第1135章 根本没有这个必要

李东序得到答复，这才转身对鲁占龙跟何捷师徒说道：“你们要是想观摩的话，可以留下来，一会儿看完了，直接去用餐区品尝就行。”

    鲁占龙没想到付宇这么好说话，惊喜之余，对这位年轻厨师的印象越发的好了。

    何捷则是高兴的点了点头，他压根就没想过付宇会拒绝观摩的要求。

    毕竟付宇可是参加了全国厨师大赛的人，对于这种烹饪展示再熟悉不过了。

    越是拿手的招牌菜肴，其实越不容易被摹仿超越。

    能称之为绝活的操作，那都是苦心磨练，积攒出来的经验。

    可不是瞧一眼，看一会儿就能领悟掌握的技能。

    付宇这段时间烹饪了不下几十次羊蝎子锅，早就熟能生巧了。

    杨智超那边备好了食材。

    付宇第一锅羊蝎子已经炖上了，于是转身烹饪新的菜肴。

    李东序带着鲁占龙跟何捷师徒来到了付宇的厨台前，后厨里声音嘈杂，想要说话，都得彼此凑近了沟通。

    鲁占龙原本只是想来尝一下被顾客赞不绝口的羊蝎子味道究竟怎么样，没想到能有机会现场观摩烹饪，实在是有些惊喜。

    他主动上前，同付宇表示感谢：“小付啊，今天有劳了！”

    付宇微微一笑。

    何捷一愣，转身看着鲁占龙，嘿！这老小子，明明一直表现的最憨厚耿直，现在竟然来主动示好这一套！

    鲁占龙想的很明白！

    羊蝎子锅的烹饪技术，现在已经引起了美食圈众同行的注意，这对于他们饭店来说，其实也算是一件好事儿！

    现在网上闹的沸沸扬扬，这道菜肯定会掀起一股热潮，他们店就是以烹饪羊肉为主，借着这股风，肯定能迎来一波客源高峰。

    至于付宇烹饪的羊蝎子锅，或许也很有特色，但跟他们店无论是烹饪方法，还是口味方面肯定都会有所差别。

    只要有差别，就不怕！

    毕竟众口难调，只要菜肴味道做的好，就不怕被人比较。

    他这一次来，原本就是好奇心被勾了起来，想要尝一尝这羊蝎子锅做的跟自家店有什么差别。

    心里头并没有排斥和不满的情绪在。

    尤其是李东序刚才也说了，他们店没有改变经营菜品的意思。

    也就是说，并不会将这道羊蝎子锅做为店里的特色菜肴进行销售。

    那跟他们店更加不存在竞争关系了。

    鲁占东心态特别好，现在付宇给机会让他观摩烹饪，他肯定会珍惜这次难得的机会。

    仔细观摩了一会儿，鲁占东还真瞧出来名堂了。

    “不对！老李你们档口做的羊蝎子锅里面还放的羊腿骨啊？”

    “我们店向来都是用的羊肉，这食材都不一样，做法差别应该挺大吧？！”

    李东序心道，档口这边羊蝎子锅，一份才要价128，现在羊肉多少钱一斤呢？….

    他们用的砂锅都是最大号的，光是羊蝎子就能装好些，再加上纯羊肉，还挣不挣钱了？

    不过这种话也不能对外直说，于是李东序摇了摇头：“这道菜我也没研究过，不太懂，具体的，你自己看吧。小付这马上就要开始烹饪了，你观摩完，也就知道了！”

    鲁占龙一听，顿时抬头看向厨台！

    付宇在等待锅热。

    张弛突然想起来之前刷帖子时，看到的评论，忍不住问道：“我昨天看官网，上面说档口这边光是中午用餐的高峰期，就能同时烹饪出三四锅的羊蝎子待客。这是真的吗？”

    而这个时候，鲁占龙忍不住说道：“其实，我倒是觉得网络上的传言真实度并不高。你们平时不接触，可能也不太了解，羊蝎子锅做起来肯定非常耗时，而且又是新鲜现炖，每天用餐的顾客估计不会太多。毕竟后厨只有小付一个人掌勺，再快估计时间方面也有限制。

    网传档口这边同一时间段，能接单好几桌羊蝎子锅，这传言有点太夸张了吧！”

