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第896章 鱼不蒜


看到姚石过来了,后厨众人纷纷打招呼。

        姚石一一应了,径直带着来人走到付宇面前,笑着介绍道:“这位就是付宇。”

        说着,不等往下介绍,跟在他身后的年轻男人已经一脸高兴的上前一步,主动去跟付宇握手:“原来你就是付厨!你好,我是四海宴新来的厨师,我叫韩东至。”

        原来是四海宴新聘请的厨师。

        年前那会儿,因为后厨和采购串通进货僵尸肉的事情,导致四海宴的口碑一时间受到重创。

        哪怕再三澄清这件事情是后厨的人员和采购同流合污,僵尸肉没能流入顾客的餐桌,就已经被发现制止了。

        但在人们的手口相传中,这件事情早就演变出了无数的版本。

        大家都觉得既然能爆出这件事情,就说明这事儿肯定早就有苗头了。

        至于事情是因为店里的主厨亲自报警,又协助警方抓捕,这一系列的行为,则成了故意的炒作。

        目的就是为了哄骗消费者,都是在一个后厨里工作,谁能真正清白?

        因为这件事情,四海宴堪称伤筋动骨。

        幸运的是事情发生在新年,虽然耽误了正月十五的用餐高峰,但是随后到来的淡季倒是刚好让店里得以养精蓄锐,好好整改一番。

        后厨里那位胆大包天见钱眼开的大厨,还有他手底下里应外合的帮厨和小工,以及采购员全部被开除了。

        随后又陆续聘请了新人顶替岗位。

        韩东至就是这一次新聘请回来的大厨,他其实已经四十二岁了,不过天生一张白胖的娃娃脸,看上去也就三十出头的样子。

        韩东至厨艺非常不错,是四海宴的老板托关系挖回来的掌勺厨师。

        主厨罗让对他印象也非常好,除了因为韩东至的厨艺水平确实不错,最关键的是性格圆滑,长袖善舞,明明是个后厨的老师傅,却总是一副非常谦和低调的态度。

        四海宴这边的后厨,除了新聘请了一位大厨,另外又雇佣了两名掌勺厨师,三名小工,采购员也是新招的,现在正处于适岗期。

        罗让在后厨坐镇,一边培训指导新员工,一边督促后厨烹饪上菜。

        他是实在走不开,这次的学习小组活动又不想错过,于是特意派了韩东至过来千里马,想要跟付宇这边商定一下具体的学习时间和内容安排。

        这种事情,其实打个电话沟通就行,不过罗让考虑到不亲自到场,显得自己这边不够重视,而且让韩东至去见一见付宇也是件好事儿。

        毕竟想要敲打新人,说再多,没有眼见为实来的有效果。

        他本人在观摩过付宇的现场操作时,都觉得深受震撼,何况是韩东至这个新来的大厨。

        借由付宇的手帮着敲打一下新来的大厨,罗让算盘打的很精。

        付宇没想到那么多,听说韩东至是四海宴派来的学习小组代表,于是同对方握手后,笑着点点头:“韩厨,很高兴认识你。”

        姚石把人带过来,交给付宇接待,自己就匆匆离开忙其他的事情了。

        付宇正好闲暇无事,于是招呼着韩东至去了饭厅。

        后厨众人早就吃完饭了,保洁将饭厅打扫干净。

        两个人坐在餐桌旁,热络交谈。

        韩东至笑呵呵说道:“付厨,我在四海宴的时候,经常听罗厨说起伱,没想到你这么年轻就能加入了省美食协会,而且这一次还能代表千里马担任学习小组的负责人!”

        “我这次过来,就是想跟你商量一下具体的观摩学习时间和内容,我们罗厨说了,一切全听你的安排,烹饪方面,只要你肯现场展示,那就足够让其他学习小组受益匪浅的,我对于这件事情特别期待!”

        付宇听见之后,顿时尴尬的笑了笑,当着自家店后厨的一众人面前,被这么夸赞,实在是有点不好意思啊!

        而且这个韩东至说的也多少有点夸张了。

        但是听着真的让人舒服啊,心旷神怡!

        付宇连连摆手,笑着说道:“那是你们罗厨故意捧我呢,他也太夸张了!”

