第734章 这得如何去估算啊

　　今晚的药膳席，付宇是主厨，任予昌和李宗鸣原本是过来品尝药膳席的，但是来到后厨之后，却谁也没提离开的事情。

　　两人挤在厨台前，观摩付宇烹饪药膳。

　　他们两人一副郑重其事的样子，弄得其他人也跟着起了好奇心。

　　一众人索性都挤在了后厨，旁观付宇做药膳。

　　刘忆鸣对烹饪并不擅长，只是看个热闹。

　　夏安妮和经纪人则是好奇，这药膳究竟都是些什么菜，究竟怎么做的，都用了哪些好东西，怎么就被传的那么神乎其神。

　　姚石打从进了厨房之后，就先掂量了一下在场众人的身份。

　　一众人里，除了任予昌和李宗鸣对药膳比较了解，其他人全是外行。

　　而任予昌和李宗鸣毕竟是中医，平时工作都忙不过来，也不可能有这个心思去自己亲手烹饪。

　　付宇做的药膳，最多让他们看一下配料和配方，并不用担心会被人偷艺。

　　厨房里的众人虽然心思各异，但是注意力都集中在了付宇的身上。

　　只有付宇，除了开始时客套寒暄了几句，之后就继续专注于烹饪，对于其他人的围观并不在意，表现的也很落落大方。

　　任予昌看了一会儿，忍不住夸赞道：“小付这药膳做的确实很地道！之前老刘就对他的厨艺赞不绝口。”

　　姚石一听，赶忙接话道：“小付，听到没有？任院长夸你呢，现在任院长和李医生都在，你要是有什么问题，倒是可以跟他们交流一下，这个学习机会可很难得啊！

　　任予昌就笑了：“我就算了，要说是中医理疗，我还比较擅长，提到药膳，那就是跟着尝个新鲜，但是老李在这方面确实比较有研究。”

　　“小付，你一会儿可以跟李医生，不对，马上就得改口叫李专家，李老师了，这可是国家药膳研究会的新成员，你可得好好跟着学一学啊。”

　　付宇赶忙抬头：“那必须的，正好我有不少的问题都不太明白，一会儿有机会，可以向李老师请教。”

　　李宗鸣也是刚获邀加入了国家药膳研究会，这个入会的名额，还是借了任予昌的光，走了刘绍先的门子。

　　由刘绍先举荐，这才有机会入会。

　　任予昌笑道：“小付还是挺不错的，小姚选的人眼光是真的好啊！”

　　姚石一听就乐了：“主要还是小付是这块料，很有学厨的天赋，学什么都快，厨艺也练的比较好。”

　　李宗鸣不置可否的笑了笑，微微点头。

　　他看得出来，任予昌是有意想要结交下付宇的，于是干脆顺水人情送到位，笑着说道：“我也很喜欢小付，以后有机会咱们多交流。我对于药膳这方面只是小有研究，倒是中医这一块儿，如果有需要，可以深入的沟通一下。”

　　付宇一听，顿时眼睛一亮，能学中医，可是好事啊！

　　毕竟药膳烹饪，归根结底，还是巧用药材调理病症，属于中医一挂。

　　要是能多学一些中医理论，熟知各种病症和药理，那对于他以后的药膳烹饪，可谓是一大助力啊！

　　而且万一系统能再给力点，没准还能直接偷师几项中医方面的个人技能！

　　想到这里，付宇连忙点头：“太好了，谢谢李老师！”

　　任予昌和姚石闻言都是一脸乐见其成的表情，相视一笑。

　　李宗鸣也是笑了笑，在他看来，付宇还是挺有优势的，这么年轻，厨艺也练的不错，药膳也算精通，以后再认真学习一下中医理论，没准在药膳方面，真能有所造诣。

　　到了他这个年纪，多少会有点惜才爱才的心思，所以瞧着付宇年轻又有天赋，品貌还很不错，也就多少有了点提携之意，毕竟在他看来，付宇在药膳一途，只是刚起步，还缺乏知识和理论的积累。

