第997章 最高级的面点艺术
付宇对于系统的扶持是非常满意的！
可是！
他没想到，系统竟然还能做的更好！
在捏制莲花面团的过程中，付宇发现了一件非常有意思的事情。
他遇到了类似于绿线提示框一样的烹饪操作提醒。
他惊讶发现，在捏制的过程中，无论是在薄面片的上弯，还是在捏薄操作的时候，自己居然可以感觉到轻微的阻力。
付宇在开始使用绘画技巧高级技能之后。
对于莲花面团的捏制不断的进行调节，从形状到大小，从角度到整体造型
整个操作付宇控制的非常完美，捏制完成的莲花造型也特别精准。
这也意味着等最后蒸制完成后，会很成功！
面点上了蒸锅，付宇也没再吩咐田磊，自己动手将宰杀好的鲢鱼从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，劈去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净。
千里马饭店本身就是专门做海鲜的，在收拾处理鲜鱼这一块儿，付宇从入店做了将近整一年的时间，无论是手法还是技巧都非常专业。
他熟练的在鱼尾部用筷子将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥。
这一步刮取鱼泥的操作是千里马后厨惯用的手法，原本是直接用钉子将鱼尾牢牢固定住。
不过付宇自从有了万能筷子之后，都是随手用筷子去固定鱼尾。
他本身有了系统的加持，手劲儿远超常人，再有着万能筷子的特殊技能加持，用来固定鱼尾既稳，又不会过多破坏鱼肉。
而刮取鱼泥也是项技术活，从什么角度下手，才能刮的又快又好，这里面都是学问。
付宇这一手烹饪鲜鱼的经验，当初还是在教学实践课堂里，学习全鱼宴时积累下来的，对于他而言，用刀刮取鱼泥并不是一件难事。
迅速将鱼泥刮好，随手放置在新鲜的肉皮上，再将鱼泥排剁至起粘性。
很简单的一步操作，李赫却是看得目瞪口呆。
他分明瞧着付宇在用菜刀剁制鱼肉泥时，刀面竟然分毫没有沾上鱼肉碎屑。
这.这怎么可能呢！
可是等他想要仔细看清楚时，付宇已经迅速完成了剁制，而且还随手将菜刀进行了冲洗。
或许是眼花了吧？
又或者是付宇有什么操作的窍门，比如事先在菜刀上涂抹了什么，防止黏连。
就在李赫暗自猜想的时候，付宇将鱼泥放入钵中，加水懈开，放精盐后，转手交给田磊。
付宇叮嘱道：“顺时针搅拌，有粘性了告诉我加水！”
田磊赶忙应声，闷头干活。
付宇则开始烹饪三不沾。
说起这道菜，付宇其实在厨师学校那会儿还真研究过。
不是在老师的指导下学习，而是他们班有一名来自安阳的同学，临时起意，想要做一次三不沾。
因为平时关系不错，付宇也分得了一块儿，三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心，味道很浓香，油而不腻，微甜。
女孩子比较喜欢吃。
付宇特意选定这道主食为药膳菜肴，一方面是考虑到确实很有特色，而且味道不错，另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好，而这种烹饪方法又比较好吸收。
等烹饪完成，只需要在摆盘造型上，稍稍改动一下，看上去就是一道非常精美的药膳。
付宇在鸡蛋黄中加入白糖，绿豆汁，开始搅拌。
趁着这段时间，他又翻看了一下特色家宴菜谱。
特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多，而且摆盘造型上非常讲究。
同样的一道主食，在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主，而在特色家宴菜谱中，则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。
付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型，但是考虑到莲花血鸭的设计，最后还是临时改了想法。
等鸡蛋黄搅拌好，付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油。
这一步操作看似简单，但其实对于火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就会导致蛋液颜色变深，最后成菜时达不到金黄带亮的效果。
付宇烹饪时很仔细。
三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。
烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。
用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。
要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。
付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。
他烹饪时非常专心，注意力都放在了锅中食材的火候上面。
并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。
不光是他们，就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。
翻炒是最为常见的动作，也是后厨中随时会用到的操作技能。
可是，像付宇这样，接连十多分钟，完美保持着同样的姿势，同样的速度，同样的手法去操作，一般人还真办不到。
不说是手腕受力的承重，光是这份控制力就已经非常惊人了。
而不等在场众人感慨完，就眼瞧着付宇直接拿着筷子，开始在滚烫逐渐成型的点心上面，按压拨动着做起了造型。
正宗的三不沾做出来就是一块圆饼，上面会配着山楂丁、葡萄干，大枣之类的食材做装饰。
