第1174章 酒鬼点餐
杨鸣看了眼点餐单，主动说道：“这一单我接吧！”
档口这边不像饭店后厨，大家工资并不是按照接单进行提成，而是直接定好了工资额，当然了，指标是按照平时店里那边最红火时的工资算。
老板刘永平在这方面，做的很到位。
杨鸣接单，就意味着其他人可以趁机多休息一会儿。
王海威挺乐呵，虽然他一直在心里视杨鸣为潜在的竞争对手，但也不得不承认，杨鸣为人其实真挺豪爽的，像这种不计较干活多少的事情，以前也发生过。
后厨工作还是挺繁重的，能多休息一会儿，没有人会不愿意。
王海威笑着客气一句，就回去自己的厨台前，拽过矮凳，坐着休息了。
付宇没走，他伸头看了眼点餐单，说道：“我这边也没什么事情了，可以帮你分担几道菜肴。”
杨鸣点点头，直接将点餐单递给付宇：“你先挑吧，这一单点的都是店里特色菜。”
付宇最近一直跟杨鸣合作接单，店里的菜肴，杨鸣基本上都能掌勺。
付宇则不同，他来的时间短，还有不少的菜肴都没机会观摩学习。
所以接单时，都是挑拣着自己会做能做的烹饪，其他的交给杨鸣负责。
一来二去，杨鸣对于他的水平也很了解，闲暇时，还会特意指点他烹饪一些其他没有来得及学习的菜肴。
付宇看了眼点餐单，迅速选了一半的菜肴将单子撕下来。
这里面有一道菜，他非常感兴趣，炖杂鱼。
这道菜在福成醇的点餐率很高，一道菜包含了鲤鱼、鲫鱼、嘎牙、鲶鱼四种鱼，超大的一盆，份量足又实惠。
想吃哪一种鱼都可以得到满足。
付宇吩咐杨智超去张罗配菜，他向来习惯按照烹饪顺序去做安排。
这样杨智超在工作时，时间上能轻松一些，他这边烹饪也不会耽误什么。
杨智超拿起付宇罗列好的备菜单子，忍不住担心的说道：“这么早就过来用餐，还点了一大桌子菜，说是想要凑单花餐票，但这餐票又不限制时间，有必要一口气全花光吗？不会又是要整什么幺蛾子吧？”
听见杨智超的话，付宇也是愣住了。
似乎也有可能啊！
如果这样的话，那可就麻烦了。
杨智超的话让付宇多了几分担忧！
这位顾客的行为确实挺反常
想到这里，付宇摇了摇头，管他是图什么呢，自己是厨师，任务就是接单掌勺，仅此而已。
等杨智超将备菜送过来，付宇第一道烹饪的菜肴就是炖杂鱼。
这道菜福成醇的做法非常地道，就是老家那边渔民的家常炖制做法。
把所有的江鱼洗干净，太大的切段，小的整条留用，葱姜蒜爆锅，加鲜酱油爆香，加入鱼段料酒、不要翻动、轻轻用铲子翻动一下，然后添水没过鱼块，加盐、鸡精。
大火烧开，小火闷炖至收汁。
这样炖出来的鱼肉吸收了精华和美味的鲜美汤汁，鲜香嫩滑的口感，更是恨不得连舌头都一起吞下去，这就是朴实的美味，只有足够新鲜的江鱼才能产生这种奇妙的口感。
这道菜，当时付宇看着李东序做的时候，就知道滋味肯定非常浓郁好吃。
趁着锅里炖鱼，付宇迅速炒了一道江虾鸡蛋炒韭菜。
这是一道快菜，小工那边将江虾仔细摘洗好，他这边只需要直接颠锅翻炒就行。
不过这菜看着做法简单，其实对于火候掌控的能力要求很高。
韭菜火轻了，口感会辛辣，而且不容易嚼烂，而火大了，又失去了那种清新的口感。
江虾更是几乎下锅翻炒两下就熟透了，一定要将火候把控好了，才能做出这道菜肴的精髓。
鲜嫩的江虾与韭菜鸡蛋搭配，鲜味十足，饱满的江虾一入口就产生了爆汁的脆脆口感，搭配上秘制的调料，酱香味道浓郁十足。
静心做完摆盘，付宇抬头看了眼杨鸣那边。
杨鸣正埋头煎鱼，旁边的炉灶上蒸锅已经架好了。
这一看，应该还没有菜上桌呢。
付宇赶忙吩咐杨智超按铃上菜。
