第233章 何止不错啊
有了张金玉打下手,付宇省事不少。
他看了眼麻叶的面团,饧的还可以,于是将面团拿出来,加面粉进行擀制。
付宇这边利落的擀面皮,姚石那边却遇到了困难。
这酒席里有一道养颜鱼冻,烹饪时,需要冷却四五个小时,才能成鱼冻。
时间肯定来不及。
姚石懊恼的暗骂一句,当时只顾着心烦找资料了,怎么就没想到先让后厨这边把食材提前备好呢!
这回好了,这鱼冻可怎么办?
姚石心里着急,一时间又没有好的解决办法,只得先把这道菜放到一边,捡着能做的菜先做。
孙庆宁这两天跟在赵猛身边,练就出一身察言观色的本事,现在眼瞧着姚石表情不对,赶忙屏气凝神,专心做着自己的过油活。
而张金玉这边则明显轻松不少。
他拌匀了馅料,付宇一时间也没吩咐他做其他事情,于是便站在旁边,认真的看着付宇烹饪。
付宇将面皮擀成薄厚适当的大片、折叠切宽条。
将切好的宽条展开,切成菱形片备用。
锅内放油,烧至下入一片面皮可以迅速飘起,将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。
麻叶炸制成金黄色, 就可以捞出了。
这个活,付宇交给了张金玉去做。
张金玉看着锅里的菱形面片, 有些惊讶问道:“付厨, 这面片一会儿还需要回锅吗?”
付宇摇头:“不用, 等晾凉了,直接摆盘就可以上菜了。”
张金玉:“......”
靠!
连白案那边都做不了, 还以为是个多难烹饪的菜!
敢情这麻叶,就是炸面片啊!
付宇用了十几分钟,搞定茶席的第一道菜。
又开始继续做梅花酥。
先做油皮。
盆里放高筋面粉, 糖粉,水搅拌成絮状。
放猪油揉成面团,揉10分钟,使面团有筋性。
面团盖保鲜膜放置15分钟。
趁着这个时间,又开始做起了雪衣葫芦和小麻花、小果子。
他这边将几个面团依次揉完饧制。
做酥饺的面团也可以擀皮了。
把面团擀成面片薄厚, 用碗扣饺子皮, 这样做出来的饺子大小一样。
然后裹馅儿, 捏花。
锅里热油。
等油温热了后, 放入锅中炸,炸至金黄捞出。
这活又被派发给了张金玉。
有了之前两天的磨合,现在付宇和张金玉合作起来明显变得越来越默契了。
腾出手,付宇开始做油酥。
用低筋面粉和猪油揉成面团。
油酥也需要饧制。
于是付宇又马不停蹄的做其他几样点心。
这三转席的第一道茶席,里面的几样吃食,其实全是点心。
名字叫的挺有新意, 却并不能当饭吃。
特色家宴菜谱上面写着,这茶席,是吃饭前打牙祭的,其实真正到饭店吃席面, 这茶席上不上桌, 意义并不大。
只不过三转成席,好歹得走个过场才算正宗。
姚石这边正在想办法将做成铜钱形状的苹果片穿成一串。
泡过淡盐水的苹果手感很滑, 为了将苹果做成一串, 姚石学着菜谱上的做法,将果丹皮切成细条, 然后小心翼翼将两片苹果穿在一起,打结固定。
果丹皮沾了苹果上的淡盐水,变得非常滑手,他一点点的穿成结, 慢慢的拉扯,多一分力气都可能将又细又软的果丹皮拽断。
孙庆宁还是第一次见到苹果串这种菜, 瞅着挺新奇,再瞧着姚石一双巧手,三两下就片出六个精致的铜钱苹果片,心下赞叹的同时,注意力不知不觉集中在了姚石的手上。
不过,就在这个时候!
忽然姚石感觉到手里那条果丹皮在拉扯的过程中,明显在变细,而且有种即将要断裂的感觉传来!
别!
千万别......、
靠!
真断了!
尼玛......
姚石脸色一变,眉头紧蹙,又拿过一根果丹皮,这一次,又没能成功。
这东西太细,太滑,根本没法系。
稍微一用力,就会断掉。
不行还是换个东西系串吧?
换成什么呢?
就在这个时候,点餐员过来通知:“401包厢的顾客到了!”
姚石顿时急了,连忙转头问付宇:“做的怎么样了?”
付宇的厨台离姚石那边有点距离,闻言忙道:“可以上菜了!”
姚石一听,顾不上手里的活,赶忙过来查看。
而付宇这边除了正在炸制的小麻花,其他的菜已经全部完成了。
姚石看见了,顿时眼睛一亮!
炸的金黄的麻叶,油汪汪的酥饺,精巧漂亮的梅花酥,还有雪衣葫芦和小果子,几样点心都和之前查找的资料照片上一模一样!
付宇每一样都留出了一个做试吃。
姚石逐一尝过, 确实很好吃。
正不正宗不知道,但是做为点心,无论是口感还是味道都非常不错。
姚石心里一松, 满意的夸赞道:“小付, 你这白案的手艺真是不错!”
何止不错啊!
姚石其实打从心里头觉得这几盘点心确实做的地道!
传菜员把盘子端走, 付宇这边吩咐张金玉把炸好的麻花捞出来控油, 自己又参照着特色家宴菜谱进行了摆盘。
等这一盘子造型漂亮的小麻花被端走,这三转席的第一道小席面茶席就算是完成了。
付宇这边忙完了,过去姚石那儿帮着打下手。
姚石又陆续尝试着系了四五个果丹皮的细条,这苹果串也没能系成。
他甚至怀疑是不是自己这两年酒喝的太多,手开始不稳了。
看到付宇过来,姚石赶忙招呼道:“小付,快来,你试试能不能把这苹果串一起系上!”
付宇凑过去,离近了看,就见一盘切的很精致的铜钱苹果片旁边,堆着一团果丹皮条。
除了好的几根,还有不少扯断的短截儿。
付宇连忙走上前,这苹果片都是浸了淡盐水的,果丹皮沾了盐水,立马变得湿乎乎滑腻腻。
而参照着特色家宴菜谱上面的图样,这果丹皮是需要打成蝴蝶结的,就是需要连系两扣。
这样一来,难度就更大了。
“小付,来,我拿着,你系。”
付宇拿起一根果丹皮,凑近姚石捏着的两片苹果,将果丹皮顺着中间的洞眼穿进去。
因为有绝对手感加持,付宇的手法很稳,不过碰到果丹皮这样又软又易断的食材,还是难免有些担心。
“打结的时候,一定要缓着力气,不然这果丹皮特意容易断。”
姚石细心叮嘱。
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