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第1070章 这也能判断出来


付宇从接单到正式烹饪,没有再询问其他人,他凭借着虚拟烹饪画面,忙而有序的一步步操作。

        很快,将煎好的鱼头放入砂锅中,加入水,撇除浮油,辅以八种佐料,用文火煨煮。

        整个烹饪过程,付宇全部亲自完成,他在原封不动的按照虚拟烹饪画面里的图象进行掌勺。

        张金玉站在旁边,看着付宇沉稳麻利的做着以前从未接触过的菜肴,一时间目光满是敬佩和艳羡!

        能在这么短的时间做出准确的烹饪定夺,这得是多么敏锐而且精准的烹饪判断啊!

        烹饪的时候,付宇一定要保证所有的配菜全部按照虚拟烹饪画面去控制用量,进行切制。

        付宇看了眼砂锅里鱼肉的炖制情况,忽然对着一旁的张金玉说道:“鱼头还要炖制50分钟!你去把处理好的小龙虾端过来,我这边马上烹饪。”

        张金玉叹服的看了一眼付宇,只看一眼就能确定煮制的时间?

        付宇继续烹饪,在炖制鱼头的间隙陆续烹饪了其他席面的菜肴。

        过了晚上八点半,后厨这边基本上所有人的工作节奏都明显放慢下来。

        用餐高峰期一过,剩下的就是零散接单,和一些已经上完主菜的席面需要继续烹饪。

        这个时候,赵猛彻底放松下来,特意抽空过来瞧了一眼付宇这边的烹饪情况。

        待看到锅里炖制的鱼头时,顿时赞许的点点头!

        鱼头做的还是挺像模像样的。

        先不提味道,这鱼头炖的火候非常好,汤色奶白,鱼头肉煮的熟烂,断口位置的鱼肉白里透红,瞧着就知道肉质鲜嫩极了。

        赵猛夸赞道:“这鱼头炖的不错啊,有水平!”

        付宇一听就笑了,想起以前的事情,随口说道:“那也是在你的鼓励下,我刚过来后厨时,有一次你让我做清水鱼头,当时弄的那可真是满屋窜腥味。”

        赵猛也想起来了,笑道:“那是因为你炖鱼头的时候水放多了。”

        付宇乐道:“我那会儿主要是煎鱼头有点不爱干,炸的时候会崩得到处是油,做道菜后要清理半天灶台。那一次怕溅油太狠了,就故意减短了煎制的时候,后来又怕煮的时候不够熟烂,特意多加水,想着能多煮一会儿。”

        赵猛这时候才知道付宇当初那点小心思,不由好笑道:“你小子!真是蔫有心眼!我当时还真没瞧出来你这一手。”

        付宇当时炖鱼头,一下子加水多了,完全掩住了鱼头,体量在鱼头的3倍左右。

        结果炖了15分钟,10分钟闻到腥味不仅没下去,反而越来越重,就加大火候,还是没有调整过来,腥味依然。

        赵猛闻着味过去,好一通发火,不过训归训,最后还是帮着把这件事情给兜了下来。

        这时再聊起当初的事情,两人不由相视一笑,嘴上不说,心里却不约而同感慨,时间过的可真快。

        一晃这都一年多过去了。

        现在瞧着付宇做炖鱼头,赵猛这心里安稳多了,不再像以前那么操心。

        相比于整鱼炖制,炖鱼头反而更难一些。

        烹饪的时候需要准确的判断好鱼骨熬制的程度是否和鱼肉相配,鱼脑是否完整,不能熬化了,顾客品尝时,那一口入心的沁滑滋味必须完整保留。

        这对于一位厨师来说,十分有难度!

        必须要精准的操作和判断鱼头煮制的时间,通过鱼肉和鱼汤的形态,来准确做出相应的烹饪操作。

        看似简单的烹饪,做起来很难。

        可是

        看着锅里翻腾的奶白色鱼汤,赵猛赞叹的点点头,炖制鱼头向来都是用胖头鱼,因为个头大,鱼骨厚实,耐炖煮。

        三道璘则要小多了,鱼骨薄,鱼肉也没有那么瓷实,想要炖出鱼头汤的鲜嫩,熬煮到一定时间,非常考验厨师对于火候的掌控技巧。

        现在整锅汤炖制的恰到好处,这付宇可真是越发的厉害了。

        鱼头汤在炉灶上炖制着,付宇调好火候就不管了,他有条不紊的烹饪着剩余的其他菜肴。

        手头的其他两份点餐单,陆续完成烹饪,新接的这一份小席面则已经先后上桌了两道菜。

        眼看着鱼汤炖制的差不多了,付宇转头吩咐张金玉:“盛汤的砂锅端过来,鱼头汤炖好,可以出锅摆盘了!”

