第945章 镜箱豆腐
代丽的前婆婆见状,忙笑着说道:“小丽啊,这样最好了,其实你叔叔就是太喜欢宝儿了,当爷爷的都这样,隔代亲。等有机会了,你介绍小赵给我们认识一下,我们这心里也就安稳了。”
她前婆婆是个明事理的人。
代丽笑了笑:“好啊,你们放心吧,老赵对我和宝儿都特别好,尤其是喜欢宝儿,他们俩相处的特别融洽。我们会一起好好抚养宝儿长大的,等你们见到他人就知道了,真的特别好!”
她前小叔子这时候,也跟着说道:“丽姐,那等以后我来千里马吃饭,是不是找赵哥就行了!这里的菜确实是好吃,不过菜价也有点太贵了,偶尔吃一次还行,吃多了,可真是消费不起啊!”
代丽点头!
说实话,此时的代丽忽然感觉到混身轻松。
对于前一段婚姻,伤心遗憾吗?
肯定伤心遗憾!
良心喂了狗,替自己不值!
可是如果离婚是为了遇到赵猛,重新获得爱情,代丽却觉得一切苦难都非常的值得。
代丽似乎一瞬间平复了所有的心情,又变成了那个自信,独立的老练服务员,她对着前夫一家人说道:“以后再想吃饭,可以随时过来这里,我会亲自接待的,有员工内部价。”
老爷子和老伴对视一眼,又看了一眼小儿子,没吭声,但表情明显缓和下来了。
代丽继续说道:“这周日我还会送宝儿去你们那儿玩的,老赵今天调休了,没能过来跟你们见面,下次有机会了,再介绍你们认识。”
小叔子听见代丽的话,叹了口气:“丽姐.谢谢你啊。”
代丽摇了摇头,笑了笑:“没事儿,都是自己人。”
对啊!
哪怕离婚了,两家人有宝儿这个下一代牵绊着,到什么时候也不会真正成为陌路。
婚姻的缘分断了,还有亲情可以延续下去。
当然了,前提是要用心去好好经营。
老爷子从头至尾没吭声,一言不发。
代丽一直将他们送出饭店门口,看着他们上了出租车,这才回去继续工作。
下午赵猛休息回来,付宇并没有刻意提起代丽前公婆到店用餐的事情。
其他人不知情,自然也不会谈论。
赵猛睡了个午觉,身心舒坦,下午工作的时候,心态特别平稳。
领导心平气顺,手底下的人自然过的特别舒心。
顺利工作到交班时间,付宇同赵猛打过招呼,换好衣服赶去了尚食私房菜馆。
看得出来,刘雨侬对于这一次晋级全国赛圈非常的重视,这让付宇特别欣慰的同时,也不由磨拳霍霍,雄心顿起。
要是能跟着刘雨侬一起冲进全国赛区的排名,师傅排第二,自己好歹也得混个前十吧?
付宇抵达尚食私房菜馆已经是晚上六点半了。
他刚进后厨,刘章鹏就热络的招呼道:“哎!付厨来了!”
付宇笑着走到近前,刘章鹏笑呵呵说道:“付厨,厉害啊!竟然真的晋级全国赛圈了,听说你还拿了小组第一?这次能够代表咱们省出战了,你可真是牛逼!”
付宇嘿嘿笑着走到厨台前,跟汪玉龙以及其他人分别打了招呼。
汪玉龙笑道:“小付,你的烹饪视频我都看过了,厨艺水平确实有进步,以前倒是没发现,你现在已经这么厉害了。正好,我还想跟你好好交流一下烹饪操作的方法呢,等一会儿忙完了,咱们细聊。”
付宇赶忙应道:“行啊,其实这次的省赛,我真是觉得受益匪浅,咱们省的美食圈子里可真是卧虎藏龙,让我大开眼界!”
这个时候,刘雨侬从储藏室走了出来,看到付宇,笑着说道:“过来了!”
付宇笑了笑:“师傅!”
刘雨侬点头:“你先跟着汪厨干活吧,那个刘厨,上午说的预订席面,顾客已经到了,你可以开始准备烹饪上菜了。菜肴没有变动,额外加点一份主食。”
付宇过去汪玉龙身边:“汪厨,今天烹饪什么菜啊?我都能做些什么?”
汪玉龙拿过菜谱递给付宇:“你先瞧一眼,今天的菜没什么特别难的技巧,倒是有两道新菜,不是北安这边的,你应该没见过。”
刘雨侬叮嘱完,又查看了一下点餐单的情况。
尚食私房菜馆因为走的是私房菜路线,所以每天的菜色都不一样,图的就是这份与众不同。
刘家菜历经几代人的传承和积累,菜色非常丰富,天南海北各种菜肴应有尽有,而不少从古时候流传下来的经典烹饪菜肴,都是家传的菜谱中记载的佳肴。
为了突显自家的特色,刘雨侬会将店里每天供应的菜肴进行提前设定。
每天十道菜肴,安排哪几道,怎么搭配,都是有说法的,需要根据当地的饮食习惯和应季食材的种类进行订制。
等到一家店的菜谱安排一轮后,接下来就是循环使用菜谱了。
如果临时有什么情况,后厨这边修改起来也方便,及时请示更换就行。
而且菜谱的订制是一件非常重要的事情。
顾客不喜欢,对于后厨来说,是一件特别麻烦的事儿。
所以,刘雨侬每天都会细致的查看所有的点餐单,以此了解顾客的用餐喜好。
这直接关系到每天的菜谱订制,以及后厨的工作重点。
之前离开了两天去参加比赛,店里的菜谱都是提前订制好的,所以她刚过来,就先把这两天的点餐单全部查看了一下。
忙完一系列的事情之后,刘雨侬正准备叫着付宇过来,一起研究一下全国赛前的训练内容。
忽然服务员急匆匆的跑了进来:“刘厨,汪厨,4号桌的顾客要求换菜,麻婆豆腐要改成酿豆腐,用餐的客人里有小朋友,不能吃辣。”
刘雨侬一听,眉头顿时皱了起来:“4号桌?”
今天用餐的顾客里,有一位是管理局的领导家属,特意提前打过招呼,让她这边帮着预订了席面。
当时就安排在了4号桌。
她们店是私房菜馆,向来是菜谱上面有什么,后厨这边就做什么,并不允许顾客随意点餐。
但凡事都有例外。
就像眼下,遇到了饭店直属管理部门的领导亲属,人家提了要求,她们这边还真不敢随意拒单。
强龙还不压地头蛇呢!
刘雨侬这个外来的和尚,念起经来,也是顾虑重重。
不过
“麻婆豆腐改成酿豆腐?”刘雨侬为难的看向汪玉龙:“这个时候,鲜豆腐应该是买不到了吧?”
汪玉龙摇摇头:“肯定都卖光了。”
豆腐不像其他的食材,一般都是早上开始卖,到了下午六七点钟,哪怕是超市也都卖断货了。
刘雨侬皱眉:“这怎么办?今天做麻婆豆腐,店里用的是后厨自己做的小箱豆腐。”
小箱豆腐和北安当地的豆腐不一样,是用布包的豆腐。
质地特别的嫩,但是又比一般的板装嫩豆腐稍老一点,因为过于嫩了,用布包裹难以成型,过于老了,就无须用布包裹,直接铺陈于板上就行。
想要做的好吃,需恰到好处,偏嫩而不老,包在布里的样子非常有特点,看着和吃着都觉得舒服、恰到好处。
刘家菜的菜谱传承上,还特别标注了一句话,说的是“阎王鬼做,豆腐水做”,小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜馆做豆腐的方子,也不是后厨里人人都会的,只有每家店的主厨,才能掌握具体的制作方法。
从推磨开始,成浆、烧浆、点卤,做成一缸缸白花花的豆腐,然后再舀在布里一一包妥,装在竹架屉上。
看着没什么难度,但其实做豆腐也要凭经验和手气的,代代相传才能保证质量,刘家菜的烹饪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩,豆香扑鼻。
小箱豆腐怎么做都好吃,或荤或素,或汤或羹,都能品尝到特别鲜嫩爽滑的口感。
而刘家菜的招牌菜肴,则是用小箱豆腐做麻婆豆腐,烹饪时,配上刘家自创的秘制辣酱,特别能显出豆腐的独特口感。
可也正是因为这样,所以小箱豆腐根本做不了酿豆腐,因为它实在是太嫩了,无论是塞制还是蒸制都非常容易破损,根本无法操作。
刘雨侬犯愁了,这但凡换个顾客提出这样的要求,她都有的是办法推拒掉。
可是眼下这是直管部门的领导提前打过招呼,千叮咛万嘱咐一定要招待好了。
刘雨侬转头问服务员顾客的情况。
“顾客是怎么说的?就要吃酿豆腐吗?其他的做法不行?”
