第311章 操作的实在太完美了
旁边陈鑫伟忍不住说道:“我之前受邀参加【顶级厨师】节目当评委,当时虽然前来参加的选手都是素人,但也是全国选拔出来最顶尖的烹饪爱好者。”
“有一集,其中一个环节就是三套鸭预备制,要求不破皮拆骨,结果没有一个选手能在限定时间的一个小时之内完成到成菜标准。”
说着,陈鑫伟自嘲一笑:“到了最后的演示环节, 节目组想让我上场,我都没敢去,最后还是他们请的淮扬菜大师完成的。”
李智远伸头说道:“就凭一把菜刀,斩骨头方便,但不破皮整只拆骨,啧啧, 那可是童子功!”
在几人议论的时候, 刘雨侬正专注的看着舞台上。
主持人还在陆续的介绍着其他参赛选手即将进行烹饪的作品。
而众位参赛选手已经开始进行备菜了。
付宇并没有先动主料,而是不紧不慢的在准备着辅料。
他的动作很迅速,娴熟有序的将所有备菜全部整理妥当。
而当主持人介绍完所有的参赛作品之后,他又重新回到舞台侧边,让开镜头的位置,站在旁边观看。
作为一个外行人,他并不懂烹饪,所以和台下的众多观众一样,就是看个热闹。
不过正是因为看的随意,所以不知不觉就凝聚在了付宇的身上。
一方面是因为小伙子年轻帅气,看着养眼。
另一方面则是,不知道是不是潜在印象关系,看着付宇烹饪时,莫名的有种难言的美感,让人有点移不开视线。
付宇的手指节分明,无论是握刀,还是切菜,动作间行云流水的畅快感,欣赏起来特别心旷神怡。
摄影师因为工作的因素, 本身就自带有追求美的本能。
所以在拍摄完舞台全景, 又随着主持人的介绍,给所有参赛选手公平录制近镜头之后,不知不觉,他的镜头又定格在了2号选手的身上。
付宇并不知道自己再次成了舞台大屏幕上面的主角,此时他正专心的按照经典老味道食谱上面的烹饪方法教学,开始尝试着进行拆分鸭骨。
用刀从家鸭宰口处将颈骨斩断。
在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨。
用手翻开鸭皮,边剥边用刀割开,使骨肉分离。
一直割到大腿末端,斩断骱骨。
后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。
肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净。
这一整套拆骨的操作,付宇一气呵成。
有了高级的拆分个人技能, 再搭配上削铁如泥菜刀的辅助, 付宇随后又顺利的将野鸭和鸽子进行了整体出骨。
他这边认真清洗时,评审台上响起了一阵此起彼伏的吸气声。
几位评审难以置信的看着大屏幕上,付宇这一番整料出骨的操作。
这,这才用了多长时间啊?
陈鑫伟瞠目结舌的看了眼计时器,刚35分钟!
要知道当初那位被节目组特意请回来的淮扬大师,做这一整套预备制,也是足足用了53分钟。
这整料出骨,那可是一根根骨头单独剔除,还得不伤到外表的皮肉,难度可想而知。
同样惊讶的还有戴敬鹤。
这道三套鸭,他可是曾经亲手尝试着做过的,只要不过度追求速度,他也能稳稳当当的将这一套活计完成的非常好。
但是在时间方面,无论他愿不愿意承认,确实比不上付宇拆分的速度快。
而且他刚才仔细观察了,付宇在做拆分时,非常的有条理,一步接着一步的操作,都是事先设计好的流程。
一只家鸭,一只野鸭,一只鸽子,在拆分时,他所有的步骤都是一模一样完成的,而且就连速度都几乎相同。
想要达到这样的效果,平时不练上个几百成千只禽类肯定做不到。
在所有人都一脸啧啧称奇的看着付宇烹饪时,刘雨侬同样饶有兴致的盯着大屏幕。
她以前竟然没有听说过这道菜!
三套鸭,竟然是将两鸭一鸽给套在一起烹饪?
这道菜也太有意思了!
外人只知道刘雨侬是刘娘子的后人,所以自小跟着家里人学习祖传的厨艺。
但却没人清楚,刘雨侬曾经有很长的一段时间,非常痴迷于医学解剖。
别的女人,私下里的爱好是梳妆打扮,逛街购物。
刘雨侬则是呆在家里练习拆分技能。
像这些禽类,对于她而言,不夸张的说,闭上眼睛,脑子里就能迅速呈现出所有的骨胳和肌肉的具体分布脉络。
正是因为自己极其擅长拆分,所以当看到付宇拆分的手法时,她不由惊呆了。
付宇的操作实在是太完美,太精彩了!
她甚至觉得,付宇的拆分手法跟她不相上下,如果论速度,好像还要更胜自己一筹。
意识到这一点,刘雨侬看向付宇时,眼睛里都开始放光了!
成功的完成了三套鸭的预备制,这让付宇信心倍增。
他完全是下意识的转头看了眼评审席。
要是没有他从刘雨侬身上学来的拆分高级技能,凭着他之前的本事,根本不可能完成的这么顺利。
结果这一看,付宇刚好同凝望过来的刘雨侬四目相对。
还不等付宇反应过来,就瞧见刘雨侬对他展颜一笑。
付宇:“!”
这是......对他的操作很满意?
付宇自己也很满意。
他朝着刘雨侬微微一笑,整个人彻底放松下来。
最难的烹饪过程已经都做完了,剩下的就简单了。
将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内。
再将野鸭由家鸭刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克。
将家鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤烫一下。
套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内。
加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸。
撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖制。
待烂时离火。
将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫。
捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上。
加盐,再上小火焖半小时左右。
比赛要求,希望参赛人员能烹制出复杂有特色的菜肴。
所以付宇这一道菜足足做了将近三个小时,却半点也没着急。
因为其他选手还有比他更慢的,直到他做好的三套鸭被端去给评审员们品尝,仍然还在进行烹饪。
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