        赵猛一愣:“这鱼头汤还要倒出来啊?直接上桌吧!”

        张金玉也是循声望向付宇。

        付宇点头:“嗯,这砂锅太影响美观了,而且姚厨以前不都是用的宽耳金边的那个砂锅吗?这鱼头已经炖好了,盛出来稍微摆盘一下就可以直接上桌。

        现在鱼肉正是最鲜嫩的时候,鱼脑也还完整,盛的时候小心些,鱼脑应该不会散!”

        赵猛和张金玉齐齐一愣!

        鱼脑散不散,这.这也能判断出来?

        而这个时候,谷云武忙完了手头的活,闲着没事儿,想起来刚才赵猛问他的事情,于是晃悠过来想着帮忙指点一下。

        他探头看了眼砂锅里的情况,点头说道:“没错,小付说的对,现在这鱼头确实炖的刚刚好,鱼脑应该没散,鱼骨位置的鱼皮连的也还算完整现在盛吧,再煮就过头了。”

        赵猛和张金玉面面相觑。

        这.对于炖煮的烹饪能力太强了吧?

        这对整个操作技能得多么了解才能得到这样精准的判断啊。

        赵猛看付宇的眼神,有些诧异。

        这小子.真是越来越诡异了。

        这种烹饪操作的经验判断,特别是对食材用量以及烹饪程度的把握,只有经过反复的实践操作,才能慢慢领会,逐步了解。

        哪怕再有天赋,这也是循序渐进,必须按部就班才能积累出的烹饪经验!

        没个几十年的道行,哪里能有这样的修为!

        谷云武那都钻研多少年了,现在有这个实力也不足为怪,但是付宇这才接触红案烹饪几年啊?

        饶是赵猛早都被刺激的习惯了,此时也依然忍不住小声嘀咕一句:“槽变态!”

        没错!

        准确点说,烹饪操作就是一项通过反复尝试,一点点积累的技能。

        而在整个烹饪过程中,操作必须达到精准的程度,任何一步操作出了问题,都会影响到食材的口味,摆盘造型,甚至是整道菜的表现。

        付宇现在所展现出的稳定精准的状态,就是这样的一种技能掌握的展现!

        一道从来没有烹饪过的菜肴,却能以着非常娴熟的手法做出来,这在所有人看来,都是一件难以置信的事情。

        而付宇却很轻松的完成了。

        接下来就是盛汤摆盘,付宇没让张金玉上手,自己操着万能锅铲配合着万能筷子,小心着将炖好的鱼头移到上菜用的宽耳砂锅中。

        一眼看去,汤色如乳,鱼头形状完整,鱼肉白里透红,细嫩似豆花。

        付宇看似随意的抓了一把香菜,挑拣两下摆放到鱼头一侧,顿时整道菜都鲜活起来,看着就非常有食欲。

        张金玉的注意力全放在了鱼头上面,心下暗暗感慨:太牛逼了!鱼头炖了这么长的时间,摆盘时还能不散不碎!

        而赵猛和谷云武则不约而同的看向那一簇嫩绿的香菜。

        这香菜摆放的太精妙了,明明就放在鱼头上面,却偏偏片叶不沾鱼汤。

        香菜叶很薄,鱼汤滚烫,一但浸到汤里,叶子马上就会变色,不复原本的嫩绿。

        付宇看似随意的动作,其实细节操作全部注意到了。

        赵猛看着这一把香菜,不得不感慨一声,付宇现在就这么优秀了,等过阵子去了首都,那还不犹如神龙入海?

        摆盘造型的操作很快完成,传菜员过来将砂锅端走。

        完成了这道菜肴的烹饪,付宇手头还有一道爆炒,一道正在炉灶蒸制的菜肴等着上菜。

        他刚不紧不慢的做完爆炒,叫着传菜员端走。

        之前负责上菜的传菜员急匆匆赶到了后厨。

        “付厨,106包厢的顾客说想见掌勺的厨师!”

        106包厢,不就是姚石的那位老顾客吗?

        付宇忙问道:“顾客说为什么要见我了吗?”

        传菜员点点头:“说了,他一尝这菜,就问掌勺的厨师是不是姚厨带出来的,做菜的味道非常像,想见一见你。”

        这话说的倒也没错,付宇的烹饪手法还真是从姚石那儿学到不少。

        不过,最让付宇高兴的则是顾客对于他烹饪的那道水库鱼头评价还不错,说是味道跟姚石做的很相像。

        付宇看了眼手上的活,转头跟张金玉交代了一下,这才跟着传菜员去了前厅。

        等进了包厢,就看到一对中年夫妇坐在包厢里,桌子上的菜吃的七七八八了,还点了一瓶店里价格中档的酒。

        服务员例行带路做介绍。

        顾客看到付宇时,第一眼的表情明显是非常惊讶,但随后却是热络的招呼道:“付厨,你好,这一桌菜做的太好吃了,我心里头好奇,就想着和你见一面。”

        男顾客说着话,还特意起身,跟付宇握了手。

        因为姚石的关系,付宇对待男顾客非常客气,听到夸奖后,赶忙谦虚道:“您来的不凑巧,姚厨前段时间离职了,我听着她们说您是姚厨的老顾客,特意到店想要吃他烹饪的菜,这才冒然接单的,您吃着好就行,我手艺跟姚厨比肯定还是要稍差一些。”

        男顾客一听就乐了,笑道:“挺好的,尤其是这道水库鱼头做的挺地道,要不是这摆盘有点区别,其实味道上真没差太多。我这人吧,口重,姚厨做这道菜时,一般会加些胡椒粉,我吃着比较顺口。

        你这道菜做的也很好吃,味道特别鲜美,我尝了之后觉得其实这么吃也挺有滋味。”

        付宇对男顾客印象不错,这人说话很爽快,于是热络说道:“您要是吃着顺口,以后还可以过来这边用餐。”

        男顾客笑笑:“那肯定的,其实我想见你,主要还是想问一下,你知道姚厨去哪儿了吗?我跟他挺对脾气的,也爱吃他做的菜,这才一段时间没来,他都离职了。”

        付宇赶忙说道:“哦,姚厨去音乐餐厅了,六小侧街那边,餐厅是他自己开的,平时都在店里。”

        男顾客顿时惊讶了:“哎呦,是吗?难怪好好的突然不干了,他确实有能耐!”

        说着,男顾客笑道:“等有时间,我得去那边尝一尝,之前倒是也去过两次都是吃席,感觉环境挺不错。”

        两人正说着话,突然外面有人探头进来,看到付宇,立马惊喜叫道:“付厨!真的是你啊!我刚才路过瞧着屋里有个穿厨师服的,好奇看了两眼,没想到竟然遇到你了!”

        付宇转头,就见一个看上去四十岁左右的中年女人,正一脸惊喜的望着自己。

        这人挺面生的,付宇仔细想了一下,确定自己不认识对方,于是客气的点点头:“您好!”

        对于付宇稍显陌生的态度,女顾客全然没有在意,特别热络的自我介绍:“我姓刘,是王暖的好朋友,王暖一直在你那儿定制药膳,吃着效果特别好。我今年也想订来着,结果没抢到名额。”

        提到王暖,付宇就知道了。

        王暖一直在音乐餐厅那边定制药膳,原来是她的朋友。

        付宇赶忙说道:“哦,原来是王园长的朋友,你好,很高兴认识你!”

        女顾客简短客套了两句,这才说起自己最为关心的事情,她好奇问道:“付厨,听说你在这边办离职了?音乐餐厅那边的药膳也不做了?”

        付宇解释道:“这边确实办离职了,不过音乐餐厅那边只是暂时停一段时间。”

        女顾客顿时急了:“为什么啊?我还想排着定制药膳呢!”

        付宇笑道:“我下个月准备去首都那边进修,已经都安排好了,以后有机会应该还能回来。”

        “原来是去进修啊!”女顾客明显如释重负,又拉着付宇攀谈几句,这才离开。

        付宇也没在包厢逗留太长时间,同男顾客浅聊几句之后,也回去了后厨。

        男顾客目送着付宇离开,还不等收回目光,就听着他媳妇小声说道:“哟,这千里马怕不是出什么事儿了吧?怎么厨师一个个的都离职了?”

        男顾客摇摇头:“应该不能吧,姚厨那是自己出去单干了,这位付厨应该是打算跟着一起走,说是进修,谁知道呢,没谁就是挂个名头好听些。”

        两人八卦几句,很快也结账离开了。(本章完)


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