服务员摇头:“已经问过了,那孩子就嚷嚷着要吃酿豆腐,当时劝着她们换道菜,孩子不干,大人也没办法。”
看来换菜是不可能了。
刘雨侬转头问汪玉龙:“采购那边不是有供应商的联系方式吗?先问问能不能买到吧。”
汪玉龙一愣!
都这个时间了,哪儿还能买到新鲜的豆腐啊?
不过,刘雨侬这也是实在没办法了,毕竟顾客不肯换菜,他们这边要是处理不好,真把人得罪了,那以后这交道还怎么打啊?
可是,眼下这情况,现买豆腐肯定是没戏了。
汪玉龙摇了摇头:“肯定买不到了,以前就听采购念叨过,北安当地这边豆腐坊都是清早送货,超市这些地方向来留货特别少,就怕剩下了卖不出去,所以一般到了晚上四五点钟,基本上买不到了。”
而且,就算买回来再烹饪,这也太耽误时间了。
如果没记错,这一桌顾客的点餐是小席面,一共才四菜一汤一主食。
现在都已经上桌两道菜了,主食也都上桌了,再等着采购联系,就算买回来,烹饪后上桌,那也来不及了。
何况酿制菜肴最耗费时间,现在抓紧时间做,都不一定能赶在顾客用餐时上桌。
就在这个时候。
付宇说道:“小箱豆腐如果按照茄盒的做法,进行炸制,也算酿制的一种烹饪吧?”
付宇的话,让刘雨侬眼前一亮,对啊顾客只是点了酿制,又没要求必须是蒸制,而且一般的小孩子普遍都对炸制的食品更为感兴趣。
现在虽然不能做正宗的酿豆腐,但是换一种烹饪操作,也不失为一个很好的解决方法。
毕竟特殊情况特殊对待嘛!
不过想法是好的,真正操作起来却很难。
小箱豆腐太嫩了,做成夹心之后,豆腐表皮都炸的焦了,里面的馅料却还半生不熟的,而且水分太足了,炸制时,简直跟一勺水进了热油锅一样。
要不是刘雨侬反应快,迅速拿锅盖遮挡,这小箱豆腐简直成了过年时炸的汤圆,到处迸溅!
看着锅里炸的焦糊的小箱豆腐,刘雨侬觉得自己脑仁有点疼。
谁能想到,好好的接个单,都上桌吃了,又要临时换菜。
小箱豆腐做炸制是肯定不行了。
毕竟这豆腐想要保持形状完整,就不能切的太薄,而切的厚了,馅料不放足了,味道和口感就会有所欠缺。
眼下看来,只能换其他的烹饪方法了,可顾客点名要吃酿制!
付宇这时候说道:“炸制不行,就换个方法做吧!”
汪玉龙也很赞成,点点头。
这个时候,刘雨侬突然意识到,自己面前站着的这一位,可是非常成熟的红案厨师。
经验丰富,烹饪水平高超!
刚才趁着刘雨侬做炸制尝试时,付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱。
别说,在小箱豆腐的烹饪方法中,还真让他找到了一道菜肴,既符合顾客的要求,烹饪起来也不算特别难。
付宇上前一步,站到厨台前,准备上手烹饪。
刘章鹏一直关注着这边的动静,现在手头的菜肴刚好上了蒸锅,赶忙转头看过来。
瞧见付宇的举动之后,也松了口气。
毕竟这是付宇啊!
小箱豆腐做炸制是不行了,蒸制肯定也不成。
付宇看了一眼托盘里水嫩的豆腐,说道:“既然顾客要求吃酿豆腐,又不能炸也不能蒸,那干脆做煎制吧。”
“我倒是会做一道菜,叫镜箱豆腐,用小箱豆腐烹饪应该也没什么问题。”(本章完)
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