第996章 这小子有点水平
付宇仔细检查了一下食材和调料的准备情况,一转身,就看见姚石带着李赫过来了。
付宇不由惊讶道:“李校长?您怎么过来了?”
后厨其他人闻声望去,这才想起来,付宇当初就是从厨师学校毕业的,而李赫正是他念书时的校长。
张振和李赫也算熟悉,笑着打了声招呼:“李校长!”
李赫笑着应了一声,随后转头看向付宇,笑呵呵道:“小付啊,我听你们姚厨说,你现在过来音乐餐厅这边兼职做药膳了?”
付宇点头一笑:“对,正好有这个机会。”
李赫笑道:“挺好的,人们现在对于药膳的接受度明显高了不少,姚厨在这方面特别有眼光,你跟着他干准没错!”
“我这次过来,原本是想跟姚厨谈一下今年实习生的推荐人选,听他说你在这边做药膳,就想着过来瞧一瞧。”
付宇心里一暖,李赫是一位非常负责,而且有能力的人。
当初付宇能有机会过去千里马实习,也是李赫谈下来的,在他去年参加转正选拔时,李赫也没少帮他说好话。
没想到,李赫现在还特意过来看他。
李赫转头看向姚石,笑着说道:“姚厨是真挺照顾你的,之前在千里马的时候,我就瞧出来了!”
姚石赶忙说道:“主要还是小付自己很上进,又非常优秀。”
李赫问道:“既然你这么欣赏他,怎么没把人直接调到这边来工作?他跟着你,好好培养一下,将来没准还能往上走一走。”
姚石一听,不由笑道:“我倒是想了,关键是人家那边也不肯放啊!李校长,你可能还不知道吧,小付现在是千里马的大厨了!”
李赫一听,顿时瞪大眼睛,不可思议的看着付宇:“什么?你现在已经是千里马的大厨了?”
付宇点头,笑着说道:“是的,刚提上来没多久。”
李赫是真的没想到,这才小半年没见,付宇这个刚转正没多久的后厨新人,都晋升成为饭店大厨了。
以着千里马的规模,能当上大厨,那可是非常不一般了。
而且付宇今年才多大?
二十出头的年纪,就成了大厨,这.升职的也太快了吧?
姚石笑着说道:“李校长,你最近忙着学生实习分配的事情,可能还不清楚,付宇参加了今年的全国厨师大赛,并且获得了冠军!”
此话一出,顿时李赫惊呆了。
“什么?那个冠军原来就是你!”
李赫难以置信的看向付宇。
他这两天可没少听到付宇的名字。
不过,这个名字重名的人很多,他听后也没在意。
毕竟,那可是全国厨师大赛的冠军。
付宇虽然很优秀。
但是
李赫很难把付宇往全国冠军上去想。
他看着付宇,还是以前那样谦逊有礼,模样出众。
他一直觉得付宇是个很有天赋的人,实在没想到,竟然会这么优秀!
谁能想到两年前才刚从厨师学校毕业的小子,现在已经顺利担任了饭店大厨,还成功获得了全国厨师大赛的冠军。
想到这里,李赫不由看向付宇,忍不住夸赞道:“好小子,真不错!”
付宇赶忙说道:“主要还是学校培养的好,老师认真负责,到了千里马之后,姚厨和赵厨也对我非常照顾。”
李赫点点头,特别欣慰的说道:“确实,你这一路上都有贵人相助啊!”
说完,看了眼摆满食材的厨台,李赫笑了笑:“你忙你的,我在旁边瞧瞧,你现在的烹饪水平怎么样了。”
这个时候,姚石忽然笑着说道:“小付做药膳,可是非常利害的,而且他现在还是国家药膳研究会的特邀顾问。”
此话一出,李赫顿时傻眼了。
“这这药膳看来你是非常精通啊?”
付宇不好意思的笑了笑,他当然算不上精通,只不过有着系统一路帮忙开外挂,水平这才直线上升。
付宇谦虚一笑:“还在摸索学习阶段,算不上多精通。”
李赫听完这话,一时间都有点不知道说什么了。
都获得国家药膳研究会的邀请了,还不算精通?