        韩东至却摇了摇头,认真说道:“真的,这可不是罗厨故意捧你,他是真的非常重视这次学习小组的交流活动,平时跟我们聊起时,总会再三强调,让我们过来的时候一定要虚心学习,认真观摩。”

        “说想要提高厨艺,除了自己平时多研究多练习之外,找厨艺水平高超的厨师观摩烹饪,也是一个非常不错的方法。而在红案烹饪方面,则要不就是找各家店的主厨交流能学到东西,再就是找千里马的付宇做观摩,这都是有真功夫在手的大厨。”

        付宇听见这话,真的是惶恐万分啊!

        罗让那可是四海宴的主厨,在北安也算是小有名气的厨师,最擅长的就是羊蝎子的炖煮烹制,和千里马的姚石,三味居康贵杰,还有其他几家知名饭店的大厨,算是北安美食届的几大权威人物。

        不过罗让在圈子里的地位肯定不低,毕竟四海宴这几年随着探店宣传,已经和千里马这样的百年老店成了并驾齐驱的知名特色饭店。

        付宇听见自己的名头竟然隐隐和罗让还有姚石这样的主厨相提并论,这是不是意味着自己在北安的美食圈子里已经算是小有名气了?

        不过,当着赵猛和姚石的面,该谦虚还是要谦虚。

        “我这边暂时还没有和其他的学习小组商定接下来的观摩学习,你们罗厨的意思是怎么定的?”

        韩东至微微一笑:“我们罗厨说了,咱们两家学习小组的观摩时间听你的安排就行。我们店现在的生意不太好,平时工作也不忙。”

        付宇一愣:“哦?事情不是都处理好了吗?”

        韩东至解释道:“确实都处理好了,不过店里的客源到底还是受到了影响,有不少原本慕名而来的顾客听说了这件事情,都直接改了行程,直到现在这件事情也还没有平息,传的沸沸扬扬,说什么的都有。”

        付宇听见之后,顿时愣了一下。

        四海宴之前出的那件事情,确实闹的挺大,毕竟民以食为天,食品安全关乎国本。

        这是大家最为关注和在意的事情。

        虽然整件事情都在新闻和网络上由警方出了公告,说明了事情经过和缘由。

        但毕竟总有那么一些人没有看到这方面的消息,都是道听途说,三人成虎,最后听到的事件原委还指不定要被传成什么样子。

        付宇问道:“店里没有什么应对的举措吗?”

        韩东至笑了笑:“员工培训,进货商调整,现在刚立春,也没什么特别的节日,罗厨心急,想着不行就趁着3月15搞一波活动,不过被老板给否了。”

        付宇听见之后,顿时差点笑出来。

        想要提升客源,搞活动,你选什么日子不好,选315,这是真不怕大家旧事重提,再把热度给炒起来。

        要真是这么干了,这可不是给店里提升客源,恐怕店里的淡季又给无限期延长了!

        不过,没有个好的名头,这打折促销的揽客活动,也确实没办法施行。

        “不过,这一阵子店里的生意明显有所回升了,罗厨说正好趁着现在生意清淡,整顿一下后厨的管理,再给新人进行培训。我刚过来后厨工作,流程才摸清楚,这不是刚好有个可以学习交流的机会,罗厨就把我派过来了。”

        韩东至笑了笑:“付厨,今天学习小组的人没一起过来,不能观摩你的烹饪操作,等下次再来,我一定要好好和你进行一下厨艺交流。”

        “我们罗厨可是说了,观摩你的烹饪操作,能学习到非常多的细节技巧。对了,付厨,我能不能和你交换一下联系方式?”

        付宇点头:“当然可以啊,以后常联系。”

        韩东至点头:“那肯定的,等有机会我做东,叫上罗厨,咱们一起吃顿饭。我到四海宴工作这阵子,罗厨对我特别照顾,他这人不错,我瞧着你也挺好的,值交。”

        付宇对韩东至印象也不错,而且他还抱持着多交圈内朋友,争取早日升级的念头,更是非常愿意同韩东至结交。

        两人商定了一下学习小组的交流时间和具体的内容安排,付宇亲自将韩东至送出千里马饭店大门。

        等把人送走,付宇回到后厨时,就看到孙庆宁正跟孙伟搭手,往水池里倒鱼。

        看到付宇过来了,孙伟顿时热络招呼道:“哎!付厨,你来的正好,快过来瞧瞧!”

