第772章 真是没见识
赵猛这边声势浩大的集体离开后厨,统一行动。
谷云武瞧见了,当时还嘀咕呢!
这个老赵,就属他最能起高调。
但凡逢年过节,就总爱张罗聚餐。
他们那边张罗的欢,自己这边的人干瞪眼瞧着,也不是那么回事啊!
虽然说自己也不差那么点钱,但耐不住次数多!
想到这里,谷云武对赵猛就越发的不满。
“谷厨,我刚才听见刘俊荣说赵厨要带着他们去会议室看视频,咱们这边一会儿也要过去吗?”
自从姚依航递了辞呈之后,谷云武就将戚顺带在身边帮厨,培养的意思很明显。
戚顺长得好,厨艺基础也比较扎实,虽然实操经验差点,但胜在有眼色会说话,而且还算比较认干。
谷云武在手底下的几个人里扒拉来扒拉去,最后决定好好培养戚顺,将来跟着自己掌勺。
同样都是扶持,当领导的肯定乐意选巴结维护自己的手下。
不过戚顺多少有点心高气傲,谷云武也能看得出来。
小年轻刚步入社会,总会有点眼高手低的情况发生,等被现实捶打几次,也就慢慢板正过来了。
反正经历了姚依航的事情,谷云武也算是彻底看开了。
带徒弟这种事情,主要还是得随缘。
有些人值得培养,有些人则纯粹就是浪费时间。
所以急不得。
谷云武打算先让戚顺在身边帮厨一年,之后再观察看看。
行,就让他尝试独立掌勺。
不行,哪儿凉快哪儿呆着去。
像这种心高气傲的小年轻,就得晾一晾,不然一个个的根本认不清楚现实。
谷云武转头看向戚顺,诧异问道:“看什么视频?”
戚顺摇摇头:“不知道啊,就是刚才我听刘俊荣跟孙伟星说一会儿帮他去会议室占个座,他有点近视,离屏幕太远了,容易看不清楚。”
谷云武有些惊讶:“你是说,老赵他们一帮人是去会议室看视频了?”
戚顺点点头:“应该是。”
谷云武想了想,说道:“正好现在没事,我过去瞧一眼。”
戚顺赶忙跟在后面说道:“谷厨,我今晚下班得去我姑家一趟......”
不等他说完,谷云武摆摆手:“一会儿到点了,你们该下班就下班。”
说完,急匆匆的走了。
戚顺不由松了一口气。
他就是担心谷云武也张罗着让他们留下来,他晚上还有事儿呢,可千万耽误不得。
......
赵猛正准备借此机会,好好敲打一下手底下的几个人,结果谷云武突然过来了会议室。
赵猛不知为何,一看谷云武这白白胖胖的脸就心里生厌。
这死狐狸,就不能让我安安心心的开个会?
“哟,老赵,你们这是干什么呢?开会啊?”
谷云武主动搭话,赵猛只得应道:“对,带他们几个过来看看烹饪视频。”
谷云武瞧着投屏上面的播放画面,有些惊讶道:“咦,这不是小付吗?”
想到付宇今天原本的行程,谷云武顿时眼前一亮:“这就是小付的参赛视频吧?”
已经被发现了,这事想瞒也瞒不住。
而且省美食协会的烹饪视频大赛作品,基本上过了今晚,网上就能随便找到了。
赵猛点点头:“对。”
谷云武走到赵猛身边,伸手扶住孙庆宁坐着的椅背。
孙庆宁不等吩咐,赶忙主动起身,将位置让给了谷云武。
谷云武不由多看了孙庆宁一眼,面上不显,心里却不禁有些泛酸。
瞧瞧!
这“棺材板”多有命,随便提拔一个付宇,结果就成才了。
后来又培养了一个帮厨,现在也已经能独立掌勺了。
而且孙庆宁这小子也挺有眼色,平时瞧着跟在赵猛身边围前围后的打转儿,看得人直眼热。
当领导的谁不喜欢被手底下的人围着转儿?
真是人比人气死人。
谷云武现在看赵猛这边的人,总会不自觉产生一种别人家孩子的即视感。
谷云武坐下来,跟着一起看向投屏。
付宇的葫芦鸡已经进行到最后一步炸制了。
“嗯?这是做的什么菜?”