眼瞧着两人聊起来没完,姚石连忙打断道:“这个,李校长啊,药膳的顾客还在前厅等着呢,小付这边最好抓紧烹饪。而且咱们一会儿不是还得谈一下实习人员安排的事情吗?”
提起正事,李赫马上说道:“对对,小付,你忙你的,不用管我,正好我还能观摩一下药膳烹饪的操作。”
付宇也没再耽误时间,他检查完食材的准备情况就开始烹饪。
李赫站在厨台前,伸头看了眼备好的食材,忽然问道:“小付这是准备做什么药膳啊?”
不等付宇回答,姚石接口介绍道:“三菜一汤一主食的药膳席,菜肴分别是莲花血鸭、清汤鱼圆、三不沾、拔丝玫瑰,还有黄焖牛肉。”
李赫明显一愣:“听上去好像都是些用料普通的食材啊?”
一般情况下,药膳不应该都是配有药材一起烹饪的菜肴吗?
姚石点头:“对,这桌药膳席的定制顾客是个小姑娘,还在念书呢,小付顾虑这一点,所以定制的药膳席都是以食疗为主,特意没添加中药材。”
原来是这样。
李赫点点头,明白了。
毕竟有句老话,是药三分毒,这也是为顾客的健康考虑。
虽然李赫有些惊讶付宇究竟是什么时候开始学会烹饪药膳的,但是此时,他更好奇的是这几道完全不包含中药材的药膳究竟要如何烹饪。
今天负责为付宇打下手的小工是田磊。
田磊是林厨的徒弟,厨艺基础很扎实,干活也很认真。
不过他的性格跟师傅林厨很像,都是比较耿直,没有太多复杂心思的人。
这样的人其实生活中当朋友相处很不错。
但是在日常工作中,还是心思灵活,一点就透的周业松,合作起来更舒服一些。
付宇烹饪菜肴,向来按照时间的长短进行操作分配。
他第一道准备做的药膳,就是黄焖牛肉。
付宇随手端过装牛肉的盆,转头看了一眼田磊。
田磊赶忙上前一步,询问道:“付厨,怎么了?”
田磊赶忙上前一步,询问道:“付厨,怎么了?”
付宇又看了田磊一眼,自己默默的放下装着鲜牛肉的盆,将面前的菜板换成了专门切生肉用的那一块儿。
品行再好没有眼色,在一旁当帮厨跟着,也是真不让人省心啊!
黄焖牛肉这道菜,不是北安当地的菜色,付宇在烹饪时,完全参照了经典老味道食谱。
他将牛肉洗净后切成小块,放入水中煮制。
趁着这段时间,付宇将鲜鸭血碗里放入少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀,不让血凝固。
再将宰杀洗净的鸭子剁成丁备用。
这个时候,锅里的牛肉已经煮的几乎没有血水了。
他直接吩咐田磊,将牛肉捞出来放到托盘上晾凉。
自己则转身,将辣椒、生姜、大蒜切成丁,锅里倒入茶油,开始爆烧鸭子。
很多人在看过付宇的烹饪操作之后,都会有一种非常鲜明的感观印象,就是观摩付宇烹饪是一件非常享受的事情。
无论是姿势还是动作,都漂亮流畅极了。
李赫看着付宇颠勺,突然就想起了记忆深处的画面。
当初付宇参加转正考核时,就曾经做过颠勺的操作,当时瞧着也非常有美感,而且细节处理的也很不错。
但是跟眼前这般流畅又娴熟的颠勺操作相比,付宇明显又有了一个质的飞跃。
进步太快了。
付宇加入调料的动作非常迅速,所以一时间倒是没有人察觉,这道菜,他只是浅浅的放了很少的一些辣椒。
毕竟是调理型药膳,在辛辣刺激的口感方面,需要适当进行控制。
付宇持续颠勺,等锅里水分烧干后,放入少许陈糯米酒和酱油,然后倒水。
在倒水的过程中,其实付宇依然有一个丈量的停顿动作存在。
但因为他手速太快,现在操作也越来越娴熟,所以加水时的误差越来越小。
在按照绿线提示的加水多少程度的问题上,几乎不太需要进行大幅度的调整。
