第837章 每一块肉都是爱你的形状
一般的饭店都会有自家秘制的蘸料,顾客到店用餐时,会觉得厨师配的蘸料特别的美味。哺
其实,像这些秘制蘸料的调配方法,并没有想象中的那么神秘,无非是将几种常见的调料拿捏的精准些而已。
蘸料在各大菜系中始终是个小角色,成本不过几元钱,但是它起到的作用非常大,它会让菜肴增色不少,它是厨师的一项基本功。
私房菜师傅就更不用说了,配出来的味道独具特色,有些是外头很难吃得到的。
而现在付宇有了私房菜烹饪料汁调配高级技能,对于秘制料汁的调配,可谓是手到擒来。
多了一项大利器,付宇顿时开心起来。
......
等顾客用完餐,正式下班回到千里马,已经是后半夜了。哺
简单洗漱后,付宇迅速休息,结果昏昏沉沉间,感觉还没等进入梦乡呢,就到起床上班的时间了。
打完卡,付宇正往后厨走,就被刘雨晴挡住了去路!
“给我吧!”
付宇一愣,给什么啊?
不是,这话说一半......是为了让我猜吗?
不过,看着刘雨晴一脸期待的样子,付宇到了嘴边的话愣是没敢说出口。
他迅速思考了一下,自己曾答应给刘雨晴什么东西。哺
吃的?用的?
“你不会没准备吧?”刘雨晴眨了眨眼睛,难以置信的问道。
付宇心里一跳,眼瞧着刘雨晴脸上的笑意开始收敛,赶忙拼命殴打自己的脑细胞。
准备什么?
礼物吗?
为什么要送礼?
要过什么节吗?哺
年后,2月份......情人节,尼玛!
要命了!
付宇忽然反应过来:“嗯!我想了一下,给什么都不如给钱实在,来,手机给你,随便刷!”
刘雨晴一听,明显有些惊讶:“你认真的?”
付宇看着刘雨晴,尴尬一笑:“我这不是没经验嘛,刚才正想着先过去后厨打声招呼,就过去找你,问问你的想法,看看你喜欢什么。”
刘雨晴一听,顿时眼睛一眯:“真的假的?你不会是忘了今天过节的事情吧?”
付宇咽了口口水:“怎么会呢,这么大的节日,我从年前就开始琢磨了。”哺
信口胡诌的同时,付宇痛定思痛,总结经验,反思不足,他决定只要今天能顺利过关,就立马将一年所有的大小节日全部背下来。
刘雨晴忍不住抱怨:“这可是咱们谈恋爱之后过的第一个情人节,你就打算给我转钱啊?”
付宇见势不妙,迅速改口:“那肯定不是,我原本是想着今天的一切活动都听从你的安排,既然这样,那就由我张罗怎么样?我以前也没谈过恋爱,没庆祝过情人节,我要是准备了,你可不许嫌弃啊?”
刘雨晴脸上顿时雾霾尽散,笑眯眯道:“我这也是第一次过情人节,你怎么安排,我都喜欢!”
眼瞧着把人哄住了,付宇如释重负,又甜言蜜语一番,这才依依不舍的目送刘雨晴离开。
整个上午,付宇都有点心不在焉,趁着小工备菜的空闲时间,他还特意上网查找了一下情人节应该怎么庆祝的相关消息。
花是肯定要送的,礼物也必须得买。哺
晚上还要约会,一起吃饭,逛街,看电影。
浪漫点的还会去游乐场。
不过现在天气还冷,游乐场就算了。
其他的项目一个也少不了。
以前的情人节,付宇都是看着别人过,自己偶尔畅想一下,现在终于轮到自己了,肯定要好好庆祝一番。
花好说,肯定是玫瑰。
不过,礼物送什么好呢?哺
“项链?包包?香水......”
付宇不断绞尽脑细胞思考的时候,点餐员过来递点餐单了!
看见付宇,点餐员赶忙说道:“付厨,老顾客点餐单,有特殊备注。”
付宇闻言,伸手接过点餐单,看了眼上面的内容。
六菜一汤,都是店里的招牌菜,不过备注上特别标明,因为今天是情人节,在其他的饭店没订到位置,所以希望后厨这边帮着在摆盘上做些花样,迎合一下节日气氛。
“什么特殊备注啊?我瞧瞧!”