谷云武没看到前面的烹饪,只见整鸡在沸油锅里炸制,一时间还真没猜出来这是做的什么菜肴。
“葫芦鸡。”赵猛随口答了一句。
“哦......”谷云武的表情立马认真了几分。
他还真没吃过葫芦鸡,不过对这道菜倒是稍有耳闻,据说这是一道经典名菜,但是地方性很强。
虽然整道菜的口感和摆盘造型都非常有特点,但烹饪起来却极有难度。
正是因为操作过程繁复,所以也算是小有名气。
提到最难烹饪的菜,像文思豆腐,葫芦鸡,这样的菜肴都是榜上有名。
没想到付宇的参赛作品竟然是烹饪葫芦鸡,那确实值得一看啊!
谷云武转头看向投屏。
赵猛这时候,却突然吩咐道:“小孙,往后退一些,刚才光顾着说话,烹饪的过程都没仔细看。”
孙庆宁赶忙起身操作。
视频内容退回到付宇将整鸡从蒸笼中拿出来。
会议室里重新安静下来,所有人都聚精会神的看着投屏中付宇的烹饪操作。
看了一会儿,谷云武就出声说道:“老赵,小付这捆绑的手法是创新的吧?”
赵猛点头:“嗯。”
付宇的这道捆绑手法是从刘雨侬那学来的,不是自己的东西,赵猛不愿意多聊。
见赵猛态度敷衍,谷云武一想也就明白了。
毕竟他跟赵猛共事多年,对于彼此的厨艺水平和操作手法都非常了解。
这捆绑的手法一看就不是赵猛教的,应该是出自刘雨侬。
付宇拜师刘雨侬的事情,并没有刻意隐瞒。
圈子里的人早就有所耳闻,谷云武也有自己的交际圈,当初听说这件事情的时候,也没当回事,全当是厨师大赛时的宣传噱头。
结果万万没想到,不久之后,刘雨侬就当着外人的面承认收了付宇这个徒弟。
对于赵猛冷淡的态度,谷云武完全不以为意,笑着说道:“看着挺特别啊,刚才从蒸笼里拿出来时,我就发现鸡腿处的捆绑方向跟咱们惯用的不太一样,好像少缠了一道,但是效果却明显很不错。”
伸手不打笑脸人。
饶是赵猛早就对谷云武了解的非常透彻,发自心底的不喜。
但是眼下,对方一脸和善笑意的交流烹饪操作手法,赵猛还真有点拉不下脸。
赵猛只得说道:“确实捆绑的方向不一样,而且这种缠法非常的结实,定型效果特别好。”
刚巧赵猛一句话说完,付宇又用手勺拨动整鸡,这一次露出油面的刚好是鸡翅位置。
谷云武盯着鸡翅上面的捆绑痕迹,眼睛一点点睁大。
刚才还没有注意,这捆绑用的线绳好像是麻丝吧?
而且捆绑鸡翅时,只用了一道麻丝固定,缠绕的位置刚好在骨节处。
这个位置虽然固定效果好,但捆绑的力度却非常不好掌握。
稍一用力,就会导致骨节错位。
而捆绑的太松了,则会影响鸡翅的固定效果。
“难怪小付参加比赛能获奖呢,瞧瞧这细节处理的......除了捆绑,炸制的时间掐的也挺精准啊!”
谷云武对付宇赞不绝口,赵猛听着心里头也很受用,态度上明显缓和不少。
赵猛点头:“嗯!这道菜,其实还做了整鸡拆骨,能捆绑成这样,确实很厉害。”
谷云武一听,顿时吃惊了,这付宇,怎么就这么厉害?
这整鸡拆骨可不像其他,没有了骨架的支撑,那就是一坨儿散肉,能靠着捆绑操作固定造型,做成眼下这样的效果,可见是费了不少的功夫。
谷云武点点头,说道:“原来还做了整鸡拆骨,你要是不说,我压根就没看出来。而且......你发现没,小付这道菜做的油炸也很厉害!他用手勺拨动的频率很高,但是整鸡的受热位置却非常的均匀,这没有扎扎实实的基本功,根本做不到这一点!”
说到这里,谷云武突然吩咐道:“哎,小孙,你们观看的时候这是加速了吧?不用,你恢复到原速就行,太快了,不容易观察到细节。”
孙庆宁面上不显,心里很是鄙夷了一番谷云武,还大厨呢,真是没见识,这手速确实很快,但付厨平时烹饪也是这样的啊!
