百书楼 > 美食圈外挂帝小说阅读 > 第982章 他做到了

第982章 他做到了


  刘永平闻言,不由看了付宇一眼。

  他理解的点头:“也是,只要烹饪完成的好,这样倒也不失为一次很好的安排。”

  付宇叹了口气:“难得的一次参赛机会,又走到了决赛,我是奔着获奖努力的。”

  刘永平笑笑:“我当年从省城出来,应邀到首都这边宣传开江宴,一呆就是五年,五年当中,我参加了三次全国厨师烹饪大赛。

  当时凭借着开江鱼的特色烹饪,我接连获得了三届的全国烹饪冠军,后来在第四年,遇到了杜明峰。

  你可能没听说过这个人,他在前些年去了国外,开了连锁的中餐馆,生意很红火。

  他当年完全就是横空出世,在圈子里不声不响的,结果首次参赛就拿到了冠军。

  也是借着那次得冠的机会,他被店里提为了大厨,干了三年后,机缘巧合被另一家店请去做了主厨,之后攒下点钱奔着亲戚去了国外。

  短短的几年时间,就开了一家中餐馆,直到今年,已经成为很有名气的连锁饭店老板了。”

  “我当年没能连冠,后来就没再参加比赛了,他倒是代表本省又参加过两次,以后有机会,你可以找一找他的烹饪视频看看,你们两个人的风格还是挺像的。”

  “当年圈子里不少的人都出国发展了,我没跟风,因为我发现传统的经典老味道菜肴在国内非常吃香。基本上我在短短的几年时间,就从省里走到了首都,生意经营起来了,还为家乡做了贡献。”

  “其实仔细想想,只要厨艺精湛,能抓住机会,在圈子里并不愁发展。”

  付宇点点头,知道刘永平这是在宽慰自己。

  他之前的表现因为太过标新立异,估计刚开始时给评委们的印象很一般。

  不过,他有信心,只要刚烹饪完成的席面送过去,等评委们试吃之后,应该会翻转之前的印象。

  他对自己的厨艺非常有把握。

  而只要菜肴做的好,他之前看似显眼包的行为,也就会变成了果断,自信的另外一种印象。

  刘永平和付宇聊了几句之后,将付宇送出休息室门口,忽然说道:“对了,小付啊,你给我个收货的地址,我给你准备了一些首都这边的特产,正好我在这边的饭店有批调料要邮去省城那边,顺便给你捎过去。”

  付宇连忙婉拒:“不用,刘厨,您太客气了,这个真没必要。”

  刘永平笑笑:“也不是什么贵重的东西,都是些这边的特产,吃的喝的,不值钱,就是一点心意。”

  推诿一番之后,刘永平熟络的搭住付宇的肩膀,说道:“咱们朋友之间不用这么客气,你到了我的地方,我这个当大哥的肯定不能让你空手回去。”

  一句话,两人之间顿时升级为了忘年交。

  付宇也就没再客气,笑着点点头:“行,谢谢刘哥!”

  ......

  付宇回到选手休息区。

  刘雨侬赶忙挨过来,关心问道:“烹饪的怎么样?还顺利吧?”

  付宇点点头:“嗯,挺顺利的。”

  刘雨侬松了一口气:“那就好,我刚才听他们说,你比赛的时候是独立掌勺,合作小组的人员只是帮着打下手,我还担心你不能按时完成烹饪呢!”

  刘雨侬虽然年轻,但身份上已经是圈子里的前辈级人物了,休息区这边,不少人都知道付宇和她之间的关系,于是有先出来的选手特意跟刘雨侬说了一下自己听到的消息。

  付宇的厨艺肯定没问题,只不过比赛内容是现场烹饪以前不曾接触过的菜肴,有些难度。

  刘雨侬自己经历过,所以知道这场比赛光靠着自己是不行的,还需要合作小组的人员一起配合。

  当她知道付宇竟然选择独自掌勺烹饪时,也是担心的不行,出来这一会儿的时间,一直翘首以盼的盯着选手回来的入口方向。

  听付宇说顺利完成了烹饪,刘雨侬这才松了一口气。

  而就在这个时候,评委席的众人正在激烈的交流讨论。

  气氛实在太过嘈杂,而且大伙的意见五花八门,说什么的都有,要是这么放任下去,这分数也不用打了。

  陆明不得不提高声音,打断了众人的讨论:“大家请先安静一下!”

