第965章 选手的操作有点迷啊
评委席中,杜英春看见画面之后,沉默半晌,才出声说道:“这次的比赛内容设定很有创意啊,先是用既定的菜肴给选手一定的提醒,但又同时去掉了两道最为常见,烹饪起来难度不算大的菜肴选择。”
“在食材的安排上,无论是鸡丝面,还是凉拌干豆腐,在食材的选择和调料的运用方面,都有了很大的局限性!”
“这就要求参赛选手在利用所有的食材和调料去完成烹饪要求的同时,还要兼顾菜肴的口味和最终的摆盘效果,以及创意性。”
说完,他转头看向身边的另一位评委:“梁师傅,你怎么看?”
所有人了解清楚第一场比赛的内容之后,都是面露凝重神色。
梁决今年68岁,早就已经退休了,不过他也算是业内的传奇人物。
杜英春能有机会挨坐在梁决身边,完全是借了刘永平的光,此时他代表的是福成醇饭店。
梁决点点头:“确实,今年的比赛在内容上增加了难度,但这其实也是一个趋势,把一场单纯的烹饪比赛,改成了菜系之间的比较,虽然增加了难度,但是更能考察出参赛选手的个人烹饪能力,也能规避一些厨师在比赛时因为巧合而拿到高分的情况发生。”
“不过.这场比赛很考验人啊,食材非常简单,调料也有限制,如何选择烹饪的菜肴和操作手法上的展示非常重要!”
说着话,旁边有人突然出声:“哎!这位选手的表现很不错啊!虽然暂时还看不出他想要烹饪的菜肴选择,但是这一手刀工非常的老练,无论是下刀的方式还是角度的选择都很精妙!”
梁决闻言,也仔细看了一下视频,出声附和道:“确实,刀工非常娴熟,光是看菜肴的备制情况,就能看出来厨艺水平应该很不错!”
主持人马上适时说道:“哦?让我们来看一下画面上的这位选手究竟是谁?哦,原来是来自藏雅轩的王忠华,去年的决赛第9名,非常有潜力的一位选手。”
观众席顿时一片哗然,原来是参加过比赛的选手,而且曾拿过非常不错的成绩。
难怪会使出这样精湛的刀工。
视频画面在王忠华烹饪的厨台前停留了一会儿,很快画面一转,换成了另外一名参赛选手的操作。
杜英春一看,就笑了:“这位参赛选手的想法跟我不谋而合啊,他做的是鸡腿拆骨,直接炖制虽然口味方面有所保障,但是整体的烹饪效果并不会非常出彩.”
“鸡腿的做法非常多样化,眼下这种拆骨后再改刀烹饪的操作其实很不错,还能顺便展示一下自己的烹饪基本功,很棒的想法。”
听着杜英春的评价,其他人也纷纷好奇的看向主持人,期待着这一位选手的资料。
主持人恰到好处的接过了话茬儿,笑着说道:“杜老师的眼光还是非常精准的,这一位选手是来自南湖星嘉厨的顾驰,是一位实力非常强劲的选手,去年获得了第6名的好成绩!”
提到人名,在场不少人顿时恍然大悟,原来是他!
那个黑长脸的顾驰,做得一手非常利害的爆炒菜系!
就在众人议论纷纷的时候,大屏幕中画面一转,只见一位参赛选手正在非常麻利的系着千张结!
他操作的手法很与众不同,千张被切成小块,然后系成非常小巧精致的结扣。
顿时,主持人傻眼了:“这位选手竟然没有率先处理鸡腿,而是直接将千张处理成小块儿进行打结,这个千张结做的非常小巧,烹饪的时候,稍不注意,就很容易散开!看着很漂亮,但是非常考验烹饪手法啊!就是烹饪风险有点大吧?”
几位专家顿时皱眉。
要知道千张可不像其他的食材,本质非常柔软,而且烹饪时易碎易破裂。
炖煮后,很容易软烂,从而导致变形破碎。
所以一般制作千张结,都会特意折叠的厚一点,结打的大一些,更耐炖煮,不易破裂。
这个时候,忽然梁决出声说道:“不!你仔细看一下他的操作!”
摄影师很有技巧的迅速拉近了镜头,将选手的操作画面拉近。
梁决说道:“快看!他在打结千张的时候,过程中用勺子点了一下,而且打结时明显有按压的动作,如果没有猜错的话,他事先熬好了糖浆,打结时利用糖浆将千张结粘在了一起,这样可以很好的避免烹饪时千张结散开。”
“而且,这种烹饪操作本身,难度就很大,但是不得不说,他这种冒险很值得,至少给我留下了很深的印象!”
杜英春也是点头:“确实,这位选手的操作手法非常精妙,速度很快,而且他粘糖浆的动作,看得出来非常娴熟,很精准!厉害啊!你看他每次填充的角度和按压的方式都是一模一样的,千张结无论是大小,还是造型都完全一致,我估计等到烹饪完成,这千张结应该还能起到摆盘造型的效果。”
众人看着画面里那一双灵活打结的手,一个又一个精巧的千张结被放到备菜的托盘上面。
画面一直没有转动,因为大家都有一种相同的感觉,这样节奏稳定的操作动作,看着特别舒服,一个接一个的完成动作,越来越觉得漂亮,做的特别细致!
杜英春忽然好奇的问道:“这位选手是谁啊?我忽然觉得我的打结操作都不一定比他的速度快,手法精妙!”
打结操作在后厨烹饪中,并不算什么常见的操作,因为做的机会少,所以很少有人当成一种个人技能进行练习。
梁决闻言也是一笑:“确实,我怎么好像有点看上瘾了?这节奏感,看着就是一种享受啊!”
旁边有人接话:“有句话怎么说的来着,这个操作完全就是强迫症的福音啊!”
话音刚落,大伙顿时齐齐轻笑出声。
主持人适时说道:“看到大家都对这位选手非常好奇,那么,我现在就为大家揭晓谜底!这位选手就是我们去年烹饪大赛的亚军获得者,来自老味阁的大厨,何捷!”
台下顿时一片议论声。
评委席的众人也是忍不住感慨道:“原来是何捷啊!那就难怪了!”
主持人说道:“看来何捷今年的厨艺水平依然非常稳定啊!他也是这一次大赛夺冠的热门人物!不过,虽然何厨的烹饪操作非常精彩,但是咱们也该切换一下镜头了,下面,我们来看看其他选手的表现怎么样!”
只见画面跳动,一个干净利落的厨台画面展现在众人视线里。
看清楚屏幕上的情况,顿时所有人都惊呆了!
不仅是话音一滞的主持人,就连专家评委们以及在场的观众,全都一脸震惊的看着眼前的画面。
半晌,主持人傻眼了:“这是.煲鸡汤?”
杜英春下意识的咽了口口水:“好像是吧?”
后排有评委轻咳一声:“或许.是我们想错了吧,这,用一只鸡腿煲鸡汤吗?”
所有的观众都茫然的看着大屏幕。
只见砂锅正架在炉灶上,文火慢炖着,而厨台上摆放着其他的食材,无论是手擀面,还是干豆腐和胡萝卜,拿过来的时候什么样子,现在还是什么样子。
参赛选手靠在厨台前,表情淡然。
既没有趁着这段时间进行备菜的打算,也没有看向摄像头试图刷一下存在感。
明明只是安静的站着,却一点也不会觉得局促。
就这状态,分明是在等待着煲汤。
可是只有一只鸡腿也能煲汤吗?
那么煲汤之后用过的鸡腿肉还能做什么?
顿时,观众席议论纷纷起来。
就连主持人和专家评委们此时也停止了解说,看着眼前的视频画面,一度有些找不着话题。
该说些什么?
这位选手的操作有点迷啊!
主持人呆愣了一瞬,才反应过来自己还在主持呢,于是赶忙轻咳一声:“这个.梁厨,您看,这位选手,这是什么情况?”
