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第1136章 这个机会就很好


鲁占龙盯着付宇的操作,顿时倒吸一口凉气!

        饶是他们店专以羊肉烹饪为主,而羊肉又大多是炖煮的做法,对于火候掌控方面非常注重。

        这一刻,也被付宇的这一系列操作给惊艳到了!

        可是,他并不知道,烹饪展示这时才刚刚开始.

        羊蝎子煮熟之后,还有一次调火的关键操作。

        要将炉火从中火调成小火,慢慢炖制,期间掐准时机,再将炉火调成微火。

        付宇的操作很专业,时间节点掐的非常精准。

        鲁占龙忍不住点头:“利害!”

        他这一声夸赞发自肺腑,也没特意压低声音。

        付宇听到了,顿时脸上扬起笑容,被人夸奖的感觉,很不错!

        李东序也笑了,一副与有荣焉的样子。

        何捷瞧见了,忍不住诧异,印象中,付宇是个特别稳重内敛的人,全国厨师大赛上,被那些大佬级的人物评价,看上去也是非常沉稳的样子。

        这怎么才被夸了一声,就不淡定了?

        何捷想到这儿,看向付宇的目光不由越发和善了。

        明明眼前的年轻厨师才二十出头的年纪,可是因为过于精湛的厨艺,总是让他不自觉的忽视对方的真实年龄。

        看来,再怎么厉害,到底还是太年轻啊!

        可是接下来,他才意识到,能被擅长羊肉烹饪的鲁占龙夸奖,是怎样一件难得的事情。

        羊蝎子锅的炖制,此时看在众人眼里,简直是条分缕析!

        每一步操作,细节处理,都做的简单利落。

        这样的一道菜,烹饪起来难度真有那么大吗?

        至少此时看着付宇烹饪,只觉得所有的诀窍都毫无保留的展示了出来,最关键一点,都是简单易掌握的操作。

        可是

        当付宇在调整火候的时候,锅里的食材状态,水量的多少,调味料的配比浓度,这些种种的数据,全部在付宇的脑海里,形成了一个非常完整的思维流程。

        操作非常简洁!

        甚至可以说整个炖制的过程中,其实只有两步调整火候的操作。

        当付宇将前一锅提前炖制好的羊蝎子直接关火做摆盘造型之后,大家盯着砂锅里的羊蝎子,这才愣住了!

        这.

        确实炖制的非常好。

        哪怕还没有品尝,只看着这羊蝎子的色泽,汤汁的留存量,以及扑鼻的浓郁肉香。

        明明是非常考验厨师烹饪水平的菜肴,被付宇一番操作下来,却如同非常普通的家常菜一样。

        一系列的操作,简单又明了!

        运用最简单的烹饪操作,发挥最高水平的技能作用,通过完美的火候掌控,尽可能的炖制出羊蝎子最为鲜美的滋味!

        而这股非常浓郁的肉香,则是通过秘制卤料包去提升了肉质的鲜味吧?

        他们不是普通的掌勺厨师,付宇的每一步操作,他们都能清楚的看懂!

        但是

        正是因为看的明白,理解的透彻,才会觉得厉害!

        鲁占龙是真心这么觉得,看着付宇的目光很热切。

        这是一个非常有实力的年轻后辈。

        何捷则是觉得有些可怕!

        他第一次深刻认识到自己在厨艺烹饪方面的欠缺,尤其是炖煮火候的操作技能,还需要加强练习。

        鲁占龙比他要厉害,而付宇则分明是已经开始游刃有余了。

        等到羊蝎子锅被端上餐桌,他们品尝到炖制好的羊蝎子,三个人的表情,都明显变得凝重了起来。

        尤其是鲁占龙,他细细的咂吮着羊肉的鲜香滋味,整个人都沉默了下来。

        之前观摩时,他觉得自己看懂了付宇的操作。

        这人在火候掌控方面非常厉害,造诣很深。

        等真正尝到了这道羊蝎子锅,鲁占龙才赫然发现,原来看懂和学会差了十万八千里!

        这一刻,鲁占龙开始觉得庆幸,好在自己因为一时兴起,过来福成醇档口品尝了这道羊蝎子锅。

        何捷啃完了一块儿羊蝎子,拿在手里转了一圈,忍不住笑道:“瞧瞧这羊骨头让我给啃的,狗见了都得骂两句!”

