第435章 报菜名拿奖励
春寒料峭之际,江上冰层融化。
居民用江水净手,祈福平安、感恩母亲河,也标志着休渔期结束,渔民可以进江捕捞。
此时,大大小小的三江冷水鱼经过一个冬天的饥寒,体内废物排得干干净净,肉质紧密、不肥不松、异常鲜美,随着开江,“鱼贯而出”,被统称为“开江鱼”。
三花五罗十八子七十二杂鱼,都是有口皆碑的江鱼。
但是正宗的开江宴,每桌的菜肴都是固定的,江鱼的烹饪方法也都非常有说道。
既能体现北安的当地特色,还能更好的烹饪出江鱼的鲜美滋味。
姚石听着张振和两位大厨的讨论,面色凝重,订单已经接了,现在只能尽力而为。
已经是晚上七点半了。
必须要赶在八点前敲定所有的菜肴,采购那边才能抓紧联系订货,后厨这边更是要根据菜肴所需用到的食材进行准备。
想来想去,姚石忽然想到了赵猛。
赵猛以前跟着的师傅是个老饕,老爷子虽然没去过太多的地方,但是对于北安的当地美食却了若指掌。
多一個人商量,也能更稳妥一些。
万一赵猛知道开江宴的具体菜色呢?
想到这里,姚石拿出手机,也没发信息,直接将电话打了过去。
赵猛正忙着啃付宇捎回来的兔头,满手辣椒,根本没法拿手机。
付宇帮着拿起来瞧了一眼:“姚厨打过来的。”
赵猛忙道:“你帮我接一下,免提吧。”
卫生间里的洗衣机转着呢,嗡嗡的声音挺响。
付宇接通电话,开了免提,举着手机挨到赵猛耳边。
赵猛问道:“姚厨,找我有事啊?”
姚石那边直接说道:“老赵,你知道开江宴吧?”
赵猛一愣:“知道啊,怎么了?”
姚石把情况大致说了一下,问道:“具体的菜色你都知道吗?”
赵猛想了想,皱眉说道:“我还是小的时候跟着师傅去吃过开江宴,后来江水污染严重,咱们这边的开江宴也不那么正宗了,都是捡着现有的几种江鱼做菜。”
赵猛是真的记不清楚曾经吃过的正宗开江宴,席面上都有什么菜色了。
记忆中,那时候江里什么鱼虾都有,但是现在各种原因导致的,品种早就没有那么多了,而且对于开江宴,人们也慢慢的失去了原本的热衷和期待。
现在沿江街那一带的几家特色小饭馆,说是卖的江鱼,其实往往也是以鲤鱼三道鳞之类的养殖鱼为主,做法也不再遵循原本的烹饪方式。
毕竟现在人们的口味也在不断的变化,饭店想要挣钱,就得迎合大众的需求。
“全套的我也记不清了,不过倒是记得几道比较有特色的,像是酱焖嘎牙子、鲶鱼炖茄子、江虾烙......哎,这冷不丁一说,我还有点想不起来了......”
姚石眉头紧蹙,赵猛说的这几道菜,他也都听说过,算是江鱼的特色做法。
不过这些虽然算是特色,但是北安只能算是较为普通的家常菜,放在开江宴里,也算不上数一数二的硬菜。
“你还有没有其他朋友吃过正宗开江宴的?帮我问问吧,我这边也再联系着试试。”
姚石现在完全就是病急乱投医,纯粹碰运气。
万一有哪位朋友吃过,或者对开江宴比较了解的,能凑出来一道菜,算一道菜,剩下的不行就随便挑几道口味好的江鱼菜肴顶上。
“还有谁吃过开江宴?我身边的......”
赵猛一边想,一边无意识的看向付宇,喃喃自语:“有谁能知道正宗的开江宴呢?”
【叮!NPC大厨赵猛的任务:准确报出正宗的开江宴菜肴。任务完成奖励:全鱼宴菜谱一份】
付宇:“!”
报菜名就能拿奖励!
趁着赵猛跟姚石打电话,付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱。
搜索:开江宴。
【开江宴:每年初春时节,冰雪消融,生活在松花江、乌苏里江沿岸的渔民们便借着开江捕鱼来庆贺一番。靠水吃水,宴席上自然少不了各种鱼的料理,都是最新鲜的江鱼,不论怎么烹饪,味道都鲜美得很......】
【东北厨师炖鱼突出原汁原味,鱼不需要飞水,也不需要过油,直接入汤慢火长时间炖出鱼油,激出香味。若飞水,鱼肉流失鲜味,若过油,肉质会变硬。】
【除了“炖”,三江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”,这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料,充分腌制入味......】
【香炖鳊花、红烧鲒花、香熏铜锣鱼......】
......
赵猛脑子里迅速过了一遍自己的朋友圈,正思考着,就听到有人说话。
“赵厨,我知道。”
赵猛一愣,涣散的视线重新聚焦。
付宇又重复了一遍:“我知道正宗的开江宴都有什么菜。”
赵猛心下一喜,赶忙问道:“你知道?”
付宇点点头。
赵猛乐了,对着手机说道:“姚厨,我家付宇知道正宗的开江宴都有什么菜!”
赵猛这边跟姚石讲电话,付宇那边自顾着开始背菜谱:“三花五罗十八子七十二杂鱼,正宗的开江宴只取其中的19种开江鱼做旺菜,有香炖鳊花、红烧鲒花、香熏铜锣鱼......”
赵猛话音一顿,认真听着付宇报菜名。
一共19道旺菜,一道不差。
记忆中那些模糊的画面,一点点浮现,有些终究是记不清了,但很多画面都开始随着一道道菜名被唤醒了。
等听着付宇说完最后一道菜名。
赵猛下意识伸手拍了下大腿,由衷夸赞道:“没错!就是这套菜谱!跟我记忆中的一模一样!”
那时候,赵猛还年轻着呢,也就是付宇这个年纪,可能还要小上个几岁。
开江了。
渔民打捞上来成网的江鱼,他跟着师傅去当时非常红火的棚子里吃开江宴。
老式的炭火炉灶,热腾腾的全鱼宴。
时间久远,记忆中只剩下吃的开怀的一桌桌食客,还有桌子上一盘盘色香味俱全的菜肴。
具体的味道其实已经记不清了。
印象里,只觉得非常鲜美,好吃。
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