　　这时候，要是能带一带他，可以少走不少的弯路，而且如果真能对药膳的发扬和推广有所作为，那也算是一件功绩了。

　　心里头有了这个想法，李宗鸣再看待付宇烹饪药膳时，就多了几分评价和指正的意味。

　　付宇查看了一下锅里炖制的山药鹌鹑，经过文火慢炖，汤质已经由清转稠。

　　再继续慢炖，等到熟烂就可以了。

　　趁着这段时间，付宇着手烹饪山楂酿。

　　这道菜是从厌食症顾客喜欢的食谱中找的，山楂对于行气散瘀有奇效，而且能有效的调理胃肠功能。

　　因为夏安妮睡眠质量不好，少量服用山楂也可以起到扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺血缺氧；并可强心、降血压及抗心律失常的作用。

　　付宇仔细挑拣好山楂，用盐水浸泡之后，揉搓干净，再反复冲洗。

　　平时都是在后厨里干活，冷不丁过来了刘忆鸣家，付宇在定制采购单时，只罗列了需要用到的食材和药材，厨具方面也只是想到了平日里惯常使用的几样。

　　等到需要去掉山楂核时，才意识到，自己竟然忘记让人采买去果核的工具了。

　　实在没办法，付宇只能手动去果核。

　　用小刀挖去两头结缔，把山楂拦腰切一圈，掰开，很轻松的就能把核取下来。

　　每处理干净一个山楂就需要马上扔到盐水浸泡，以免氧化。

　　山楂放到不锈钢锅里，倒入水，放上冰糖白糖同煮。

　　因为同时需要备好做山楂糕和山楂果酱，所以需要准备的山楂量很大。

　　开锅等冰糖白糖化开，山楂变软以后，连汤分盛出来一部分。

　　盛出来的山楂另置新锅中，开中火熬煮。

　　锅里剩下的山楂则继续保持大火熬煮，同时用勺背按压山楂。

　　接下来的时间里，不断的用勺背反复按压山楂。

　　另一锅的山楂则用中火熬煮到透明粘稠状。

　　随后，取干净的勺子把山楂撵碎，加入一匙白糖。用勺子不停搅拌，防止粘锅。

　　付宇这一次是左右手同时开工，左手握着勺子不停的搅拌山楂果酱，右手则算着时间，偶尔碾压一番山楂泥。

　　山楂果酱因为一直处于大火熬制，所以先做成了。

　　付宇没急着盛盘，而是用勺子在果酱中滑了一下，确定能完整的划开一道缝，这才关火，将山楂果酱全部盛了出来，晾凉。

　　同时另一个锅里山楂泥开始变得粘稠。

　　付宇将火调成中小火，继续不断按压山楂。

　　其实如果不是周围有一堆人旁观，付宇完全不需要费力的不断按压山楂。

　　因为这一步操作的主要目的，就是为了防止糊锅。

　　这一点对于付宇而言，其实根本没什么负担。

　　不过为了让自己的表现稍微正常一点，付宇还是按部就班的老老实实操作，半点没有暴露自己牛逼的厨具性能。

　　等将山楂泥熬到可以黏糊成型的状态，用勺子推动感觉有些吃力，而且提起勺子，勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。

　　这个时候，就可以关火，进行下一步烹饪操作了。

　　付宇另拿了一个浅口盆，在盆底刷上一层薄薄的油。

　　趁热把山楂倒入盆中，用力压实。

　　把山楂糕弄的平平整整的，包上保鲜膜放冰箱里冷藏。

　　这回，饶是对药膳小有研究的李宗鸣也有点看懵了。

　　付宇做的是什么药膳？

　　山楂糕吗？

　　虽然山楂确实有健脾益气的做用，但会不会太简单粗暴了一点？

　　今晚可是定制宴席，这山楂糕也是能拿的出手的菜肴？

　　姚石则是微微挑眉，看着付宇动作麻利的拿过一个木瓜，开始削皮去籽。

　　他能看出来，付宇分别做的是山楂糕和山楂果酱，这两样无论是哪种，也算不上是一道完整的菜肴。

　　难道是用来摆盘造型的装饰？

　　又或者是搭配其他菜肴的配菜？

　　在众人猜测的时候，付宇已经将木瓜、生姜切制好，一起放到了砂锅中，倒入陈醋开始煮制。

　　这是要做醋炖木瓜？

　　夏安妮和经纪人面面相觑。

　　原来木瓜也是中药材吗？

　　两人下意识看向站在旁边的任予昌。

　　任予昌对上她们的目光，不由摇头笑道：“这个我也不懂啊，老李，你能看出来这做的是什么药膳吗？”