        他平时也爱吃肉,羊肉则更喜欢吃鲜嫩的好羊肉,咬一口,把牙齿都陷进去了,那种满足感,只有吃的人才能领会。

        可是眼下啃着羊蝎子,嚼着上面香嫩而不腻的羊肉,嗦着肥嫩而不滑,丰富细腻的骨髓,再喝一口浓香而不膻的汤。

        一块骨头啃完,何捷咂咂嘴,心里感慨着羊蝎子美味的同时,手已经再次伸了出去,迫不及待的又捞回来一块羊蝎子。

        在他伸手的同时,张弛的筷子也递了出去。

        张弛对于羊肉不是很热衷,这东西做好了,很香,做不好了,吃一口能腻死人。

        而且相比于这样啃羊骨头,他更喜欢吃火锅里的羊肉片,又鲜又嫩,裹满了火锅的汤汁。

        可能是当厨师的缘故,张弛吃菜,喜欢食材的原滋原味,不爱吃重油重辣的。

        就像是羊蝎子锅,他如果去吃,肯定要点白汤锅,在他看来,清汤羊蝎子更能吃出羊肉的清香。

        但是这一次的品尝,却让张弛惊讶之余,打开了新世界的大门。

        都说贴骨的肉至香!

        付宇做的羊蝎子锅,里面的每一块硕大羊脊骨都被炖煮得酥烂、鲜而不膻,原味鲜香,吸髓过瘾。

        明明是红汤,却能吃出鲜美的羊肉口感,也不知道用了什么秘制而成的卤料包,在炖煮的过程中,将羊脊骨的鲜美一步步地激发出来!

        味道非常的特别,明明他也算吃过不少的羊肉锅,却还真没有尝过类似的味道。

        香!

        很香!!

        特别香!!!

        明明炖煮了那么长的时间,可无论是羊蝎子,还是羊腿骨,仍然是肉质满满,卤汤的香味早已融入每一个肉缝之间,含咬一口,入嘴的是浓香的汤汁,随后是鲜嫩的羊肉,那种独特的香味在唇齿间疯狂跳动,啃一口根本停不下来。

        相比于一块接着一块迅速啃羊蝎子的师徒俩,鲁占龙将一块羊蝎子嗦的连骨头缝儿都干干净净之后,又特意喝了两口红汤。

        这羊肉炖的恰到好处,是他们店向来严格要求的程度,小火慢熬,羊肉已经融化到汤汁里,明明很厚重的羊油,入口却不会有腻口的感觉。

        羊肉吃完,嗦骨髓,再抿一口浓汤,这层层递进的口感,简直让人疯狂。

        明明同样是红汤羊蝎子锅,东来顺有好几种口味的红汤羊蝎子锅,但都和付宇做的不一样。

        付宇做的这一份,是真的很好吃。

        哪怕再不想承认,也不得不认可,这一份羊蝎子锅是好吃的,而且很地道。

        明明都是地道的做法,正宗的口味,但却偏偏让人能一口就尝出不同来。

        哪怕是鲁占龙做了近三十年的羊肉锅,钻研了小半辈子的炖制烹饪,但依然没能尝出来,这羊蝎子锅在用料方面,究竟有什么独特的地方。

        要知道,之前在烹饪操作的时候,付宇甚至是当着他们的面,现场配制的卤料包。

        所有的调料就摆在厨台上,他也仔细看了,都是些常见的卤料用材,没什么独特的地方。

        最多就是使用的比例略有不同,但没想到炖出来的味道,竟然差了这么多。

        其实单论烹饪手法上,鲁占龙觉得付宇的水平跟他们店的老师傅算是旗鼓相当,但在口味方面,或许是自家店的羊蝎子锅经营的年头长了,在味道方面更贴合当地人的口味,所以乍然吃到付宇做的羊蝎子锅,才会有种耳目一新的感觉。

        相信那几位在品尝之后,评论付宇做的羊蝎子锅是首都当地最好吃,最地道,也是因为这种品尝体验,才会得出这样的结论。

        鲁占龙啃完一块羊蝎子,就没再动筷子,他盯着面前的羊骨头陷入了沉思。

        等再回神,一大锅羊蝎子已经吃的差不多了。

        对面何捷师徒俩美滋滋的啃着骨头,表情俱是一副吃到美食的幸福模样。

        后厨那边陆续又送过来几道福成醇的特色招牌菜肴。

        三个人也都品尝了,江鱼菜很鲜美好吃,不过都是曾经吃过的菜肴,在感觉上,远没有第一口吃进嘴的羊蝎子锅让人印象深刻。

        等一桌菜吃完,看着百忙之中特意抽时间过来的李东序和付宇,三人忍不住感慨一声!