        付宇走到近前,伸头一瞧,顿时笑了:“哟,这哪儿整的花泥鳅啊?瞧着可挺肥。”

        孙伟顿时咧嘴乐道:“水库这不是放水了么,存了一冬的肥泥鳅,全给捞出来了。别人送我两大桶,我赶忙给你们捎过来一桶,都鲜活着呢,特别肥!”

        付宇点点头:“这个头可是真不小啊!”

        孙伟笑道:“这样的花泥鳅吃着才香呢,我这上午去的水库,中午都没着家,直接先去给我老丈人家送了一桶泥鳅,然后直奔咱们店过来,想着让你们也尝尝鲜。”

        孙庆宁多精的一个人,听着这话,就明白孙伟这是特意送泥鳅过来,想着到后厨蹭饭呢!

        于是问道:“孙哥,那你还没吃饭吧?”

        孙伟应道:“没呢,哪有时间啊!”

        孙庆宁马上说道:“这不是正好有花泥鳅么,我给你烧一盘吃啊?”

        孙伟顿时笑得一脸灿烂:“行啊,那可太好了!”

        付宇看着这两人一唱一和的准备做小食,也乐得跟着尝尝鲜。

        孙伟是店里的老采购员了,工作了七八年,跟各家供货商相处的非常熟络,每次进货时,都能拿回来点赠送的食材。

        他特别会做人,反正那么多食材自己家也吃不完,于是经常会带过来送到后厨。

        后厨的人领了这份情,他还能借光跟着蹭几口尝尝鲜。

        孙庆宁现在跟着赵猛学厨,店里的一些特色菜肴也都能独立掌勺了。

        虽然时间还短,看不出有什么明显的进益,但在烹饪操作的手法上却比之前娴熟了几分。

        千里马饭店本身就有这道红烧泥鳅的菜肴,不过点餐的顾客并不多,于是在翻新菜谱时,这道菜,就被从图样上撤了下来,只在最后以文字的形式体现出来。

        顾客点餐时看不到菜谱,于是点这道菜的人就更少了。

        不过花泥鳅是当时很常见的食材,每年水库放水,或者池塘和田埂间有农人捞了运到城里售卖,花泥鳅就开始上市了。

        因为价格便宜,烹饪起来没什么难度,所以算是比较家常的一种食材。

        孙庆宁虽然没在千里马学过这道菜的烹饪,但红烧的操作却很娴熟。

        现下无非是将其他的鲜鱼换成了泥鳅,烹饪起来应该也没什么难度。

        正好小工现在开始张罗备菜,孙庆宁叫人过来帮着一起处理。

        小工图省事,架了锅要烧开水直接烫鱼,付宇瞧见了,赶忙拦住,叮嘱道:“这泥鳅想要吃着鲜,还得直接一条条处理,这样整锅的烫,那味道可就差多了。”

        但凡换个人说这话,小工肯定得多少有点埋怨,这一条条的处理,那得多麻烦。

        可是说这话的人是付宇,小工赶忙点点头,跟着孙庆宁两个人一起闷头挨条处理起花泥鳅。

        后厨人人都知道,想要获得大厨的烹饪指导,那是非常不容易的事情,既要想方设法讨得大厨的欢心,还得确实有烹饪方面的天赋。

        无论是赵猛还是谷云武,平时忙着烹饪,除非想要培养掌勺的厨师,否则像一般的小工,根本没有凑近观摩烹饪的机会。

        连离近了瞧都不是件容易的事情,又何况获得烹饪方面的指点。

        而付宇则不一样,他性格是真的好,还从来不藏私,只要有人询问,就会认真作答。

        尤其是烹饪时,偶尔提及的一句话,往往就是需要自己慢慢领悟很长时间的操作窍门。

        像是眼下这花泥鳅的处理方法,如果不是付宇说的,谁又能考虑到原来在处理时,需要一条条现杀现清理呢?

        (本章完)


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