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第263章 精心伪装的女警官


  音乐餐厅做蹄膀一类的卤肉都有专门的厨具。

  毕竟用量大,不可能用普通的铁锅炖制。

  而相应的卤料也都是事先准备好的,多少斤的卤肉放多少卤料,都是有配比的,这样才能保证口味一致。

  不过付宇要做的是走油蹄膀,暂时不需要使用卤料。

  走油蹄膀是个费时间的菜,在液化器上做太费时间,  所以他吩咐小工把大号卤桶直接架到十二头的猛火炉上。

  蹄膀洗干净后放入卤桶中,加入冷水开始煮制。

  这个过程,付宇没经别人的手,全是自己做的。

  因为只有这样,他才能自如的掌控火候。

  小工在旁边帮着付宇递蹄膀,一个50号的卤桶里可以轻松放下十六个蹄膀。

  付宇将火势调到最大。

  水开后,需要把卤桶里的水倒掉。

  这满满一卤桶,光是清水就有八九十斤,  再加上五十来斤的蹄膀,  足有一百多斤。

  想要把卤桶里的水倒掉,一般都是先把蹄膀捞出来,再将卤桶里的水盛出。

  小工将藤编筐、铁钩、和肉爪拿过来,准备捞蹄膀。

  结果等他把东西备齐了,过来的时候,就眼睁睁瞧见付宇直接带了手套,用拇指按住桶盖,仅凭着一己之力,便将卤桶给拎了起来。

  为了防止迸溅,付宇还特意把卤桶放到地上,这才将里面的水控出倒净。

  小工:“!”

  靠!

  这臂力!

  要是倒拔垂杨柳,估计就跟蹲在菜园子里揪小葱似的吧?

  卤桶里的水倒干净,再重新加入冷水。

  小工一边盛水,一边由衷夸赞道:“付厨,你平时有健身吧?这臂力真是绝了!”

  付宇想到自己惨遭人影蹂躏的经历,一言难尽道:“算是吧。”

  能有这么大的力气,这胳膊上肯定全是腱子肉吧?

  小工艳羡的看着付宇穿衣显瘦的好身材,默默下定决心,  回头就网购一套哑铃回来。

  身为厨师,这臂力好坏可是相当关键了。

  卤桶里的水再次煮开倒掉。

  然后重新入冷水,放入姜片,黄酒。

  水开后去除漂浮物,继续小火煮。

  待肉八成熟后取出。

  锅里倒入能浸透大部分蹄膀为限的油,然后将煮熟的蹄膀放入油炸。

  一锅只能炸四个蹄膀,付宇这边用铁钩将蹄膀放到油锅,小工那边配合迅速盖上锅盖。

  没一会儿就听着里面噼里啪啦的瞬间炸开了。

  等声音几近于无时,这才拿开锅盖,用铁头将锅里的蹄膀捞出。

  等油温升高后,再将蹄膀重新放入再次烹炸。

  走油蹄膀,最关键的一步就是走油。

  趁着油温低时,先炸五分钟左右。

  油温升高后再炸第二次。

  这次时间要炸得久些,直到把肉皮炸得金黄发脆才起锅,放在冷水里浸着,使其皱皮。

  将菜心入油锅煸抄,加适量盐,摆放于盆子底部待用。

  蹄膀取出入锅。

  加入肉汤,八角,桂皮,酱油,花椒,香叶,糖。

  烧开后,转中小火煮至皮酥。

  拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下。

  用水淀粉勾芡,放入猪油,浇在蹄膀上。

  因为是给老人吃,所以煮得时间长些,直到皮肉都酥烂了,才出锅装盘。

  十六个蹄膀,付宇反复烹饪了四次。

  他这边忙完,前厅已经有传菜员推着送餐车过去取菜了。

  二楼中型宴会厅。

  66桌席面几乎坐满了宾客,传菜员推着送餐车,挨桌送上菜肴。

  中间的舞台上,主持人煽情的引导着在场众人的情绪。

  “叔叔,阿姨,咱自己的身体自己清楚!您家里人没有听过我们讲的课,可能不大了解我们品牌的产品。但是如果是对您的身体有好处的,家人肯定不会反对!”

  “应该说您的孩子肯定希望父母身体健康。而且我们今天的优惠政策您如果错过了,之后就没有那么多优惠了。”

  “叔叔,阿姨,别再犹豫了,先给您订10盒吧......”

  坐在紧挨舞台那一桌的老人,个个穿着得体,言行颇具气质。

  看年纪也就五十出头,最大的也不超过六十。

  一桌十人,几乎都在专注的听着主持人卖力的宣传。

  其中一位穿着黑色休闲服,满头烫着老年卷,戴着眼镜的老太太,正转头对旁边专注伸筷子吃菜的同伴,附耳劝道:“妈!这都什么时候了,你快别吃了!一会儿我们队员就要行动了,到时候我肯定顾不上你!”

  老太太美滋滋戳起一块蹄膀,放到面前的碟子里。

  这蹄膀做的是真好!

  色泽红亮,用筷子挑开外皮,里面的肉嫩质细。

  店里上菜很及时,蹄膀还是烫的。

  热吃酥而不烂。

  看似浓油,实则肥少瘦多,入口不腻,糟香四溢,咸里透甜。

  “这个蹄膀做的真是太好吃了!跟我年轻那会儿参加婚宴吃到的一样,这叫走油蹄膀,现在饭店里可吃不到这么正宗的了!”

  老太太夹起一块软嫩的猪皮,里面裹着一块烂熟的猪肉,转手喂给旁边精心伪装的女儿:“来,吃一口,你早上就没吃饭,一会儿肯定也没功夫吃东西,趁着还有时间,赶紧先垫垫肚子。”

  伪装女警官到底拗不过自己亲妈,又怕引起旁人的注意,赶忙张嘴把肉接过来。

  她一双眼睛仍然牢牢的盯住舞台上的主持人,以及旁边配合卖药的几个同伙。

  嘴里迅速嚼两下蹄膀,正准备吞咽,动作一顿。

  蹄膀肥而不腻,皮和肥肉的部分特别酥烂嫩滑,整个口感酱香浓郁,却只觉得香,不觉得腻。

  确实做的很好吃!

  不知不觉放慢咀嚼的速度,细细咂摸蹄膀的滋味。

  一口蹄膀咽进肚,不自觉吞咽了一下口水。

  还想再吃一口。

  要不说母女连心呢,她这边念头刚起,她妈那边又夹了一块蹄膀递到了她嘴边。

  这一次,她丝毫没有犹豫的啊呜一口将肉吃掉。

  老太太自己吃一口,喂女儿一口。

  女儿一边幸福的吃着美味的过油蹄膀,一边注意着舞台上的动静。

  眼瞧着活动从宣传部分,进入到销售阶段,女警官耳朵里的对讲机响了:“一组,守好出口。二组,现在上台配合购买活动。三组包抄,准备抓人。切记,一定要尽量将影响降到最小!不要伤及无辜群众!”


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