第1218章 一碗江鱼面
福成醇档口后厨,眼瞧着嘉宾队伍走过来了,李东序赶忙招呼所有人各就各位,这种关键时刻,哪怕是装呢,也得保证个人的精神面貌。
付宇听了吩咐,也是赶忙挺直脊背,毕竟前厅那边透过玻璃窗,只要稍微凑近一些,就能看到所有人的一举一动。
他们这边正严阵以待,就看着一堆人从档口前面经过,很快继续走向了下一家。
杨鸣探头瞧了一眼,回头报信:“人都走了,安全了!”
大伙齐齐松了一口气。
这会儿正是后厨接单忙碌的时候,大伙一忙起来,很快就把嘉宾参观的事情给抛掷脑后了。
就在后厨重新开始井然有序的时候,管副主任急匆匆的赶了过来。
管副主任也顾不上开玩笑,快步走向李东序,说道:“老李,快!你们这边能做面条吗?苏莹那边特意点了你们店烹饪的鲜虾面。”
李东序听得一愣,诧异问道:“什么?我们饭店做的鲜虾面?她记错了吧,我们饭店就不卖面条。”
福成醇是出了名的江鱼菜馆,配着硬菜用餐,主食一般都是以米饭为主。
饭店那边倒是有些面食,不过也都是发面饼粗粮饼一类的专配鱼汤鱼肉吃的主食。
像面条,跟他们饭店的菜肴就不对路,没法配着吃。
尤其是苏莹点的还是鲜虾面,那更是没有了。
管副主任听到这话,并没有急着回答,而是转头看向旁边厨台,也正闻声望过来的付宇。
管副主任问道:“小付啊,我记得你好像之前工作的地方是海鲜饭店吧?你们那边是不是有鲜虾面?”
“刚才苏莹说起想吃面时,她的经纪人提到去年曾在外地吃过一碗味道非常好的鲜虾面,上个月旧地重游,结果那家店的厨师过来首都了,听说是在福成醇这边发展。”
“小付啊,这事儿你知道吗?”
付宇之前接连在美食区这边崭露头角,关于他的一些事情,管副主任也略有耳闻。
听到徐丹丹说起这些事情,他第一时间想到的人就是付宇。
付宇一听,哪还有不明白的,赶忙主动说道:“应该是我,去年的时候,苏莹和她的经纪人确实过来了千里马饭店用餐,当时就是我掌勺做的鲜虾面。”
管副主任顿时松了一口气,笑道:“那就好办了,小付啊,你帮着做一碗鲜虾面吧,正好苏莹想吃。现在用餐区那边有好多家媒体都架着摄像机录制呢,刚才谈了几句你们饭店的事情,这也算是混了一把免费的宣传!”
管副主任说这话,倒是没什么其他的意思。
他跟李东序关系亲近,说话时少了许多顾忌。
结果,李东序一听这话,顿时眉头皱了起来,稍一思量,出声说道:“既然是在我们饭店点餐,又是当着一堆媒体的面,到时候这鲜虾面做出来,将来有顾客闻讯到店点餐怎么办?”
苏莹那可是非常有名的大明星,粉丝群体庞大。
听说平时随便一件穿搭,吃食,只要被拍到,那就能引起一阵抢购风潮。
这要是他们福成醇自己饭店的菜肴,那肯定是宣传的越多,闻风而至的人越多越好。
可这鲜虾面就不是他们福成醇的东西,又只有付宇能做。
先不说能不能推广起来,单是这鲜虾就跟他们福成醇的烹饪菜色不搭。
他们是卖江鱼的饭店,做什么鲜虾面啊?
管副主任只顾着满足苏莹的要求,倒是没想这么多。
李东序这人特别爱岗敬业,只要是涉及工作方面,凡事肯定以店里的利益为主。
管副主任听他这话,就知道鲜虾面八成是做不成了。
于是退而求其次,问道:“那你们档口这边能做什么面?”