梁决仔细看了眼厨台上面的情况,不怎么在意的说道:“应该是在煲鸡汤吧,或许选手是想做鸡汤干豆腐一类的菜肴,虽然只有一只鸡腿,但是在不需要过多鸡汤用量的情况下,倒也不是不可以。”
当着镜头的面,梁决咽下了内心真正的吐槽。
想要煲鸡汤当然可以了,问题是哪个正常人会选择在只有一只鸡腿做为食材的情况下,去煲鸡汤?
而且现在还是比赛进行中,要知道,只有烹饪完成的时间越快,才会越出彩。
毕竟现场这么多的选手,专家评委们也很容易审美疲劳。
选手做出这样的选择,可见应该是对于比赛没什么经验,或者在煲汤方面有绝活,才会冒险尝试。
虽然对于这位选手比较好奇,但是眼前的镜头中,画面完全如同静止一般的效果,实在是没什么值得停留的地方,主持人果断的介绍道:“这位选手的资料,来,我们看一下,哦,原来是北安千里马饭店的大厨,付宇。”
“他是今年第一次参加比赛的选手,希望他能够取得不错的成绩!”
镜头一转,很快又开始播放起其他选手的烹饪画面。
其他专家评委听完主持人的介绍,很快将这个小插曲抛掷脑后,开始专注起其他参赛选手的烹饪操作。
梁决则是心下了然,难怪了,原来是第一次参加比赛,没经验。
而杜英春则是一脸惊讶表情,刚才那位选手竟然是付宇?
这小子在搞什么?
杜英春第一反应倒不是付宇比赛时出了什么差池,而是这小子是不是又准备亮绝活了?
没有见到付宇本人之前,杜英春一直觉得对方应该是一位非常优秀而且沉稳的年轻厨师。
结果等亲眼目睹付宇的烹饪操作后,他才惊觉这是一位厨艺水平很高,而且非常有创造力天赋的厨师。
付宇在菜肴的技能掌握和创新方面,有着得天独厚的优势。
之前在不知道这位选手是付宇的时候,杜英春还觉得这位选手不是太紧张选错了烹饪菜肴的新人,就是在煲汤方面非常厉害的老手。
因为无论最后菜肴烹饪的如何,他这种让人惊讶的操作确实给在座众人留下了非常深刻的印象。
不过现在,杜英春明显多了几分期待。
因为这位选手是付宇!
所以他会选择眼下这种烹饪菜肴,肯定是因为后者!
比赛进行的如火如荼,大屏幕不间断的播放了好几位选手的烹饪画面。
除了活动策划组提前预订好的几位种子选手之外,中间还穿插了一些今年初次报名参赛的新人选手的烹饪镜头。
这样既可以掩盖住特意播放种子选手烹饪画面,制造讨论话题的目的,还可以顺便在新人选手中提前物色预测一下优秀的潜力人物。
而今年确实有不少的优秀新人出现。
哪怕是枯燥等待的将近一个半小时的过程中,所有的专家评委和观众席上的众人,都没有表现出半点的不耐烦。
相反,有不少选手的精彩操作都让他们觉得眼前一亮。
尤其是观众席上这次有机会前来观摩比赛的圈内新人,更是欣喜无比,深觉不虚此行。
能晋级到全国赛场上的选手,又哪有实力弱的人。
所有人正兴致勃勃津津有味的盯着大屏幕上播放的选手烹饪视频,这个时候,在播放了去年一位表现优异的潜力选手的烹饪操作视频后,画面再次跳动。
一个切制备菜的操作画面出现在众人的视线里。
菜刀切的飞快,干豆腐丝在刀下迅速变成粗细均匀,形似火柴棍,却不粗于火柴棍的细丝。
这一看就是日久练就的纯熟刀工,一阵眼花缭乱后,所有的干豆腐瞬间变成了上千条的干豆腐丝。
而切完之后,选手非常随意的将切好的干豆腐丝拎起来抖了一下,就见干豆腐丝上下晃动,根根清晰,粗细均匀,而且不黏不连,不碎不断。
这是非常考量厨师刀工的一步操作。
这功夫看似简单,但行内人一瞧就知道,没有个三年五载的操练,实是难以胜任。(本章完)
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