......
赵猛和谷云武一问一答的交流着,其他人不约而同一心二用,一边盯着投屏上的烹饪视频,一边竖着耳朵听两位大厨说话。
都说内行看门道,外行看热闹!
孙庆宁此时特别能理解这句话的含义。
他现在已经开始独立掌勺了,平时跟着赵猛接单,店里的不少特色菜都经手烹饪过,虽然不是所有的菜肴都学习过,但是应对普通顾客的点单,已经没什么问题了。
可是和两位大厨比起来,他却深刻的意识到自己其实就是个外行。
明明只是看烹饪视频,但无论是赵猛,还是谷云武却都有自己的看法和见解。
要不是听他们两人交流,孙庆宁扪心自问,根本看不出来这么多细节。
通过烹饪视频,他能感受到的只是自己和付宇之间,越来越远的距离。
不过......
虽然差距颇大!
但是这并不能影响到他此刻非常愉悦的心情。
其实,相比于赵猛,在孙庆宁心里,付宇才更像带着自己的师傅。
付宇对他好,愿意在烹饪时给他提供机会,指点他。
孙庆宁对此非常领情,而且两人相处的时间长了,也越来越投契,说是同事,其实私下里更像是哥们。
就像此时此刻,孙庆宁就觉得特别有代入感。
虽然他们夸的人是付宇,但是孙庆宁听着,却特别有与有荣焉的感觉!
谷云武向来善谈,他看着付宇做炸制,忍不住点评道:“哎,老赵,你看这儿,小付在炸制时,鸡翅尖的位置每次都会被刻意架出油面,这种处理方式......”
赵猛平时跟谷云武针尖对麦芒似的,恨不得聊上几句就得掐起来。
但是说起烹饪的事情,反而态度和缓极了。
赵猛对于谷云武的分析十分认同,同样伸手隔空指向投屏:“确实,除此之外,他每次翻动时,肉质偏厚的地方都是完全浸入热油中的......其实,炸制时不需要这么频繁的翻动,但是付宇却选择了这种炸制的方式,他考虑的应该是受热的均匀度.....”
这么一说,谷云武也是一拍大腿,他也是这么想的!
其实做整鸡炸制时,像鸡翅尖,鸡头和鸡脖的位置,非常容易炸制过火,导致肉质干柴,口感偏咸。
这都是无法避免的事情。
毕竟鸡身上的肉质厚薄不均,想要将鸡腿这样的位置炸透,鸡皮酥脆,就需要延长炸制的时间。
但是鸡翅尖和鸡头这样的位置却肉质过薄,易熟,不耐炸。
两个死对头,突然在欣赏付宇的烹饪视频时,达成了一致的看法。
于是,这两个人积极的交流起来。
而且交流的越来越和谐,越来越投契。
正是因为彼此太过了解,所以在交谈中,反而更容易理解对方的意思,并根据自己的经验做出判断。
这种交流的状态,有种势均力敌的舒畅感。
他们两人越聊越投入,旁边众人开始还一心两用,后来则开始彻底关注起这边的动静。
毕竟付宇的烹饪视频等过了今晚,网上就可以随时搜到,想什么时候复盘都可以。
但是像这样旁听两个大厨交流烹饪经验的机会可不多见。
机不可失!
一众人里,除了孙庆宁之外,最为关注交流现场的就是张金玉和孙鸣泽。
两人看着赵猛和谷云武在投屏前指指画画,内心复杂。
张金玉是暗自窃喜,毕竟付宇这么牛逼,那么跟在付宇身边帮厨的自己,岂不是近水楼台先得月!
这简直是招人羡慕嫉妒啊!
自己的运气也太好了吧!
想到这里,张金玉心里美滋滋的,对付宇也是越来越崇拜。
而孙鸣泽此时则难掩内心的激动!
听着两位大厨赞不绝口的夸着付宇的烹饪操作,孙鸣泽除了激动之外,还觉得很爽!
这段时间,因为他对付宇的推崇,没少受到同学们的冷嘲热讽。
不过,好在事实胜于雄辩!
能让两位大厨称赞,可见付宇真的很厉害,很优秀!
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