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第125章 奶香蟹黄包(五更)


  一时间,所有人的注意力都集中在付宇身上。

  还真有人会做这道儿童餐!

  不过......

  姚石忍不住问道:“你知道‘冰墩墩’和‘雪容融’这两个吉祥物?”

  付宇点头:“知道,冰墩墩和雪容融是冬奥会和冬残奥会吉祥物。”

  “冰墩墩将熊猫形象与富有超能量的冰晶外壳相结合,头部外壳造型取自冰雪运动头盔,装饰彩色光环,整体形象酷似航天员。”

  “雪容融则是以灯笼为原型进行设计创作,主色调为红色,头顶有如意环与外围的剪纸图案,面部带有不规则形状的雪块,身体可以向外散发光芒。”

  付宇刚说完,姚石连忙点头:“对!只要能抓住这两个吉祥物的细节特点,就可以做出各种造型进行摆盘装饰!”

  李树理第一次正视这位年轻的付厨。

  他平时也经常跟红案这边打交道,所以知道付宇刚转正没多久。

  在他心里,付宇说是转正了,其实还是干着帮厨的活。

  毕竟后厨这么多年,一直是这样。

  小工转正后,还得继续帮厨一段时间,什么时候可以独立掌勺了,什么时候才开始跟着接单挣提成。

  等到了这个时候,那才算是真正成为了后厨的掌勺师傅。

  现在称呼一声付厨,其实就是个尊称,没有任何实际上的意义。

  不过眼下,李树理倒是不由多看了付宇一眼。

  能认出来这两个吉祥物,说明多少了解一些。

  可了解归了解,能用食材原样复刻做出来吗?

  付宇此时已经把特色家宴菜谱里的那张菜肴图示看了好几遍,具体的烹饪方法烂熟于心。

  他对李树理说道:“李厨,你会不会雕雪景啊?最好是一片雪地上面零星带点雪花。要是行,我打算做一组两个吉祥物牵手的经典造型!”

  李树理连忙点头!

  雪景有什么难的,大个的红萝卜取中段,简单几刀就能勾勒出来,至于雪花也没什么难的,就是费事儿点。不过多了做不过来,几片还是没问题的。

  而且如果付宇真的能做出来,那就太好了......

  但是......

  付宇会吗?

  倒不是他瞧不起付宇,而且这个儿童餐摆盘,一般都是白案这边跟他搭手配合着来。

  毕竟很多图样用面雕做出来更逼真,有些则需要雕花才能办到。

  而付宇是红案的厨子,炒个菜颠个勺,那是强项,现在让他雕花做面雕,他也得会才行啊!

  如果是雕花这一块儿,他倒是可以帮忙,可面雕的活付宇能行吗?

  李树理心里想着,嘴上问了出来:“这......你......能行吗?”

  “这面雕的活,要不还得让白案那边试试吧?”

  付宇看向姚石:“姚厨,白案那边做这个也不能保证马上就成功吧?”

  姚石点点头:“那肯定的。”

  付宇挽起袖子:“所以还是我来吧,不然也没有其他的办法了。”

  一句话把李树理说的哑声了。

  没错!

  除此之外,还有其他办法吗?

  姚石倒是对付宇很有信心。

  之前那一手捏寿桃的手艺,就连任明清都说底子很扎实。

  既然付宇说能做,那应该就差不多。

  不过姚石还是叮嘱道:“你能做吗?要是不行的话,还是到外面提前订个蛋糕吧!”

  付宇认真说道:“应该没问题!”

  付宇看着那一盘被退货的儿童餐,如果没有【特色家宴菜谱】,他肯定也不会想到儿童餐还能这么做!

  总共27页的图样里,其中只有三份标注了【简单】的提示。

  而这三份席面里,看上去造型经典,用料又简单的就只有其中的第二套席面里的“奶香蟹黄包”。

  冰墩墩整体是纯白底色,形象酷似航天员,所以馅料用的是蛋黄。

  而雪容融的主色调为红色,辅以金色纹样的点缀,所以馅料用的是蟹肉。

  蟹黄汤包是千里马的特色主食,材料都有。

  只是因为店里不售卖早餐,所以没有卖过奶黄包。

  付宇查看完烹饪用料后,倒是松了一口气,还好都是后厨现有的食材,可以随用随取。

  既然决定要做,姚石赶忙过去白案,让人帮着清出一个台面,给付宇临时使用。

  白案的人都认识付宇,现在听说他要做面食,还挺惊讶。

  不过店里生意好,他们各自手头都有活要忙,只是好奇的瞥了两眼,也就自顾不暇了。

  把所有需要用到的材料全部找齐全。

  付宇先做馅。

  一只螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟。

  鸡蛋打散后加入同样体积的水。

  随后放入料酒、醋、姜末。

  坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液。

  放入红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用。

  这白案的活有时候不比红案的轻省哪儿去,就这馅料,从配比到用量,都是有标准参照的。

  李树理专职做雕花,一双手巧极了,但是像这种白案的活,却从来做不成。

  这也是他一听要去找白案干活,就立马放弃参与的原因。

  外行看热闹就行了,瞎掺合那就是添乱了。

  不过虽然不懂白案的事情,但是李树理眼瞧着付宇这一整套做馅的流程操作下来,也算看明白了。

  眼前这位小师傅是真的有两下子。

  李树理见付宇将做好的馅料放到旁边,忙热情的问道:“这馅料还用搅拌吗?我......”

  付宇转头笑笑:“哦,现在先晾一晾,等一会儿凉透了再搅拌。”

  李树理忙应道:“好,付厨,有什么我能干的,你就说一声啊!”

  这一声付厨,李树理叫的很真心。

  不像以前,就是随口一声称谓,

  现在再喊付宇,莫名有种名副其实的感觉。

  付宇点头:“行啊!”

  他继续调制奶黄包的馅料。

  干发酵粉2克放入50毫升温水。

  粟粉、淡奶、椰汁混合在一起搅拌均匀。

  奶粉、芝士粉、糖、盐、蛋黄,依次放入不粘奶锅。

  稍微搅拌后,放入事先备好的混合椰汁,用中火边搅边煮。

  等混合物凝固变成固体后离火。

  加入牛油搅拌均匀,稍冷却后加盖放入冰箱冷藏。

  付宇做馅料时,姚石一直呆在白案区没走。

  现在眼瞧着付宇手法娴熟,确实没什么问题,这才赶忙打了声招呼,急匆匆回去了红案区。

  现在店里生意好,付宇被调到白案这儿帮忙,赵猛那边肯定得手忙脚乱。

  他得过去帮着搭把手才行。


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