  其他人看见是陆明在说话,于是顿时配合的安静下来。

  比赛时间还没到,不过已经陆陆续续有不少的选手完成了整份点餐单的席面。

  几位评委仔细品尝,认真打分,原本进行的很顺利。

  直到付宇烹饪的那一桌瑞和泰的特色菜肴被送过来之后,在座的评委们才突然开始热烈的交流和讨论。

  而起因,就是因为付宇切的烤鸭片。

  因为是刚烹饪完成就马上被端送过来,所以烤鸭还冒着热气。

  烤鸭是片好的,每一片鸭肉都有皮带肉,看上去薄而不碎,大小均匀如丁香叶,色泽红艳,看着就非常地道。

  而最让人惊叹的则是摆盘的精美。

  鸭肉都是整片的,而鸭头则是将鸭嘴剁掉,从头中间竖切一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。

  这些操作,当地的饭店都是同样的做法。

  但付宇让人惊叹的一点则是,他在摆放鸭肉片时,虽然看上去错落有致,是以美观为主,但只要不是急着用餐,稍微看上两眼,就会发现,这鸭肉片竟然是以摆放在中间的鸭头为中间轴,两边则是上20片,下20片,而以鸭头为线的中间位置则一共摆放着10片鸭肉。

  整道菜,一共切成了正正好好90片鸭肉,一片不多,一片不少!

  陆明是第一个发现这件事情的人,于是他随口夸赞了一声:“这烤鸭做的地道,不愧是瑞和泰的招牌,细节把握的特别好!瞧瞧这鸭肉,正好切了90片,哪怕不是整鸭上桌,能特意数着鸭片装盘,也是非常用心了。”

  原本只是一句简单的夸赞,结果乔柏良一听,立马叫着工作人员去询问瑞和泰的合作小组人员,这道烤鸭究竟是不是整鸭上桌,有没有剩余的鸭肉没用上。

  其他人听到乔柏良的话,则是纷纷侧目望过来,却没有人出声制止。

  就连杜英春都是心里头暗骂乔柏良一句“缺心眼”,面上不动声色。

  烤鸭不像其他的菜肴,讲究的就是整鸭上桌,所有的鸭肉都要片好了装盘,不能克扣食材。

  而所谓的烤鸭切制标准为90片,则是一种考验厨师刀工的方法。

  无论多重的鸭子,最后都能切成90片,这是功夫,一般人根本达不到。

  陆明则是一愣,他压根没想到乔柏良会这么较真儿!

  毕竟虽然说是烤鸭最地道的就是整鸭切成90片,但真正能做到的人完全是屈指可数的那么几位老师傅。

  他之前那样说,就是想要夸赞一下付宇非常注重细节,谁承想乔柏良这个愣子,还真找人去问了。

  说句实在话,哪怕知道付宇的厨艺水平很不错,刀工也挺厉害,不过,陆明还真没觉得付宇能达到这样的程度!

  别说付宇了,就连他都做不到随便挑只烤鸭,下刀就能准确切成90片。

  不过,很快,陆明的注意力就被烤鸭这道菜肴的装饰花所吸引住了。

  这用牙签固定的装饰花,乍一看,只觉得还挺漂亮,离近了细看,就会发现非常明显的干豆腐所特有的细纹。

  原来之前付宇蒸制的干豆腐卷,是准备用来做装饰花啊!

  这应该是蒸完之后,又再熏了一下,不然也不会是这样的颜色。

  陆明对这盘烤鸭的印象太深刻了,以至于等其他评委传看之后,选择第一道品尝的就是这道菜。

  烤鸭经过焖炉烤制,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻。

  陆明赞许的点点头,火候恰到好处,片的薄厚均匀,非常好吃。

  而随后,他又夹了一朵装饰用的干豆腐花,这雕工很厉害啊,细瞧着,才发现花瓣间都是层叠有致的,细节处理的很精巧。

  闻着也挺香,这熏干豆腐是北安当地的家常小吃,街边的熟食店都能买着,地道的上乘熏干豆腐味道醇正,质地绵密,做为下酒菜,特别适宜。

  陆明心下想着,忍不住咬了一口试试味道。

  果然,入口软中带韧,略有嚼劲儿,口味咸香,干豆腐所特有的豆香味,被熏烤后,滋味更浓,再加上肉馅儿的鲜香,吃起来特别满足。

  但是让陆明真正惊讶的,却是这熏干豆花被咬开之后,露出了里面的浅色内层和包裹均匀的肉馅儿,而在咬开之前,整朵花竟然都是被最外侧颜色最深,最均匀好看的那一层干豆腐包裹着。

  这是怎么办到的?

