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第368章 付氏烧烤


  烤制好的秋刀鱼,再配上小酸橘和滴上酱油的萝卜泥,就可以做摆盘了。

  付宇都是用长碟来盛,一条鱼就用中号长碟。

  小酸橘装在宽口圆盅里,萝卜泥挤成花形作装饰。

  有传菜员过来取菜了。

  付宇一边摆盘,一边叮嘱:“鱼头在左,鱼腹面向顾客,  鱼背靠外。”

  传菜员点头:“好的,付厨。”

  等传菜员走了,付宇抬头,发现刘雨晴还在录制,于是随口说道:”酸橘和萝卜泥是烤秋刀鱼的标配,缺一就感觉不完美了。“

  刘雨晴心里默默赞许:没错!

  她也是最爱这样的吃法。

  付宇继续说道:“烤制的秋刀鱼,鱼肉非常细嫩。内脏在鱼腹那一侧,鱼腹的肉就薄薄一层,筷子戳得深,  就会戳到内脏,不吃内脏的话,可以用筷子把鱼腹的肉轻轻刮下来吃。秋刀鱼的刺很多,但是很软,懒得挑刺儿也可以连肉带刺一起吃,毕竟都说吃鱼刺补钙么。”

  刘雨晴噗嗤一声笑出来,这才意识到可以结束录制了。

  “付厨,咱们加个微信吧,我好把视频传给你。”

  付宇这边擦了手,拿出手机,跟刘雨晴互加了微信。

  刘雨晴的昵称叫:小太阳

  头像是张卡通太阳的照片,看着很喜庆。

  刘雨晴这边把视频发给付宇,  由衷夸赞道:“付厨,  我发现你做菜特别用心,  难怪都说你厨艺好呢!”

  付宇一愣,突然想起了赵猛曾经训斥孙庆宁的一句话。

  那会儿,孙庆宁刚开始掌勺没多久,炒完了菜,做好摆盘,让赵猛过目。

  当时赵猛很直接的说他做的菜没有灵魂。

  付宇当时纯粹是抱持着看热闹的心态,听着赵猛训孙庆宁,并没有把这句话放在心上。

  但是现在听着刘雨晴客气着随口夸奖了自己一句,不知道怎么的,就突然记起了这件事情。

  他以前觉得赵猛训人时,说的这句做菜没有灵魂,就是一句鞭策的话,信口说的。

  但是,现在再回想起这句话,和赵猛说这句话时的心态,突然就有一种恍然大悟的感觉。

  怎么去做菜,才能赋予这道菜灵魂?

  只是单纯的应付了事,为了完成工作而去烹饪,是缺乏思考的行为。

  根本没有去思考整个烹饪的意义和过程。

  就如同拍电影一样,从头至尾在按着编剧的大纲进行,却没有加入自己的理解和思考。

  缺乏对于整部作品的了解,  和故事想要传达出来的用意的表达。

  那么,对于一道菜,什么才是它的灵魂?

  “付厨,  我先走了。”

  刘雨晴打过招呼,就回去了前厅。

  付宇这边暂时没有烧烤的单子了,也转身过去红案区。

  他一边走,一边蹙眉沉思,总觉得自己好像隐隐约约捕捉到了一些头绪。

  灵魂是什么?

  当开始做一道菜时,无论选用的是什么样的食材,准备烹饪成什么口味,甚至采用什么操作手法。

  最终的目的肯定是想要做好这道菜。

  而一道菜的好坏,则取决于最后是否色香味俱全。

  比如刚才烤制的秋刀鱼。

  怎么才能让烤制的秋刀鱼被赋予灵魂?

  烤秋刀鱼谁都能做,这就像是电影,随便从圈子里扒拉一个人过来都能拍。

  但是谁才能拍出最好的效果,得到观众们的认可。

  其实两者是完全相同的道理。

  而让一道菜富有灵魂,应该就是想办法将这道菜当成生命去对待。

  如何将自己的烹饪想法,和手艺代入烹饪的过程中。

  思考怎么能让这道菜更色香味俱全。

  付宇这一刻,仿若醍醐灌顶!

  他看着后厨里繁忙的景象若有所思。

  刚才烤制秋刀鱼时,最注意的地方,就是火候和调料的配比。

  秋刀鱼肉质很嫩,鱼皮非常薄,虽然本身油脂丰厚,但是烤制时,还是要注意在烤架上刷油,防止黏连。

  付宇在操作时,因为有着教学实践课堂里反复烹饪的经验,所以可以精准的避开所有可能损伤烤鱼表面的可能。

  其实他并没有察觉,当时自己已经在思考怎么才能用最好的方法将秋刀鱼烤制出来,将所有可能影响顾客食欲的因素降到最低,尽可能去避免。

  保持秋刀鱼的鱼皮完整性,也是为了有效的提升顾客视觉上的观赏性,让顾客食欲大开。

  在烤制的过程中,付宇其实每一步操作都在思考。

  从炭火的大小,到秋刀鱼翻面的时间,再到油脂烤到什么程度最适合撒调料,再到最后摆盘时所有细节上的处理。

  第一次,付宇在烹饪之后,尝试着对于自己的操作,进行了总结。

  不过到底还是经验太少。

  或许等到真正完成任务,自己说不定可以在烧烤这一块研创出一种最佳的烤制方法。

  不光是火候控制,在调料配比方面,说不准也能独创出广受好评的秘制调料。

  从此被人提及时,挂在嘴边的称呼是“付氏烧烤”!

  想到这里,付宇不禁多少有了点磨拳霍霍的期待!

  这人一有了目标,立马就有了动力。

  付宇清楚的知道,自己现在最应该做的,就是趁着自己脑瓜开窍的现在,多用心,多思考,多做归纳总结。

  后厨这边正是繁忙的时候,赵猛正盯着锅里蒸制的海鲜。

  孙庆宁忙里偷闲,看到付宇回来了,刚想打招呼,就见他在思考,也没敢打断。

  他现在跟付宇已经非常熟悉了。

  知道这个状态下,付宇肯定不希望别人打扰。

  孙庆宁转过身,正准备继续烹饪,忽然付宇走了过来,说道:“庆宁,你再配合我做一次新的记录吧?”

  孙庆宁一愣,诧异问道:“什么记录啊?”

  付宇笑了笑:“之前陈师傅说,他做烧烤用的都是师傅传授的秘制调料配方,你还记得吧?”

  孙庆宁点头:“记得啊!不过陈师傅的烧烤调料配的确实很好吃,店里的顾客反响非常不错!”

  付宇微微一笑:“你说,有没有可能,我也创新出一款新的烧烤秘方来?”

  孙庆宁一愣,惊讶道:“付厨,人家陈师傅那秘方可是从师傅那传下来的,你这是暗示赵厨也给你弄一份师传绝学?”

  付宇自信的说道:“我指着他干吗?你信不信,我自己就能独创出一款全新的烧烤秘方!”

  孙庆宁:“!”


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