    眼看着付宇开始掌勺了，李东序出声提醒道：“你们一会儿仔细瞧着，看看他烹饪一道菜需要多少时间，不就知道了！”

    此话一出，其他人连忙点头，鲁占龙更是掏出手机，仔细看了眼时间。

    可是，付宇接下来的操作，让鲁占龙全然忘记了自己之前计时的事情。

    这还用掐时间吗？

    根本没有这个必要！

    不光是鲁占龙，就连何捷和张弛也是看得傻眼了！

    付宇在烹饪新的羊蝎子锅的同时，还兼顾着之前上灶的那一锅，除此之外，前厅送了点餐单过来，付宇又接手了一份小席面点餐单。

    他在做羊蝎子锅的同时，又炖了一条鱼，还抽空爆炒了一道香辣鱼丁！

    这一系列的操作，让观摩的几人好半天都回不过神来！

    这.

    这手速？

    还有对于烹饪时间的精准安排，这要是没有个秒表掐着，都达不到这样的程度吧？

    鲁占龙现在算是领教了，很多事情，耳听也有可能为实。

    因为付宇的烹饪速度太快了，等等！

    他.他在烹饪的时候，不需要考量食材的操作步骤，以及几道菜肴的先后顺序吗？

    不！

    其实是需要的！

    只不过，付宇明显对于烹饪的时间掌控有着非常严谨的一套控制方法，所以任何的烹饪操作，在他手里都进行了严丝合缝的时间安排。

    这一套烹饪操作，看得鲁占龙有些面红耳热，心潮澎湃，呼吸急促！

    鲁占龙肺活量非常好，就是呼吸声太大，这让何捷忍不住侧头看了他好几次！

    鲁占龙感慨一声：“先不论这菜的味道怎么样，光是这烹饪操作的手速，还有对于细节的安排，以及时间的掌控，都是顶级的啊！”

    太厉害了！

    即便是何捷也不得不点头。….

    这个时候，何捷忽然说道：“18分钟！”  众人抬头望去，发现付宇已经开始往锅里添水，准备进行炖制了。

    鲁占龙喃喃道：“羊蝎子前几步的烹饪操作，我们店的做法，跟小付的操作几乎相同，但在这个过程中，一些细节操作，他做的更迅速，更精准。时间大概能节省下来三分钟左右！”

    顿时，大家都安静了！

    这才只是前期的烹饪操作，就将时间提前了这么多，要是整道菜烹饪完成，那会快多少？

    要是按照付宇此时的烹饪速度，以及对于烹饪的时间安排来看，如果能同时掌勺两道羊蝎子锅的烹饪，网络上传菜，档口这边一顿午饭就能接单好几份的事情，看来确有其事。

    何捷转头问李东序：“李厨，小付之前接单烹饪羊蝎子锅时，有过同时掌勺两道菜的时候吗？”

    李东序带着欣赏的眼神看着厨台前的付宇，忍不住说道：“有过，小付处理的特别好，他在烹饪时间的安排方面非常有天赋，基本上所有的时间差都被利用上了。网上的话倒也不全是信口胡诌，还是有一定事实存在的。”

    众人沉默了，敢情刚才问而不答，就是等着这会儿卖关子呢！

    突然不想和李东序说话了。

    这个时候，又有服务员过来送点餐单。

    杨鸣离的近，随手接过单子瞧了一眼，就亲自送到了付宇这边。

    李东序瞧见了，没说什么。

    倒是鲁占龙眉头一皱，忍不住小声说道：“小付这边手里还压着点餐单呢，现在又送过来一份，有点忙不过来吧？”

    李东序随口说道：“这单子应该是付宇的老顾客点餐单。”

    果然，付宇看了眼单子上的菜肴内容，迅速罗列好备菜的事项，交给杨智超张罗。

    付宇叮嘱道：“这份是老顾客点餐单，你一会儿跟那边交代一下，鱼泡留下！”