孙庆宁刚检查完调料的准备情况,好奇的问道。哺
付宇被他拽着胳膊,展示了一下点餐单。
孙庆宁看完一愣,诧异道:“不是,这哥们怎么想的啊?情人节不去西餐厅,到咱们老饭馆搞氛围约会?”
点餐员一听,也是忍不住吐槽道:“就是,既然想要约会,不提前预订饭店,现在找不到地方了,又开始整幺蛾子!情人节都不上心,这种人八成是渣男!”
付宇正凝神琢磨这一桌席面得怎么做,后背突然中枪!
好悬啊,自己差点就当了一把渣男。
孙庆宁松开手,有些好奇问道:“付厨,这席面得怎么办啊?”
瞧瞧这几道菜点的,全是大鱼大肉,这哪一道菜都跟小清新搭不上边。哺
想要做摆盘造型,这也就只能在配饰的蔬菜雕花上动脑筋了。
付宇听到这儿也是微微皱眉,这要是顾客没指定菜肴,他发挥的余地还能多一些。
毕竟有着特色家宴食谱在手,里面有不少关于情人节的套餐定制。
可是现在顾客已经点餐了,他就只能在这几道菜上动脑筋儿,要是点些素菜,像是山药炒虾仁,双笋烩海鲜,这样的菜,颜色鲜艳,烹饪时改个刀,做点造型也容易处理。
眼下这六菜一汤,是真挺愁人的,点的确实都是店里的特色菜,味道好,价格也不便宜。
可全是煎炖类的菜肴,烹饪出来黏黏糊糊,汤汁浓郁,这得怎么设计摆盘?
付宇挨道菜在脑子里过了一遍,觉得哪一道都不是特别好造型。哺
不管怎么说,顾客现在已经下单了,他这边也只能尽力而为。
付宇干脆说道:“先让小工备菜吧,具体的造型摆盘,等烹饪的时候再看情况而定。”
孙庆宁一听,连忙点头:“对,反正顾客都下单了,咱们这边还是得先抓紧上菜才行。”
得知张金玉去烤制区了还没回来,孙庆宁赶忙主动帮着张罗备菜。
趁着备菜的功夫,付宇迅速翻看了一下特色家宴菜谱里,关于婚宴的席面设定和各种菜式的摆盘造型。
别说,这么一翻,还真让他瞧出来点灵感。
这个时候,张金玉从烤制区回来了,听闻红案这边接单了,赶忙过去将孙庆宁替换下来。哺
孙庆宁现在已经开始独立掌勺了,后厨这边接单,他也得跟着一起烹饪。
像这种备菜的活,平时都是小工负责。
孙庆宁也没跟张金玉客气,将备菜的事情交接完,又回来厨台前继续忙着自己的事情。
张金玉将小工们处理好的备菜端过来,先跟付宇汇报了一下烤制区的备菜情况,随后才问道:“又是老顾客点餐单?”
付宇说道:“嗯,六菜一汤,不过备注想让后厨这边帮着将菜肴做一下迎合节日气氛的摆盘造型。”
张金玉单身多年,压根没有过情人节的概念,好奇问道:“迎合什么节日气氛?这年不都过去了吗?”
旁边正摆放调料罐的孙庆宁,忍不住插嘴道:“今天是情人节,你不知道啊?”哺
说完,又忍不住感慨:“别说你了,其实我都差点忘了!这事儿真不怪我不想着,你说咱们天天起早贪黑的工作,外面的情人节宣传压根就没机会瞧一眼,要不是我女朋友天天跟我念叨,我也压根没想起来。”
这话,简直是说出了付宇的心声。
他们每天住在宿舍,工作生活两点一线,每天除了干活,就是干活,真是没心思想其他的事情。
张金玉顿时一脸悲苦:“你可真是饱汉子不知饿汉子饥!要是我有女朋友,我肯定能记着过节!”
吐槽了一句,又转头问道:“不过,付厨,这摆盘造型得怎么改啊?迎合节日气氛?这几道菜就没有一道能做造型的,这不是扯呢么!”