  竟然纹丝未露里面的浅色部分!

  陆明正啧啧称叹的时候,之前被乔柏良派去询问的工作人员回来了。

  “瑞和泰的合作小组人员说了,付宇当时烹饪时,是整鸭装盘,并没有剩余的鸭肉。”

  竟然真的是整鸭装盘,也就是说付宇是根据鸭子的大小,自行将鸭肉在切制时刚好控制在90片的厚度。

  那可真是太厉害了!

  这一次,连乔柏良都开始好奇起来。

  这个付宇,竟然真的这么厉害吗?

  几道瑞和泰的特色菜肴在评委席中传递。

  陆明一道一道品尝着,专业又中肯的进行品评。

  付宇烹饪的菜肴是真的很地道,主要也是瑞和泰的人确实很会选菜,订的这几道都是本地非常有特色的菜肴,既有口皆碑,又确实美味。

  而正是因为熟悉,所以才能一口尝出做的是不是足够地道,好吃!

  炒肝和爆肚做得没的挑,火候,味道,食材的口感,甚至于盛盘用的餐具,都完全是瑞和泰的原样翻版。

  评委们逐道品尝后,都是一脸赞许的表情。

  越是简单的菜肴,其实想要烹饪出好的味道才更难!

  而像这种家喻户晓,人人吃惯的菜肴,想要做的人人称赞,则更是难上加难!

  不过,付宇做到了。

  他一个外地人,第一次烹饪首都这边的特色菜,结果做的这么完美!

  不知道其他评委是怎么想的,反正陆明觉得付宇烹饪的非常好,在他这里一点扣分的地方都找不着!

  尤其是刚才那道烤鸭,是真的把他给惊着了!

  既出于付宇选择做焖炉烤鸭,这个另辟蹊径的做法,也因为他那一手精湛的切鸭片的刀工。

  看来这一场付宇又能拿高分了。

  陆明心里想着,接过工作人员帮着端来的一份砂锅白肉。

  这也是付宇烹饪的菜肴,是整桌席面的最后一道菜。

  说实在话,已经试吃了这么多选手烹饪的菜肴,一份至少四五样,每道都得仔细试吃,从主食材到配料,哪怕一样只吃一口,现在也已经是半饱的状态了。

  肚子不饿,期待感就比开始的时候减轻了许多。

  砂锅白肉是一道非常有滋味的菜肴,比白煮肉更好吃,口味更鲜美。

  最重要的就是里面加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

  厨师这一行工作的年头长了,不知不觉也就变成了老饕。

  陆明自己会做菜,做的也好,所以他特别会吃。

  就像是眼前这一道砂锅白肉,在之前欣赏摆盘造型时,他看的就是猪肉切片的厚度,还有汤水的颜色,闻上去的味道,以及整体的摆盘造型。

  不过等到品尝时,他第一口是喝的汤。

  入口就是浓香的肉味,还有酸菜独特的清冽酸爽口感,这一口热汤进了肚,竟然把前面几道菜都给比下去了。

  喝完汤,再尝猪肉片,大片的白肉遇上清新的酸菜,肉的油腻被无声消解,只剩腴美醇厚,酸菜的酸也被脂肪的香气缓和,显得温柔可人。

  陆明满足的眯起眼睛,这真是味觉与口感双双升华,两者一相逢,胜却人间无数啊!

  砂锅白肉中,除了猪肉,还有粉条和炖的软烂的酸菜。

  夹着品尝时,一般都是单独夹着肉片吃,再去捞下面的粉条和酸菜。

  结果陆明这一筷子伸下去再夹出来,不等吃,只看着筷子上排列的整整齐齐,既不牵连,也不会拖沓太长的粉条,他这一口愣是没能马上送进嘴里!


  (https://www.bsl88.cc/xs/3392593/758619044.html)


1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc