一会儿,毕竟泡的时间越长,吐沙的效果就越好。

  但有的时候,小工干活不仔细,泡的时间不够,或者过长,就会导致沙子吐不净,又或者蛤蜊变瘦。

  付宇检查的时候,只能以抽检的方式撬开某一个进行查看。

  根本无法准确判断这一批蛤蜊的清洗程度怎么样。

  现在有了高级的海鲜清洗技能,反正也需要做检查,付宇直接让张金玉将备好的海鲜端过来,开始逐一进行查看。

  顾客点的是豉汁蒸扇贝,备菜时,就需要将扇贝肉清洗干净,另外还要将贝壳刷洗好用来做底托。

  扇贝处理起来比蛤蜊要麻烦一些,需要逐个进行清洗。

  新鲜的扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

  用小刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的贝肉。

  再用小刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。

  将贝肉与贝壳分开,这时候才能清理贝肉。

  用刀将贝肉的内脏去掉,然后将完整的贝肉放入一个大碗内,加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

  将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。

  这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

  最后,再用清水洗一遍。

  而付宇检查的时候,主要就是看贝肉中残留的泥沙有没有彻底清理干净,以及贝壳上的泥沙刷洗的干不干净。

  结果这一检查,付宇惊讶发现,原来所谓高级的清洗技能,除了会出现对话框,提示海鲜的清洗程度之外,并没有什么其他的外挂操作。

  他原以为的一伸手就能迅速辨别清洗海鲜在哪一步操作出了问题,却是半点提示也没有。

  连续检查了扇贝,蛤蜊还有其他的海鲜之后,付宇无奈发现,自己新获得的这一项高级技能,只能进行鉴别清洗的干净程度。

  而想要达到最高标准,还需要按照正规的清洗步骤,把一个细节处理好。

  敢情这高级的海鲜清洗技能,就是个鉴别技能。

  好不容易获得了一项高级技能,竟然这么普通?

  付宇实在不甘心,趁着几个炉灶都炖着菜的功夫,让张金玉盯着火候,自己则亲自去处理了一份墨鱼。

  以前当小工的时候,付宇在处理海鲜方面还是比较有经验的,像墨鱼在处理时,就必须先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脊背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃。

  这些操作,付宇早就熟能生巧了。

  但是今天在操作的时候,付宇却惊喜发现,当他拿起不是已经处理好的海鲜,而是新鲜墨鱼的时候,对话框中居然出现了清理墨鱼的方法指南。

  而且步骤非常的详细,每一步的关键点都描述的特别详细。

  甚至包括了很多付宇自己在长期清理的过程中,才发现掌握的窍门。

  像是因为墨鱼体内含有许多墨汁,所以清洗时尤其要小心行事,为了防止墨汁迸溅,在操作时,可以把墨鱼放到一个较大的盆子里,盆里装上水,水深最好能没过墨鱼,这样在清水的保护下,墨鱼汁就不容易溅到身上了。

  以及墨鱼要尽可能保持干冷,所以在洗净后,最好用纸巾擦干,再放入冰箱冷藏备用,这样做出来的墨鱼会更加爽口。

  这一发现,让付宇惊喜极了!

  只要按照对话框的提示操作,不但能避免很多清洗操作上的问题,而且还能有效的提高处理时间和效果。

  迅速处理好一份墨鱼,付宇心情愉悦的回去继续烹饪。

  有了这项清理海鲜的高级技能,以后再也不用担心这方面的问题了。

  ......

  下午休息的时候,赵猛叫着付宇单独说道:“给你个电话,记一下,等走的时候,直接去客车站找这个人拿票就行。”

  春运期间,哪怕是客车票都不好买。

  赵猛刚好有个哥们在客运站工作,能帮上忙,前两天就跟付宇打过招呼了,让他不用惦记订票的事情。

  付宇赶忙将联系方式记下来,感激道:“谢谢赵厨!”

  赵猛笑了笑,关心问道:“你准备初一赶早走?”

  付宇点点头:“要不是三十晚上咱们下班得后半夜了,我恨不得当天晚上就回家。”

  赵猛好笑道:“多大的人了,还这么想家呢!”

  付宇嘿嘿笑道:“甭管多大,有爸妈在,谁还不是个宝宝了?”

  赵猛忍不住伸手揉了下付宇的脑袋,这小子平时装的挺成熟,到底还是年轻啊!

  ......

  下午吃过饭,赵猛特意拆了一箱车厘子,洗干净后,给后厨几个人分着吃了。

  这东西卖的贵,平时吃的机会也不多。

  赵猛自己不差钱,也不差吃的,现在店里免费发的年货,正好用来请客了。

  他这边才发完,那边付宇颠颠的又捧了一箱过来,让赵猛下班拿回去给宝儿吃。

  赵猛赶忙拒绝:“不用,你自己留着吧,你代姐那儿也分了一份呢,宝儿有吃的。”

  付宇小声解释:“小晴过年跟我师傅去总部那边过节,坐飞机回去没法带太多东西。她领的那份年货给我了,我还得坐客车也没法拿,你就收下吧,全当帮我减负了!”

