第353章 真是大意了
仇静秀提供的食谱上面,附带着成品的黄金酥肉摆盘效果。
有着样品做参考,付宇很轻松的将整道菜的摆盘原样复刻了下来。
主持人时刻谨记自己的职责,眼瞧着付宇这边有成品了,赶忙语气激动的指引着摄影师,给这盘传统特色五例酥肉来了一个大特写。
不得不说,仇静秀是个非常有底蕴, 审美卓越的优秀厨师。
这一盘传统特色五例酥肉的摆盘,经过她巧妙精心的设计之后,成盘的效果非常漂亮。
让人一眼看上去,就不由垂涎欲滴,食指大动。
而付宇并没有停顿,转头又继续捏制核桃包。
将核桃碎用研磨杯打成核桃粉, 倒到大碗中。
然后加入糖粉和猪油, 用刮刀搅拌成团。
用拌匀的馅料分成约15克左右的小馅料,搓成圆球备用。
面团发酵好, 仔细揉按成团。
将揉好的面团分成约30克一个的面剂子,揉光滑。
将面团压扁,光滑面朝下,包入核桃馅,收口,稍微揉圆。
先用刮刀在表面切一刀,用平的夹子沿着切的地方夹起来。
然后用齿形的夹子往两端夹,均匀的夹满,核桃包造型就做好了。
付宇的手长得非常漂亮,不是那种皮肤白皙的类型,而是骨节修长分明,指甲圆润, 修剪的干净整洁。
看着一个个精巧的核桃包在他的手指尖缓缓成型,当镜头拉近给出特写画面时,那种利落干脆的美感, 非常吸引人眼球。
付宇烹饪时, 除非有人搭话, 他才会回答。
而仇静秀看着付宇的操作,彻底哑然无声了。
她没想到,付宇竟然这么强!
就算是她亲手去进行烹饪,也不能保证,出菜的速度会比付宇快。
甚至,她可以肯定,付宇已经远远的超过了她的手速。
可是......
付宇今天才第一次接触这两样菜肴。
新学的烹饪方法,就能立马运用的这般炉火纯青。
还真是后生可畏啊!
主持人兢兢业业的努力维持着台上的气氛。
眼瞧着没人吭声,只得努力没话找话。
他看着付宇团好的核桃馅,突然想到一件事情,于是询问道:“这核桃包的做法,我刚才看到配料里有红糖?红糖的味道还是比较特殊的,喜欢的人非常爱,不喜欢的人,却是怎么都无法接受。”
“仇老师,如果遇到了不喜欢红糖的顾客,这核桃包有没有什么其他的烹饪方法呢?”
仇静秀一愣,面露诧异神色。
不喜欢红糖的口感?
那可以不吃核桃包啊!
既然明知道这核桃包是用红糖做的,还要点餐, 那不是自找麻烦么!
仇静秀笑容温和的看着主持人, 在心里翻了个白眼。
这什么狗屁问题!
让她怎么回答?
核桃包就是这么做的,从原料到配料都是经过多次尝试,最后确定下来的配比。
现在突然提出要更换配方?
你逛街买衣服时,试穿后感觉面料不合适,怎么不让商家想法子给你换个材质的面料呢?
仇静秀心里吐槽一番,转头看向认真烹饪的付宇,很自然的将话题丢了出去:“小付,你怎么看?”
付宇说道:“我倒是多少有点想法,这核桃包除了造型别致,里面的馅料也非常关键。”
说话间,付宇随手拿起一团馅料展示给主持人看。
摄影师这回不用提示,很懂得抓时机的将镜头拉近,对准了付宇手中团的浑圆的馅料。
“像我按照仇老师教授的烹饪方法,制作核桃馅时,用的是猪油,但是考虑到有个别人不喜欢吃,或者不能吃,所以我们或许可以换成使用黄油。”
“还有泡打粉可以起到快速膨胀,减少面团的发酵时间,让核桃包的口感更佳柔软,如果省略的话,需要稍微延长发酵时间,来达到一样的效果。”
这话一出,主持人很配合的惊叹道:“确实!这猪肉的口味也很特别,有些人确实无法接受,要是能用黄油代替,那肯定再好不过了。还有这面团发酵的时间,当然是越快越好,这个法子简直是太实用了。”
付宇点头,继续说道:“至于红糖,大家有可能不太清楚,这红糖在市场上销售时,其实有两种。”
“一种是普通红糖,一种是古法红糖。”
“古法红糖入口比较细腻,普通红糖则是口感过于甜腻。”
仇静秀嗯了一声:“没错,其实我平时烹饪核桃包时,用的就是古法红糖。不过这次行程比较赶,又是过来做校庆表演,主要以展示烹饪技巧为主,所以在食材和配料方面,也没刻意要求。”
“如果将普通红糖换成了古法红糖,做出来的核桃包,在口感上肯定会更好。”
主持人说道:“可无论是普通红糖,还是古法红糖,不喜欢这个口味的人,是真的接受不了。那我们应该怎么办呢?付厨,您有什么好的办法吗?”
付宇点了点头:“倒是也有一个法子。因为古法红糖的颜色一般会比较深,呈现出的是接近黑色的深褐色,所以少用一点就能很好的将面团提色。”
说到这里,付宇停顿了一下,随后转过头:“而为了掩盖红糖本身的味道,还可以加入适量的可可粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可以很好的中和古法红糖的特殊味道。而且还不会影响核桃包整体的口感。”
这话一出,周围所有人都是一副恍然大悟的表情!
对啊!
可可粉既能满足核桃包的着色要求,还能很好的遮盖红糖本身的味道。
高超原本正在专心的盯着蒸锅,这时候听到付宇的话后,忽然有些兴奋。
没错!
这个改良方法,确实可行!
他怎么就没有想到呢?
同样眼睛一亮的人,还有仇静秀。
是啊!
无论是黄油,还是可可粉,都是随处可以购置的配料。
而且在口感上也不会对核桃包有任何影响。
仇静秀忍不住认真的看向付宇。
她怎么早就没有发现呢!
付宇长得这么帅!
厨艺肯定错不了!
真是大意了!
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