第730章 说来也怪
赵猛看了眼厨台上准备好的食材，忍不住问道：“付宇，情况怎么样？”
付宇一边做腌制，一边说道：“新加了三份烧烤，顾客的意思是希望后厨这边能帮忙在摆盘上做的华丽一些，我准备改变一下摆盘方法，尽量满足顾客的要求。”
“只能说是尽力而为吧，不过点的烧烤都是我帮着推荐的，口味上肯定没有问题。”
赵猛顿时微微皱眉，高文晶一脸担心的看着付宇。
这摆盘设计都是固定好的，现在临时要做改动，真的能行吗？
赵猛问道：“你现在已经有想法了吗？”
付宇心里已经有盘算了，不过现在口说无凭。
“想法是有了，一会儿烤制完，摆盘试试吧。”
赵猛点点头，有想法就行，不过他还是多少有点不放心，特意提点道：“想要摆盘造型华丽，配菜很关键，厨具也很重要。”
“像是摆放烤鱼，可以用木盒，显得高档，造型也很容易，但是......有一个问题，那就是配菜时要选择好，颜色定错了，食材的视觉效果就该受到影响了。”
说到这里，赵猛看了眼厨台上的食材，说道：“其实适当的用些水果做配菜也挺不错的，烧烤不像煎炒烹炸一类的菜肴，因为口感上受限，在摆盘时需要有过多的顾忌。”
“烤制类的菜肴，往往是初尝很鲜，吃多了难免有些过于油腻，配些清淡爽口的食材，无论是摆盘效果，还是用餐时的体验都能更好一些。”
“当然了，我这只是一个建议，具体的，还得你自己拿主意。”
赵猛的意见很中肯，付宇又不能如实说自己已经参照了特色家宴食谱，选好了摆盘的造型。
只能应承道：“放心吧，我知道了。”
付宇都这样说了，赵猛自然是放下心。
倒是高文晶，多少还是有点担忧，不过后厨的事情，她也插不上手，只能等着一会儿上菜后，看看给顾客送点小礼品，算作赔偿了。
虽然是无妄之灾，顾客的错，但是姜沫跟顾客争执一事，本身就是违反了店里的规定。
好在临近新年，店里备了不少的小礼品。
花费不了多少钱的小东西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顾客哄乐呵了，这件事情就算是彻底翻篇了。
有时候，想想，做服务行业真挺不容易的......
......
鲫鱼腌制上，付宇开始烹饪鱿鱼两吃。
张金玉却忍不住悄悄翻看了一下盘子里的鲫鱼。
因为要做烤制，所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼劈开，背部连着。
而且鱼身的两面都划上了花刀，方便入味。
明明是非常简单的操作，但是张金玉却发现付宇劈开的鲫鱼，非常有特点。
背部连接的位置特别薄，仅仅由一层鱼皮连接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身边时间长了，看的次数多了，慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。
就比如鲫鱼背部连接的位置，之所以留的这么薄，其实是为了烤制时，能达到酥脆口感。
而看似随意的劈砍动作，里面却蕴含着绝妙的刀工。
鱼肉非常的软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。
能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且还是一次性连刀完成，是非常不容易的事情。
至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工，再练上个几年，或许可以一试。
他怀着羡慕的心情，欣赏了一下付宇切好的鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。
鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。
这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。
而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。
付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。
张金玉站在旁边，没往前凑。
付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。
其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。
而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。
张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。
因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。
甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。
可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。
这事简直是有点太玄学了！
反正张金玉自此对于付宇的厨艺，那是真正的心服口服。
付宇动作麻利的切好鱿鱼，开始调制店里特制的酱油。
这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。
不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。
付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的，他看着赵猛做了一遍，就能原封不动的复刻出来。
赵猛后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。
岂不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。
这种异于常人的外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。
张金玉就不行了。
他真的就是一个非常普通的后厨小工。
想要偷师，尤其是这种店里的特制酱料，那都得眼尖耳灵，能不能学会，全看造化。
付宇拿着调料碗，开始调配酱油。
刚一动作，张金玉就主动凑了过来。
付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。
酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油......
逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。
搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”
张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”
说来也怪！
其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。
可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。
也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。
而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。
说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！
清水鱿鱼做好了，付宇开始进行烤制。
烤鱿鱼重在火候的控制。
店里的鱿鱼都是提前腌制好的，初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。
这样可以让鱿鱼入味均匀。
也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。
鱿鱼在烤制时要经常翻动，可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。
烤鱿鱼不难，难的是摆盘造型。
千里马用来烤制的鱿鱼，个头大，肉质肥厚。
付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。
再将烤鱿鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。
尤其是从李树理那拿回来的雕花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。
一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃，看上去非常华丽。
摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒点干辣椒料。
烤法很简单，不腌制，全靠独门料汁。
摆盘时，付宇选用了一个四方浅口瓷盘，上面印着墨绿色的纹路，粽叶成卷，交错着摆在盘子上，最中间插放一片柠檬片，一朵用苏子叶扎成的小花，四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。
端上桌时，还另配了两个墨绿色的浅口圆碟，里面盛放着一甜一辣，两种蘸料。
这道菜的摆盘造型，别说，真做出来了，还挺雅致。
付宇觉得自己找的这个图样挺不错，反正让他自己凭空想象，是绝对琢磨不出来，这么有创意的摆盘。
谁能想到粽叶竟然能摆出这样的效果啊？
不知道顾客看过之后会觉得怎么样，反正付宇自己很满意。
吩咐张金玉把腌制好的鲫鱼端过来。
鲫鱼直接摆上烤架，生烤不刷油也不会脱水，主要靠自身分泌的油脂。
不过，付宇在烤制时，还是特意在鱼的表面刷上一层薄薄的油。
虽然鱼在烤的过程中也会有油出来，特别是鲫鱼，油更多，但不刷油味道上会略差一点，鱼皮也更容易破裂。
烤制的时候，也不需要多复杂的调味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鲫鱼的灵魂所在，还有就是放一点辣椒粉，这味道马上就不一样了。
而付宇在烤制时，还会额外的放一点胡椒粉，很少的量，刚好可以去腥，但又不会让味觉敏锐的顾客有所察觉。
这个量很难把握，但使用好了，鲫鱼烤制出来的滋味会特别的鲜香。
付宇试吃过自己烤制的鲫鱼，皮酥肉嫩，一口吃下超满足，鱼头骨也不能放过，吮吸骨缝间的鱼油，才是烤鲫鱼的精华。
摆盘的时候，付宇原本选定的图样是圆瓷浅底盘，菜叶铺底，烤鱼摆在上面旁边装饰着西红柿，柠檬，香菜叶一类的配菜。
不过之前赵猛特意叮嘱的话，倒是给了他一些创意的灵感。
付宇选了一个浅灰色的椭圆瓷盘，两条鲫鱼斜拼着摆放。
随后，切了芒果、杨梅、芭乐，柠檬，杨桃，全部切成规整的形状，或方，或圆，或切片，或切块。
每种水果只用几块，拌入盐、糖、甘草粉、辣椒粉。
这种做法，还是付宇之前无意间从网上看到的，是一种南方的吃法，叫酸嘢。
深受年轻人欢迎，可以饭前开胃，也可以饭后解腻。
烧烤很香，但吃多了也腻，用酸嘢做造型刚刚好，又能装饰摆盘，又能直接当小菜食用。
付宇仔细着将水果按顺序排列，围着烤鱼摆了一圈。
张金玉看的直咂舌：“付厨，你这烤鱼摆盘做的可真漂亮，简直是强迫症的福音啊！”
付宇在烹饪时的精益求精，简直达到病态的程度了。
不过就是做个摆盘造型，瞧瞧这水果，同种类的形状完全一样，而且摆放的角度和位置都是有规律的。
让人一眼看上去，就觉得特别有规律感，很舒服。
付宇做完了最后的摆盘，自己也欣赏了一下。
确实很不错。
于是笑道：“这还是赵厨刚才提点了一下，我才想到的，瞧着还可以吧？”
张金玉由衷道：“太可以了，瞧着可真漂亮！”
付宇心满意足的将盘子放到传菜台上。
从烤制区出来，付宇瞧了眼时间。
得咧！
难得的休息时间彻底被耽误了。
眼瞧着又要到顾客进店用餐的时间了。
付宇检查了一下小工的备菜情况，又催促着孙庆宁去瞧了眼小菜的腌制程度。
该做的准备工作都完成了，刚好前厅递来了点餐单。
付宇接单开始烹饪的时候，还有点惦记着自己改良过的海鲜烧烤，最后的摆盘造型能不能让顾客满意。
不过等真正忙起来，反而不知不觉就把这件事情给忘到了脑后。
最后，还是姜沫特意抽空跑过来后厨报信，付宇才知道，顾客对于新点的三道菜非常满意。
付宇听闻后，由衷的松了一口气。
满意就好！
总算没白折腾一回！
(https://www.bsl88.cc/xs/3392593/739353424.html)
1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc