第1044章 假冒大厨
第二天一早,付宇正起床洗漱的时候,接到了赵猛的电话。
这两天供暖停了,春寒料峭,宝儿晚上睡觉蹬被子冻感冒了,早上起来有些发烧,他要送孩子去医院,今天临时调休。
昨晚一共接到了一份老顾客的预订单,付宇帮着接手过来,至于白天的点餐单则由他和谷云武分担。
付宇收拾完,早早的过去了后厨,将赵猛这边的工作一并挑了起来。
谷云武也意思着接过了小菜腌制的活,算是两人分工平摊。
趁着小工备菜的功夫,付宇忙里偷闲,炸了一盘椒盐猪油渣,端着碟子给刘雨晴送过去。
前台几个人早都习惯了跟着刘雨晴混小食吃,见到付宇各个眉开眼笑,一边叫着谢谢付厨,一边跟着刘雨晴蹭好吃的。
整整一个上午,后厨这边都在忙着做备菜。
这阵子外面天气开始明显转暖,室内反而显得有些阴冷。
店里的点餐单上,像热汤炖煮类的菜肴明显增多,于是后厨这边需要照平时额外多备些老汤。
千里马的几种常用老汤都是秘方炖制,烹饪操作要求非常高。
这方面谷云武是长项,平时都是由他负责。
付宇这边仔细检查了小工的备菜情况,又捋了一下预定单的菜肴,心里大致有数后,就赶忙凑到谷云武那边,看着他备制老汤,顺便时不时的帮着搭把手,默默记下对话框中显示的老汤配料明细。
中午刚过十点半,前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。
今天可能是天气转暖,又赶上个大晴天,到店用餐的顾客格外多。
付宇自己就接到了两份老顾客点餐单,还帮着赵猛兼顾了一份。
随后就是散单,都是他和谷云武各自分担。
四月份正是黄花鱼大量上市的季节,再加上蛤蜊、蛏子、生蚝也都开始变得肥美,于是各种海鲜小炒和热汤都纷纷到了点餐热季。
赵猛不在,后厨这边简直都快有点忙不开了。
付宇有着时间把控技能在手,都觉得有些应接不暇,谷云武那边直接开始无序的积压了点餐单,到了后来,实在忙不过来,索性把戚顺也叫着一起掌勺。
付宇把炒勺颠的都出幻影了,这时候有传菜员过来端菜,顺便传话。
“付厨,刚才上桌的那份醉鸡,顾客要求厨师过去做手撕,嫌服务员不专业,撕的醉鸡口感不好。”
付宇手里正忙着颠勺,闻言,随口说道:“金玉,你去前厅,给顾客撕下醉鸡。”
张金玉得了吩咐,赶忙跟着点餐员去了前厅。
结果没一会儿就回来了。
张金玉气鼓鼓的回来告状:“付厨,顾客不让小工给撕醉鸡,说我手法肯定不行。
我刚进包厢,他们就提出要求让大厨过去。”
厨师和其他行业不一样,顾客一看张金玉长得面嫩,看着最多二十出头,肯定不是正儿八经的厨师。….
尤其是大厨和小工的工作服颜色的样式都不一样,款式差异特别明显。
顾客一瞧,就能看出来。
不过,后厨这边眼下根本忙不过来,尤其是付宇和谷云武平时都不会轻易去前厅为顾客做这种服务,更别说现在了,哪里顾得上!
付宇听完,眉头微蹙,想了想,说道:“赵厨的工作服呢?在更衣室里吧?李哥呢?他面相老,看着就挺有派头,再让他穿着赵厨的衣服去,要是问了,就说是大厨。
平时赵厨和谷厨很少去前厅露面,我就不信运气这么背!”
张金玉一听,顿时满头黑线,这能行吗?
不过
事实证明,付宇的点子非常行之有效!
一个长得脑袋大脖子粗,腆着啤酒肚的小工,穿着大厨的工作服去帮着顾客做了醉鸡拆分后,获得了顾客的一致好评!
“瞧瞧,大厨的手法就是厉害,撕醉鸡都分的这么漂亮!”
“对,像这样的撕法,吃起来才地道!”
自从付宇当上大厨以后,他就正式自主接单了,而且手底下除了张金玉之外,还给他配了一位比较有资历的小工。
不过,这位小工只是暂时过来跟着他,真正配备人选时,还要等到厨师学校那边送来实习生,再进行挑选。
毕竟,现在的小工都是一个萝卜一个坑,平时干活已经各自有了专属的分工。
付宇现在重点培养张金玉,等到小工这边人员配备到位,张金玉要是能尽快上手帮着接单,那付宇的工作量也能减轻不少。
指点手底下的人烹饪技巧,是一个大厨最受,也是最容易博得别人崇敬的时候!
没有之一!
在后厨工作,只有让手底下的人信服自己,进行工作安排的时候才会更容易。
最起码付宇是这样认为的。
大厨在烹饪时,随口指点上一招半式的烹饪操作手法,小工们惊叹连连的围在旁边不停的夸赞,那感觉,贼好!
等手头积压的一堆点餐单处理的差不多了,也到了下午两点多。
付宇转头叫着张金玉过来,说了句:“来,你瞧着我做这道菜。”
张金玉一听,顿时两眼放光!
他每天最期待的就是这个时刻,能得到付宇的烹饪指点,这是多少人求都求不来的好事儿!
指点手底下的人烹饪操作,也是非常考验小工的时候。
因为大厨在指导时,总会时不时的提问一些操作方面的问题。
小工往往要提高警惕小心应对,有些简单的操作要是经常犯错,很容易导致大厨的印象不佳。
不过,这种过程其实也是真正能提高自己烹饪水平的时候。
这些现场烹饪时发现的问题,远比自己摸索时更容易让人牢牢记住,避免以后再出现同样的差池。
在张金玉围观烹饪的时候,分派到付宇这边的小工也完成了手头的备菜工作,看到有机会学烹饪,于是赶忙凑过来。….
无论是付宇还是张金玉对此都没有什么表示,任由他站在旁边一起观摩跟着学习。
其他的小工看着付宇娴熟的做着掌勺,而张金玉和另一位小工齐刷刷的近距离围观,自然也是非常羡慕。
现在整个千里马谁不知道人家付厨年少有为,二十四岁就已经在美食圈子里崭露头角了,各种知名度很高的大奖拿到手软,随随便便发条朋友圈,动辄获得捐款将近百万,连市里的领导都惊动了。 不过,最主要的还是付宇自己确实有实力。
一个厨师的实力,是很容易得到考验的。
下到后厨里烹饪上菜,上到各种烹饪交流活动,都能很直观的体现出一个厨师的真实水平。
付宇完成了菜肴的初始烹饪,颠勺之前,转头问道:“看清楚了吧?”
张金玉率先点了点头:“嗯,原来这一步操作要注意的地方是这里,我之前一直都理解差了。对了,付厨,我在火候掌控的时候,总拿不准小火时的烹饪时间,你教教我呗。”
付宇点头,仔细同张金玉沟通了一下。
说起来,跟其他人交流烹饪经验,也是厨师的乐趣之一。
高手在烹饪交流时,一听就能马上捕捉到问题所在,这些都是根据自己的烹饪经验积累出来的本事。
就比如此时,张金玉复述了一下自己的烹饪问题,付宇听完就直接一针见血的指出他的问题所在,还顺便指点了他一下以后需要注意的烹饪处理技巧。
最关键的是,他甚至通过张金玉的描述,说出了这道菜在烹饪过程中容易出现问题的几个地方,还有这道菜其实在一些细节操作上,还可以进行什么样的变通。
这是付宇的绝活,也是他在教学时间课堂中,经过了无数时间的流逝,一道菜接着一道菜,反复使用同样的技巧去烹饪,通过系统的打分和提示,自己慢慢摸索总结出来的经验。
这一番烹饪指导,顿时震撼住了第一次跟在付宇身边观摩的小工。
付宇所擅长的,恰恰就是这群小工们最为佩服的地方。
毕竟,看着张金玉一脸崇拜的表情,就知道,付宇说的话全在点子上。
等付宇指点完之后,旁观的小工都惊呆了:“付厨,你这也太厉害了吧!”
