第1189章 临时帮厨
科技展档口这边的工作就是这样!
主要接待的顾客就是参展人员,而福成醇本身是专门烹饪硬菜系的档口,过来用餐的顾客大多是团队聚餐,或者好友相约。
而活动中心这边只要有宴请客户的活动,基本上都会订在福成醇用餐。
一方面是福成醇确实菜式丰富,吃着不错。
另一方面则是管副主任的大力推荐,这种活动的安排基本都是由他负责定夺,于是十次宴请中至少有一多半,都会直接选在福成醇设宴。
付宇将菜谱送了过来,李东序赶忙接手递给了管副主任。
办公室内,除了他们二人,还有一位中年男人正悠然自得的喝着茶水。
管副主任拿了菜谱直接转身面向中年男人,说道:“老罗,你帮着瞧一眼,有什么菜看着不错,咱们这边先把预订单下了。”
老罗是科技圈的老专家,人脉非常广,这一次的国际展销活动,他被请来做技术指导。
因为刚好同这一次新来的科技公司负责人熟识,于是被管副主任特意找过来,帮着定制席面菜肴。
老罗对此非常配合,他深知这一次新科技公司如果能加盟展示活动,肯定会带来一波新的热度。
无论是对于展会的宣传,还是之后吸引更多圈内外人士的关注,都有着非常重要的影响。
老罗接过菜谱,一边翻看,一边介绍道:“他们公司这一次派来的负责人叫钟信,也是圈子里的老人了,这一次带的小组都是跟着他代表公司世界各地打比赛的团队。”
“一共七个人,都是同一个城市出来的,中学时就组队了,一直到现在,关系非常亲厚。”
“我倒是跟他们一起吃过两次饭,饭桌上瞧着没什么忌口的,不过像我们这些搞科技研发的,平时忙起来都顾不上吃喝,基本上各个都有胃病,饭量不大,点餐时,正常按普通席面招待就行。”
“至于菜色,他们之前一直在老家那边,应该不常吃北方菜色,咱们点几道招牌特色菜,再来两道酸甜口的,基本上就没什么问题了。”
“我瞧着福成醇的菜码向来特别大,点菜时,就来点比较有特色的,口味方面差异大一些,也不用多,他们是七个人,咱们这边去三个人,一桌十人,就先点十菜一汤一主食。”
管副主任听完,却是并不赞同:“那怎么成,好歹也是十人的席面,这样也太敷衍了!”
说着,看向李东序:“老李,我记得有一次去你们饭店用餐,当时好像是跟徐部他们一行人,你们弄的就挺好。就是那一桌专门招待贵宾的,头道菜,叫做鱼蓉羹的那一组菜式,就挺好的!”
李东序一听,就笑了:“知道,怎么,要来那一套席面吗?”
管副主任点头:“对,你把菜式给老罗瞧一眼,要是没问题,咱们就定下来。”
管副主任说的这一桌江鱼宴席面,是福成醇专门用来招待贵宾的,其实不止一套搭配。
而上一次,因为来的徐部跟老板刘永平是旧识,平时经常带着亲朋过来用餐。
于是在菜式上特意给挑选了一桌搭配比较有特色的席面。
这一套席面包括冷拼菜六道:蒸拼芳香鱼肉糕、烹鱼鳞拼脆皮鱼肉条、炝辣根鱼肉片、姜丝拌黑鱼肉丝、炝拌红油鱼皮、麻香搓沙参条。
主热菜十道:铁锅焖炖“二人抬”鸭绿江鲤鱼、荷花叶蒸鳌花鱼、干烧煸花鱼、扒豆皮卷春生鱼、香煎鱼肉丸子、炖焖胖头鱼烩家常饼、番茄鱼肉饼、干锅鱼骨烩土豆红薯条、糖醋草鱼肉段、传统老式松鼠鱼。
汤菜一道:老黄瓜烩鸭江银鱼。
主食:鱼肉馅蒸饺、山菜江虾肉馅饼、五谷杂粮粥。
李东序迅速将菜谱列出来,又挨道菜肴将对应的图册翻找到给老罗介绍。
个别没有图片展示的菜肴,便仔细说了一下烹饪的方法和具体的口味。
老罗虽然没有吃过这一桌席面,但听着李东序的介绍,再参看着图片,倒也将菜肴的样式和口味了解个通透。
等听着李东序讲完最后一道主食,老罗不由赞叹道:“这一桌席面可真是够豪华的,用来做为招待那可是太上档次了!”