        付宇做的羊蝎子确实很美味啊!

        福成醇的江鱼菜做的也是真地道,能把鱼做的这么鲜美,花样百出,还道道都是精品,可见非遗传承的美食技艺,并不只是传承和弘扬优秀传统文化,也是一种厨艺烹饪方法的承载。

        当着李东序的面,何捷由衷夸赞道:“李厨,你们店的招牌菜,真是名不虚传,我之前也到福成醇吃过饭,当时就觉得味道不错,今天你招待我们的这几道菜,真的是太美味了!”

        李东序听得心花怒放,笑呵呵说道:“好吃就行,以后再有机会,就直接过来,我们店还有不少的菜很值得一尝,到时候我负责招待!”

        何捷也笑了,这顿饭吃的他心满意足。

        鲁占龙则是盯着付宇,目光热切。

        谁能想到,这么年轻的厨师,竟然做的一手这样高水平的菜肴!

        付宇牛逼啊!

        临行前,鲁占龙主动跟付宇交换了联系方式,握手道别时,忍不住说道:“小付,有件事儿,我想问一下。”

        付宇点头说道:“什么事啊?鲁厨,您说吧。”

        鲁占龙认真问道:“小付,我看你的烹饪操作火候掌控技能的水平可不低啊,应该是做过系统的训练吧?你是师傅指导练习的,还是自己私下揣摩研究的?我瞧着你像是有了系统的火候掌控的操作流程,这是已经总结出经验了吧?”

        此话一出,其他人也纷纷转头望过来!

        他们都知道付宇的烹饪厨艺很厉害,但是如果能将火候掌控技能总结出系统的操作流程,那意义可就不一样了!

        这意味着什么?

        意味着付宇已经完成了烹饪操作火候掌控技能的完整指南!

        何捷惊讶的看了眼鲁占龙,见对方盯着付宇,神情中难掩激动和震撼。

        这表情分明是已经确定了这件事情。

        可能吗?

        何捷看向付宇,忍不住询问:“小付,你是不是已经完成了火候掌控技能的完整指南?”

        这一次,连李东序都露出震惊模样。

        付宇竟然形成指南了?

        指南是什么?

        是可以把现有的烹饪技术和经验推广出去,供所有人任意使用的一门准则。

        一时间,所有人都看着付宇!

        付宇突然被询问,也没慌乱,而是很淡定的坦诚道:“嗯,对,基本上已经填了操作技能的诀窍和经验的详解,不过还需要再仔细捋顺一下,补充一些烹饪细节。

        我自己能做的部分都完成的差不多了,原本也想请人帮着瞧一瞧,你们要是赶兴趣的话,等我晚上下班将资料发给你们,正好也可以帮我看一下,提点意见。”

        指南原本也是需要通过大家进行经验的汇总和指正,才能真正形成。

        只靠闭门造车是很难生成完美的指南。

        现在这个机会就很好。

        何捷,可是美食圈子里有名的大佬级人物。

        鲁占龙也不差,再加上李东序,等晚上发指南的汇总资料时,再主动给刘永平也发一份。

        到时候让他们帮着看一眼,挑下毛病,提点意见。

        这份烹饪操作火候掌控技能的完整指南,应该就能正式完成了!

        听到付宇的话,顿时所有人都如遭雷击一般,心内震撼不已!

        这个消息,实在是太让人难以置信了!

        他们问的可是指南啊!?

        指南是需要很多的烹饪实操,以及多方评定之后,才能确定汇总的烹饪操作技能以及经验的分享。

        其他人一时间有些反应不过来。

        可是

        李东序却是目光复杂的看着付宇,他忽然想到一件事情,似乎付宇这段时间,都有将一些烹饪交流的经验和当时讨论的结果进行记录和收集。

        因为付宇不只一次的拿着手机上的记事本,向他请教某一步操作细节的实施情况以及变更效果。

        难道他早在半个多月前,就已经开始着手准备了?(本章完)


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