    这一下，不仅是鲁占龙有些吃惊，就连一旁的何捷和张弛师徒也是直接愣住了！

    今天，他们只是单纯的过来想要见识一下，这道被誉为首都当地最为美味地道的羊蝎子锅。

    没想到却意外发现了一件非常惊人的事情！

    他们都是当地非常有名的老字号饭店的大厨，而且算是后厨里能挑起大梁的人物。

    现在眼瞧着付宇一个过来福成醇进修的人员，不但能进入后厨随便掌勺，甚至还在短时间内拥有了专属于自己的老顾客点餐单。

    这意味着什么？

    意味着付宇确实烹饪实力惊人，与其说是付宇过来福成醇进修学习，不如说是刘永平特意把人请到店里交流学习。

    想到这里，一股被称之为威胁的感觉顿时涌上心头。

    美食圈的竞争向来非常现实，优胜劣汰，从来都是圈子里的生存法则！

    他们这些大厨想要保持烹饪水平，保持自己在店里的位置，就必须要不断的巩固烹饪技术，不断的学习一些前沿的烹饪知识，了解现在社会所流行的美食趋势，掌握高新烹饪技能。….

    但不管怎么样，他们所有的学习活动，都是从自家店派人去外面学习进修。

    可是现在，福成醇饭店已经开始引入外援了，将圈子里厉害的烹饪新秀邀请到店里，做长期的烹饪交流学习。

    眼下这才将人请过来一个月的时间，就已经在美食圈子里引起轰动了。

    这也太让人有压力感了！

    而且！

    鲁占龙看着付宇烹饪，还是有些想不通！

    这羊蝎子锅的炖制，其实并不简单，对于火候掌控的要求非常高，除此之外，卤料包的配制也很重要，二者缺一不可。

    刚才过来的时候，李东序向他说了付宇情况，这人之前是在一家海鲜饭店里上班，接触羊蝎子锅，则是工作期间去其他饭店进修时接触到的。

    也就是说，并不是以做羊蝎子锅为专长。

    而这种炖制的菜，对于厨师的水平要求很高，付宇能用这样的一道菜引起轰动，这明显是个人能力的体现。

    鲁占东忍不住问道：“李厨，这道羊蝎子锅我瞧着做的挺不错的，而且顾客那边反响也很好，你们店怎么没人跟着学一下？哪怕不做这道菜，其实烹饪时的一些操作技能和步骤，也可以很好的应用到其他的菜肴烹饪上。”

    东来顺是专门做羊肉的饭店，鲁占东炖了几十年的羊肉锅，太清楚想要做好一道羊蝎子锅，需要用到哪些烹饪技能，有什么操作细节特别难以把握。

    付宇做的这一道羊蝎子锅哪怕还没有品尝味道，只看着前期的烹饪操作，也不难瞧出，确实对于这道菜的烹饪手法非常娴熟。

    现在付宇正好留在档口进修学习，借着这么好的机会，跟着他学习一下羊蝎子锅的烹饪方法，哪怕不是为了将新菜品的做法学到手，光是因为这一波网络的影响，奔着品尝而来的顾客太多，到时候后厨其他人好歹也可以帮着接手，分担一下。

    李东序一听，连忙摇头：“老鲁啊，不瞒你说，现在小付做的这道羊蝎子锅，我们后厨这边已经观摩交流过好几次了。操作步骤全会，但就是在火候掌控方面，水平实在差的有点远。”

    而像他这样的大厨，火候掌控方面还可以，却不好意思打听那炖羊蝎子的卤料包是怎么配制的。

    这就像是练武，只学了框架，内功心法半点也不懂。

    哪怕有上手的心，也没有那个实力啊！

    顿时，鲁占龙一听李东序都没能学会这道菜肴的烹饪，不由得多了几分凝重。

    羊蝎子锅在添水用猛火炖制之后，就要开始加入卤料包和进行适当的调味。

    这一步操作同时要注意的就是整道菜非常关键的火候掌控。

    付宇对于这一步操作非常娴熟，待锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖。

    水开的程度，以及洒放调料的速度，付宇都控制的非常精准，他果断的在最佳时间，调整了炉火的大小。

    这一套动作极快，而且很稳，几乎是调料下锅的瞬间，就改变了火候。

    何捷师徒倒是一时间没瞧出什么名堂。

    可是，鲁占龙不一样，他在店里兢兢业业的烹饪了将近三十年的羊肉，光是羊蝎子锅就做了不下几千份。

    就凭着这些丰富的掌勺经验，让他几乎是一眼就看出来，付宇对于火候掌控的水平有多高！(本章完)

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