管副主任微微一笑:“这顿饭能表达出我们的诚意吗?”
老罗嘿嘿笑道:“那可太能了!这几乎都是硬菜啊,保准能把他们给震住!”
大伙顿时轰笑出声。
菜谱定下来后,李东序就带着付宇回去了后厨。
管副主任这边的宴请定在中午十二点。
他们只需要赶在十一点多开始张罗备菜就来得及。
付宇查看了一下杨智超做一遍过油的操作,又将自己厨台上的调料逐一补全。
他平时烹饪,调料用的非常精准,很少出现盛多了,舀洒掉的情况,所以填补时每次的用量都是后厨几位掌勺厨师中最少的。
调料属于后厨烹饪的易耗品,基本上没人盯着看管。
掌勺厨师想用多少用多少,用光了,随时填补。
不过,李东序平时为人仔细,不光是对于食材看管的严格,调料方面也有一定的要求。
坚决不许随意浪费,若是看到有人弄洒了,或者盛多了直接敲到水池里,就是扯嗓子一顿训斥。
一来二去,倒是养成了后厨众人跟着仔细注意的习惯。
付宇过去搬拿调料,王晓东刚好正拎着一桶酱油从货架子前转身,两人打了个照面。
王晓东笑着打招呼:“付厨,你需要拿什么?我可以帮忙。”
王晓东是这次过来档口时,李东序特意带着的帮厨,平时烹饪时,会特意指点几句,看样子是想要扶持他做掌勺厨师。
付宇对王晓东挺客气,笑着摆摆手:“不用,我自己来就行。”
王晓东也就没再说什么,两人错身而过时,王晓东却突然脚下一软,直接倒向付宇。
整个人仿佛失去了支撑一样,拿在手里的酱油瓶也“咣当”一声砸向地面!
付宇顿时脸色一变,赶忙伸手将人扶住。
王晓东缓了缓,这才站稳,不过面色却眼瞧着有些发白。
付宇关心问道:“王哥,你没事吧?”
王晓东腿还是有点软,太阳穴鼓胀的厉害,他扶着付宇,努力让自己站稳:“我刚才突然腿有点发软,可能是没休息好,这几天家里出了些事情,没怎么睡觉。没事,我自己能站住了,你忙吧,不用管我。”
付宇一看他这状态,哪还敢松手,直接将人扶出了库房。
回到后厨,一看他们这副样子,离的最近的小工赶忙迎过来,帮着一起把王晓东扶到墙边,又拿过矮凳让他坐着休息。
李东序看到后,赶忙放下手头的事情赶了过来。
“晓东,你这是怎么了?”
王晓东现在心慌的厉害,头也有些发晕。
他家里老母亲前几天突发疾病住院了,每天辛苦工作之后,下班还要赶去医院侍疾。
现在正是高发病季节,病房里人满为患,他每晚只能租个折叠床挤在过道对付休息。
连续几天,再强壮的人也有些熬不住了。
李东序凑近了查看王晓东的情况,见他脸色有些差,忙问道:“哪儿不舒服啊?”
王晓东伸手按着胀痛的太阳穴,解释道:“没事儿,就是有点没休息好。”
他简单将自己家里的情况说了。
听说他晚上休息不好,李东序顿时皱眉:“你之前怎么不说呢?这种情况哪是硬扛就能挺过来的!”
王晓东其实也知道,可档口这边跟在店里工作不一样,平时没有调休。
他就是想休息一天好好歇一歇,这边也是轻易不会给假的。
而且,他也不敢请假,能跟着过来档口工作,这是多难得的机会,店里那边不少人都眼红呢!