一道江虾鸡蛋炒韭菜被端走，付宇又大火收汁，将炖江鱼出锅上菜。
两道菜被摆上了顾客的餐桌，后厨这边烹饪的节奏也就开始缓和下来，不用那么着急了。
杨鸣这边速度也很快，煎鱼率先完成，被服务员端走。
因为顾客过来用餐的时间太早，后厨这边甚至没来得及做一遍过油的炸制准备。
原本可以迅速上菜的锅包鱼柳一类的快菜，反而被耽误了出盘的速度。
不过倒底是两个人搭手掌勺，上菜的速度很快。
一桌大席面点餐单菜肴基本上都烹饪完了，付宇不由松了一口气。
他这边还差一道樱桃鱼肉，现在锅里蒸着呢，等一会儿出锅，直接上菜就行。
杨鸣那边率先完成最后一道菜肴烹饪，闲下来，特意过来付宇这边观摩。
他看着付宇动作麻利的完成了樱桃鱼肉的蒸制摆盘，赞许道：“付厨啊，你这烹饪手法，说是在店里这边工作了十多年，肯定都有人相信。”
付宇笑道：“这可夸张了，我跟李厨还差的远呢！”
杨鸣也笑了：“李厨做这道菜，我瞧着刀工就没你的好！”
说完，又故意说道：“这话我可就跟你说了，别往外传啊！这边不少人都是李厨的眼线！”
付宇哭笑不得，要说福成醇跟李东序关系最好的人，肯定非杨鸣莫属。
不过，李东序今天上午没过来，说是回店里开会了。
后厨众人都猜测是不是因为之前说的去国外烹饪交流培训的事情。
杨鸣刚要跟付宇提起这件事情，前厅有服务员小跑着过来。
李东序不在后厨，服务员进了门，直奔着杨鸣过来，说道：“杨厨，顾客点了一份酸辣汤，前厅那边解释过了，咱们档口没有这道汤，顾客非要点餐，孙姐那边实在没办法了，让我过来问一下后厨，能不能帮着做一份。”
杨鸣听的一愣：“帮着做一份？这菜谱上压根没有的东西，我怎么帮着做啊？”
服务员赶忙解释道：“主要是这位顾客刚才喝了好多的酒，状态有点不太好，孙姐担心他再喝就该醉了，结果刚劝了几句，顾客突然嚷嚷着要点酸辣汤。”
“孙姐跟他解释了，咱们档口不供应这道汤品，结果那位顾客就吵起来了，他旁边隔着一桌坐的就是电视台的工作人员。孙姐怕事情闹大了，好不容易才把人安抚住。”
服务员有些着急：“杨厨，你们这边要是能做的话，就帮着做一份吧。”
杨鸣刚想拒绝的话，又生生咽了回去。
这电视台的人就在旁边，那确实不能让顾客闹起来。
活动中心这边什么都好，就只一点，媒体人员太多。
稍有不慎，闹出点什么事情来，那基本上分分钟就被传到网络上了。
不就是一道酸辣汤吗？
杨鸣倒是会做，毕竟这道汤是老家那边饭店经常会提供的一道汤品。
尤其是大宗宴席时，会做为醒酒汤上桌。
杨鸣点点头：“行，那我现在就做。”
服务员听后，赶忙小跑着回去用餐区汇报。
孙立华听了之后，顿时松了一口气。
不怪孙立华风声鹤唳，主要是档口这边最近接连出事，弄的她整日悬着颗心。
原本能过来档口这边参加活动，是件挺光荣的事情，将来回去店里，指不定就能有提升的机会。
结果现在看来，这机遇也不是那么好抓啊！
她看了眼闷头喝酒的顾客。
这位顾客一共点了四瓶啤酒，现在已经喝的差不多了。
瓶子里剩下的估计最多也就还能倒上两杯。
等全喝完，再想点酒，她们这边是说什么也不会再供应了。
后厨里，杨鸣动作还算娴熟的开始煮酸辣汤。
他会做的是老家饭馆很普通的那一种。
用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。
在他看来，这道汤唯一的难点就是豆腐要切丝，不过一般这道汤煮到最后，豆腐丝也都煮断了，所以切的时候没什么压力。
哪怕丝不连贯，有些粗，这些都不算毛病。