  赵猛只惦记着帮付宇订票,倒是忽略了这一点。

  闻言,马上说道:“正好三十那天咱们这边下班晚,我跟你代姐商量好了,赶着初一早上再回去,到时候我可以开车送你去客车站。”

  付宇一听就乐了,也没跟赵猛客气,笑呵呵应道:“那可太好了,我正愁一大堆东西没法拿呢。”

  回家的事情都安排好了,付宇整个人都放松下来,想到马上就能回家了,晚上干活时都觉得特别有动力。

  前厅开始陆续有点餐单递过来,付宇和以往一样,接单掌勺烹饪。

  因为天冷的缘故,顾客点餐大多以辛辣油腻的为主,这一类的菜肴确实吃着香,不过吃多了也是真腻的慌。

  所以后厨这边会主动赠送一些店里的特色小菜,供顾客品尝解腻。

  张金玉忙着盛放小菜,付宇想要用备菜时,身边没有人帮厨,索性自己过去小工那边拿取。

  没想到刚过去,就瞧见几个小工个个热火朝天的闷头干活。

  孙鸣泽看到付宇过来了,赶忙举着刚处理好的海螺肉,说道:“付厨,拿我这盆吧,我都处理好了!”

  付宇看着这一幕,不免有些感慨,这是......真的被赵猛训的开始发愤图强了?

  赵猛这个时候刚好接了一份点餐单,看了眼内容,转头喊道:“付宇,你过来一下!”

  付宇赶忙转身应道:“好!”

  随后对孙鸣泽交代道:“行,小孙,你把刚才张厨交代的备菜先帮我收一下。”

  吩咐完,付宇赶忙过去找赵猛。

  “赵厨,怎么了?”

  赵猛问道:“你那边现在能腾出手吗?我一会儿准备做蟹糊,你不是想学吗?正好跟着瞧一瞧。”

  付宇一听,顿时来了精神:“赵厨,你要做蟹糊?行啊!我现在把手头的菜赶一下,马上过来!”

  赵猛赶忙叮嘱道:“不用着急,备菜还得半天呢,你刚接的单子先上两道菜再说。”

  付宇点了点头:“好的。”

  这个时候,刚好张金玉盛了小菜回来,听到他们说话,连忙申请道:“赵厨,我也想学!”

  赵猛对张金玉的态度还是挺不错的,这小子虽然在厨艺方面不算有天赋,但胜在为人勤恳老实,只要吩咐他什么事情,保准能够好好完成。

  当领导的都喜欢听话的手下,虽然人笨点,但好指挥,又愿意学,平时能照顾的地方,自然也就会多少关照一些。

  要不是因为看中张金玉憨厚老实的性格,赵猛也不会特意把他提上来,跟着付宇当帮厨。

  赵猛看着张金玉,难得露出个笑模样:“行啊,等会儿跟着付宇一起过来吧。”

  孙鸣泽搬着一盆清洗干净的海螺肉过来,刚巧听到他们的对话,不由羡慕的看了眼张金玉。

  张金玉也在后厨工作一年多了,虽然一直没能顺利转正,但现在可以跟在付宇身边当帮厨,以后提为掌勺厨师只是早晚的问题。

  在孙鸣泽看来,张金玉的厨艺很一般,为人也不圆滑,现在能混的这么好,主要还是干活认真仔细,性格又很好。

  孙鸣泽自认也不是很有天赋的人,看来等以后工作了,真想要在后厨好好发展,就得学着张金玉,踏实肯干,不争长短,才能得到领导的赏识。

  毕竟到什么时候,领导最喜欢的都是维护自己,听自己安排的手下。

  孙鸣泽默默的下定决心,以后坚决要向张金玉学习:老老实实干活,踏踏实实学厨!

  “付厨,海螺肉已经清洗好了。”

  孙鸣泽趁着付宇回来,赶忙端着盆凑上前。

  付宇检查了一下,满意的点点头:“嗯,不错,很干净。”

  孙鸣泽马上说道:“那就好,付厨,我以后一定好好清洗海鲜。”

  付宇点头,笑着说道:“对,就应该这样做!”

  张金玉随后说道:“鸣泽这阵子干活确实挺努力的,刚才休息的时候,我瞧着还在刷烹饪视频呢。”

  这话顿时引来付宇的注意:“是吗?那确实挺用功的,不过年前这阵后厨工作繁重,还得注意劳逸结合才行。”

  孙鸣泽忙说道:“没事,要不我也得回去贪黑刷视频!在这儿看,还能省不少流量的钱呢!”

  这话顿时让付宇和张金玉笑了笑。

  孙鸣泽忍不住内心一喜,果然,只要肯努力,终究会被人注意到的!

  得到了表扬,又顺便在付宇面前刷了一波勤奋努力的印象分,孙鸣泽美滋滋回去继续干活。

  而正好处理完备菜,准备交差的孙鸣泽同学,则顿时提高警惕。

  说好大家一起加油熬实习,争取圆满混完两个月,这死胖子,竟然偷偷开始补课了!

  这违背了大家一起躺平的原则......

  同学想到这里,顿时摇头,不行,今晚回去以后,他也要奋发图强努力学习,不就是刷烹饪视频学习吗?

  反正他每天晚上都要刷的,他相信,只要主播长得美,无论唱歌跳舞,还是烹饪做菜,自己一定都能一视同仁,认真复盘!


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