付宇其实原本是打算找李树理,让他帮着雕刻点玫瑰花什么的蔬菜水果装饰。
不过,在参照了特色家宴菜谱上面的摆盘造型后,他又有了其他的创意想法。哺
菜谱上有不少的菜肴,在食材的备菜切制过程中,进行了非常巧妙的设计,这给了付宇不少的灵感启发。
张金玉看着面前的食材,忍不住念叨:“这又是鲍鱼,又是五花肉的,混着炖在一起,黏糊糊的一大锅,怎么做造型,在盘子边插朵玫瑰花吗?”
“那乍一眼看上去,还真就是成了一朵鲜花插在牛粪上了。”
听见这句话,付宇扑哧一声笑出来,别说,要真这么做,可不就是这样的视觉效果么。
“食材都备好了?没让切制吧?”付宇检查了一下备菜的情况。
为了做摆盘造型,他干脆只让小工清洗了一下所有的食材,其余的处理全部自己上手操作。
付宇先烹饪店里的特色菜,千张结鲜鲍鱼烧五花肉。哺
这道菜虽然菜名复杂,但一点也不绕口,食材也基本上囊括到位了。
做法也不复杂,跟传统烧五花肉几乎没啥区别,就是在准备食材的时候,要多花点时间和耐心。
如果是正常烹饪,千张打结,鲍鱼整个烹饪,五花肉切块,直接烧制就可以了。
不过付宇琢磨着,或许可以在这几样食材上面动动脑筋儿,改变一下切制的造型。
千张结,基本上无法改动,鲍鱼倒是可以雕个花,五花肉历来就是切块儿,除此之外,还能改成什么形状呢?
这让付宇不知不觉眉头微蹙起来!
张金玉此时在旁边,看着付宇盯着食材出神,也不敢吭声,生怕打扰付宇的思考。哺
可是,见付宇迟迟没有动作,张金玉还是忍不住小声说道:“付厨......要不然烹饪好,直接用鲍鱼在最上面摆个心形?”
付宇顿时愣了愣,摇了摇头:“这也太简单粗暴了吧!”
“这一盘菜里一共只有五只鲍鱼,也不够摆颗心。而且鲍鱼不切花,烹饪起来也不容易入味,口感方面会受到影响。”
“我想着最好既能做出漂亮的造型,又不影响烹饪。”
听到付宇的话,张金玉顿时一脸苦恼。
就眼前这三样食材,非得做出浪漫的造型,这不是强人所难吗?
反正他绞尽脑汁,也就想着,实在不行,干脆再换个心形的盘子凑数算了。哺
到底应该如何设计摆盘造型好呢?
付宇也是不断的思考,应该如何是好,直接用食材摆爱心,肯定是说不过去,太敷衍了事了。
如果是雕花......应该如何下刀呢?
想到这里,付宇转头,刚好看见孙庆宁拿出手机查看消息,而被他握着的手机壳上挂着一个镂空造型的星星吊坠,很精致,很特别......
付宇顿时眼睛一亮,仿佛抓住了什么线索。
对啊!
能不能将食材雕成创意的图案,然后再烹饪呢?哺
最适合情人节的图案,肯定是爱心,玫瑰花......
鲍鱼雕爱心,那剩下的边角料怎么办?
这东西可是按个算钱的,还有五花肉,难道能雕成玫瑰花吗?
这个时候,付宇忽然想到一个刚才看过的摆盘造型!
顿时眼睛一亮,对着张金玉说道:“金玉,你先张罗备菜吧,我去取点东西。”
付宇说完,转身就朝着门口跑去。
李树理所在的雕制区就位于白案区旁边,这个时候虽然顾客的点餐单还没开始大量的送到后厨,但是李树理已经工作半天了。哺
他提前雕刻好的,都是店里一些热卖的特色菜最常搭配的蔬果雕花配饰。
这边做好后,再由小工定时过来取走。
红案那边烹饪完,直接拿着雕花做摆盘就行了,非常的方便。
付宇见李树理正在忙,进去时,特意先打了声招呼,怕惊扰到对方工作。
李树理闻声抬头,看见付宇跑过来,顿时笑了笑:“付厨,怎么有空过来我这边?”
付宇赶忙说道:“李厨,你这儿有没有雕爱心的刀具?就是那种一压就出型的,借我一套。”
李树理点点头:“有啊,不过你要这东西干嘛?”哺
说着,找出整套的心形模具,递过去:“都拿走吧,我现在正好用不上。”
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