但是付宇眼下明显是准备将三不沾直接捏制成其他的造型。
点心在锅里非常的烫手，不能直接触碰，于是付宇巧妙的运用万能筷子，戳戳点点，借助自己的高级绘画技巧和由此提升的美术审美，将一块平平无奇的三不沾，直接制作成了一块非常精巧的兔子造型面点。
李赫站在厨台前，都看傻眼了。
他眼睁睁看着付宇全程没有直接上手，就是这样用筷子戳戳，可爱又精巧的兔子就做好了！
这叫什么？
在李赫看来，这简直就是最高级的面点艺术！
如果说，看到付宇烹饪三不沾，而惊叹连连，那么等在场众人亲眼看到付宇做完拔丝玫瑰之后，那已经是彻底找不到语言来形容自己此时的内心感受了。
拔丝菜肴是很常见的一种烹饪方式，将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹在炸好的食物上。
烹饪关键就是糖浆的熬制，最优秀的操作，是做好之后，在夹取食物的时候可以拉出细密糖丝，看上去熠熠生辉。
拔丝是一项技术活，没有多年的烹饪经验，很难做出那种金丝缠绕的璀璨效果。
正常情况下，哪怕是用最为常见的苹果、地瓜、山药，金枣这一类可以过油的食材进行烹饪，已经很有难度了。
而付宇现在却打算用新鲜的玫瑰花做拔丝，简直是让人想都想不出来，应该如何去烹饪操作。
玫瑰花瓣实在太娇嫩了，根本不可能过油。
尤其是做拔丝时，像这种富含水份的食材，往往需要在油炸前，先裹一层面粉后再裹一层蛋清挂糊，否则水分多容易粘连。
可是玫瑰花瓣层次分明，这糊怎么挂？
如果是整朵玫瑰蘸了糊，花瓣都粘在一起成了一陀，那还有什么美感可言？
而且肯定也炸不出那种外酥里嫩的口感。
正是因为无法想象这道药膳的烹饪方法，所以其他人在观摩时，不由越发的期待。
而付宇也确实没让他们失望。
他将所有的玫瑰花，摘掉花蕊花萼，然后开始准备熬制糖浆。
拔丝糖浆的做法最为常见的就是水炒糖和油炒糖。
因为烹饪的是鲜花，口感清淡，所以付宇特意选的水炒糖来做这道药膳的拔丝。
不过，在熬制糖浆前，付宇特意先化了几块冰糖。
等糖浆化好了，再用牙签挑着粘到花萼的位置，将所有的花瓣全部粘在一起固定住。
冰糖熬制的糖浆晶莹剔透，裹在玫瑰花下方，只要角度摆的好，根本不容易察觉。
付宇只轻轻粘抹了薄薄的一层糖浆，美观的同时，不会影响到成菜后的口感体验。
这一步操作，只能算是比较巧妙，算不上创意，也没什么难度。
付宇将所有固定好的玫瑰花小心放到托盘上，这才开始熬制糖浆。
干锅直接烧热加入糖，付宇选用的是效果最好的绵白糖，在炒时，他很精准的控制住锅的温度，太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，火的温度付宇牢牢控制着不让温度过高，这才开始持续炒制。
而在炒制的过程中，付宇迅速往锅里加入了一点白醋，因为手速太快，在旁人眼中，只瞧着他动作幅度突然拉大了一下，好像是做了一个往锅里添加东西的动作，又好像只是随意的调整了一下手臂的弧度。
因为不是什么关键操作，所以根本没有引起其他人的注意。
而这一步添加白醋的操作，其实是付宇之前在经典老味道食谱中看到的烹饪窍门。
在炒糖时，往锅里加入一点白醋，糖浆不容易变色发黑，也可以让拔丝的速度更快一些，哪怕是在急火猛攻的状态下，糖也不会糊。
一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时才关火。
像这样糖溶液由浅黄色达到冒小泡的程度，就算是达到出丝的标准了。
在付宇炒糖的时候，旁边观摩的几人并没有出声，只是默默的看着他操作。
炒糖必须要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊。
而付宇在这方面做的特别好，所有容易出问题的细节都精准的把握住了。
其实相比于水炒糖，还是油炒糖在烹饪时更安稳，在颜色达到的时候，不会翻沙。
并且油炒糖出丝的速度更快，颜色也更容易控制。
付宇的厉害之处，则在于他选用的是水炒糖，但是出来的颜色，却是跟油炒糖一样非常漂亮的杏黄色。
炒好了糖浆，付宇将糖浆盛出一些，放到盆里面。
盛好了，并不急着使用，而是等糖浆自然放凉一些。
趁着这个时间，付宇将所有的玫瑰花，以之前粘好的糖浆花萼为底座，一朵一朵非常平稳的立了起来。
直到这个时候，旁边的几人才惊讶发现，原来付宇之前在粘抹糖浆时，并不是随意的进行涂抹，而是精准的计算好角度，确保糖浆放凉变硬后，可以稳稳的支撑着整朵玫瑰花立起来。
这实在是太巧妙了！
而且非常不可思议！
付宇究竟是怎么办到的？
要如何去精准的判断糖浆的定型角度，又要如何去保证每朵花都能完美的立住？
念头才起，还不等众人深思，就看到付宇将所有的玫瑰花全部立在了事先选好的白色浅底圆盘上，然后用筷子在放凉些的糖浆盆里沾了一下，确定能拉出细丝，随后将盆举了起来。
他对准了盘子里的玫瑰花，把糖浆盆倒扣过来，双臂高高举起，然后双手均匀的开始甩丝。
被甩落的糖丝在灯光下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，一层层一圈圈的落下来，裹缠住玫瑰花。
而付宇的甩法也非常讲究，他先是转圈将每朵玫瑰花用糖丝薄薄的围绕一层之后，再横着甩，不再转圈。
最后把糖丝折叠起来，仔细看，就会发现糖丝精准的包裹住每一片玫瑰花瓣，丝毫不差，所有的边角全部覆盖住了。
一层又一层，将整朵玫瑰花完全包裹在细密的糖丝中间。
细节处理的简直让人惊叹！
整盘玫瑰花，朵朵出丝，全盘生辉！
这道药膳做的实在是太漂亮了！
既精美好看，又诱人食欲，哪怕没有亲口品尝，只瞧着整盘造型看，也能想象出那种入口脆甜中夹带着浓郁玫瑰花香的甜蜜滋味。
清甜不腻，美味可口，而除了好吃之外，也让这道药膳变的别有一番观赏性。(本章完)
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