就连旁边的其他小工看见之后,也是羡慕不已。
有平时跟付宇关系还不错的小工,赶忙趁机凑上来,也跟着观摩烹饪,不时请教两个操作方面的问题。
付宇向来很有耐心,而且也很慷慨,在烹饪操作方面,只要有人请教,他都会认真应对。
听完小工的询问,付宇转头指向伸头站在外围的孙庆宁:“庆宁,你说说看,他这个操作失误是因为什么导致的?”
赵猛今天不在,孙庆宁立马支愣起来了!
点餐单都是由付宇接手,孙庆宁在跟着烹饪时,会特意挑选一些自己擅长的菜肴接手,力求无功无过。….
付宇太了解孙庆宁了,这人只有在赵猛的压迫下才会兢兢业业的认真工作,只要赵猛不在,那骨子里的懒散劲儿立马旧态复萌。
看见付宇盯着他,孙庆宁心里暗道一声,完犊子了,这肯定是赵猛特意叮嘱付宇盯着自己的,昨天自己没忍住偷懒刷手机被抓个正着,肯定是担心今天人不在,自己又会浑水摸鱼。
孙庆宁有摸有样的看向提问的小工:“嗯你这个操作吧!其实还可以,基础步骤都做对了,只是这角度方面有些欠缺,你看啊,像是这个抬手腕的动作,幅度高了,很容易影响操作的速度是吧!”
孙庆宁实在是没听出来小工的操作问题出在哪里,只好绕着操作的动作姿势,战术糊弄,试图蒙混过关。
付宇直接笑着说道:“嗯,说重点,他到底需要注意哪里?”
孙庆宁犹豫一番:“了解清楚点餐的顾客是男是女!”
小工在一旁差点笑喷。
站在旁边的张金玉则是一脸的惊讶:“不是,孙哥,就这么一道菜,你还能看出来点餐的顾客是男是女啊?”
付宇也是一愣!
孙庆宁竟然能从顾客的一道点餐菜肴上判断出顾客是男是女来?
这可真是太牛逼了!
一旁的其他人听到这番对话,也都是一脸茫然的看向孙庆宁,他们都不知道这得怎么判断。
唯独最近一直跟在孙庆宁身边打下手的孙伟星,一副欲言又止的样子
听见张金玉的话,孙庆宁理所当然的说道:“对啊.当然能看出来!”
付宇好奇的问道:“你怎么看出来的?”
“顾客点的这道清蒸螃蟹当时在备菜的时候,赵厨提出让顾客换菜,因为季节不对,店里的螃蟹口感太差,做辣炒还行,清蒸这菜真是没法吃。
当时传菜员说的,是位女顾客,坚持要吃这道清蒸螃蟹。
我对这件事情印象很深刻。”
孙庆宁的话一出,顿时周围沉默了。
原来是这样!
付宇有些无语,这是因为传菜员说了,才知道顾客是男是女。
这跟能不能通过菜肴判断顾客的性别有什么关系?
这小子也太能对付了!
当着众人的面,付宇没扫孙庆宁的面子,而是转头对提问的小工说道:“你这一步操作主要还是力度的大小没掌握好,下刀时,角度非常重要,刀锋偏移的幅度是有一定标准的,必须通过反复的练习才能掌握精准。”
小工一听,连忙点头。
对于高手的建议,谁都愿意听从。
同样的一句话,从烹饪水平高的人口中说出来,听着就会觉得特别有权威性,让人信服。
这一番话但凡换个人来说,还真不一定能有这样的力度。
反而会让人觉得有点太装逼了!
这就是差距啊
此时,孙庆宁暗中松了一口气。
付宇看了他一眼,忍不住摇了摇头。
付宇看着孙庆宁,问道:“你看看,我在颠勺时,这食材左晃和前摇时有什么区别,食材被抛起的高度,还有在锅里挪动时的幅度,你仔细看看!”
孙庆宁沉默。
其实提问只是途径,教学才是目的。
付宇见孙庆宁迟迟不答,只能提醒道:“你看,配菜的颜色是不是非常鲜亮?”
孙庆宁点头。(本章完)
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