杨鸣将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内。
加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。
在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内，就可以上桌了。
杨鸣烹饪时，付宇在旁边瞧着，这眉头皱紧，就一直没松开过。
他已经在努力克制自己了，尽量不要在杨鸣烹饪时指手画脚。
杨鸣的烹饪基础非常扎实，而且对于一些菜肴的烹饪有着非常独到的见解。
但是，这些都不能掩盖住他过于粗犷的烹饪方式。
杨鸣在炒菜时，非常不拘小节，对于菜肴烹饪时的一些细节处理也不是很在意。
好在他火候掌控技能水平不错，又掌勺多年，经验丰富，这才能控制住菜肴的烹饪口味。
原本这样的操作对于烹饪而言，也算不上什么大毛病。
毕竟无论过程什么样，只要最终完成的菜品色香味俱全就没问题。
不过，虽然心里明白这件事情，但让付宇眼睁睁看着一堆混乱的绿线不断的跳动，以及对话框中不停弹出的提示信息，这对于他而言，简直是一种折磨。
好在这道酸辣汤烹饪起来速度很快，几乎是热水翻开了花，就差不多可以出锅了。
做完简单的摆盘，酸辣汤很快被服务员端去了餐桌。
杨鸣完成了烹饪，还有些感慨，转头对付宇说道：“这道酸辣汤，还真是正经有些年没做过了。”
他自从跟着过来了首都，就再没喝过这道汤。
现在闻着这酸辣咸香的滋味，竟然还有些怀念。
付宇以前在千里马时，倒是经常能喝着，主要是跟着赵猛去吃宵夜的时候，一般最后上桌的就是这一碗汤，喝着特别醒酒解腻。
之前没做的时候，也想不起来，现在满后厨飘着这股味道，顿时不少人都被勾的胃口大开。
杨鸣瞧见了，爽快说道：“既然大家都馋这一口了，那干脆今天午饭就加一锅酸辣汤！”
大伙顿时纷纷叫好。
后厨里不少人都是当年从总店那边调过来的，提到老家的吃食，顿时起了乡愁。
他们这边正热络讨论着家乡的特色吃食，之前那位服务员又急匆匆进了后厨。
“杨厨，顾客说刚才后厨这边做的酸辣汤不地道，正跟孙姐吵吵呢，你能不能过去帮着瞧一眼？”
杨鸣一听，顿时脸色一变，不地道？
他不悦道：“这原本就不是档口供应的菜式，好心好意帮着做了，现在又说不地道，他想吃地道的，怎么不去专门做这道汤的馆子啊？”
杨鸣随手扯过抹布，擦了擦手，忿忿抱怨了一句。
服务员见杨鸣不高兴，赶忙解释道：“用餐那位顾客喝了好多的酒，孙姐之前就担心这人再喝就该醉了，结果劝了几句也没用，现在这人看着已经有些喝多了。他扯着嗓子在那儿耍酒疯，孙姐怕真闹起来了，压不住，让我赶紧过来后厨这边找你，看看能不能帮着去把人给劝走。”
说完，又提醒道：“旁边那一桌电视台的顾客点了菜，正在等待用餐呢。”
顾客吃饭喝醉了，这是常有的事情，但前提是有朋友或者家人陪同。
现在这位顾客是自己一个人来的，又喝多了，一会儿怎么安置这人啊？
正常情况下，可以联系活动中心的人帮忙处理这个情况。
可有电视台的人在，还是尽量减少注意力比较好。
杨鸣马上说道：“行，我现在就过去。”
说完，又想到，顾客已经醉了，这醉鬼可不好打交道，自己一个人真不一定能整动。
于是又转头对付宇说道：“付厨，你跟我一起过去吧！”
付宇手头的活也都忙完了，二话没说，跟着杨鸣去了用餐区。(本章完)
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