工作比店里那边轻松,上班时间短,而且最关键的一点,工资福利待遇好。
对于掌勺厨师来说,可能差别不太大,但对于他们这些小工来说,那笔丰厚的奖金可真是太有吸引力了。
李东序一看他这样子,哪还能不知道他心里所想。
王晓东平时非常勤恳,人也很聪明,虽然厨艺天赋稍差一些,但后天努力倒也慢慢追了上来。
李东序很欣赏他这股子勤恳的劲头,这一次特意把他带过来,就是想着好好培养,过两年也扶持起来做掌勺厨师。
李东序叹了口气:“这样吧,你先去休息一会儿,中午看情况,要是缓过来了,就继续工作,不行的话,就休息吧。”
档口这边没有调休,说是休息,那就是准备打发他回去店里,另派人过来这边了。
王晓东一听就急了,赶忙说道:“李厨,我能坚持!”
李东序却是不赞成道:“你这状态太差了,先去歇一歇吧。”
说完,又忍不住叮嘱道:“你母亲那边,要我说还是请个护工帮着照顾比较好。这样你白天工作时能安心一些,晚上过去瞧一眼,还能回家睡个囫囵觉。”
王晓东刚要说话,李东序继续说道:“档口这边的机会很难得,当初我带你过来的时候,有不少人都盯着呢!”
王晓东心里咯噔一下。
这几天因为母亲生病的事情,他恨不得凡事亲力亲为。
孝心确实是做到了,但再这么下去,身体熬不住是一方面,档口这边只怕就得换人了。
王晓东这回也不强撑了,点点头:“李厨,你放心,我今天晚上就去找个护工照顾我妈。你说的对,再这样下去,肯定不行。”
李东序见他听劝,心下满意,派了个小工过来,扶着王晓东去了活动中心提供的休息室。
把人安排好了,李东序放下心,等回到厨台前,这才意识到,王晓东走了,谁给他打下手啊!
尤其是他刚接了一份预订单,一会儿就得张罗着备菜烹饪了。
环视一圈,几个帮厨都在忙着干活。
杨鸣今天负责腌制小菜,王海威那边正搭手做着一遍过油的活。
相比之下,反而是付宇显得有些清闲。
杨智超跟在付宇身边呆了这些日子,在火候掌控方面进步神速。
做炸制时,手法比以前娴熟不说,速度也更快了。
他一门心思想要苦练自己的炸制技能,付宇想伸手都不肯让地方。
付宇在旁边瞧了一会儿,见杨智超确实能独立完成,于是乐得清闲,开始在脑子里复盘昨晚整理的那些烹饪资料。
这个时候,李东序突然过来叫人:“小付啊,你一会儿过来给我打下手吧!正好管主任他们点的这一桌席面有几道新菜式,一会儿烹饪时,你瞧着学一学。”
付宇一听,顿时乐了:“行啊!”
刚才他听着李东序介绍的席面菜肴,就已经非常心动了。
要不都说福成醇是江鱼美食烹饪的申遗代表呢,店里的特色菜肴是真的非常全,而且极具特色。
他在北安生活了好几年,各种江鱼菜肴吃过做过的不下几十种。
结果到了这边,才发现原来还有好多江鱼的烹饪菜肴,竟然是闻所未闻!
其中不少菜肴的烹饪方法也非常有创意和想法,付宇每次观摩之后,都会有不少的心得体会。
现在李东序找他过去帮厨,付宇简直是乐不得的!
李东序倒是同付宇彼此烹饪交流过几次,但真正配合着烹饪,满打满算也就三次。
之前没留意,这会儿,李东序按照自己的烹饪习惯,将备菜的单子列好,交给付宇去张罗。
就见付宇很快麻利的安排了小工进行备菜,随后第一时间,就将一道烹饪比较耗时的菜肴食材率先送了过来。
也不知道是不是巧合,这道菜刚好就是李东序在掌勺这桌席面时,惯常第一道烹饪的菜肴。
每位厨师在掌勺烹饪时,都有自己的个人习惯和风格。
对于一桌席面的菜肴烹饪顺序,也都会按照自己的习惯去进行安排。
像这种菜肴烹饪的前后顺序,每个人的安排都不相近。
付宇却能准确按照他的习惯进行备菜安排,李东序此时意识到这一点,心里头还是多少有些惊讶的。(本章完)
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