第439章 这才对嘛
19种花式的鱼盘被挑出来。
付宇逐一确定了一下具体的菜肴所对应的鱼盘。
有经典老味道食谱的图样做参考,虽然鱼盘的样式不是完全一样,但是搭配出来应该效果也不错。
这一刻,付宇忽然发现原来自己手上的这两套“百科全书”原来还有这样的功能。
就是在自己需要做摆盘时,完全可以参照图样进行操作和选择。
可不要小看这个功能。
对于美的鉴赏,每个人都有,只不过水平高低不同。
而有了“百科全书”做为参照,付宇的审美观则被直接拔高到了最完美的境界。
这是往往通过学习和训练也很难达到的效果。
安排好了所有的事宜,付宇看着张振:“张厨,咱们现在就开始吧,先做冷盘,食材备好了,我来进行烹饪。”
张振点头:“柳厨和林厨,咱们一起吧?”
柳厨和林厨答应一声,手头的活临时交代下去。
看一名厨师的厨艺水平,就从他开始烹饪时随便的一個动作就能看的出来!
付宇挑选的鱼盘被整齐的摊放到旁边的架子上,随用随拿。
张振昨晚刚拿到菜谱之后,大脑立马开始高速运转,不断的思考着最佳烹饪方案。
对于开江宴的情况,也很快了解了个七七八八。
19道菜,因为考虑到活鱼现杀烹饪的口感,所以只能先做凉盘,再做热菜。
对于江鱼的处理和烹饪,张振颇有一手,林厨和柳厨同样也不差。
可是......
这个时候,三人非常默契的退后一步,将掌勺的位置让出来。
张振看着付宇:“付厨,我们给你打下手吧!”
付宇傻眼了,尴尬的说道:“张厨,腌制还是你来吧?我不太擅长。”
昨天电话里,姚石已经特意交代过,今天让付宇来掌勺做开江宴。
掌勺没问题,反正全鱼宴都做过了,小小一套开江宴,根本不算什么。
可现在让张振还有两位大厨给他打下手?
要是一个人的话,那叫帮忙,倒也说的过去。
可是三个人伺候他一个人,付宇自认还没达到可以这么大牌的程度。
张振闻言一愣,心里瞬间涌过一股暖流。
多好的小伙子啊。
这么给自己面子。
不过,张振摇摇头:“小付,现在可不是谦让的时候,你来吧!”
付宇诚恳道:“张厨,我腌制这方面真的不太行。”
这一下,就连柳厨和林厨也都愣了。
竟然还有付宇不擅长的烹饪操作?
张振看向付宇,见付宇不像是在故意客气,这才又问道:“真的?你不用这样,我们说是给你打下手,其实就是偷师来了,离的近,看的也能仔细些。你不是在故意给我们留面子吧?真不用!”
付宇赶忙解释道:“真的,张厨,腌制这活我真不行,总是掐不准调料用量和时间。你们帮我把鱼给腌好了,我来烹饪和摆盘呗?咱们搭档配合,也能做的快点,行不行?”
张振不知道林厨和柳厨听到付宇的话,是什么感受,反正他是突然有种心头一松的感觉。
这才对嘛!
年轻人,就得有年轻人的样子!
天赋再好,再牛逼,是不是也得有个限度?
怎么可能什么都会,什么都厉害?
念头一起,张振忍不住在心里长舒了一口气。
他想到自己之前的想法,突然有点想笑。
大家都是人,怎么可能会有那么大的差距呢?
最多只能说是擅长的领域不一样,术业有专攻嘛!
再说了,逢鱼必腌。
在厨师行业有一句行话叫做,逢鱼必腌。
不管你买来的什么鱼做烹饪,必须切上花刀,放点葱姜水,料酒精盐腌制五分钟以上,这样炖出的鱼腥味才会大大减小。
腌制这项烹饪技能看着不起眼,但实则非常重要。
需要长期的工作经验和烹饪积累,才能准确把握时间的长短,用料的多少,以及腌制入味的程度。
忽然,张振感觉内心轻松了许多。
“柳厨,林厨,来吧,咱们做腌制。”
付宇之前提出这个建议时,纯粹就是觉得不好意思让他们围着自己打杂。
但是眼看着张振和两位大厨手法娴熟的开始操作,不知不觉间,付宇的神情开始变得专注起来。
烹饪操作就是需要不断学习,才能有进步。
自己闭门造车是非常不可取的。
哪怕在教学实践课堂里,曾经做过腌制的操作,但是换到别人身上,就会发现其实还有非常多的细节和窍门,是自己之前不曾留意和发现的。
对于腌制,付宇还是非常擅长的,只要酱料调配好,腌制时仔细涂抹均匀,再掌握好时间的长短,食材一般都能腌制的非常完美。
这是当初学习烧烤烹饪时,几乎大部分食材都会用到的操作。
现在付宇才忽然意识到,当时从教学实践课堂里学会的酱料调配方法是多么牛逼!
因为当张振开始调制酱料时,他只是看到了其中三种主要调料,就已经基本上能准确断定张振准备要调制的是什么口味的腌料。
但是教学实践课堂里的腌制模式是固定的,有迹可循的。
而张振和两位大厨的操作手法则全然不同,各有千秋。
腌制食材,就像是为食材做了一次全方位的SPA。
每个人因为习惯不一样,所以手法上也略有不同。
就比如张振的腌制手法,会在涂抹腌料后,用指腹揉按食材,最后还会进行有序的拍打。
付宇站的很近,所以看得非常清楚!
张振低头做腌制,无意中抬头时,就发现付宇站在旁边,正一脸认真的看着他操作。
不是审视监督的那种目光,而是一副正在学习的样子。
察觉到付宇在学习自己的腌制手法,这让张振不由心里一震,有种难言的骄傲感油然而生!
付宇刚二十出头的年纪,小年轻就是应该勤学勤练才对嘛!
毕竟腌制的手法,才是烹饪时经常会用到的技能。
这种腌制的方法,张振可是操作了半辈子,经验丰富,技巧娴熟。
偶尔还能博得新来员工的钦佩羡慕的夸赞!
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