李东序说道:“非要做面的话,倒是能做江鱼面,这道主食我们饭店早些时间真有这个,不过后来点餐的人不多,慢慢就下架了。”
福成醇在老家那边的时候,曾流行过一阵江鱼面。
手擀的面条,下入煮的烂熟的江鱼汤中,汤汁鲜辣爽口,一碗面下肚,酣畅淋漓,特别有滋味。
不过,那会儿福成醇还只是家小馆子,顾客进店不点菜,只单独吃一碗面条也很正常。
只是等到饭店生意越来越红火,店面越开越大,用餐的顾客全是直接点席面用餐之后,这江鱼面的点单量就开始大幅度减少。
江鱼面确实滋味不错,但却是麻辣鲜香的口味,一桌子江鱼硬菜,再配这碗面,一顿饭吃下来,都是又咸又鲜,根本不搭配。
于是慢慢的,这道面食就从点餐单上抹除了。
管副主任听李东序说能做面条,也知道自己这要求确实有点强人所难,万幸之前当着一众人的面,他没有把话说死。
而苏莹的经纪人徐丹丹也说了,有就吃,没有就算了。
有这个话在,福成醇这边完全可以推脱说那位做鲜虾面的厨师不在,后厨这边帮着烹饪了一碗其他的面条。
倒也算是仁至义尽,让人挑不出什么毛病。
想到这里,管副主任刚要应声,李东序话音一转,说道:“可是档口这边没派面案师傅过来,我们后厨这几人就没有会做这个的.”
红案和白案完全是两回事儿,这揉面擀面的活,李东序还真不会。
管副主任一听,忙道:“缺面条的话,直接上刀削面他们家取点,那种面条能用吧?”
李东序皱眉:“我们店惯常用的是手擀宽面,不知道他们那边能不能做。”
如果是平时,只要这江鱼汤炖的好,哪怕随便弄点面条,煮了吃味道都差不了。
可眼下这么多媒体在那儿拍摄着呢,到时候做出来的面,跟后期到店追星点餐后上桌的不一样,最后肯定都是麻烦。
管副主任对于美食区的这几家档口倒是非常熟悉,卖面的只有刀削面档口一家,不过做的除了刀削面,就是抻面,却是没有见过手擀宽面。
管副主任摇头:“应该是没有。”
李东序顿时有些为难,这单真是不敢随便接,否则现在应对过去了,将来怎么办?
而付宇听见他们两人的对话,倒是有了些想法。
面案的活,他拿手啊!
虽然没做过福成醇这边的江鱼面,但能做手擀面,把面条擀的宽一些,也不是什么难事。
而且一共只点了一碗,随便揉一团面就足够用了。
管副主任提议:“我去跟他们打声招呼,看能不能帮着擀点宽面。”
刀削面家毕竟是专门做面食的,比他们这些干红案的肯定强多了。
听到这话,付宇赶忙出声说道:“不行!”
管副主任和李东序顿时齐齐看过来。
管副主任皱眉问道:“为什么?”
付宇说道:“像这种专门用来煮鱼的面条,吃的就是入味筋道的口感,那宽面说是擀面,其实应该是抻了直接下进锅里,现抻现下,才能更精准的控制好面条煮制的程度,要是从面馆那边抻好了送过来,那口感方面肯定要差多了。”
一句话,让李东序有些沉默。
付宇说的很有道理。
而管副主任却是眼前一亮,看着付宇问道:“小付,你好像对面食烹饪挺有研究?”
之前付宇才说过,苏莹吃的那一碗鲜虾面就是他做的。
付宇点点头:“我以前学过白案的烹饪,手擀宽面虽然没做过,但是只要清楚大概的宽厚程度和口感,倒是可以尝试着和面试试。”
管副主任惊喜说道:“你能做手擀面?”
付宇点头:“能做,我尽量按照店里这边的标准来,哪怕是多少有些偏差,估计只要录制时看不太明显,以后应该也不会被人发现。”
管副主任顿时笑道:“那可真是太好了可以可以!小付,你这反应可真快,确实,录制时也只是大致看一眼菜色,主要的关注点还是在苏莹身上。”
李东序听付宇说完,顿时也是忍不住哑然失笑。
话糙理不糙,付宇说的没错。
只要能把这顿饭混过去,以后再来顾客到店用餐,也不用担心顾客会跟风点单这道主食。
档口这边肯定是不会供应的,到时候把人打发去店里那边,后厨自然有白案师傅掌勺烹饪。
管副主任交待道:“行,那你们现在就做吧,我还得赶紧过去用餐区那边。”
等管副主任走了,李东序指着付宇,忽然哈哈哈哈的笑了起来:“你小子啊.还有什么是你不会做的?白案都学过!”