而在旁人看来,他只是非常随意的向锅里倒水,而水位刚好淹没了鸭子。
水量掌握的恰到好处,一看就是做的多了,熟能生巧。
兑好水,付宇往锅里添加了适量的盐,随手盖上锅盖,进行炖制。
田磊虽然挺勤奋,也很能干,但对于付宇而言,做为帮厨的用处真的不是很大。
于是他随口吩咐田磊过来盯着火候,自己则将晾凉的牛肉切成丁,加一点菜油烧热,放入姜蒜、干辣椒、花椒、炒香,再加入牛肉翻炒。
一边翻炒,再一边添加老抽和料酒及糖,炒干水分。
最后把牛肉倒入高压锅后将香料放入锅中,加入适量水,淹没过牛肉,冒气后中小火焖制。
眼瞧着两道硬菜已经全都上灶了。
在场众人都下意识的认为下一道菜肯定是清汤鱼圆,或者是三不沾。
毕竟拔丝玫瑰一听菜名就知道是道快菜。
而且这道药膳属于甜品,肯定是最后才能上菜。
果然,付宇取过之前让小工备菜时,特意从白案那边拿过来的面团。
整桌药膳席中,只有三不沾是主食,听名字应该是面点。
眼下,应该是打算做三不沾吧?
李赫看着付宇取面团,却是忍不住问道:“小付啊,你这不是准备做三不沾吧?”
李赫虽然没吃过三不沾,但曾在网上看到过相关的视频内容。
如果没记错,三不沾应该是用鸡蛋为主食材烹饪的,根本没有用到面粉的地方。
付宇手上动作不停,揪下一块儿馒头大的面团,抬头笑着说道:“对,我这是在做莲花血鸭。”
什么?
竟然是在做莲花血鸭?
相比于不太常见的三不沾,莲花血鸭这道菜,随着在前几年被评为本国当地最为经典的十大名菜之一,而开始在全国各地流行起来。
很多在外地经营的江西馆子里,都会将这道菜设定为特色菜肴,几乎是到店必尝菜色。
正是因为这道菜的普及度比较高,所以大伙都清楚,这道莲花血鸭就是以鸭子和鸭血为主食材进行烹饪的菜肴。
整道菜肴在烹饪时,并没有需要用到面粉的地方。
付宇这是打算做什么?
而就在大伙纷纷猜疑时,付宇已经将面团擀成圆片,切了八下后,再在八列中间按压出条纹。
他动作非常麻利的扭转条纹,并把条纹中间捏一下,然后将圆面片分切成两片,重叠按压卷起来,用来作为莲花芯。
再将卷好的面片切成薄片,将切好的薄片轻轻拉开,向上卷,使其成为立体的莲花形状。
付宇这一步操作实在是太让人出乎意料了。
看样子,他是打算一会儿直接将烹饪好的鸭子盛到莲花面点上面。
这也太有创意了!
他竟然能想到要把菜名具化到摆盘造型上面!
哪怕此时整道药膳还没有烹饪完成,李赫却是忍不住感叹,这小子,有点水平啊!
捏制莲花的过程是一个精细而且讲究巧劲儿的活。
每一下捏制都必须保证弧度和薄厚的精准,不能出现丝毫的差池。
因为本身就是面食,需要蒸制,所以还要提前预估好成型后的大小。
这是一项非常考验厨师面案操作手法的技能。
如果是以前,付宇即便拥有中级面案的个人技能加持,或许也不会真正领悟到面案烹饪的核心内容。
但是,现在的他完全不一样了!
通过这一段时间的技能提升,以及多次在教学实践课堂中的反复磨练学习,付宇在接受任何一项个人技能时,都不再只局限于形式,而是开始对个人技能在操作的方法和细节方面,有着一种越来越精准的感触。
其次,付宇还有着手指灵活度的迅速提升。
两者合二为一,付宇在捏制面团时的手法越来越迅速,而成型效果则越来越好。
付宇觉得,如果自己在白案这方面的各项技能越学越多,掌握的越来越全面,到时候进行下一项职业技能转职时,自己没准还真可以考虑一下白案大师!(本章完)
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