　　李宗鸣闻言，下意识挺了挺胸，解释道：“应该是要做醋姜木瓜。这可是一道比较有名的药膳，对脾胃痰温所致的痤疮有效。不过因为药性温补，所以一般也会应用于脾胃虚弱的患者。对夏小姐的病症能起到一定的缓和作用，而且口味很独特，还能起到开胃的作用。”

　　夏安妮点点头，心下很是感慨。

　　原来这道药膳还挺有名！

　　看来付宇虽然年轻，但是在药膳方面确实挺厉害。

　　几人小声交流的时候，付宇拿过一个大碗，开始分别清洗白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花。

　　付宇操作的动作很快，在外人看来，就觉得特别流畅，有种说不出的美观性。

　　其他人旁观这一幕时，都是以着纯欣赏的角度去看待。

　　只有姚石一脸难掩惊讶的表情。

　　因为他发现付宇在盛放白扁豆，白莲子这一类食材的时候，完全是徒手抓取，根本没有进行称量。

　　如果是一般的菜肴，估摸着重量来，那倒也说的过去，毕竟熟能生巧，做的多了，也就有经验了。

　　可是付宇眼下做的却是药膳，这食材和药材的用量，应该都是有明确规定的吧？

　　难不成这么随便抓取，就能确保食材的用量？

　　姚石一边思索，一边观察付宇操作。

　　这一看，倒是让他看出来点名堂。

　　付宇的动作很快，不过在拿起食材时，他有一个非常微妙的动作，就是当连抓了两把白扁豆时，在最后一把抓取的过程中，很明显的又重新放回去了一些。

　　这个动作，看似非常随意，但姚石通过仔细观察发现，付宇在抓起其他几样食材时，都有过同样的举动。

　　厨师在烹饪时，因为操作次数多，经验丰富，偶尔也会用手称重，随便拿起一样食材，掂量一下，就能大概估算出具体的重量。

　　但是用手称量，肯定会有一个掂量的动作。

　　付宇操作时却没有，他只是随意的一抓，好像这样就可以准确的凭借着手感，判断出抓取的食材重量。

　　但是，这怎么可能呢？

　　想要凭借经验去准确判断出某一种食材的重量，那至少得经过几千上万次的反复操作，慢慢积攒出经验。

　　可是付宇现在使用的几样食材，平时在后厨能用到的次数可不多。

　　尤其是中药材！

　　这得如何去估算啊？

　　就在姚石百思不得其解的时候，付宇将几种食材放到破壁机里，打磨成粉末。

　　他准备趁着其他菜烹制的间隙，先把五白甜味糕的面团给和好了。

　　从破壁机里，把磨好的五白甜味糕原粉倒入面盆中。

　　和面时，是有一定比例的，每二百克原粉加入一百六十克糯米粉。

　　付宇直接用勺子称量，一勺接一勺的盛放，直到对话框出现提示，才开始一点点往回盛，直到用量达到标准。

　　姚石的注意力一直放在付宇的操作上，所以，他发现付宇好像确实在食材的称重方面，有着得天独厚的天赋。

　　不，或许应该说，付宇在烹饪方面的天赋，包含了对于食材重量的把控。

　　否则，实在无法解释他现在的行为。

　　在姚石目不转睛的注视下，付宇开始往面盆中加水搅拌。

　　和面是付宇的强项，有着个人技能在手，黏糊糊的面粉很快被和成面团。

　　付宇将面团拿出，放在撒有五白甜味糕干粉的案板上开始揉。

　　在场的众人对于面案的活计都不熟悉，所以只能看出付宇揉面的姿势很熟练，却没有发觉付宇的动作，标准的堪比教学视频上面的导师演示。

　　无论是从手臂到手掌的用力按压，还是揉按面团时的角度，都非常完美。

　　用着最省力的动作，完成最大限度的面团揉按。

　　想要达到这种程度，没有个几年的面案工作经历，根本达不到这种水平。

　　在其他人看来，付宇很快揉好了面团，随后将面团揉成长条。

　　再将长条切成段，最后将每小段依次揉成圆球静放醒发。


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