刚才管副主任在,后厨众人谁也没敢凑过来,后厨里锅碗瓢盆叮当桄榔的响起不停,也不知他们都说了些什么。
杨鸣看见李东序笑了,忍不住凑过来询问,听说付宇又要做手擀宽面,顿时也是忍不住惊叹连连。
福成醇这边做的江鱼面,用的都是小杂鱼,不用油爆锅,直接清水煮料,红彤彤一锅鲜汤,再抻了手擀宽面进去。
里面除了江鱼,还要有煮过剥好的鹌鹑蛋。
吃面的时候,一口浓辣鲜香的鱼汤开胃,再一口筋道入味的面条饱腹,那滋味,简直是绝了!
江鱼面虽然是多年前福成醇的特色主食,但是李东序当年在后厨没少熬煮烫面的鱼汤,他迅速安排小工备菜,准备烹饪。
“小付啊,这江鱼面用的面条厚度大约这样.”李东序直接拿着相仿的碟子,让付宇瞧样子。
随后又伸手比长短:“这样一截儿算一条,一碗面条六根面,加上鱼汤,正好满满一碗。”
李东序经验丰富,他这么简单的一比划,倒是比口头描述更容易让付宇精准的掌握尺度。
“我明白了,李厨,我现在就开始和面!”
付宇笑了笑。
李东序忍不住问道:“你以前也没做过这江鱼面,现在第一次烹饪,就不具体了解一下烹饪操作?”
付宇认真说道:“这不是有你在吗?你还能看着我烹饪失误啊?”
一句话,让李东序沉默了。
这是信任吗?
李东序笑了笑:“也对,你放心做吧,要是差在哪儿了,我再告诉你!”
付宇笑呵呵的点了点头。
揉面这项技能对付宇而言没什么难度,他有力气,也有技巧,最后揉出来的面条又柔韧,又绵软。
杨鸣是真的非常好奇,付宇这白案烹饪水平到底怎么样,于是忙里偷闲,趁着等待锅里水开的功夫,迅速凑过去看付宇擀面。
瞧了两眼,杨鸣忍不住问道:“付厨,之前你说苏莹在千里马那边点餐鲜虾面,最后是你接手烹饪的,千里马那边红案的厨师还得兼职白案烹饪啊?”
付宇一边擀面,一边随口将当初的事情经过说了一遍。
杨鸣都听愣了:“啊?挂面煮的啊!”
李东序也是愣住了,他刚才见付宇说自己学过白案操作,压根没多想。
只以为千里马的鲜虾面,应该也是手擀面一类的面食,结果却是直接煮的挂面。
李东序忍不住说道:“那你这一手白案的操作,是什么时候学的?”
付宇信口胡诌:“哦,我妈白案特别厉害,我自小跟在她身边耳濡目染学会的。”
原来是这样。
李东序点点头:“你还是有天赋啊,看来,你不光在红案这边水平很厉害,白案操作也不错。”
付宇摇头,谦虚的笑了笑:“我也就能擀个面条,其他的就不行了。”
烹饪这道江鱼面,李东序经验丰富。
迅速熬煮好鱼汤,付宇这边按照要求将面条抻好,直接下入锅中。
两人配合着,一边盯着杂鱼的煮制情况,一边仔细翻搅面条,避免黏连在一起。
杂鱼要烂而不碎,面条要劲道入味。
这两点拿捏好了,煮出来的江鱼面吃着口感才最地道。
付宇的面条擀的非常成功,李东序只一看他抻面的操作,心里头就稳了。
开始时,还担心付宇掌握不好面条的薄厚长短,现在看来,无疑省去了太多的麻烦。
过了一会儿,面条煮好了。
等出锅摆盘完,李东序一看,跟以前店里做的一模一样!
顿时心里松了一口气,乐呵呵招呼帮厨端去传菜台上。(本章完)
(https://www.bsl88.cc/xs/3392584/799810760.html)
1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc