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第94章 幸好勤能补拙


  付宇为凉拌卤猪蹄做了摆盘。

  已经拆分好的猪蹄,被他又重新复位归放到一处。

  碗底事先摆了两片洗的干干净净的大片生菜叶。

  一个圆碗里摆两个猪蹄,两边再摆几块西兰花。

  猪蹄棕红油亮,衬着一片嫩绿,看着就有食欲。

  处理好了猪蹄,锅里的猪肉白菜也炖的差不多了。

  汤汁收干,加上适量盐和秘制鸡精,就可以出锅了。

  不过年猪烩菜不像其他的菜,摆盘方面实在没什么可以创新的地方。

  最后还是张振帮着想办法,

  从白案那儿讨来了一盘晶莹剔透的糯米三鲜小饺子。

  这饺子造型是真精巧,个个捏成了卷边的圆壳形。

  里面煮熟的馅料透过糯米皮,隐约着可以看个分明。

  大圆碗里盛着半满的年猪烩菜,碗沿四周铺一圈饺子。

  原本普普通通的烩菜,档次顿时就上来了。

  这还没完。

  张振特意用心里美萝卜搭配水果黄瓜,雕了几朵拇指大小的粉红花和绿叶。

  就这么零零碎碎的点缀在小饺子中间。

  乍然一眼望过去,视觉效果还是相当有美感的。

  付宇欣赏了一会儿年猪烩菜的摆盘,由衷夸赞道:“张厨,你这雕功绝了!”

  付宇这话说的特别真心。

  就这花瓣,薄而不断,一圈圈拢下来,能直接如绽放的花朵般进行摆盘。

  这手艺不练上个几年,肯定做不到。

  张振在后厨干了这么多年,各种夸赞奉承的话听的多了。

  可说不上来为什么,被付宇这么随口的一句夸赞,就听得他顿时一阵神清气爽。

  之前那种难以形容的被后浪眼瞧着就要按倒在沙滩上的颓丧感觉,好像也一瞬间消失了大半。

  危机感仍然有,但是心里头却莫名安逸了许多。

  张振高深莫测的笑笑:“哪里,也就是练了二十来年,熟能生巧吧。”

  付宇顿时面露惊讶:“练了二十多年?”

  张振得意的点点头:“嗯。”

  心道:这回知道老子牛逼了吧?想要超越我?先练上二十年刀工再说吧!

  付宇忍不住有些同情的看向张振。

  原来张厨能有今天,全靠着勤奋努力啊!

  唉,要不都说,这人要是没有天赋,是真没法子。

  幸好勤能补拙。

  阿玛尊肉这边,锅里的食材也煮的差不多了。

  付宇翻看了一下,确定熟烂程度可以,这才调入盐,将肉料全部捞出晾凉。

  等可以上手时,直接切成象耳块,再整齐入碗。

  张振站在旁边看着付宇握着菜刀,轻车熟路的切块。

  那握刀的手法,下刀的角度,以及落韧的速度,简直堪称完美。

  当厨子的,可能都有这个职业病。

  自己干活时嫌累,但要是看别人干活,尤其是手法好的,那立马就来了精神。

  跟看小电影似的,能看得津津有味。

  姚石过去贵宾室转了一圈。

  眼瞧着两位顾客兴致勃勃的聊着天,于是抽空给店里的接单人员开了个会。

  主要强调一下昨晚寿桃的事情,又提出了一些具体的相关要求。

  他这头忙完了,又赶忙过去后厨,想要看看付宇这头准备的怎么样了。

  结果一进后厨,就瞧见付宇在那儿铿铿铿的切肉,而张振则一脸专注的旁观。

  这煮熟的猪头肉和心肺,那切起来的手感,肯定要发滞。

  切的时候,一般都是缓着手劲儿下刀,切到底了,才加重力道,直接割离。

  可是付宇下刀的时候,则跟切黄瓜片似的,从下刀到抬刀,就秉着一股劲儿使。

  偏偏这猪肉也是邪性,竟然真的不断,而且看上去好像也没怎么发滞。

  要不是姚石自己是厨子,平日里没少切肉,还真以为这东西切起来又脆又好下刀呢。

  “准备的怎么样了?”

  姚石既然已经跟付宇谈好了转让八碟八碗席的做法,自然也不急着现在学手艺。

  付宇赶忙汇报了一下自己这头的情况。

  姚石一听,最耗时的四个菜眼看着就要完成了,那剩下的就更好弄了。

  心下一松,又开始打电话催促采购员抓紧把缺的食材买回来,不忘了让采购员提前跟商家打好招呼,等到真正办席的时候,千万别忘了提前把货留出来。

  付宇这边继续摆盘。

  肉料全部弄好,再调制蘸汁。

  蘸汁是直接从特色家宴菜谱里照着勾兑的。

  酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水。

  就这些调料,配比做好了,拿去蘸鞋垫吃都能挺鲜灵吧?

  付宇这边做的七七八八了,采购员也回来了。

  像什么红焖鱼,溜肥肠,白菜炒木耳,反正张振能做会做的菜,付宇全移了过去。

  自己专捡着像雪菜炒小豆腐这样市面上不太常见的菜色做。

  两人搭手,很快就张罗好了一桌八碟八碗席面。

  付宇跟姚石传授经验:“八碟八碗席,摆桌时,要按照一碟一碗,冷热交替着摆......”

  付宇说的详细,姚石仔细记下,脑子里过了一遍,转身去叮嘱负责传菜的服务员。

  等传菜员端着碗碟走了。

  后厨众人纷纷松了一口气。

  姚石跟过去瞧了一眼,很快转了回来。

  “客人很满意,要求订婚宴当天按照这个标准来就行。”

  所有人如释重负。

  姚石单独跟付宇交代道:“今天要是没什么事情,就开始教他们做面气球吧,也不用人人都会,主要是张厨,还有林厨和柳厨学会了就行。”

  音乐餐厅同样是一个主厨,两个大厨。

  不过能上灶掌勺的厨师则要多一些,一共有六个。

  毕竟音乐餐厅接的都是大单的宴席,后厨人少了也忙不过来。

  付宇原本想着,姚石只让他教主厨和大厨学吹面气球,是因为担心后厨的活没人干。

  姚石听他说完,却笑了,无奈的说道:“其实主要还是考虑后厨人员流动性太大。像我们这样树大招风的,外面想方设法挖墙脚撬人的地方多了。我这里只唯独主厨和大厨都是签了长期合同的,不怕有变故,其他的厨师最多只签了两年,还有两个一年的,等合同到期了,还指不定怎么样呢。”

  付宇恍然。

  原来厨师也是个热门的行业,干的好了,自然就有人闻风抢人来了。

  *********

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